我們寧波山區(qū)到處都是竹林，特別80年代以后竹林發(fā)展最快，因?yàn)楫?dāng)時(shí)中國(guó)大地掀起造房風(fēng)，而造的都是多層，所以需要大量的腳手架，從這時(shí)起山區(qū)大面積種植毛竹，所以寧波山區(qū)簡(jiǎn)直都成了竹林，所以近10年竹筍都便宜，很多都做咸筍和曬干。

其實(shí)毛筍干泡發(fā)很快，涼水泡半小時(shí)就可以軟了，如果烤魚(yú)烤肉都切成小段就可以了，一般筍干都很嫩，也可以上面放幾片咸肉蒸著吃，大多數(shù)都與其它食材搭配做副料煮著吃，嫩的也可加蝦皮紫菜直接充湯。那些泡不爛的都是老根和那些圾垃筍曬的，老的成了竹都切掉吃不來(lái)也沒(méi)味更泡不爛，所以真正的筍干泡10幾分鐘就可以，時(shí)間泡長(zhǎng)筍干的味都沒(méi)有了！筍干在曬前都已經(jīng)切成大條，而現(xiàn)在曬筍干也不切大條了，都切成小條煮熟后曬，曬時(shí)快干，而且儲(chǔ)存也方便。所以泡發(fā)也快，但這種大條泡發(fā)也快。如果要幾個(gè)小時(shí)泡的，已經(jīng)成了毛竹更本不能吃�。�！

那要看你說(shuō)的是哪種筍干了，我們是杭州的，特產(chǎn)筍干，有早筍干和毛筍干。

早筍干泡發(fā)比較簡(jiǎn)單，熱水（不是煮滾的開(kāi)水）或溫水泡半天，比如早上8點(diǎn)泡到中午燒菜就可以了，多洗洗，換一下水，撕開(kāi)備用。

毛筍干很硬很干，是無(wú)鹽曬干的，夏天用自來(lái)水泡發(fā)兩天，每幾個(gè)小時(shí)換一下水。冬天可以用淘米水泡，每幾個(gè)小時(shí)換清水。毛筍干是切好的，所以洗干凈就可以用了，建議和五花肉或豬蹄之類的高壓鍋來(lái)煮，不然要煮幾個(gè)小時(shí)呢。

筍干粗纖維豐富，可以減肥，經(jīng)常吃有助消化，但每次不可多吃，刮油傷胃哦！

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一、【泡筍干的方法】

[方法一]

1、按照用量(兩片筍干是一整棵筍芽，泡好后可炒1盤(pán))把筍干放入涼水中浸泡1-2小時(shí);

2、洗凈后放入高壓鍋內(nèi)，用涼水浸沒(méi)，在煤氣灶上煮開(kāi)。煮開(kāi)跑氣后，用小火接著煮40分鐘，讓鍋保持沸騰狀態(tài)。

3、鍋涼后，把發(fā)好的筍干用清水洗凈，即可烹飪。

4、如果筍干一次發(fā)多了，可以一直在涼水盆里泡著，每天早晚各換一次水就行。也可把筍干放入冰箱冷凍，吃時(shí)取出化開(kāi)即可。

[方法二（煙筍）]

1.用清水浸泡2天以上，3天也行，期間換水?dāng)?shù)次，每次清洗一下再用水浸泡，可去除一些煙味。

2. 泡好的筍干用高壓鍋煮半小時(shí)，撈出清洗。

3.切片，再清水泡一下。就可以炒菜了，燉臘肉臘骨頭神馬的也好吃。

筍干很出料，切了兩塊就有一碗。

三、【讓干筍味如鮮筍的泡發(fā)小竅門(mén)】

水煮后的筍干撈出，在涼水中再泡洗3-5遍后擰干，便可進(jìn)行讓干筍味如鮮筍的重要步驟——干筍發(fā)好后，用少量的啤酒揉搓，可使干筍清香脆嫩，味如鮮筍！

具體作法如下：

1準(zhǔn)備好小半杯啤酒；

2將啤酒倒入裝筍的盆中；

3戴上一次性手套，用少量的啤酒揉搓發(fā)好后的干筍。

4啤酒揉搓后的筍用清水漂著，隨取隨用，或燜燒或燉炒可，皆清香脆嫩，味如鮮筍！

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老筍干快速泡發(fā)有四種方法，可以先煮沸，然后再切條，放涼水中浸泡一天，也可以先浸泡4個(gè)小時(shí)左右，再煮沸，然后再撈出浸泡12個(gè)小時(shí)，還可以先浸泡一天，再加白糖煮至變軟，最后一種方法是先浸泡2小時(shí)，然后放高壓鍋中煮至變軟。

老筍干怎么泡發(fā) 筍干快速泡發(fā)的方法

方法一　　將筍干放入沸水中煮15-20分鐘的時(shí)間，取出放涼，然后把筍干切成條狀，再放入水中浸泡一天左右，基本上就軟了。

　　方法二　　筍干先用溫水浸泡3-4個(gè)小時(shí)，然后再放入沸水中煮半個(gè)小時(shí)，放涼后把筍干切成條狀，再放入水中浸泡12個(gè)小時(shí)左右，筍干就泡軟了。

　　方法三　　筍干放入水中浸泡一天，沒(méi)8個(gè)小時(shí)換一次水，然后冷水下鍋煮，加1勺白糖，大火煮沸，煮沸后繼續(xù)小火加熱，直到變軟，然后取出。

　　方法四　　先用涼水浸泡筍干1-2個(gè)小時(shí)，然后把筍干放入高壓鍋中，加水大火煮，高壓鍋開(kāi)始跑氣的時(shí)候，轉(zhuǎn)小火加熱40分鐘左右，關(guān)火取出即可。

　　筍干一般是十分堅(jiān)硬的，很難通過(guò)浸泡就變軟，如果用清水浸泡，一般需要1-2周的時(shí)間，顯然，這實(shí)在是太慢了，今天教大家的四種方法都是筍干快速泡發(fā)的方法，大家可以試試。泡發(fā)后的筍干要清洗3-5次，擰干水分才可以烹飪。

倒入開(kāi)水煮沸，將筍干倒入鍋中，蓋上鍋蓋。將筍干取出，切片或切絲，放入溫水中浸泡半天即可。

用開(kāi)水浸泡[耶]

筍干先用水洗干凈，放入熱水中浸泡一下等筍干發(fā)軟，將盆放到火上用小火慢燉，20分鐘關(guān)火，泡一會(huì)就好了

大家都知道筍干很好吃，好多人卻不知道怎么泡發(fā)，這不，前幾天一個(gè)朋友微信問(wèn)我，說(shuō)別人送了很多筍干給她，她用熱水浸泡了兩天，煮了很久還是感覺(jué)特別硬，根本咬不動(dòng)，問(wèn)我有沒(méi)有什么泡發(fā)方法，能把筍干泡軟。其實(shí)說(shuō)實(shí)話，泡筍干還真是有方法的，如果泡對(duì)了，鮮嫩美味，好吃到爆，如果泡錯(cuò)了，根本沒(méi)法吃，尤其是夏天，時(shí)間泡久了，不僅沒(méi)把筍干泡軟，還把筍干泡臭了，多可惜呀。那下面我就把筍干的正確泡發(fā)方法分享給大家，簡(jiǎn)單幾步就搞定，做出來(lái)鮮嫩又美味，喜歡的朋友趕快試試吧。筍干的正確泡發(fā)方法，簡(jiǎn)單幾步就搞定，鮮嫩又美味，快試試

筍干是我們?nèi)粘Ｉ�活中很常�?jiàn)的食材，它色澤黃亮、肉質(zhì)肥嫩，營(yíng)養(yǎng)也非常豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、氨基酸等微量元素，而且還有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點(diǎn)。它還有增進(jìn)食欲、防便秘、清涼敗毒得功效，是一款真正的綠色無(wú)公害保健食品。

【筍干的正確泡發(fā)方法】食材：筍干適量

做法：

第一步：筍干清洗一下，放入大盆里，加入適量熱水，水量能蓋住筍干即可，浸泡一個(gè)晚上。

第二步：浸泡好的筍干沖洗一下，放入鍋里，加入蓋過(guò)筍干的水，大火把水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，放鍋里泡一個(gè)小時(shí)。第三步：泡好以后，用清水洗凈，切成片，不用太薄，如下圖即可。第四步：筍干全部切好，放入高壓鍋里。第五步：加入適量水，水量和筍干齊平即可。

竹筍干的關(guān)鍵原材料便是筍，根據(jù)當(dāng)然的晾干或是是風(fēng)干制做而成的，竹筍干的色調(diào)十分的黃亮，并且吃具有肉質(zhì)地也很肥碩，帶有的蛋白和甲基纖維素及其碳水化合物這些物質(zhì)對(duì)人體十分的有利，還能夠具有健脾開(kāi)胃和住消化吸收的功效，竹筍干還具備清爽和敗毒的作用，那竹筍干的更快泡開(kāi)方式是什么呢？

（一）

小筍干怎么泡發(fā)最快：

1、先把小筍干用清水浸泡一整天，期間要換水?dāng)?shù)次。因?yàn)樾」S干泡發(fā)一次不容易，可以多泡一點(diǎn)放冰箱備用。

2、小筍干經(jīng)過(guò)一整天的浸泡后，取出清洗一下放在電高壓鍋里煮30分鐘，水量要能沒(méi)過(guò)筍干。

3、煮好的小筍干撈出來(lái)放涼，留夠一餐的量，再次清洗一下，然后切成需要的形狀就可以做菜了。

4、剩下的小筍干泡在清水里，放冰箱里冷藏保存?zhèn)溆谩?/p>

（二）

第一，竹筍干的更快泡開(kāi)方式 有什么?用小水泡竹筍干。竹筍干服用前務(wù)必歷經(jīng)發(fā)制。先用溫開(kāi)水侵泡一二天,再換旺火烤煮2鐘頭,隨后再自來(lái)水侵泡兩三天。在發(fā)制期內(nèi),應(yīng)每日魚(yú)缸換水一次,以維持水汪,避免 酸酸的,并使其發(fā)足發(fā)透。一般500克竹筍干漲發(fā)率達(dá)到2500～3000克,性價(jià)比高的可發(fā)3500～4500克。發(fā)制時(shí),留意不可以讓米粒掉在里面,以防竹筍干變黑。

第二，把竹筍干拿來(lái)煮。這類筍便是較為老。較為大的那類竹筍干合適這類方式 。先把筍洗干凈,隨后燒一鍋開(kāi)水, 把筍丟進(jìn)來(lái),開(kāi)最少的火,漸漸地煮,留意時(shí)常要滾動(dòng)一下以防燒糊。想要得話能夠 加一點(diǎn)點(diǎn)鹽,煮出去會(huì)較為軟。只有加一點(diǎn)點(diǎn)。剩余的水能夠 用于打湯喝。前提條件是筍要洗干凈。

第三，竹筍干不但配合特色美食,而 且有非常的營(yíng)養(yǎng)成分和功效與作用。竹筍干帶有豐富多彩的蛋白、碳水化合物、人體脂肪、糖原、鈣、磷、鐵、胡羅卜素、維生素b21、B2、C。每100g鮮竹筍干含干物質(zhì)9.79g、蛋白3.28g、碳水化合物化合物4.47g、甲基纖維素0.9g、人體脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg,多種營(yíng)養(yǎng)元素和胡羅卜素成分比白菜成分高一倍多;并且竹筍干的蛋白較為優(yōu)異,身體必不可少的磷酸氫鈣、谷氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸,及其在蛋白質(zhì)代謝全過(guò)程中占據(jù)關(guān)鍵影響力的磷酸和有保持蛋白構(gòu)形功效的胱氨酸,都是有一定的成分,為優(yōu)質(zhì)的健康保健蔬菜水果。

（三）

竹筍干的更快泡開(kāi)方式：用葡萄酒搓揉竹筍干。甩干水份后用葡萄酒搓揉,讓竹筍干細(xì)嫩的關(guān)鍵一步。最先,將水焯后的竹筍干撈起來(lái),用冷水沖調(diào)3-5遍后甩干。次之,將發(fā)后的竹筍干倒進(jìn)盆里,倒進(jìn)一杯葡萄酒。再度,攜帶一次性手套,充足搓揉。最終,用清水沖洗浸,隨用隨時(shí)使用,不論是燜燒還是燉炒,竹筍干的口味全是芳香脆爽,味如鮮竹筍。

送道菜譜：

原料：雞塊、小筍干、蒜瓣、青紅椒塊、辣椒粉、醬油、鹽各適量。

做法步驟：

1、起炒鍋燒油并下入小筍干大火爆炒幾下，加適量鹽炒勻后起鍋盛出，備用。

2、原鍋下入青紅椒塊，也大火爆炒幾下就盛出，備用，注意不能把青紅椒塊炒太熟。

3、原鍋再下入雞塊大火炒出香味，加蒜瓣、鹽、辣椒粉和醬油調(diào)味。

4、下入炒過(guò)的小筍干一起翻炒，加少量清水蓋上鍋燜至雞塊熟透。

5、最后下入青紅椒塊翻炒均勻，起鍋。