家庭泡發(fā)海參還是比較簡單的，簡單給大家說下：泡～剪～煮～再泡

1.準(zhǔn)備好要泡發(fā)的海參，找一個無油（注意一定要沒有油，有油的話影響海參泡發(fā)）的器皿，加入純凈水（不是自來水，礦泉水，要過濾的純凈水效果最佳）放入要泡發(fā)的海參，然后把海參連盆一起放進(jìn)冰箱保鮮層，最好加入一個冰塊，海參屬于冷脹熱縮的，泡2天，每隔8小時換一次純凈水。

2.沿著海參腹部剪開海參的肚子，去掉海參沙嘴，清洗一下。

3.上鍋煮，找一個無油的鍋，加入大半鍋純凈水，放入海參，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，40分鐘，然后40分鐘后取出能用手掐透的軟的海參，還硬的海參再繼續(xù)煮，好了以后等待海參自然涼透。

4.海參涼透以后再放入無油的器皿當(dāng)中，加入純凈水，再加冰塊，放到冰箱保鮮層里即可，再泡2-3天，根據(jù)個人口感可自行調(diào)控，每隔8小時換一次純凈水。

干黑玉參的漲發(fā)方法主要有三種：①半油發(fā)；②純水發(fā)；③蒸發(fā)。無論哪一種方法在漲發(fā)過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參溶化，鹽使海參不易發(fā)透�！�1. 半油發(fā)：先用水將黑玉海參洗凈外皮，晾干，入煉好后的涼油鍋內(nèi)用慢火加熱，待油溫升高聽到啪啪響時，一面用手勺翻動原料一面將勺拖離火眼，待海參回軟后，撈出控凈油，用堿水洗去油膩，最后用沸水煮燜漲大，摘去沙腸即成。一般500克干貨發(fā)2-2.5千克水貨，這種發(fā)法現(xiàn)已很少用。因為：①出料�。虎谠跐q發(fā)中很難掌握海參汆油的程度；③即使掌握了汆油的關(guān)鍵，在洗滌時也很難洗凈海參外表的油，往往造成海參邊發(fā)邊化的現(xiàn)象。

2.純水發(fā)：先用清水將海參洗凈，再用清水浸泡8小時至海參回軟時，換上清水在火上慢火煮沸5分鐘，然后離火燜泡8小時，接著用剪刀剖開腹部，取出腹腔內(nèi)的韌帶，洗凈，根據(jù)烹調(diào)的需要改刀處理。或剖為二片；或改成段；或?qū)Ⅲw大的海參改成長方形塊或條形塊。換上清水上火慢火煮沸5分鐘，再離火泡燜8小時，這樣反復(fù)了三四次，使海參的澀味及其它不良?xì)馕稄氐兹ケM，并使海參得到充分的漲發(fā)。一般500克干貨可發(fā)2.5-3千克水貨。這種方法漲發(fā)的海參，彈性高，韌性大，口感軟糯，營養(yǎng)價值最高。3.蒸發(fā)：蒸發(fā)也叫硼砂發(fā)。是堿水發(fā)法之一。先將海參洗凈后加入開水泡3小時，使之回軟。換開水后加入適量的硼砂（一般500克海參加入硼砂100克），用保鮮膜封口，上屜蒸3-4小時，取出用清水漂洗干凈，放清水中浸泡。一般500克干貨可發(fā)3-4千克水貨。用硼砂發(fā)的海參形態(tài)飽滿，富于彈性，營養(yǎng)損失較小。

注意事項：海參的大小厚薄不一，故漲發(fā)的時間也不同。小而薄的海參漲發(fā)時間可短些，固而厚的海參漲發(fā)時間應(yīng)長些。有的同樣大小、同樣厚薄、同樣品種，漲發(fā)時也有先發(fā)透的和后發(fā)透的。先發(fā)透的應(yīng)先揀出來，沒發(fā)透的繼續(xù)發(fā)透為止。海參常作席上的主菜，為各菜系所廣泛應(yīng)用。經(jīng)發(fā)制后宜作多種烹調(diào)方法，最宜燒、扒、燴、熘，也可汆湯、做餡。肉質(zhì)軟滑柔嫩，口感爽脆腴美。由于海參本身并沒有明顯滋味，制作時，必須輔助以高湯來增進(jìn)滋味。

海參的泡發(fā)是很講究的，必須達(dá)到“恰到好處”，泡發(fā)不夠的海參，吃起來會很硬嚼不動，泡過頭的海參則口感過于軟爛，喪失了海參獨有的滑彈口感。

在家泡發(fā)海參，如何達(dá)到飯店里海參那種Q彈嚼勁的口感呢？這里教大家一個最簡單粗暴的海參泡發(fā)方式——六日冷熱法。整個泡發(fā)過程需要六天時間，讓海參重復(fù)冷熱交替5次，以達(dá)到徹底的泡發(fā)。

下面我就來給大家詳細(xì)介紹一下它的步驟吧！

海參的泡發(fā)方法：六日冷熱法

第一日：

首先我們準(zhǔn)備一個干凈無油的小碗，把干海參放進(jìn)去，再倒入能夠沒過海參的純凈水，放在陰涼通風(fēng)處常溫泡發(fā)24小時。

在海參的泡發(fā)過程中要全程使用純凈水而非自來水，這樣泡發(fā)好的海參不會有多余的雜質(zhì)。

第二日：

將海參從小碗里取出，放入一個干凈無油的小奶鍋，再倒入適量純凈水，以中火煮至沸騰后立即關(guān)火，靜置至常溫。

把小碗里的水倒掉，換上新的純凈水，再把鍋里的海參撈出放回碗里，放入冰箱冷藏24小時。

第三日：

重復(fù)第二日的步驟，即煮沸→冷卻→冷藏。這時候可以看到，海參已經(jīng)明顯變大了。

第四日：

取一把剪刀，從海參的底部下刀，將其整個剪開，取出腹內(nèi)的內(nèi)臟和泥沙，徹底沖洗干凈。

然后再次重復(fù)煮沸→冷卻→冷藏的步驟。

第五日：

重復(fù)煮沸→冷卻→冷藏的步驟。

第六日：

重復(fù)煮沸→冷卻→冷藏的步驟。

至此，六天的冷熱泡發(fā)已經(jīng)完成了，這個時候的海參徹徹底底泡發(fā)開來，摸起來非常飽滿，表面充滿彈性，用指甲掐一下就可以掐斷，這樣的海參不論怎么烹飪，口感都是非常好的！

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以上就是海參的家常泡發(fā)方法，希望能對大家有所幫助！

泡發(fā)海參最佳方法：

清洗～泡發(fā)3天每天換1次水～剪掉沙嘴（清洗）～煮1.5～2小時～再泡2天ok了。全程都用純凈水加冰塊，溫度0～5℃！

在中國的傳統(tǒng)里，海參就是滋補佳品。

它同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。

之所以叫海參，是因為它和山里的人參一樣，具有很好的滋補功能。

今天，波記就教大家如何在家里簡單有效的泡發(fā)海參？附上保存方法！

海參泡發(fā)流程

海參營養(yǎng)豐富，吃法上也有講究。

要想吃得好，關(guān)鍵還是在于海參的泡發(fā)程度，

發(fā)得好的海參，吃起來既營養(yǎng)又有口感。

• 浸泡2天

將干海參放入裝有純凈水的容器中浸泡2天，水要完全沒過海參，使干海參泡軟。

• 剪開腹部

浸泡2天后，將海參清洗干凈，沿著海參腹部開口處，縱向?qū)⒑�參上下剪開，露出內(nèi)部，在用清水把海參內(nèi)部洗干凈。

• 剪除沙嘴

減掉海參頭部的沙嘴和牙齒（位于海參牙齒在靠近沙嘴的下方，是白色的硬質(zhì)物體）

• 小火煮40分鐘

大火將水煮開后，將海參放入鍋中，改小火慢煮40分鐘（根據(jù)海參煮的軟硬程度拿捏），煮至能將海參輕輕掐透即可。

• 冷藏浸泡2-3天

撈出煮好后的海參，放入冷水里，并放在冰箱冷藏泡制2-3天，每天至少換水1次，勤換水，海參泡發(fā)效果更好。

值得注意的是，泡發(fā)海參時不要太追求泡發(fā)率，多和少并不能完全說明海參的好壞，

海參的黃金泡發(fā)率是“重量的10~12倍，長度的2倍左右”，

大于這個數(shù)，細(xì)胞可能會受到破壞，遠(yuǎn)低于這個數(shù)，有可能是摻假了。

泡發(fā)好的海參保存

很多朋友喜歡一次性多發(fā)泡一些海參，

那么，泡發(fā)好了又吃不完的海參就要注意保存方法了。

最好是將發(fā)好的海參與水裝入密封袋，抽空袋子里的空氣，放在冰箱速凍層內(nèi)，

調(diào)制溫度為零下十八攝氏度，這樣可以避免頻繁解凍影響海參口感。

干海參的保存

海參作為一種名貴滋補品，目的是能起到養(yǎng)生保健的作用。

如果由于海參保存不慎而變質(zhì)，那么消費者就要得不償失了。

其實，干海參的保存，比較重要的一點就是防潮。

一般來說，干海參只要密封好，保存在干燥通風(fēng)的環(huán)境就可以長時間存放。

同時，低溫環(huán)境也可以延長海參的存放時間，但是冰箱冷凍環(huán)境存在水分，

因此，如果需要冷凍存儲海參的話，最好是用密封容器以隔絕水分，

需要食用時提前解凍即可。

家庭吃海參的話，掌握好要點泡透了、煮透了、達(dá)到自己口感要求就可以了，

因為吃海參最重要的是營養(yǎng)，只有充分吸收了才能達(dá)到滋補的目的。

內(nèi)容供參考，希望對大家有所幫助。

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泡發(fā)過程：1.泡：將淡干海參用涼純凈水泡兩天，水多一些，一天換水兩次，用手捏海參明顯有彈性，用剪刀剖開海參去除沙嘴（頭部石灰質(zhì)的東西），（尾部不要剪到頭，留半厘米，否則發(fā)出來海參可能撇開不好看），處理好后再洗兩遍，再泡水1-2天（期間一天一換水）。2.煮：涼水下鍋（水沒過海參至少十厘米），大火煮開后打小火煮三十分鐘，關(guān)火燜三十分鐘后再小火煮十分鐘，再燜一小時，用笊籬撈出檢查。（略微涼一下別燙著，手蘸涼水挑選，硬挺的放回鍋內(nèi)繼續(xù)燜到自然涼）。燜好的海參用水清洗兩遍（有浮皮正常，清洗就是去除浮皮和黏質(zhì)）3.再泡發(fā)：入冷純凈水泡發(fā)一至二天（期間半天換水），最后單凍儲存?zhèn)溆�。注：愿意吃口硬的減少煮燜時間，各家的灶頭火力和添水多少不同，根據(jù)情況燜的時候可以按時開蓋檢查一下。注意的是，無油操作不用鋁盆，最好凈化水，全過程冷藏，冬天不冷藏也可以，涼水放無暖氣的陽臺勤換水。喜運坊淡干海參正常出成率為12-15斤。

東北人講究冬季吃海參。跟朋友學(xué)，從進(jìn)九第一天開始，到末九最后一天結(jié)束，每天早上空腹吃一根，共計81天、81根。吃了兩年，真沒什么大感覺，血脂、血壓該高還是高??。簡單說說我在家里泡發(fā)海參的方法。

1、注意事項：

一是不能接觸油膩的東西。包括器皿、鍋、保鮮膜、保鮮袋、剪刀、手，等等。

二是盡可能用純凈水。有條件的可以買幾瓶弱堿性的礦泉水更好。家里裝了凈水器的，用經(jīng)過凈化的水也行。

三是最好有個老式電飯鍋。就是可以開著鍋蓋保溫那種，要不得隨時看著煮，很麻煩。

2、泡發(fā)過程：

第一步，泡。干海參用清水沖洗干凈，放到盆里（最好是玻璃缽），加水，要沒過海參，放冰箱冷藏室，每天換一次水，泡三天以上，感覺海參軟了、不長了為止。

第二步，剪。這步看別人弄很復(fù)雜。我弄的簡單。就是開膛，把里面的沙子、內(nèi)臟清除完事。如果感覺頭、尾有硬結(jié)，直接剪掉。清理完后，用清水沖洗干凈。

第三步，煮。把清理后的海參放到電飯鍋里，加入清水，煮四個小時左右。就是：煮開—自動斷電降溫—再煮開，如此反復(fù)。感覺不應(yīng)該是燜，更不能帶壓力。

第四步，泡。將煮好的海參涼涼后，用清水徹底清洗，然后重復(fù)第一步繼續(xù)泡三天左右，每天換一次水。泡到有彈性，摔到菜板上直蹦那種效果。

第五步，凍。經(jīng)過以上四步的海參就可以吃了。吃不了的，用保鮮袋逐個包好，放冰箱冷凍室。頭一天晚上拿出來一個，放冰箱冷藏室自然解凍，第二天早上就可以吃了。