關(guān)于竹子的美食，大體有三類(lèi)，一類(lèi)是竹筍，種類(lèi)相當(dāng)多，從收獲季節(jié)上區(qū)分，有冬筍、春筍、鞭筍等，從形態(tài)和品種上分就更多，比如毛竹筍、劍筍等，另外味道還分苦筍和甜筍，還分不同地方不同節(jié)氣出產(chǎn)的比如天目山筍等等，非常多，篇幅有限加上了解也不多，就不展開(kāi)來(lái)講了。

一類(lèi)是伴著竹子生長(zhǎng)的一些小植物以及真菌，比如竹蓀。

一類(lèi)是靠吃竹子存活的小動(dòng)物，比如竹蟲(chóng)，還有廣東的竹鼠（人工養(yǎng)殖）等等。下面咱們就先素后葷說(shuō)幾樣關(guān)于竹子的美食吧：

竹筍

竹筍的吃法按品種來(lái)，有的適合鮮吃，有的適合曬成筍干，有的用泡菜的辦法泡酸才好吃，有的適合素吃，有的最宜葷吃。

新鮮竹筍可以淡吃，煮熟以后，剝?nèi)ネ饷娴睦掀�，直接吃就可以，氣味大多清清淡淡的，有微微的清香氣，你也可以蘸著酸辣蘸水吃，這樣吃比較下飯。

另外，鮮竹筍燒肉也是超級(jí)贊的吃法，代表菜比如腌篤鮮。

還有直接炒五花肉或者臘肉的吃法，都不分伯仲、鮮掉眉毛的好吃！上海本幫菜里的腌篤鮮光聽(tīng)名字就鮮，再看食材搭配就知道吃起來(lái)肯定鮮，實(shí)際也卻是如此，一鍋腌篤鮮里有筍子、有咸肉、有鮮肉，噗嚕噗嚕一煲，你想，能不鮮嗎？

筍干燒肉

堪比紅燒肉的殿堂級(jí)美食，筍干與咸肉搭配真是一絕，筍干燒肉里既有咸肉也有咸肉，做法可以參照紅燒肉。

筍釀

典型的客家美食，即是在鮮筍里釀上肉餡，蒸熟或者在料鍋里煎熟即可。

螺螄粉

螺螄粉里的螺螄你不一定見(jiàn)得著，但酸筍是一定有的，即使酸筍見(jiàn)不到，酸筍的味道也絕對(duì)能聞得到，那股味道就是螺螄粉讓很多人避之不及的“臭味”。

螺螄煲

醬煮螺絲里放上酸筍，土腥味被壓得死死的，唯有酸香可口讓人欲罷不能。

酸筍的制法，各個(gè)地方不同、口味也不同，廣西有廣西的吃法，云貴川湘也有各自的吃法。細(xì)分到少數(shù)民族吃法也不同。

有的是整個(gè)筍泡，泡好以后吃之前撈出來(lái)切小。

有的是直接切成片或者切成絲泡制。

可以單獨(dú)撈出來(lái)直接當(dāng)零食吃，這是女同胞的愛(ài)好，也可以配米飯吃，還可以放在涼菜里吃。

下面介紹的是酸筍作為配菜的一些吃法。

酸筍雜菜湯

將酸筍與各種時(shí)令蔬菜野菜共煮一鍋，這種云南傣族人的吃法，很有特色，因?yàn)榉诺牟瞬煌�，成品樣子也是不同的�?/p>

酸筍魚(yú)、雞

酸筍切絲，在油鍋里嗆香，加上泡椒和花椒適量，直接加進(jìn)炒好的魚(yú)或者雞肉拌攪，只需要放點(diǎn)鹽巴調(diào)味，炒出來(lái)就相當(dāng)下飯開(kāi)胃。煮魚(yú)煮雞也可以用類(lèi)似手法泡制。

酸筍牛肉/豬肉炒飯

酸筍切細(xì)絲（最好選直接切好泡制的酸筍，味道更正），先把肉末或者肉片熗鍋，再加上酸筍的泡椒，然后加入冷飯，炒散入味即可，這樣吃一次就可能打開(kāi)新世界的大門(mén)喲。

不加炒飯直接當(dāng)菜也好吃得很。

竹蓀雞湯

竹蓀是一種菌類(lèi)，一般拿來(lái)熬湯喝，味道清鮮，口感脆脆的，做不好的容易吃出肥皂味，不知道是為啥。

竹蟲(chóng)

竹蟲(chóng)一般就是油炸熟以后，撒椒鹽吃，香香脆脆的，像某種油炸，克服心理作用的話，其實(shí)真是挺美味的。

養(yǎng)殖竹鼠

現(xiàn)在食用煮熟已經(jīng)廣泛養(yǎng)殖，肥美異常，廣東人的吃法是邊刷料邊烤，油香四溢的，仿佛吃烤乳豬。

目前想起來(lái)的就是這些吃法，肯定還有更多沒(méi)有收集到了，看看別個(gè)小伙伴的補(bǔ)充說(shuō)明吧。

（圖片整理自網(wǎng)絡(luò)）