別看我是個(gè)北方人，我就愛吃米飯炒菜，百吃不厭！

謝謝邀請(qǐng)回答，我認(rèn)為是媽媽做的飯，媽媽的味道，家的味道，記憶里的味道，幸福的味道，愛的味道

何止一百遍！饅頭我的最愛。

許昌的紅薯芡涼粉，確實(shí)一絕

或涼調(diào)，或熱炒，綿蜜蜜的，黏糊糊的，香噴噴的，味道鮮美，屬于特色風(fēng)味小吃之一。

天熱時(shí)，集會(huì)上有專門調(diào)涼粉的小吃攤兒。

遮陽(yáng)傘下，一位師傅腰系白色圍裙端坐在一小凳子上，面前的案板上放一盆泛著青光水亮的涼粉，一小碗清水、小磨油、芥菜油、辣椒油、精鹽、陳醋、生姜末等調(diào)味品，一把一尺多長(zhǎng)的薄刀片兒。

你路過此處時(shí)，稍一留神，黑色小瓷碗里盛著油光發(fā)亮冒著尖的涼粉，就會(huì)讓你聞香止步腳下生根。

天冷時(shí)，有個(gè)專門炒涼粉的小吃攤兒。

平底鍋里“滋滋啦啦”冒著油煎涼粉的濃郁的香氣。一口鍋里，有素炒，有葷炒。

尤其是牛肉炒涼粉、大肉炒涼粉，更讓人眼饞。

拿個(gè)熱火燒就著吃，暖烘烘的，滿嘴都是香，那才真是享口福哩！

上世紀(jì)八九十年代，紅薯大豐收。

麥播工作結(jié)束后，全村剩余勞力自愿結(jié)合，開粉坊、磨紅薯、打涼粉，用涼粉換紅薯，“全民皆兵齊上陣”，走上了光明正大的“脫貧致富”路。

下面我就說說“涼粉三章”——涼粉的制作工序。

磨紅薯

打涼粉，用粉芡。這粉芡是紅薯粉碎、過濾、沉淀后的精華。這道工序看似簡(jiǎn)單粗笨，卻也復(fù)雜費(fèi)力。

那時(shí)候，磨紅薯已用上了粉碎機(jī)（以前是石磨）。先把洗凈的鮮紅薯倒進(jìn)特制的大木斗里，用特制的大鐵鏟一下一下地剁成指頭肚兒大小的碎塊兒，摻上一些綠豆，用齊頭大鐵锨一下一下地倒進(jìn)粉碎機(jī)里，磨成又稠又細(xì)的粉末。

接下來(lái)兌水過濾。過濾用的工具，除了一圓口大肚子的沙缸外，也都是特制的工具：特制的細(xì)細(xì)密密的大籮、特制的攪拌擠壓器、特制的木箅子。

粉渣被過濾之后，經(jīng)過一天一夜的沉淀，把一大缸澄清的水一盆一盆地起出來(lái)倒掉，再一勺一勺地把水舀凈，蟄伏在缸底的粉芡才悄無(wú)聲息地露出了白白胖胖的尊容。用手掌輕輕地拍拍、摸摸，像綢緞，柔軟、細(xì)膩、光滑；像母親看到剛剛洗浴過的嬰兒，心里舒坦極了，一切辛苦勞累都煙消云散了。

打涼粉

為啥說制作涼粉的過程叫“打”涼粉？一個(gè)“打”字傳遞的是力量，是“打攪”“攪拌”之意。

你看，簡(jiǎn)陋的手工作坊里，一個(gè)用土坯砌成的四四方方的大鍋臺(tái)，鍋臺(tái)上坐著一口大鐵鍋，鍋里盛著滿滿的清水，有兩個(gè)系著圍裙圍著鍋臺(tái)忙忙碌碌的“工匠”。

一老者坐在鍋臺(tái)前面燒火。柴禾是承包地收獲的高粱桿兒、棉花桿兒、芝麻桿兒等莊稼棵兒，灶膛里火焰正旺，噼噼啪啪地響著。

另一個(gè)中年婦女弓著腰站在鍋臺(tái)一側(cè)，先用三個(gè)指頭試試鍋里的水溫，然后把已稀釋好的粉芡溶液淅淅瀝瀝地像斷了線的珠子一樣滾落到冒著熱氣的鍋里。接著，手疾眼快拿起一根大搟杖粗細(xì)的圓木棒，雙手緊握著，順著鍋底周邊畫圓似的“打”了起來(lái)。

隨著水溫逐漸升高，鍋里溶液的濃度逐漸增大，逐漸變稠，打起來(lái)也越來(lái)越費(fèi)力。

溶液的顏色也像天上的云不斷變化著：乳白色變化成了淺灰色，又逐漸變化成了淡青色，最后變化成了青白褐藍(lán)的彩色云朵。此刻，從鍋底好像露出了許多魚的嘴巴，“咕嘟咕嘟”地外往吹泡泡；又像無(wú)數(shù)的小泉眼“嗤嗤”地往外噴濺著熱氣和細(xì)微的水珠。

老者站起來(lái)，扔掉燒火棍，站在鍋臺(tái)邊，手搭涼棚，遮住眼前的縷縷青煙，望鍋里觀色，看火候已到，他即停止燒火�！按颉闭呷匀浑p手緊握著攪桿，在鍋里不停地畫著圓圈兒，直到風(fēng)平浪靜為止。

涼粉是在外力的作用下，在適當(dāng)?shù)臏囟戎�，水和芡緩緩滋�?rùn)、緩緩凝固的結(jié)晶。外表，冰一樣的晶瑩；內(nèi)在，水一樣的柔和；外表和內(nèi)在一樣的美。

經(jīng)久磨礪自升華。

換涼粉

紅薯?yè)Q涼粉，換回來(lái)紅薯再加工，水里求財(cái)，良性循環(huán)。

寒冬季節(jié)，雞叫頭遍天未明，村子里換涼粉的車隊(duì)就分頭出發(fā)了。架子車上扎著荊笆，車廂里端端正正穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)放著十二三盆涼粉，每盆大約十二三斤，除此之外，稱桿兒、稱盤兒、二尺多長(zhǎng)的薄刀片兒，一個(gè)盛著清水的小塑料桶掛在車桿兒上。一百多斤重的東西，不用襻，雙手緊握車桿兒，清清爽爽地出發(fā)了。

俗話說：“冬走十里不黑，夏走十里不明�！钡綎|邊泛紅，日頭將出之時(shí)，已走了十幾里路程。此時(shí)，換涼粉的一個(gè)個(gè)鼻孔里噴著兩股白氣，眉毛上結(jié)著霜花，來(lái)到一村頭，放開喉嚨吆喝一聲：“換涼粉——”這渾厚高亢、略帶沙啞的叫賣聲響徹云霄，驚醒了寂靜沉睡的村莊。

車子站到當(dāng)街的十字路口，換涼粉的陸陸續(xù)續(xù)地走來(lái)了。有的擓著一籃子，有的背著一麻袋，有的端著一竹筐，里面裝的全是紅薯。生意開張：整盆端——批發(fā)價(jià)；切那二三斤——零售價(jià)。

塊頭大的紅薯，三斤換一斤；塊頭小的紅薯，五斤換一斤。到吃早飯時(shí)，涼粉就換了個(gè)凈光！東西一收拾，拉著滿滿一大車紅薯，打道回府！

碰到生意不好時(shí)，拉一車子涼粉，跑三四個(gè)村子才勉強(qiáng)換完。返程時(shí)，拉著四五百斤重的紅薯，走在鄉(xiāng)間的土路上，車子襻搭到肩膀上，撅著屁股，抻著脖子向前吃力地拉著！

陰雨天，換涼粉的車隊(duì)只好拉著涼粉到附近的村子轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，沾親帶故的熟人多，好推銷優(yōu)惠賣，這家端一盆兒，那家送一盆兒，都是面子事兒，紅薯隨便給。這種事兒，給多給少無(wú)所謂。一趟賺個(gè)十元八元的也就心滿意足了，起五更搭黃昏也值了！

換涼粉的靠著這一技之長(zhǎng)，靠著自己辛勤的汗水，都慢慢走上了脫貧致富路。沒幾年功夫，村子里的草房拆了，樓房蓋起來(lái)了；收音機(jī)不聽了，電視買回來(lái)了；架子車不用了，機(jī)動(dòng)車開回來(lái)了……

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火鍋，尤其是四川九宮格，太給力了！

吃過100遍還沒吃夠的，應(yīng)該是餛飩吧。

在我們家鄉(xiāng)，餛飩完全可以與餃子媲美!

甚至比餃子更受家鄉(xiāng)人的歡迎。

就如俺老公所說:餛飩的皮子比餃子皮更薄，更滑爽，口感更細(xì)膩。

還有，俺家鄉(xiāng)的人，無(wú)論男女，一般都會(huì)包餛飩，而餃子會(huì)包的人少。所以，只要準(zhǔn)備好餡，家里人都可以幫忙包餛飩，很容易可以吃上餛飩，不象餃子，全家就俺一個(gè)人會(huì)包。

餛飩可做湯餛飩，也可蒸，可煎，可炸。

可包葷餡，可包素餡的，

可包大餛飩，可包小餛飩，多種選擇，多重享受。

作為一個(gè)重慶吃貨，最念念不忘的還是火鍋

比如

“今天天氣好” “走嘛，燙火鍋”

“今天落雨了” “走嘛，燙火鍋”

“明天耍假喲” “走嘛，燙火鍋”

“明天都要上班了” “走嘛，燙火鍋”

……

我這一生減了N次肥，可惜卻生在一個(gè)半夜都能吃到火鍋的城市。

媽媽做的菜，吃了十幾二十年，從未吃厭過，尤其是離家后，更是懷念

我最喜歡吃的菜是干煸豆角，怎么吃都不膩，老公會(huì)做，現(xiàn)在我也會(huì)做了，做的也不賴哦這就是我做的，怎么樣，我的大女兒也非常愿意吃