我們家每年會做一些這種白辣椒，能吃很久，味道也很棒。
白辣椒是青椒做的，首先，把青椒從地里摘回來，用開水燙幾分鐘，然后撈出來，放到太陽底下去曬干，這時候從開水里撈出來的辣椒還是青色的，是沒有變白的，等到曬個好幾天，顏色也就慢慢變白了，等到半干不干的時候，就在辣椒上面撒一層鹽，等到辣椒完全曬干后，可以收起來，這時候就是白辣椒了，也可以曬到半干不干的時候，放些鹽，放到壇子里，密封，要吃的時候就從壇子里拿一些出來，這時候的白辣椒就會有一股酸味，那味道也是極好的，在我們家鄉(xiāng)，等到辣椒成熟的季節(jié)，每家每戶都會或多或少的曬一些白辣椒，過年的時候，可以用它來煮雨，那味道杠杠的。
秋天的青椒曬成的白辣椒，那是相當?shù)睦毖剑捳f外面買的辣椒，辣味還真不如自己在家做的。
我們常德這邊都不做，在益陽我丈母娘家年年做，管它叫“卜辣椒”，酸辣可口，又和泡椒的味道不一樣，酸辣中帶著咸香，風味別有不同。每年都會從丈母娘家?guī)c回來，自己炒肉吃特別下飯。小趙就將卜辣椒的做法講給大家聽一聽！
做卜辣椒就用青辣椒就可以了，紅的多用于剁椒或者做辣椒粉子，顏色好看一點。選擇青椒要稍微老一點的，肉要厚一點的最好，去不去蒂都無所謂，最主要的是清洗干凈，瀝干水備用。
用大鍋燒開水，將洗干凈的辣椒倒在鍋里焯水，要五六分鐘在撈出，曬到五六成干，太陽越大越好，很容易曬白。要是陰雨天氣，品相就會大打折扣。再用撒上鹽，鹽不要撒太多，太多不帶酸，按8:1的比例，拌勻放在壇子里密封儲存起來。
自己想吃的時候就從壇子里拿點出來做著吃就好了。有些沒有壇子（現(xiàn)在的年輕人不喜歡看到那種陶土壇子），也可以用塑料袋多套幾個袋子放進冰箱，想吃的時候再拿出來就好！
有些地方的也有直接曬干的，在吃的時候就用水泡泡，也可以去掉點咸味。這種也和不泡的味道差不多，就是在吃的時候要泡一下，要不然嚼不動！
我是常德農(nóng)村小趙，和大家一起分享農(nóng)村里的那些事！
肯定是青辣椒做成的，首先把辣椒放在燒開的水里氽水，然后太陽曬白就可以了。也可把青辣椒均句平放在水泥坪上，上面用塑料蓋實，太陽暴曬變白即可。
問：湖南特色農(nóng)產(chǎn)品“白辣椒”，是用青椒做出來的嗎？青椒怎么變白的呢？
導讀：辣椒，早期稱為番椒，由商人從馬尼拉帶到中國，最早從浙江登陸。湖南出現(xiàn)辣椒，僅次于浙江。康熙二十三年《寶慶府志》和《邵陽縣志》稱之為“海椒”。直到現(xiàn)在，湖南人吃辣椒絲毫沒有停下來的想法。
熱烈的辣椒與湖南人一拍即合。湖南人喜歡吃辣椒，人人吃辣椒，并將辣椒的做法與吃法發(fā)揮到了極致。鮮辣椒可以做成剁辣椒、醬辣椒、白辣椒、辣椒粉、辣椒節(jié)等等，其吃法更是數(shù)不勝數(shù)：白辣椒炒雞、醬辣椒燜鴨、油淋辣椒、水煮辣椒、擂辣椒、燒辣椒。。。
白辣椒就是選用顏色較深，肉質(zhì)較厚，完全成熟的、較辣的青椒，經(jīng)系列步驟制作而成。這樣才能保證做出來的白辣椒口感脆爽、辣味十足。
一、選材
菜園里選擇靠辣椒樹下面枝杈上相對較老、顏色較深、肉質(zhì)較厚的青椒采摘下來。注意技巧：未完全成熟的青椒做出的白辣椒就是一層皮；連辣椒蒂把一起采摘，才能做出一只完整的白辣椒哦。
二、清洗
青椒采收回來，清除表面污物后下入淘米水、井水浸泡、清洗2-3遍至干凈即可。注意技巧：每次浸泡時間不宜過長，5分鐘即可；清洗過程中切勿壓破或損傷青椒，以免影響白辣椒口感。
三、焯水
柴火灶起鍋燒水至煮沸，下入清洗好的青椒焯水2分鐘左右，以用筷子夾時顯軟即可迅速撈出，攤簸箕里。注意技巧：這一步特關(guān)鍵，焯水時間不夠，做出來的白辣椒綠白相間，顏色不一，口感不佳；焯水時間過長，青椒肉質(zhì)完全焯熟，做出來的白辣椒就剩層皮，口感不脆。
四、暴曬
曬制白辣椒一般在三伏天，此時溫度及陽光最適合曬制。焯水后的白辣椒攤開放簸箕里，至于太陽底下暴曬。根據(jù)實際情況，曬制1-2天至半干，后用剪刀從辣椒頂尖部剪開至蒂部，然后根據(jù)辣椒干濕度再根據(jù)自己口味或保存方式來制作壇子白辣椒（我們叫卜辣椒）或干白辣椒。這一步很關(guān)鍵，剪好的半干白辣椒按7：1的比例加入食鹽拌勻后入壇密封，即成壇子白辣椒。也可等有壇菜香味后拿出來曬干；剪好的半干白辣椒繼續(xù)暴曬至完全干透，即成干白辣椒，便于儲存。
總結(jié)：毛主席曾戲稱過：“凡是愛吃辣椒的人都有可能是革命者”。壇子白辣椒、干白辣椒的制作方法已詳細奉上，怎么樣，您是革命者嗎？以上見解為【沃田園軍哥】自己所經(jīng)、所見、所想，僅供參考。如您喜歡敬請關(guān)注@沃田園軍哥 歡迎在評論區(qū)留言，期待與您一起學習。
白辣椒是湖南的特色腌辣椒，用來燒菜極為美味，香辣不過分，開胃下飯。
在腌辣椒里，白辣椒是用來配菜，需要另行加工，其他腌法都可直接調(diào)味開吃。所以，在腌法上有點區(qū)別，多了道曬干的工序。
白辣椒做法和步驟如下：
第一步，挑選辣椒。
如今辣椒供應充足，不僅表現(xiàn)在量上，品種也多樣選擇，買辣椒時要挑選那種生長成熟的青辣椒，不很辣的，很辣的，瘦弱的都不要。從鄭州市場看，二荊條品種比較合適，辣度適中，大小胖瘦都不錯。
第二步，清洗辣椒。
辣椒買回后，先要仔細逐個的挑選一遍，有蟲、受傷或長勢不很好的都不要。關(guān)鍵要個個完整飽滿，然后洗干凈。
第三步，焯水。
鍋里燒水，水開放入辣椒，一次不要放多，免得煮不透，發(fā)生煮過火現(xiàn)象。待到水再開，辣椒變深色，就焯好了，撈起來。
第四步，暴曬。
焯水后的辣椒，平鋪太陽下，不要挨著，避免曬不透。鄭州這里空氣干燥，一般大太陽下，一天都會曬好，辣椒大半干，色開始變白。
第五步，揉鹽。
曬到大半干的辣椒，逐個減掉蒂把，剪開身子，按10:1撒入鹽，全部揉均勻。
第六步，再曬。
揉了鹽的辣椒，再拿太陽下暴曬，也是一天的功夫，曬到八分干，基本沒什么水分了，也不至于焦脆，一碰就爛。曬好了。
第七步，收藏。曬好的辣椒，放入干凈無污染的壇子，或瓶子，裝進來，瓶口先用保鮮膜封住，再擰緊蓋子，自然條件下放置。為安全起見，20天后再開瓶做菜，這時候已經(jīng)沒有亞硝酸鹽了。
他確實是用青椒做出來的，青椒焯過水，曝曬脫去葉綠素，它就變成白辣椒了。很多人以為白辣椒就是一種白色的辣椒品種，其實不是的，它是湖南這邊的一些農(nóng)家將當季出的吃不完的青椒經(jīng)過曬制而成的。具體做法如下：
新鮮摘下的青椒，洗凈。大鍋燒開水，把辣椒放下去焯十來秒鐘就可以了，時間太久以后曬出來的白辣椒會發(fā)黑，不好看。撈起來后給他攤開到太陽底下曝曬，一般不曬一天時間，中間翻一次，他整個就白了。
當天晚上收回來，用剪刀把它剪開，當然也可以不剪開剪開的話。然后撒點鹽，大概五斤辣椒半斤鹽，腌制一晚。
第二天繼續(xù)拿出去曝曬，然后在四五天之后，就會曬得很干很干，就可以收起來了，這樣曬出來的白辣椒干一般可以儲存半年以上，把他放到干燥的地方密封保存就行。
今年我家里種了三大塊的辣椒樹，然后結(jié)了很多的青椒，也陸陸續(xù)續(xù)做了好幾茬的白辣椒。然后呢，有一些朋友想要，于是也就賣出去了二三十斤！有網(wǎng)友問，這白辣椒要怎么吃��？
然后下面說一說那個白辣椒，具體是怎么的做來吃的？因為這個辣椒已經(jīng)曬得非常非常的干了，因此吃之前要用溫開水把它泡軟，泡大概半個小時就可以可。
然后再把它切成段，在炒臘肉炒五花肉放辣椒的時間你給它換成白辣椒，把白辣椒放在油里面爆炒一下。
因為里面本身含有一點鹽，辣椒的話就不用再額外放鹽了，口味重的可以再放點。最后起鍋的時候放一些蒜苗段啊，蒜瓣片，起鍋，來吃，嗯嗯，很香的哦！
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白辣椒在我們老家叫鹽班椒，卜辣椒，由青辣椒經(jīng)過焯水、暴曬而成。白辣椒以香辣爽脆為特點，為湖南地方特色菜肴，既可以作為辛辣重口味的配菜，又可以獨立成菜。
油炸白辣椒
從小時候起，我就對白辣椒情有獨鐘，經(jīng)常拿它當零食生吃，特別喜歡它那種咸香的味道。每當看見母親曬白辣椒，心里甭提有多高興，等到白辣椒曬得白白的時候，我便會專揀那些嫩的偷著吃，因為嫩的不辣，當嫩的挑選完了，有時也會忍不住會拿些別的偷吃，好幾次辣的肚子痛得死去活來都不敢吭聲，生怕母親知道挨罵。
白辣椒的制作起源于湖南瀏陽，究竟是從什么時候開始，因為沒有任何史書記載，不敢妄言斷定。作為白辣椒的原料——辣椒，是我國是從歐洲引進的，發(fā)展歷史雖然只有400多年，但普及速度和影響力遠遠超過其它國家，它在中國菜肴中有著不可撼動的地位，并且各種花式辣椒層出不窮，白辣椒就是其中之一。最初白辣椒的制作并非為了口感上的美味，而是為了方便攜帶保存。
<<<<【白辣椒制作方法】<<<<
白辣椒作為湘菜的重點特色配菜，它的制作方法比較簡單，材料和調(diào)料簡樸，只有青辣椒和食鹽即可。
【食材】新鮮青辣椒1000克
【調(diào)料】食鹽80克
【制作步驟】
① 選用個頭中等，末端尖細的，外皮光滑，顏色為深綠色的辛辣青辣椒，洗干凈，瀝干表面水分；
② 鍋中倒入清水燒沸，放入青辣椒，關(guān)火，用筷子將浮在水面的辣椒壓下去，并進行翻動，待辣椒顏色變深時撈出；
③ 焯好水的辣椒放入竹制的簸箕里攤平，拿至太陽底下晾曬，待一面曬至潔白時，將朝下的那一面翻上來曬；
④ 將辣椒一分為二的從尖端剪開，剪到離蒂端差1~2厘米的時候停止剪動作，保持剪開的辣椒從蒂端相連；
⑤ 剪好的辣椒放入盆中，加入食鹽，帶上一次性手套反復抓揉，力道不能太重，否則容易將辣椒肉抓爛，待辣椒表面發(fā)亮，證明鹽分溶解得差不多了，裝入保鮮袋放置冰箱冷藏保存；
⑥ 第二天，太陽升起來時候，將辣椒從冰箱拿出來，再次平攤在簸箕里，放置太陽底下晾曬，再連續(xù)曬兩日至干透，即可食用；
⑦ 曬好的辣椒裝入陶瓷壇內(nèi)，密封好，一個月后，經(jīng)過回壇再拿出來味道更好，適合炒、炸、蒸、煮等烹飪方法。
<<<<【白辣椒制作溫馨小告示】<<<<
1、青辣椒曬后，先呈潔白色，等干透后變成淡黃色，青辣椒曬后之所以會變成白色，是因為青辣椒的葉綠素（呈綠色），在高溫焯水中和高溫太陽照射下，葉綠素被破壞掉降解，還原成白色。
2、一般湖南白辣椒采用湖南自產(chǎn)的七星青辣椒曬制最為正宗，因為七星辣椒辣味純正濃烈，曬出來才夠味夠爽，符合湖南人喜辛辣的口味。
3、 未曬干透的白辣椒入壇后，存放幾天后便會發(fā)酵，產(chǎn)生酸味，喜歡吃酸的可以酌情考慮，如不喜歡帶酸味的，那一定要記得曬干再存放。
4、白辣椒的晾曬天氣選擇是關(guān)鍵。要想制作出質(zhì)量上乘的白辣椒，一定要選擇七、八月份的晴朗三伏天，太陽不毒辣椒曬不白，會留有青色斑塊，既影響美觀，又使口感減分。
<<<<【關(guān)于湖南白辣椒相關(guān)知識點疑惑解答】<<<<
★ 為什么曬白辣椒一定要用青辣椒？
白辣椒為什么叫白辣椒，是因為與它的外觀顏色有著密切的相關(guān)，白辣椒曬至半干時葉綠素全部褪去，周身為潔白色，甚是好看，而且味道甚好。若用紅辣椒代替青辣椒，不僅曬不白，曬出來的辣椒仍帶紅色，紅白參差不齊，不漂亮；另外，紅辣椒偏老，皮質(zhì)較硬，焯水后容易皮肉分離，曬出來往往只剩下辣椒皮了。
★ 湖南白辣椒有哪些吃法？
湖南白辣椒葷素搭配都適合，最常見的搭配有白辣椒炒肉，白辣椒炒牛肉，白辣椒炒雞肫，白辣椒蒸臘香干，白辣椒和酸辣椒混合炒魷魚稱之為雙龍炒魷魚，非常美味。白辣椒單獨成菜也非常味美，純粹的白辣椒香味，魅力不減。在那個物質(zhì)匱乏的年代，沒有葷菜，將白辣椒切碎炒豆豉，十分下飯，另外整只白辣椒用油炸成焦黃，香酥脆爽，入口即化，香辣久久在唇舌之間回蕩，讓人念念不忘。湖南白辣椒發(fā)展至今，不僅可以做出一系列經(jīng)典的特色湘菜，而且還逐漸衍生出系列閑置食品。瀏陽人選用微辣的辣椒品種，將白辣椒曬至半干時，并輔以紫蘇、甘草粉香料，賦于白辣椒甘甜清香的味道，近兩年還開發(fā)出一種糖漬過的水晶白辣椒，風味獨特。
白辣椒炒肉
瀏陽水晶白辣椒好了，關(guān)于白辣椒制作的相關(guān)話題，咱們今天就聊到這里，如果你有不同做法或更好的建議記得一起分享哦。
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您好，我是瀾?zhàn)捠秤洠朗愁I(lǐng)域青云計劃獲得者，我來回答您的問題。
青椒做出來的辣椒為什么會變白呢？其實很簡單，因為青椒經(jīng)過開水焯燙，已經(jīng)把表面的葉綠素破壞了。經(jīng)過強烈日光的暴曬，使得葉綠素徹底分解。自然就顯出了白色。
白辣椒是湖南特色美食，也是湖南八大腌菜之一。它最早是有瀏陽的撲白椒演化而來。他有辣嘴不辣心，溫和不上火的特點。一般是在八九月份，辣椒大批量成熟之后制作而成。
白辣椒的做法非常簡單，各地或有些許不同，但總的做法是相似的。首先要選擇新鮮的青椒，一般選擇螺絲椒或者羊角辣是最好的。二荊條辣椒也可以用，但因為肉厚水分偏大，需要增長晾曬時間。
先燒一大鍋開水，把清洗干凈的辣椒放入水中浸泡約一分半鐘。焯燙的程度以辣椒變軟，還帶有微微彈性為最佳。這是個技術(shù)活，需要多做幾次的經(jīng)驗累積。
如果辣椒過多，切記不可一次全部倒入水中，有可能上層的辣椒還未燙夠火候，一層的辣椒已經(jīng)煮爛了。
將辣椒撈起，直接攤在竹匾或者木板上。散掉熱氣后用透明的塑料薄膜覆蓋。不蓋也可以，但是曬出來沒有那么好看。大約幾個小時就可以看到辣椒開始變白了。
曬夠一天，晚上收回后把辣椒蒂剪去，然后用剪刀把辣椒剖開，但留住辣椒尖不剪，這樣辣椒還是完整的一個，方便晾曬和腌制。
將辣椒放入盆中。加入鹽一般一斤辣椒，80~100克鹽。因為各地的鹽咸度是不同的，所以還是需要根據(jù)個人經(jīng)驗來定。揉搓均勻后用塑料袋扎實放到冰箱里冷藏。
第2天再次放到外面暴曬一天，即可收回后碼入壇子中。適當壓實后即可密封保存發(fā)酵，一般來說一個月左右即可開壇食用。一時吃不完還可以曬干備用。
白辣椒是絕好的炒臘肉，炒肉片的靈魂搭配。毛主席生前最愛的也是白辣椒和紅燒肉。胃口不佳時，可以把白辣椒整個放入油鍋中炸脆，吃起來又辣又香，也可以把白辣椒和豆豉同炒，是吃粥下面的神菜。
本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現(xiàn)在關(guān)注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。
白辣椒也是用青辣椒制成的。七八月份是辣椒生長旺季，這時采摘一些青辣椒，先將青辣椒放入開水中湯一下然后放在太陽下晾干就變成白辣椒了。
我們家每年會做一些這種白辣椒，能吃很久，味道也很棒，白辣椒是青椒做的，首先，把青椒從地里摘回來，用開水燙幾分鐘，然后撈出來，放到太陽底下去曬干，這時候從開水里撈出來的辣椒還是青色的，是沒有變白的，等到曬個好幾天，顏色也就慢慢變白了，辣椒完全曬干后，可以收起來，這時候就是白辣椒了，也可以曬到半干不干的時候，放些鹽，放到壇子里，密封，要吃的時候就從壇子里拿一些出來，這時候的白辣椒就會有一股酸味，那味道也是極好的，在我們家鄉(xiāng)，等到辣椒成熟的季節(jié)，每家每戶都會或多或少的曬一些白辣椒！
