-- 牛肉湯 --

-- 用料 --

鮮牛肉 300g

香菜 適量

口蘑 適量

蠔油 適量

鹽 少許

料酒 少許

黑胡椒碎 少許

生姜 適量

淀粉 少許

橄欖油 少許

-- 做法 --

? 頭天晚上將牛肉切薄片。

? 冷水浸泡半小時(shí)，多換幾次水，拔掉血水。瀝干。

? 加入蠔油，料酒，鹽，橄欖油，淀粉，黑胡椒碎，拌勻。

? 密封好，放冰箱冷藏過(guò)夜。

? 第二天一早，切姜，倒水入鍋，一起燒開。

? 放入洗凈的口蘑，燒開。最后將牛肉入鍋，中火燒開，再煮5分鐘。建議不要超過(guò)10分鐘！

? 一碗熱乎乎的牛肉湯就好了，加入香菜沫，黑胡椒粉，按個(gè)人口味加鹽。牛肉很嫩，湯很香！

-- 小貼士 --

? 牛肉找新鮮的，我買的牛霖，口感可以，牛腩會(huì)更好吧。

? 放入牛肉后，會(huì)有沫沫，撇掉就好，這樣的湯更原汁原味。

? 牛肉入鍋不能過(guò)久，我是入鍋燒開后，煮了，5分鐘。

? 可用此湯煮面條，就是一碗香醇的牛肉面。也可以搭配燒餅吃~

感謝邀請(qǐng)，牛肉湯制作方法很簡(jiǎn)單：

1選牛肉，選擇牛肉最好選擇黃牛肉，江淮地區(qū)的最好！當(dāng)然其他地方也可以，不會(huì)差很多！

2準(zhǔn)備材料：牛大骨，牛肉，牛油，胡蘿卜，白蘿卜，洋蔥，老姜，香菜香料有八角花椒就可以了

3先準(zhǔn)備湯底，用牛大骨敲碎，熬湯兩個(gè)小時(shí)以上，越長(zhǎng)越好！

4牛肉先浸泡半小時(shí)泡出血水，然后切塊用少許鹽料酒腌制十分鐘！

5鍋里下清水，下牛肉焯水，撈出血沫，然后牛肉備用！

6鍋里下少許豬油和牛油，下牛肉煸炒幾分鐘，煸炒出水分！

7下老姜八角花椒煸炒幾秒下骨頭湯，然后加少許料酒，大火燒開慢燉半小時(shí)

8然后下胡蘿卜，白蘿卜，燉上兩個(gè)小時(shí)，再下洋蔥再燒幾分鐘調(diào)味：鹽，少許胡椒粉就可以了！出鍋撒上香菜~~~

喜歡美食的朋友可以關(guān)注我頭條號(hào)，每天都有不同的家常菜做法視頻，視頻詳細(xì)易學(xué)，還可以留言點(diǎn)菜，下期做什么你在視頻下方留言決定！

說(shuō)起牛肉湯為什么我先想到的是古龍小說(shuō)陸小鳳系列故事里的一個(gè)人物呢，那個(gè)神秘而妖艷的女子就叫牛肉湯。扯遠(yuǎn)了，牛肉湯不僅是一道菜更是一道滋補(bǔ)湯品，尤其在現(xiàn)在越來(lái)越冷的季節(jié)里，喝上一碗牛肉湯那真的是既舒服又暖胃，而且相比其他肉類，牛肉也是相對(duì)更健康的肉類。

食材：牛腩（600g），小土豆一袋 （680g），西紅柿5個(gè)，鹵肉鹵包一袋, 蔥2根， 干山楂5片

調(diào)料：生抽（40 ml）， 老抽（15 ml）， 米酒 （10ml), 鹽（2g），太白粉 （5g）

做法：

1.牛腩切成2厘米厚的小方塊，放入鍋中加入冷水煮至水開，倒掉血水將牛腩洗凈

2.小土豆切半，西紅柿切塊待用

3.牛腩放入砂鍋中，加入清水至沒(méi)過(guò)牛腩約3cm，加入幾顆干山楂可使肉質(zhì)鮮美

4. 蔥洗凈后切成5cm長(zhǎng)的段放入鍋中。鹵包過(guò)水清洗一遍后放入鍋中。淋入生抽，老抽和米酒攪勻。

5.蓋上蓋子，煮至水開后加入土豆，用小火燉一小時(shí)左右。

6. 加入切好的西紅柿，再燉半小時(shí)左右，加入少許太白粉收汁

然后香噴噴的牛肉湯就可以出爐啦，記得要先盛一碗湯來(lái)喝哦，享受那湯鮮味美的時(shí)刻帶來(lái)的絕佳感受。

貼士：

1. 土豆可選用大土豆，本姐姐只是喜歡那些小巧玲瓏顏色鮮艷的小可愛(ài)們外加嘗試新品種嘿嘿。

2. 鹵包的香料味有點(diǎn)重，不喜歡的話可用花椒，桂皮，八角三種香料代替。

牛肉湯是一道特色傳統(tǒng)的美食，主料有牛大骨、牛肉。

現(xiàn)在介紹一種最常見(jiàn)的清燉牛肉湯的作法：

首先這道湯所需的材料有：牛大骨1根，白蘿卜一個(gè)，番茄一個(gè)，土豆一個(gè)。蔥1根，姜1大塊，胡椒粒適量并搗碎，水適量。冰糖1小匙，米酒2大匙，鹽適量。

一，將所有材料洗凈。冬后將牛大骨斬大塊，白蘿卜削皮切滾狀大塊，蔥洗凈一整棵打結(jié)，姜切大塊，所有材料搞定，備用。

二，水燒開后將以上弄好的材料全部放進(jìn)去先大火熬開，憋去血水。大火熬半個(gè)小時(shí)后改小火慢燉，燉四個(gè)小時(shí)后，往湯里撒點(diǎn)鹽，蔥花，就可以喝了。

小提示：

牛骨大塊，硬，想要熬的一碗濃郁好喝的高湯，時(shí)間一定要比煲普通湯長(zhǎng)，這樣才能把骨頭里面的精華給熬出來(lái)。

材料方面：個(gè)人認(rèn)為牛骨頭放白蘿卜，土豆，番茄，是絕配，牛的任何一部分烹飪可以說(shuō)基本上離不開白蘿卜，要不然為什么蘿卜牛腩那么受大眾歡迎呢？吃的就是那個(gè)味。其次放上土豆，可以讓白白的牛肉湯里增添點(diǎn)濃稠度，喝起來(lái)更有口感，最后番茄，更加不用說(shuō)了，不但可以使湯的顏色提增讓人看了都有味口，還可以讓這種味重、純厚的牛肉煲出來(lái)的湯里帶有酸甜的味道，讓湯喝起來(lái)減少油膩感。

蔥姜胡椒料酒，則起到去腥騷味；冰糖則起到提鮮的作用。

牛肉湯有哪些做法？有什么樣正宗配方？

據(jù)我所知，全國(guó)牛肉湯做的最好喝的就四個(gè)地方，賣的比較好的也就這四個(gè)地方：西北清真味牛肉湯，洛陽(yáng)牛肉湯，淮南牛肉湯，臺(tái)灣風(fēng)味牛肉湯。

牛肉湯分兩種湯頭：一種清湯，一種濃白湯。

西北清真風(fēng)味牛肉湯，臺(tái)灣牛肉湯，這兩種屬清湯型牛肉湯。而洛陽(yáng)牛肉湯和淮南牛肉湯屬濃湯型牛肉湯。

淮南牛肉湯賣的區(qū)域最廣，遍及省份最多，目前已生產(chǎn)出盒裝自泡式方便餐，走進(jìn)了全國(guó)超市�；茨吓Ｈ鉁�是以牛肉片+粉絲+豆餅+湯，為內(nèi)容的美味肉湯品，一碗可飽�，F(xiàn)在，走進(jìn)超市隨手可購(gòu)，品償?shù)秸�宗淮南牛肉美味喲�?/p>

淮南牛肉湯。以前我已發(fā)文介紹了淮南牛肉湯的正宗做法。這里面的道道主要在湯汁上，鮮，香，醇，牛味十足，又不膻。牛肉片大片薄，很是酥軟，入口既化，又不塞牙。牛肉全來(lái)自現(xiàn)殺一歲半左右的黃牛，保持肉鮮，骨鮮，熬出湯汁才夠白，才夠濃，才夠香，才夠味。

【準(zhǔn)備香料】小茴、草扣、肉扣、山奈、桂皮、八角、香葉、香砂、甘草、花椒 、草果、丁香、砂仁、孜然、陳皮、花椒。

調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛油、干紅辣椒、生姜、細(xì)粉（粉條）、豆腐皮、豆餅、大白菜。 制作器具： 大小鍋各一、炒鍋一、大勺漏勺 各一、中號(hào)盆3個(gè)、大盆1個(gè)。

原料： 牛肉5000克,剖成2斤重的塊，牛骨3000克，牛雜適量，香料袋一個(gè)，水50斤。

香料袋配比： 草寇20克，肉蔻15克，小茴香12克，生姜50克，山奈18克，桂皮12克，八角12克，香葉10片，香砂12個(gè)，艾草3克，花椒50g，干紅辣椒30g。

制作方法：

（1）洗凈牛骨頭，大盆入水，入骨，浸泡，無(wú)血水為止。

(2）肉洗凈，牛油剔除，小筒鍋入水，直接牛肉放入，大火煮沸，打浮沫，清凈后，肉取出。

（3）牛雜要單獨(dú)煮熟，不可放骨湯同煮。臟味濃。

（4）牛骨頭砸開、汆好水的牛肉入大鍋，入清水50斤和一包香料袋，一斤大姜片，一片大蔥段，大火熬開，如有浮沫不停撈打，猛火半小時(shí)，改文火熬煮6小時(shí)即可。髓、筋肉，膠體皆熬溶于湯。牛肉在40分鐘時(shí)用筷子插看是否熟取出，入冷水冷卻，后切片。

（5）煮牛肉時(shí)，謹(jǐn)防煮稀溶煮爛,不成片。

辣椒油制作： 牛油3千克、孜然45克、八角7克、蔥姜段500克、辣椒粉200克。 牛油燒至冒煙，入孜然、八角、蔥姜辣椒粉，同熬至通紅，除渣，燒至辣椒粉上即可，牛油辣椒油制作完成。

秘制香料粉： 草果50克、丁香40克、砂仁25克、孜然50克、陳皮20克、花椒15克。油炒后研未。

附料： 淮河一帶，配料是：細(xì)粉（紅薯粉條）、豆腐皮、豆餅、大白菜等。（粉絲先用溫水泡一下）

調(diào)料： 秘制香料粉5克，辣油10克，香菜段3克，鹽、味精、雞精各2克。

接下來(lái)就可以賣了： 備好熬制好的牛肉湯、牛肉切片、牛雜切片

配碗方法：如圖， 準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入鹽、味精、雞精各2克（據(jù)人而異），秘制香料粉5克。漏勺盛入適量牛雜、牛肉、粉絲，放 煮開的牛肉湯鍋里燙熟， 出鍋倒入盛好佐料的碗中，放牛油辣子10克，在撒香菜段或蔥花即成。 喝牛肉湯要配安徽大臉燒巴子【土燒餅】、死面餅，拌一些小涼菜搭配更好。同時(shí)可順便搭賣 1、拌牛肚絲,2、拌牛頭片,3、鹵牛肝片、4,牛肺湯,,5，紅鹵牛雜 6,醬牛肉。7,牛肉面等。

洛陽(yáng)牛肉湯。它與淮南牛肉湯大同小異。香料輕點(diǎn)，配碗沒(méi)有粉絲，肉+湯+撒上蒜苗花，飄上牛油紅油辣油。整體上，半碗肉半碗湯。

西北清真牛肉湯。盡管清湯，但牛香味不減，看不到油花，很素凈。類似拉面里那個(gè)清湯，很爽凈，很好喝，不膩歪。草果大料砂仁山奈肉蒄量少，小茴香葉比重大。

臺(tái)灣省牛肉湯。相比以上牛肉湯，份量足，但價(jià)格也足，近年最低的每碗在68元以上，每碗百元以上的比比皆是。在島內(nèi)一般在小店里賣，加盟至內(nèi)地皆在高端美食城。其牛肉是大方塊，在四兩左右。有的摻加牛肚塊等牛雜。湯汁鮮美，細(xì)火慢燉6小時(shí)以上，牛肉糯爛，細(xì)軟，入口即化。從軟爛上牛肉上就可以看出店家功夫。不象內(nèi)地，肉不爛刀上見(jiàn)功夫(切薄片)。

臺(tái)灣牛肉湯，細(xì)火慢熬，咸甜鮮香，四味相疊，回味濃厚。

把煮好的牛肉撈出。牛肉湯倒入已含有牛骨的湯中，繼續(xù)熬。撈出的牛肉，放入另起的鍋內(nèi)燒鹵，配料：沙茶醬為主，海鮮醬，老抽生抽糖鹽、少許鹵料等，慢火燒燉，直至軟糯。爾后切方塊備用�？腿巳氲�，扚湯放肉，端上即可�？此坪�(jiǎn)單，火候功夫不是一般人能把握的。

絕竅已泄給大家了，仔細(xì)領(lǐng)悟，也能做到與各地一樣風(fēng)味的牛肉湯。

歡迎補(bǔ)充，留言，關(guān)注怡冉，探討美食。

新鮮的牛腩肉切成塊，加入水焯燙血水5分鐘，

鍋中加入少許油放入姜片，大蔥段，花椒，八角，炒香加入牛楠段，繼續(xù)翻炒，炒8分鐘，香味四溢 加入開水，中火燉一個(gè)小時(shí)，放鹽

出鍋撒白胡椒粉，香菜末，大蒜葉沒(méi)。

感謝邀請(qǐng)，淮南牛肉湯很有名氣，簡(jiǎn)單在家做著吃百度下就有，如果開店，建議還是去實(shí)體店里學(xué)學(xué)。

牛肉湯燉家常做法有燉牛腩和燉牛肉湯，牛肉湯在河南洛陽(yáng)比較有名，我給大家介紹一下具體做法，牛大棒骨洗凈敲開，牛肉洗凈一起燉，放幾片姜片，大火燒開撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉兩小時(shí)，牛肉撈出切片。湯里放食鹽，味精，十三香調(diào)味。吃的時(shí)候牛肉片再滾燙肉湯里汆湯一下，澆上兩勺肉湯，撒上蔥花。

謝邀，看來(lái)我只有祭出我的壓箱菜譜了~~

最好喝的湯！你信與不信--番茄牛肉湯

蘋果耗子做的這款湯料理，制作步驟非常簡(jiǎn)單，清燉就只是清燉而已，但味道非常鮮美。據(jù)西米豬評(píng)價(jià)，這是我做的最好喝的湯。你信與不信，反正我是信了。 不過(guò)最好喝的湯后面加上之一兩個(gè)字會(huì)更恰當(dāng)點(diǎn)，畢竟我做的其他湯料理，譬如中國(guó)娃娃的最愛(ài)--番茄肉丸湯泡飯，味道也是非常不錯(cuò)的。

我用的牛肉是牛胸肉，感覺(jué)上牛胸肉燉湯比牛腩更好，牛肉更容易軟爛，且肥肉更少，湯里的牛味恰到好處。

牛胸肉有點(diǎn)焦焦的感覺(jué)，因?yàn)槲沂窍劝讶馍晕⒓宄戳艘幌�，再下鍋燉的。好處是肥油的部份被爆了一下，不�?huì)那么膩，并且熬出的湯味會(huì)更鮮。

湯很清澈，色澤也不錯(cuò)。撒上一點(diǎn)小蔥花，湯的味道會(huì)更佳。

當(dāng)番茄牛肉湯遇到蔥，會(huì)產(chǎn)生一種奇妙的美味反應(yīng)，感覺(jué)湯的鮮度立馬提升了一個(gè)檔次。

番茄牛肉湯泡飯。不多說(shuō)，吃了你就知道有多安逸了。

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做法步驟及附圖如下~~食材準(zhǔn)備：主料：半斤多牛胸肉，番茄兩個(gè)輔料：老姜一塊、蒜兩瓣、鹽和少許胡椒、花椒1、牛胸肉切成小塊，洗凈控干血水；老姜洗凈拍碎，兩瓣蒜拍碎去皮。2、鍋內(nèi)熱油，放入少許花椒，再放入牛胸肉，翻炒片刻至胸肉半熟即可。3、燉鍋內(nèi)放入清水，煮沸，再放入牛胸肉，大火煮5分鐘左右，用濾網(wǎng)撇去湯上的泡沫和雜質(zhì)。4、番茄去皮切成塊。（把番茄在沸水中泡一下，就很容易去皮）5、番茄、老姜、蒜瓣一起放入燉鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，小火煮2小時(shí)左右。6、關(guān)火，根據(jù)個(gè)人口味，放入適量的鹽和少量的胡椒。

我是頂級(jí)吃貨、資深法律顧問(wèn)、新手奶爸的蘋果耗子，喜歡請(qǐng)關(guān)注~~