超意興嚴(yán)格說來，不算中華老字號(hào)，只不過與老字號(hào)有一定淵源。

超意興創(chuàng)始人張超，可謂是“把子肉世家”。其曾祖父張書瀚1912年在濟(jì)南商埠區(qū)十二馬路開了一家“正泰恒合計(jì)”飯鋪，以米飯把子肉為主，深受濟(jì)南各階層喜愛，這個(gè)“正泰恒”算是個(gè)濟(jì)南老字號(hào)。

老字號(hào)及其烹飪技術(shù)從張書瀚傳到兒子張效周，再傳到侄子張延新，張超就是張延新的長(zhǎng)子。不過，“正泰恒”這個(gè)牌子從上世紀(jì)60年代左右就消失了，張超的超意興做大了后，又買了回來并注冊(cè)了公司。

1982年，改革開放后，張超的父親開始重操舊業(yè)，經(jīng)營(yíng)餐館，張超一直在餐館里幫忙，并學(xué)到了把子肉的制作秘方及要領(lǐng)。1993年，張超決定自己干，在濟(jì)南火車南站附近開起了一家以大米干飯把子肉為主的快餐店，當(dāng)時(shí)的店面只有15平方米。但快餐店一開起來，生意就異�；鸨�，1994年，他就開了分店。從此開始了超意興的發(fā)展擴(kuò)張之路�，F(xiàn)在，在全省已經(jīng)100多家連鎖店，幾乎全是直營(yíng)。

“超意興”寓意張超生意興隆。

之所以能生意火爆，一是味道確實(shí)不錯(cuò)，二是價(jià)格親民實(shí)惠，尤其相對(duì)于其他同類餐飲連鎖，據(jù)了解，經(jīng)六路勞務(wù)市場(chǎng)那家店，是超意興營(yíng)業(yè)額最大的幾家店之一。

超意興的前身是正泰恒，其歷史可追溯到清光緒年間，1904年，伴隨膠濟(jì)鐵路的開通，濟(jì)南開埠，吸引了八方賓客紛至沓來。正泰恒恰逢其時(shí)，創(chuàng)始人張書翰瞄準(zhǔn)商機(jī)，于1912年農(nóng)歷11月11日，在濟(jì)南商埠緯十二路繁華區(qū)域開了一間飯鋪“正泰恒合計(jì)”，主營(yíng)肉食與米飯，深受當(dāng)?shù)匕傩諝g迎，后由其子張文昌接手。私合營(yíng)之后,正泰恒飯館得以保留,由張文昌的侄子張延新即張超的父親接管了衣缽。但“文革”到來后,正泰恒遭到破壞,一度消失在人們的視野中。改革開放后,張延新重操舊業(yè),并將把子肉的制作秘方及要領(lǐng)傳給了長(zhǎng)子張超。

1993年,張超在濟(jì)南西客站附近開了一家露天飯鋪,當(dāng)時(shí)僅有3張桌子。干了幾個(gè)月,張超認(rèn)為開飯鋪賺不了大錢,他有了一個(gè)大膽的想法,把祖?zhèn)鞯奶厣�把子肉做成快餐連鎖。他聯(lián)合幾個(gè)一起在飯店工作的朋友,注冊(cè)并成立了濟(jì)南超意興餐飲有限公司,致力于挖掘老濟(jì)南傳統(tǒng)名吃。經(jīng)過20多年的發(fā)展,如今超意興已經(jīng)發(fā)展成為一家擁有115個(gè)直營(yíng)連鎖店、20部早餐車、2000多名員工的大型快餐連鎖店。

超意興是近十年才出現(xiàn)的，最近非常過，門店遍布大街小巷，它的崛起與濟(jì)南的另一家連鎖金得利的衰落有直接原因，現(xiàn)在的超意興幾乎就是原來金得利的翻版，而現(xiàn)在的金得利反而淪落成一個(gè)不太會(huì)做飯的家庭老太太的水平

感謝邀請(qǐng)，我是這個(gè)問題最有發(fā)言權(quán)的，張超我倆是一個(gè)村的，光屁股長(zhǎng)大的，從幼兒園d到小學(xué)到中學(xué)，一直同班，超意興老字號(hào)沒錯(cuò)，超總十三歲下海，早就屌絲逆襲典范，白手起家，毫無背景，平民英雄。超意興火不火不用我說，看看每個(gè)中午的每個(gè)超意興排隊(duì)的都出店門外了，這在任何一家大規(guī)模連鎖店都是不可能見到的

我50歲，良心話超意興和老字號(hào)沒半毛錢關(guān)系，有錢了，找人編故事，飯菜不錯(cuò)，學(xué)肯德雞管理模式，實(shí)力越來越大，。希望有多家快餐企業(yè)充分競(jìng)爭(zhēng)，才能讓濟(jì)南百姓吃的更好，吹牛皮，免了吧！

超意興雖然打著老濟(jì)南傳統(tǒng)名吃的旗號(hào)，但是做的把子肉既咸又老，如果外地人來第一次吃可能會(huì)對(duì)把子肉大失所望，個(gè)人感覺主要是因?yàn)樗�家的食材都是半成品配送，大批量生產(chǎn)導(dǎo)致味道口感欠佳，反而不如小店里或者是夜攤上的好吃，如果是第一次吃把子肉建議還是不要去這里了。不過平時(shí)的話作為一個(gè)快餐店還是可以的，有配菜和免費(fèi)的粥。對(duì)于上班族且對(duì)餐食不挑剔的人來說，這里可以作為解決工作餐的場(chǎng)所。

超意興怎么又變成“老字號(hào)”了？就連創(chuàng)始人張超才四十多歲。盡管他不是老字號(hào)但是超意興的確是濟(jì)南市的快餐龍頭，他超越了金德利，以質(zhì)好價(jià)廉味道好吃聞名全市，應(yīng)當(dāng)肯定他是濟(jì)南本地的傳統(tǒng)小吃，他比那些什么”白及饃，煎餅果子，燒餅夾雞旦，肉夾餅等等“外地來的偽劣假冒強(qiáng)一百倍！現(xiàn)在濟(jì)南市的所謂“甜沫”(實(shí)際是”添磨“)一個(gè)真正的添磨都沒有，那個(gè)甜磨唐賜一口辣嗓子引起喉頭炎好幾天都好不了胡椒面成斤的放！受的了嗎？還

就是超意興繼承濟(jì)南的傳統(tǒng)小吃比較標(biāo)準(zhǔn)。把子肉，醬雞旦，煮丸子等吃起來是那么回事好的很值的宣傳值的保護(hù)。

關(guān)于把子肉的來歷,民間流傳著不同的版本。67歲的張延鑫先生,是超意興把子肉的第三代傳承人。

1904年,隨著膠濟(jì)鐵路的開通,濟(jì)南開埠,八方賓客紛至沓來。1912年,張延鑫的祖父張書翰,瞄準(zhǔn)商機(jī),在緯十二路開設(shè)正泰恒飯鋪,主營(yíng)把子大肉和米飯,“正泰恒”便是“超意興”的前身。

除制作把子肉外,張書翰還將制作把子肉的湯料用來醬制油炸豆腐、油炸雞蛋、四喜丸子、面筋等,頗受當(dāng)?shù)丶爸苓吤癖姷臍g迎。

時(shí)任山東護(hù)軍使馬龍標(biāo)品嘗了這里的大米撈飯把子肉之后,連聲贊嘆:“風(fēng)味極美!”并命部下每日購(gòu)買50余份送進(jìn)都督府供一干官員享用。

在張氏家族中,張延鑫的父親是長(zhǎng)子,本應(yīng)繼承父業(yè),可父親卻熱衷于工業(yè),是一名銑床工,由叔叔張效周繼承了“正泰恒”。

民國(guó)期間,張效周將飯鋪遷到萬紫巷近鄰街道,繼承父業(yè),繼續(xù)主營(yíng)大米撈飯與把子肉及相關(guān)系列菜品,并取字號(hào)“正泰恒飯館”。

光顧者既有平民百姓,也有達(dá)官貴人,生意興隆,引得許多餐館紛紛效仿。

1948年濟(jì)南解放后,張效周與丁連仁、刁汝杰等人合作,成立了私營(yíng)企業(yè)正泰恒合記,辦理了由濟(jì)南市人民政府首任市長(zhǎng)谷牧簽發(fā)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照,地址遷至經(jīng)二路301號(hào),以經(jīng)營(yíng)日用百貨為主,并在店鋪?zhàn)筻忛_設(shè)飯館三間,繼續(xù)經(jīng)營(yíng)大米撈飯把子肉及相關(guān)系列菜品,家喻戶曉,香飄濟(jì)南。

20世紀(jì)50年代,正泰恒合記公私合營(yíng)。正泰恒合記退出商界,但仍保留經(jīng)營(yíng)正泰恒飯館。

1964年,16歲的張延鑫初中畢業(yè)后,進(jìn)入正泰恒飯館,跟著叔叔當(dāng)起了學(xué)徒。

“我初中畢業(yè)的時(shí)候,同時(shí)收到了三張錄取通知書,分別是濟(jì)南九中、濟(jì)南十二中以及泰安農(nóng)校。但由于父親早逝,家境貧寒,付不起一年三塊七毛錢的學(xué)費(fèi),無奈之下只好輟學(xué)去當(dāng)學(xué)徒�！睆堁遇位貞�,

那時(shí)早上五點(diǎn)就要起來干活,一直干到晚上八九點(diǎn)鐘收工,餓得腿肚子都打哆嗦。

粗活累活都是自己的,可聞著肉卻不能吃,只能吃點(diǎn)剩下的肉末末�！白娓负褪迨鍖�(duì)我要求非常嚴(yán)格,就拿切肉來說,每一塊肉的大小厚薄都要差不多,要是一不小心犯了錯(cuò),就會(huì)挨上一頓揍�！�

功夫不負(fù)有心人,漸漸地,張延鑫掌握了醬雞蛋、醬豆腐、醬辣椒、醬面筋、四喜丸子等多種烹飪技術(shù),尤以制作把子肉為精。

出自張延鑫之手的把子肉,肥而不膩、瘦而不柴,入口有醇厚的余香,掉在地上,像豆腐一樣摔得稀碎,食者贊不絕口。

由于歷史的原因,正泰恒大米撈飯把子肉曾一度消失。

改革開放后,張延鑫重振祖業(yè),在緯十二路附近重新開起米飯鋪,并將把子肉的傳統(tǒng)制作秘方及要領(lǐng)傳給長(zhǎng)子張超。

1993年,張超在原火車站南站附近,開出了第一家以大米干飯把子肉為主的超意興快餐店,同時(shí)注冊(cè)“正泰恒”商標(biāo)。

2005年,成立濟(jì)南超意興餐飲有限公司,致力于發(fā)掘老濟(jì)南傳統(tǒng)名吃和地方風(fēng)味名優(yōu)小吃文化。

其中,“把子肉”“四喜丸子”被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“中華名小吃”“中華名菜”。

關(guān)于把子肉的歷史我就不多說了，各位朋友說的很多很詳細(xì)。但超意興確實(shí)不是中華老字號(hào)，我認(rèn)為給他老字號(hào)的名號(hào)可能是他把濟(jì)南把子肉的名號(hào)發(fā)揚(yáng)光大了，也許這個(gè)稱號(hào)是給的把子肉。超意興真正火起來應(yīng)該是在2010年前后，聽老人說超意興老板家在井家溝，最初也是夫妻檔，濟(jì)南機(jī)床二廠周邊挺有名，因?yàn)閮r(jià)格實(shí)惠，味道好吃，比較符合老濟(jì)南人的口味。超意興最初也招加盟商價(jià)格很便宜，現(xiàn)在不好加盟了。不得不說超意興的崛起徹底干死了金得利，金得利又貴又難吃的飯菜終于被超意興終結(jié)，可以說超意興做了件好事。聽說超意興老板的口碑不錯(cuò)，還上過春晚，和劉謙一起變了火車票。我沒見過本尊，不知道是不是他本人。

嚴(yán)格說不是老字號(hào)

但是濟(jì)南日常生活中最不可或缺的餐飲店