從古至今，炒菜最能提香的莫過于純芝麻石磨（小石磨最好）香油，那味道，那純正，那回味，是任何香料也不能比似的。

很高興回答這個(gè)問題！飯店里的料比較多，我就說下家里常用的。

1、案板三兄弟，蔥姜蒜�？梢匀バ忍狨r。并且是三種藥材，不僅可以為菜提味，也可以增加人體的免疫能力。蔥白潤(rùn)肺，大蒜殺菌，生姜蔽腥。

2、花椒，八角。這是一般家庭必備的大料。別的可以沒有，但這兩個(gè)家家應(yīng)該都有。炒菜時(shí)放入一些，尤其是經(jīng)過熱油烹制，香氣四溢。

3、味精。這是一個(gè)充滿爭(zhēng)議性的東西。好多人說它經(jīng)過高溫下的處理后，會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的元素，都不吃。過去沒有這個(gè)東西，后來是在海帶里最先提煉出來的一種食用化工原料。

4、料酒，白酒。使用時(shí)量不能大，尤其是做肉類，必不可少。酒精能很有效的蔽腥，還可以提鮮。我家里愛用白酒，因?yàn)槎葦?shù)高，味大。

5、白糖。這東西分區(qū)域，北方人不愛糖，吃不了甜口，江浙一帶最愛白糖�？梢蕴峁┨赜械囊环N鮮味。

6、香油。這是廚師離不開的一道武器，過去沒有味精，最后起鍋時(shí)，全靠香油來增香。不過做魚最好別放，會(huì)掩蓋住魚本身特有的鮮味。

現(xiàn)在市場(chǎng)上的香油，價(jià)位低的都不好，好香油都特別貴，一般的家庭接受不起。

7、蔥油。用蔥，香菜，洋蔥，各種大料在油中烹制而成，其作用可以代替香油�？梢猿床耍�調(diào)涼菜，炸辣椒油，又叫熟油，是一種充滿復(fù)合味道的調(diào)料。

炒菜用啥提香？我選擇老字號(hào)《王守義十三香》中國馳名商標(biāo)清真調(diào)味品

你好，很高興回答你的問題。

炒菜提香首先需要弄清楚一個(gè)前提，那就是炒葷菜還是炒素菜，如果是炒葷菜，來點(diǎn)料酒是必不可少的，還有就是一定來點(diǎn)姜末，無論是豬肉還是牛羊肉，加姜末都是絕配。

如果是炒素菜，一般選擇味精和雞精，或者是耗油提香提鮮，三者我更喜歡用雞精和耗油，不過這個(gè)得因菜而擇。

如果是熬魚湯之類的，一把香菜和小蔥，才是畫龍點(diǎn)睛，好了，這就是我的經(jīng)驗(yàn)，希望可以幫助到大家！

很高興回答這個(gè)問題，炒菜用啥提香？我炒菜比如炒肉菜有熱油放八角炒香加入蔥姜蒜炒香，主要是八角提香，炒素菜蔥姜蒜，放入耗油提香！

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在我看來，炒菜香最重要的莫過于采用好的原料。另外，采用的油也是非常重要的。比如炒青菜適合用菜籽油，花生油這種自身香氣濃郁的油脂。炒肉菜南方喜歡用菜籽油茶樹油，北方喜歡用大豆油，玉米油。

至于香料，根據(jù)不同的菜，可以用蔥姜蒜以及干辣椒，剁椒，豆瓣醬和黃醬以及番茄醬等爆鍋，熗出香味兒來。普通的菜基本都需要加入花椒面或者十三香或者花椒粒來進(jìn)一步提香。有些肉菜需要用到桂皮，八角香葉孜然等香料來提香，也是具體根據(jù)不同的菜品來定。同時(shí)炒的過程還會(huì)鍋邊淋入醬油，料酒，醋等去腥提香。

在燉煮過程中，還可以放入山楂，橘子皮等增香，

以上是我的回答，希望能幫到你。

炒菜用生姜、大蒜提香

把炸好的蔥油用來炒菜也能提香喔[機(jī)智][機(jī)智]

直接上香油多好，不管什么菜出鍋的時(shí)候來一勺香油包你香飄四溢，不過對(duì)于香油品質(zhì)一定要好，葷素不限都可以加。

家庭調(diào)味品的話，我一般用的王守義十三香、五香粉、蠔油、生抽、老抽、料酒、雞粉、蒸魚豉油、豆瓣醬、胡椒粉、香葉、桂皮等。

炒菜不可缺少的蔥姜蒜爆香，適當(dāng)?shù)恼{(diào)味品，要想更香明亮的話，必備的豬油不可少。特別是炒青菜時(shí)候用豬油炒，味道香，顏色更好看。在飯店為什么青菜顏色正，味道香，大多就是用的葷油。

另外我最近準(zhǔn)備了明油，也就是蔥油，飯店常用的明油，我制作了家庭版的明油。用大蔥、小蔥、洋蔥、芹菜、香菜、香葉熬制的蔥油。在炒菜出鍋前，少淋一點(diǎn)，增色增香。