前些日子重溫了一部日本美食紀錄片：壽司之神。片中展現了日本壽司匠人創(chuàng)造完美壽司的歷程，觀后便對壽司有了更加深刻的理解。

震撼之余，為了尋找北京的『壽司之光』，我們安排了一期壽司測評。

根據《壽司之神》中記錄的關于手作壽司的標準，我們秉持著嚴肅客觀的態(tài)度試吃了北京鼎鼎有名的五家日料店：

德川家、江戶前、松子、將太無二、村上一屋。

　　

　　本次測評專門選取了這五家店的招牌壽司：

　　芒果大蝦卷（村上一屋）

　　超低音卷（江戶前）

　　世外桃源（德川家）

　　松子特制壽司（松子）

　　秋天的童話（將太無二）

　　

　　先po一份最終排名：

　　No.1

　　村上一屋 = 松子

　　No.3

　　江戶前

　　No.4

　　將太無二

　　No.5

　　德川家

　　接下來就是不吹不黑的五家日料店招牌壽司測評啦！

　　『米飯』

　　測評標準

　　黏度 & 含水量

　　

　　將太無二

　　

　　村上一屋

　　

　　松子

　　

　　江戶前

　　

　　德川家

　　將太無二 ★★★★★

　　村上一屋 ★★★★★

　　松子 ★★★★☆

　　江戶前 ★★★☆☆

　　德川家 ★★★☆☆

　　江戶前的米粒飽滿松散，德川家的米粒稍硬；

　　村上一屋和將太無二米飯的黏度和含水量都比較適中，米粒飽滿緊實。

　　『配菜』

　　測評標準

　　新鮮&豐富

　　

　　松子

　　

　　村上一屋

　　

　　江戶前

　　

　　德川家

　　

　　將太無二

　　松子 ★★★★★

　　村上一屋 ★★★★☆

　　江戶前 ★★★★☆

　　將太無二 ★★★☆☆

　　村上一屋的食材最新鮮，金黃色的芒果厚厚一層，入口清爽；

　　松子的配菜最豐富，包含了鰻魚、蝦、蟹、牛油果，光是蟹肉就占了內卷的一半。

　　『制作』

　　測評標準

　　溫度&形態(tài)

　　

　　村上一屋

　　

　　松子

　　

　　將太無二

　　

　　德川家

　　

　　江戶前

　　將太無二 ★★★★☆

　　江戶前 ★★★☆☆

　　專業(yè)的手作壽司溫度都應與壽司人手溫相當，村上一屋的壽司卷剛端上來時最接近手的溫度；

　　松子的壽司卷最規(guī)整，大小也超乎尋常的一致。

　　『口味』

　　測評標準

　　整體口感

　　

　　松子

　　

　　村上一屋

　　

　　江戶前

　　

　　將太無二

　　

　　德川家

　　村上一屋 ★★★★☆

　　江戶前 ★★★★☆

　　德川家 ★★☆☆☆

　　松子的特制壽司卷入口鮮味十足，回味最是持久；

　　村上一屋的芒果大蝦卷總體稍甜，內卷中的天婦羅口感酥脆；

　　江戶前的超低音卷個頭很大只，口感豐滿，有排山倒海之勢；

　　將太無二的秋天的童話口味比較單一，烤紅薯的味道幾乎掩蓋了其他配菜；

　　德川家的世外桃源口感偏酸，嚴重懷疑廚師做醋飯的時候手抖了。

　　『環(huán)境』

　　測評標準

　　用餐氛圍

　　

　　江戶前

　　

　　村上一屋

　　

　　松子

　　

　　德川家

　　

　　將太無二

　　江戶前 ★★★★★

　　☆

　　德川家 ★★★★☆

　　將太無二 ★★★☆☆

　　如果說江戶前是位別致的女人；

　　那么村上一屋就是日系小清新；

　　如果說德川家是一位文藝男青年；

　　那么松子就是文雅的日本大叔；

　　而將太無二，從面相上看應當是位儒雅的紳士。

　　無分好壞，如果你想體驗不同的用餐氛圍可以考慮擇店用餐。

　　『價格』

　　測評標準

　　性價比

　　芒果大蝦卷 32元/8個

　　超低音卷 58元/4個

　　世外桃源 68元/8個

　　松子特制壽司 78元/8個

　　秋天的童話 68元/8個

　　村上一屋 ★★★★★

　　江戶前 ★★★☆☆

　　松子 ★★★☆☆

　　將太無二 ★★★☆☆

　　德川家 ★★☆☆☆

　　村上一屋的芒果大蝦卷以32元/個的價格在5款招牌壽司中奪魁，壽司卷品質相同價格卻省了一半；

　　江戶前和松子的招牌壽司卷雖然不錯，但難以支撐起這么貴的價格；

　　其他家的壽司卷性價比也比較低，難得吃一次還好。

　　綜上，村上一屋是當之無愧的性價比之王。

　　....................................................

　　回過頭來看，這五家店確實各有千秋。但相比之下，村上一屋在各個維度上都表現得很出色。

　　

　　尤其性價比，更是碾壓性的勝利。

　　用公款胡吃海喝的好事也只有這么一次。保證環(huán)境和品質的同時應當首選性價比高的，像我這樣畢業(yè)不久的職場小白，今后自掏腰包首選村上一屋。

　　

　　村上一屋菜品品質佳、性價比高，簡約而不簡單。正像《壽司之神》中所謂“極簡的純粹”。

　　

　　最重要的是，“芒果大蝦卷”現在連32元都不用了，在大眾點評上只要19.9元/份，同志們沖�。�

　　五家店，五款招牌壽司。如果是你的話，你會選哪家呢？

把嗎字去掉，妥妥的好吃呀。

壹周君愛壽司，味道好清淡，是健康美食。壽司是日本傳統美食之一。用壽司醋調味過的飯塊，再加上魚肉，海鮮，蔬菜或雞蛋等作配料，其味道鮮美，很受日本民眾喜愛。

壽司雖是日本食物，最早起源卻來自中國，它與其他日本料理一樣，色彩非常鮮明。

把新鮮的海鮮切成片放在雪白香糯的飯團上，一揉一捏之后再抹上鮮綠的芥末醬，最后放到古色古香的瓷盤中……真正的"秀色可餐"。當新鮮魚生和日本米混合在一起，魚生的鮮，脂肪的潤，混合在一起的清香，不用蘸任何調料，真的好吃到哭，滿足感強烈到爆！

沒有花俏的手藝，也沒有復雜的調味，壹周君深深地陷進了壽司的美味里。

吃壽司需要遵循“從淡至濃，依次品嘗”的順序，因為味道淡的食材很容易被濃郁食材所掩蓋。

壽司要一口吃掉，一口一口地把壽司咬開來吃！錯！將壽司咬掉一半放回盤子是不禮貌的。吃壽司講求壽司的完整性，分兩口吃會破壞壽司米粒的密度，影響口感。正確的吃法是直接把壽司全部放進口中，一口把整個壽司吃掉，讓魚生和米飯一起在口中咀嚼，這樣才能充分吃到魚生和米飯的鮮甜。

日料店通常不會提供額外的芥末也不提供醬油碟，壽司師傅會直接將芥末放在壽司和魚之間，醬汁會在壽司端上來之前刷到表面，繼續(xù)用芥末和醬油會把魚鮮味蓋住。一些壽司行家吃壽司完全不用醬油和芥末，專注品嘗語細致的風味。

吃壽司的時候，不要把芥末和醬油一起攪成漿狀。正確的方法應該是把芥末和醬油分離，先蘸一點芥末，再蘸一點醬油。

吃壽司吃的是魚肉的新鮮，吃的是原味，所以點菜的順序，吃壽司的順序，是有一套講究的。“先濃后淡，先生后熟，先清后油�！�

專業(yè)吃壽司的順序應該是：

1、鯛魚或是比目魚等白肉魚。

2、“亮皮魚”，比如小鰭。

3、鮪魚紅肉。

4、濃味的海膽、鮭魚卵、鯖魚肚腩。

5、最后是手卷等紫菜卷和蛋。

壽司進食順序的原理就在味蕾刺激的進階的上；徐徐上升，才能享受到多種美味。

手拿著吃還是筷子夾著吃？其實這一點，完全是隨你高興。不過女士用筷子吃比較文雅。如果是一整盤壽司的話，男女都應該用筷子吃哦。但無論是筷子還是手，最重要的是絕對不能把飯團散碎。用手吃的時候，只用三根手指頭。拇指放在魚肉上面，將壽司稍微傾斜，中指放在下面飯團底，將魚肉朝下蘸醬油。用筷子吃的時候：與用手拿著吃一樣，將筷子夾住魚肉和飯團的上下兩面，將魚肉朝下，傾斜蘸醬油。

沖沖沖

秋野壽司有深夜食堂的感覺，很溫暖的味道

終于試了綠茶餐廳，棒愛了，面包??誘惑和烤雞超級棒唉

Seven bus在成都的店感覺和在重慶有點不一樣，但是味道依然很愛

好吃的定義是什么？這要取決于你的口味。首先你要了解壽司是什么，米飯，海苔，蔬果，醬料，生魚或者熟肉混合的產物。作為一種快捷食品兼顧了口味和營養(yǎng)。果腹絕對是沒有問題的，至于升華到美食這個階段，恐怕他做不到，人類進化到如今發(fā)明了各種烹調的方式，為什么要讓我們回到茹毛飲血的時代，僅僅是為了獵奇嗎？要知道消化系統已經適應了熟食，對于生鮮是不太接受的。

關于吃壽司的順序和 饞嘴槽子糕 同學理解的有出入.

壽司的順序應該是從淡到濃, 簡單點將可以按照肉體顏色從淺至深吃.

如果先濃后淡, 即使你中間通過生姜來清空味蕾, 后面的淡食材也還是會索然無味.

好，不太吃米飯的我，壽司例外。

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