筍殼魚怎么燒？
筍殼魚產(chǎn)于沿海一帶，魚身圓長，色澤麻黃，嘴里帶尖，魚鱗細(xì)小而且很粗糙，魚的前鰭，脊鰭，尾鰭都分布有斑點(diǎn)，肉質(zhì)厚實(shí)，沒有骨絲，味道十分鮮美。
筍殼魚如果是新鮮的，一般都是清蒸，這樣能夠保持魚肉原汁原味，不需要太多調(diào)味品，淋點(diǎn)蒸魚豉油足夠。正所謂淡中出鮮，咸中出味，筍殼魚肉自帶的清甜，就會充分體現(xiàn)出來，令人食指大動，欲罷不能。
傳統(tǒng)做法當(dāng)中，除了清蒸，還有一種制法就是油泡，這個(gè)需要控制好油溫，3-4成熱，放入筍殼魚，轉(zhuǎn)小火浸泡5分鐘左右，撈出控油。然后鋪入姜蔥絲，淋入蒸魚豉油，最后澆入熱油。
制作難點(diǎn)在于控制油溫，太高變?yōu)檎~，油溫過低，成熟時(shí)間延長，影響質(zhì)量。需要廚師有豐富經(jīng)驗(yàn)，觀察魚肉色澤變化，剛熟出鍋。什么是剛熟，就是看到切刀花的魚肉完全轉(zhuǎn)色，節(jié)與節(jié)之間開始分離，縫隙變大。
如果是冰鮮筍殼魚，就應(yīng)該紅燒。先用姜片擦鍋，再撒點(diǎn)鹽，這樣操作，可以防魚皮粘鍋。然后倒入食用油，放入筍殼魚，轉(zhuǎn)小火慢煎，煎魚期間，不要翻動，輕輕晃動鍋，魚能夠移動，就是煎好了，翻面同樣操作。
調(diào)味品根據(jù)自己的口味選擇，豆瓣醬，辣醬，泡椒，老抽，生抽等等都可以加入，炒香調(diào)味品后，加入適量清水燒開，找好口，淡了加生抽，太咸加米醋，太甜加鹽，中和味道。燒制時(shí)間15分鐘左右，為什么要燒那么長時(shí)間，主要就是使魚肉入味，和腌制同理，調(diào)味品需要時(shí)間，慢慢滲透進(jìn)筍殼魚內(nèi)部。
酸湯魚，參考了西南地區(qū)做法。先把筍殼魚煎至兩面金黃色，盛出待用。然后把西紅柿炒出紅油，加入適量清水，放入辣椒，檸檬，姜片，香料，鹽，燒開后放入筍殼魚，煮10分鐘左右即成。出鍋前加入青菜，營養(yǎng)更豐富。
烤魚，先把筍殼魚放在木炭上面烤熟，然后在托盤底鋪上一層韭菜，上面放魚，加入黃豆醬汁，酸辣椒，酸豆角，酸蕎頭，油豆腐，花生碎，炒芝麻，香菜，放在爐子上，邊加熱邊吃。
啤酒魚，方法和紅燒一樣，只不過是把清水換成啤酒。在燒制過程中，酒精完全揮發(fā)，成菜是沒有酒味的，而且啤酒中的麥芽，還會滲透進(jìn)入筍殼魚里面，風(fēng)味獨(dú)特，深受人們喜愛。
酥炸筍殼魚，在家里做，不用搞得太過復(fù)雜，僅用雞蛋，面粉即可。具體做法就是先把魚腌制入味，面粉里打入雞蛋，拌成糊狀，放入筍殼魚掛滿糊。燒鍋倒入食用油，加熱至5-6成油溫（插入筷子，看到筷子周圍布滿小泡即是）。
然后一條條放入魚，不要翻動，待筍殼魚浮上油面再翻面，繼續(xù)炸幾分鐘撈出。待油溫再次升高至7-8成，放入筍殼魚復(fù)炸十多秒鐘，撈出控油裝盤，按自己的口味，撒入椒鹽，辣椒粉等。
筍殼魚蒸雞蛋
先把姜絲，蔥段放入盤子里，加入料酒搓揉，待姜蔥味道出來后，放入筍殼魚腌制。雞蛋打入碗里，加入鹽，糖，胡椒粉打散，加入適量食用油拌勻。取一個(gè)大盤子，倒入蛋液，放入筍殼魚，鋪上姜絲，大火燒開一鍋開水，放入魚，加蓋蒸8分鐘。
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