磨擦擦是我們老家的一道美食。制作工藝并不復(fù)雜，原材料也簡單，所以深受當(dāng)?shù)乩习傩盏南矚g。做法就跟它的名子一樣簡單，一目了然。磨擦擦，就是將土豆用專用的工具(我們土話叫擦子)磨成泥狀，擠掉水份，加入適量土豆淀粉柔成面團，再捏成小圓子或蒸或煮。至于醬料，隨意。喜歡吃肉，沾肉醬；喜歡西紅柿，炒西紅柿醬；或者喜歡吃辣，那就光油鹽醬醋辣調(diào)汁加點蔥花。喜歡的朋友可以動手試試，以前我們做一次也費勁，沒點功夫那擦的叫一個累，胳膊能累折了�，F(xiàn)在，誰家還沒個料理機啥的，土豆去皮，洗干凈切小塊，直接料理機打成泥，多省事！

山西呂梁盛產(chǎn)土豆，用土豆做的好吃的也非常的多，甚至能夠做出土豆版的滿漢全席，也是非常的厲害了，不管是用蒸的方法，還是用煮的方法，最后做出來的土豆都非常的好吃，而其實磨擦擦的口感更是軟綿可口，美味無比。

磨擦擦好吃，雖然只是用土豆做成的美食，但是做起來卻是得唱的繁瑣，需要先把土豆用磨板磨成了漿水，然后再用布過濾掉殘渣，經(jīng)過反復(fù)的摩擦過濾之后，最后在裝土豆水的桶里面就剩下了土豆水，然后再把粉在水中沉淀差不多一個小時，把沉淀后粉紅色淀粉和土豆渣泥揉拌在一起至均勻，最后在上鍋蒸一遍，出來就是筋道爽口，美味非常的磨擦擦。
美食的做法就是他的名字，然后再把磨擦擦切成條或者切成片，用醋，辣椒，西紅柿醬，各種各樣的佐料拌起來，在夏天能夠吃上一碗，真的脾氣開胃又解饞。在冬天的時候吃上一碗熱乎的，整個人也會變得非常的舒服，還有很多很多用土豆做成的美食，都是呂梁人智慧的結(jié)晶。

這個呂梁美食的名字就是其主要做法了，就是把土豆磨擦成糊狀，然后用蒸或者煮的方式弄熟，再加以調(diào)味的美食。

土豆是很容易被變成美食的食材，無論是蘭州的“馬三洋芋片”，還是今天要說的呂梁的“磨擦擦”都是土豆做成的平民美食。聽聞在呂梁幾乎哪里都看得到“磨擦擦”的蹤跡，無論是商場、街邊還是大飯店、小館子，差不多都能吃得到這道美食。

1. 做磨擦擦以前是把土豆去皮洗凈，然后用摩擦板磨成糊狀，不過現(xiàn)在可以直接用料理機把切小塊的土豆打碎省事多了，味道也差不多的。
2. 然后再在土豆糊加水?dāng)嚢枰幌�，這是為了更好的沉淀、析出淀粉，然后就可以把這攪拌好的土豆糊倒進一大塊籠屜布里包起來。
3. 把土豆糊兜好了，然后使勁擰、擠壓，把土豆糊里的水分全部擰出來沉淀備用。
4. 把土豆糊里擰出的水沉淀20分鐘左右，倒掉水下面的就是淀粉了，把這些淀粉再倒回到土豆泥里面攪拌均勻，就可以分成小塊上鍋蒸熟了，不用再額外加面粉什么的。
5. 蒸15分鐘左右出鍋，搭配上合自己口味的各式醬汁就可以吃了。

自己在家可以做來吃吃看哦，希望能夠幫到你，記得順便給點個關(guān)注和贊！

謝邀！呂梁的食品磨擦擦其實是一種民間老百姓的主食，我曾在我們交城縣龐泉溝工作過，這里的老百姓很好客，接待客人都以磨擦擦為主要美食來接待。

磨擦擦的主要原料簡單，即：土豆、白面粉兩種。制作工藝也不復(fù)雜，但需要時間，把多個土豆洗干后，切皮，然后把土豆利用搓具搓至糊狀，與面糊揉和澆伴成面團，后經(jīng)加工成面皮，切成條，再搓成面條狀，下鍋煮熟后便可食用。這種磨擦擦類似于山西美食拉面，但又不一樣只能叫土豆拉面。

磨擦擦煮熟后，最后一套程序就是配套的調(diào)味品。沙棘醬必須有，蔥、蒜、香菜不能缺，西紅柿醬，豬肉醬，山西醋，核桃仁，芝麻醬都必須配套。

磨擦擦雖好吃，切不易消化，吃一頓可飽兩餐。適合體力消耗大的勞動者吃。

離石叫合愣子，做法簡單。1將土豆洗凈磨成糊。2用紗布擠去水分，擠出來的水放進小盆里，讓水份中的淀粉沉淀下去，將水倒掉。3將沉淀下的淀粉放入土豆中，如感覺稀可再加幾適當(dāng)?shù)矸邸?攪拌均勻后，弄成小圓球，蒸10分鐘。5沾料本人喜歡西紅市醬，吃辣子的朋友加點辣子。

在瓜菜代的年代，這東西是沒糧食吃的時候才用的沒辦法的辦法，說不上好吃，土豆做的能好到哪？也就是回味吃不上飯是的媒介物。我在西北待過小十年，有時吃這個就為回憶過去。憶苦飯性質(zhì)的吃食。

磨擦擦是山西晉西北、河北壩上、內(nèi)蒙鄉(xiāng)間常吃的一種地方風(fēng)味面食，制作精良，味道滑而不膩，百吃不厭，但是不容易消化，近年成為酒館飯店的熱門小吃！去過的人肯定都吃過，一碗在8-10元不等！今天給大家普及下怎么制作的！既然樓主問好吃嗎？肯定是沒吃過！身為山西的妹子，我告訴你，山西有很多好吃的，你可以嘗試吃幾次，但是不要常吃，必定是土豆，含淀粉太多了！話不多說，開始教你怎么制作！

【食材】土豆5個，水250克，小蔥，小米辣，蒜末，白芝麻適量調(diào)料有:胡麻油，陳醋，醬油，蠔油，油辣椒各一勺鹽，糖各半勺涼開水4勺！

1：擦土豆的神器，網(wǎng)上都賣的，分2種我們當(dāng)?shù)�，一個是木的顆粒寬，一種是貼的，適合小土豆，口比較細膩，擦拭出來更細膩！

第二：擦拭好的土豆倒入盆中，加入4碗水，蓋著土豆即可，為了就是讓淀粉清洗掉，不然你吃了打嗝占胃，都是土豆味道！

第三：攪拌沉淀均勻后，找一塊籠布，最好比盆大1倍，方便擠壓水分，撈出土豆倒入籠布中

第四：撈出沉淀的土豆絲和泥，倒入籠布，擠壓擰干水分！記得一定要用吃奶的力氣擰干，這樣方便容易擠壓

第五：撈出后的水沉淀后，倒表層的水，會發(fā)現(xiàn)剩下一層白色淀粉沉淀物。把擰干的土豆泥倒入沉淀物

第六：準(zhǔn)備鍋，鍋中燒水，放在篦子上，篦子上鋪墊籠布，揪一點點的放在蒸籠上，上鍋蒸10-15分

第七：這樣做出來搭配調(diào)制的醬汁，粘粘著吃，細膩的吃起來跟絲一樣，木板的出來是餅狀！

土豆的第N種吃法而已，中國有美國有西班牙有全世界有，特別是饑荒年間土豆救命，更會激發(fā)物產(chǎn)貧瘠地區(qū)人的想象力執(zhí)行力，僅此而已。

謝邀，土豆做的，擦絲。