謝邀回答。大家好，我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者木子小廚。昨晚剛吃了蒜蓉生蠔，今天就看到了這個(gè)回答，我是不是被偷窺了？昨晚足足吃了五只大生蠔，意猶未盡啊哈哈，趁著昨晚的余香還沒散去，今天我給大家提供一款萬能蒜蓉醬的比例，這配方?jīng)Q不遜色昨晚的味道，它不僅可以烤生蠔，還可以蒸生蠔，以及其他一些海鮮類菜肴的制作，下面說一下這款醬的比例和具體操作流程。
~~~【萬能蒜蓉醬】~~~
【主料】大蒜三斤
【調(diào)料】色拉油，蠔油，蒸魚豉魚，味精，雞汁，白糖。
~~~【具體操作流程】~~~
- 大蒜三斤剁成綠豆粒大小，一斤留用，另外二斤清洗干凈，裝入布袋，上面壓上重物壓去水分(目的去除一部分蒜辣味）。
- 鍋入色拉油二斤，燒至七成熱，離火下入壓去水分的蒜末，攪勻再用小火炸至蒜末金黃，飄起，關(guān)火倒入不銹鋼盆中。
- 待油溫降至六成熱下入另外的一斤蒜末攪勻，最后降至三十度時(shí)下入味精二十克，雞汁三十克，白糖二十克，蠔油二十克攪拌均勻，放入涼水中隔水放涼。
~~~【碳烤生蠔】~~~
【主料】生蠔十只
【配料】新鮮小米辣末
【調(diào)料】蒜蓉醬，蒸魚豉油少許
~~~【具體操作流程】~~~
~~~技術(shù)總結(jié)~~~
- 生蠔沖洗干凈外殼，用生蠔刀撬開蠔殼，用刀切斷閉殼肌。
- 蠔肉重新沖洗一下擺在蠔殼內(nèi)，將生蠔擺在烤網(wǎng)上，先用二百三十度左右的炭火烤約三十秒，夾起蠔肉翻面，淋入少許蒸魚豉油，蓋上蒜蓉料三十克。
- 烤至蠔肉周邊水分滾開，鼓小泡時(shí)，撒入少許小米辣末再烤一分鐘即可走菜。
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- 蒜末炸制前一定要壓去水分和辣味，只留蒜香。
- 兩種蒜混合后要用冷水降溫，以保持蒜末爽脆口感。
- 生蠔要選擇殼薄肉滿的，這樣的腥味小，味道鮮美。
- 生蠔烤至鼓小泡即可，避免烤老。
結(jié)語
這樣一款鮮美多汁的烤生蠔就做好了，是不是留口水了，趕緊按照的步驟試一下吧。如果你有更好的做法，歡迎評(píng)論區(qū)留言交流。喜歡我的作品記得點(diǎn)贊轉(zhuǎn)發(fā)分享，感謝觀看。
我是一名職業(yè)廚師，專注分享烹調(diào)中的經(jīng)驗(yàn)干貨，也希望結(jié)交到更多愛分享的朋友，以廚會(huì)友，提高廚藝，既然選擇了分享，就絕對(duì)分享真實(shí)的配方比例，大家完全可以放心試做，如果你也喜歡制作美食，關(guān)注我，在這里總能找到你需要的。
