謝謝邀請(qǐng)。我們河北石家莊農(nóng)村每逢過年過節(jié),或是過紅白喜事招待親朋好友,離不開熬制一鍋熱騰騰冒著香氣的大鍋菜。粉條,是熬制大鍋菜的主要食材,有著良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,它與豬肉、海帶、豆腐、肉丸及時(shí)令蔬菜如白菜、冬瓜等配伍燉制,風(fēng)味極其獨(dú)特。
我們趙縣就有一個(gè)粉條專業(yè)村,這里生產(chǎn)的粉條不摻耐煮劑及任何添加劑,是嚴(yán)格意義上的綠色食品。干品看上去為黃色或黃褐色,晶瑩剔透。煮到鍋里柔潤(rùn)嫩滑,透明勁道,不爛不碎,有嚼勁,不牙磣,堪稱口感質(zhì)感雙美。
我曾專門看他們做粉條。他們將淀粉沖入沸水快速攪動(dòng),芡糊越攪拌越粘稠,粉坊把式雙手挖出一塊攪拌的恰到好處的芡糊,摶成團(tuán),裝入沸水鍋口上高架的漏粉機(jī)上,隨著漏粉機(jī)內(nèi)“攪籠”的有節(jié)奏的旋轉(zhuǎn),細(xì)細(xì)的粉條從漏粉機(jī)底端三個(gè)小方孔中飄灑到鍋里;野椎姆蹢l落入開水鍋,迅疾變得潤(rùn)澤透明,團(tuán)團(tuán)游絲在鍋里翻幾個(gè)滾,即被手持長(zhǎng)筷的撥鍋人輕輕撥到冷水浴盆里。在粉坊一角晾起,次日再掛到日頭地里曬干。
正常的優(yōu)質(zhì)粉條,當(dāng)然多食用無妨,但是,現(xiàn)在市場(chǎng)上出現(xiàn)了很多便宜的、有問題的粉條,采用低廉劣質(zhì)淀粉制作普遍用添加硼砂、明礬、膠、甚至工業(yè)塑料等來提升粉條的耐煮性和筋力。
人體長(zhǎng)期攝入有問題的粉條,對(duì)腦神經(jīng)有毒害作用,可能會(huì)損傷大腦。此外,還會(huì)干擾人的意識(shí)和記憶功能,導(dǎo)致老年癡呆,引發(fā)肝病,貧血,骨質(zhì)疏松等疾病。