我是在農(nóng)村養(yǎng)牛，養(yǎng)土雞的，平常非常喜歡做美食。當(dāng)然自己養(yǎng)牛的，牛蹄肯定是不會放過的。至于別的地方一些大城市的牛蹄去哪里了就不得而知了，確實(shí)在外面很少看見有牛蹄賣，但是很多餐館還是有關(guān)于牛蹄做食材的。所以流向這些餐館也是一部分。還有一些加工牛蹄筋了，超市有專門賣牛蹄筋的。而且牛蹄本來就少，加上處理起來非常麻煩，所以城里人一般也不會去買這些。

但是在農(nóng)村就不一樣了，我每年年底殺牛的時候，牛蹄，牛尾巴很早就被人定了。有些人幾個月前就定了。在農(nóng)村牛蹄是沒有扔的。如果有機(jī)會的話大家可以在家做的試一下，味道真的很不錯。

說一下我們這邊農(nóng)村的做法，最好不要去皮，而是燙，先刮，然后燒，把皮留下來才好吃。都知道牛是剝皮的，很多人把牛蹄也剝皮了，這樣做的話不好吃。處理好之后，然后用大火燉，把牛蹄上的牛肉剔下來，然后切成小塊，之后鮮先把豬肉炒一下等到出油之后，加入牛蹄肉，然后爆炒，放入調(diào)料。我一般都是做麻辣味的，因?yàn)槲覀兒�南這邊就喜歡吃辣。味道很不錯，每年有人來我這里買牛肉，有些人制定要吃牛蹄，但是做起來真的非常麻煩，說起來容易，幾個牛蹄可能要一整天才能處理完。

牛蹄筋富含膠原蛋白和多種人體所需的微量元素，能促進(jìn)強(qiáng)身健體，雖然是宰牛的副產(chǎn)品，但卻物以稀為貴，成為專業(yè)牛蹄熟食店和喜好人士的搶手貨，牛未宰就被人訂購，所以很少在市場露面。

做為吃貨，這個我還真知道。

我知道的具體的有兩個去向。

一是，剔下來做涼菜，如夫妻肺片里一般就有牛蹄。

二是，做牛蹄凍，這個一般人比較陌生，簡單說就跟豬蹄凍差不多。我老家西北甘肅的，牛蹄凍很多，就是把牛蹄上筋呀什么的煮熟剔下來做成牛蹄凍，牛蹄凍夏天得冷藏，冬天直接放在戶外沒有暖氣的地方就行，不會化凍的，切片澆上蒜泥香醋，是下酒的好涼菜。

想必在生活當(dāng)中，有很多小伙伴們都喜歡吃豬蹄或者羊蹄，別看在蹄子上的肉并不是很多。但吃起來還是很棒的，尤其將這些蹄子做成辣口。那可真的是讓人對他沒有一點(diǎn)抵抗力。在市面上也可以買到這樣的麻辣羊蹄。

但是為什么缺很少見牛蹄呢？難道牛蹄不好吃嗎？其實(shí)并不是牛蹄不好吃，而是牛蹄在處理方面比較麻煩，據(jù)說想要將牛蹄處理好，不僅要將牛蹄上的角質(zhì)去除，而且還要洗很多遍，牛蹄不僅可以吃，他的做法也有很多種。既可以做成烤牛蹄也可以做成紅燒牛蹄，還可以做成辣鹵味。不得不說牛蹄的吃法真的是太多了。不過牛蹄的價格可是不便宜的，而且連著牛蹄的牛蹄筋更不便宜，據(jù)說牛蹄一般都被屠夫自己留下了。這是因?yàn)榕Ｌ闶莻�好東西，有的屠夫會留下來自己吃，有的牛蹄也會被個人或者餐廳提前預(yù)定。所以我們平時在市面上根本見不到牛蹄。他對于對吃有研究的人來說。牛蹄就像牛鞭一樣珍貴。所以他的價格也是非常貴的。牛蹄在吃起來相當(dāng)?shù)能浥矗�口感非常有嚼勁，加上他的營養(yǎng)價值高，所以很多人都想買來嘗嘗看。