來答一下。菜館一般都會(huì)把菜單貼在墻上，都是街邊的小飯館，但這個(gè)習(xí)慣其實(shí)無論在南方和北方都很常見，只不過有的不貼在墻上，也會(huì)貼在桌子上面。
貼在墻上顧客一目了然，知道店里有什么菜，方便了客人，也不用一點(diǎn)點(diǎn)翻菜單了，節(jié)約了時(shí)間，也有一個(gè)推銷菜品的功能。而且商家也不用再貼壁紙和其他裝飾物品，畢竟大白墻時(shí)間長(zhǎng)了也很容易臟。
另外很多小飯館的菜單時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)有些油油滴，貼在墻上就沒問題了。如果是坐下一看菜單嗷嗷貴或沒有對(duì)口的食物，再走就比較尷尬了哈，信息不透明或者覺得價(jià)高就會(huì)因此不敢進(jìn)一些店。

菜譜里有上百道菜，一般飯店小的幾桌，十幾桌，一到中午或者晚上飯口忙起來沒空管你點(diǎn)菜，進(jìn)來先自己領(lǐng)個(gè)小本，或者選一桌，對(duì)著墻上的菜單點(diǎn)菜，點(diǎn)完再把小本送到吧臺(tái)，這樣服務(wù)員不用管你磨磨唧唧從上百道菜里選多久，也不用忙著進(jìn)來招呼你給你遞菜譜了。

（xtm)

我是土生土長(zhǎng)的東北人，我在烹飪學(xué)校學(xué)習(xí)了三年廚師，畢業(yè)以后也在大大小小的酒店工作過，后來也自己開過很長(zhǎng)時(shí)間的飯店，對(duì)于餐飲的經(jīng)營(yíng)可以說是特別的熟悉。

九十年代個(gè)體餐館紅火的時(shí)候，那時(shí)候東北的菜館也是制作菜譜以方便顧客點(diǎn)菜的，而且那時(shí)候很多上點(diǎn)規(guī)模的飯店，菜譜里的菜品都會(huì)標(biāo)注主配料的投料比，這樣也便于顧客了解菜品的量和味道。

不知道從什么時(shí)候開始，東北的菜館開始把菜譜做成噴繪的圖片貼在墻上，現(xiàn)在也基本成為東北餐館的標(biāo)志。

為什么東北菜館要把菜單貼在墻上？

一，東北菜的特點(diǎn)

• 量大:東北菜量大是出了名的，很多時(shí)候東北菜菜品講究整只上盤，比如雞、鴨、魚、鵝這些食材，基本都是以整只上桌，所以在東北點(diǎn)菜一般主菜只點(diǎn)一個(gè)就夠好幾個(gè)人食用的。這就是東北人去飯館點(diǎn)菜講究來個(gè)“硬菜”，然后再來幾個(gè)小毛菜的原因。

• 口味比較單一:東北菜講究鮮咸適中，菜品的口味變化不多，所以品種也不是很多。
• 烹制的時(shí)間:東北菜特別講究火候，尤其是東北的燉菜，因此收拾食材和烹制時(shí)間都比較長(zhǎng)，這個(gè)不像其它地方的菜館以小炒和過油菜為主，可以做的花樣多一些。
• 講究實(shí)惠:東北菜講究的是實(shí)惠，對(duì)于擺盤等并不是太在意，而是每道菜都必須要突出主料，否則量小的、配料多于主料的東北菜館基本干不長(zhǎng)久。而且東北菜的菜名基本不會(huì)花里胡哨的，都是把主配料寫的明明白白，比如:【小雞燉蘑菇】、【地三鮮】、【鍋包肉】這些。

• 應(yīng)季而食:東北很多的特色菜跟季節(jié)有關(guān)，比如開春的山野菜、開江魚、冬季的殺豬菜等。這些菜品在其它季節(jié)基本不經(jīng)營(yíng)。

二，把菜單貼在墻上的好處

• 使顧客更加直觀的了解菜品的形狀，這樣可以更加吸引顧客點(diǎn)菜:去東北餐館點(diǎn)菜可以根據(jù)菜牌上的菜點(diǎn)菜，如果菜牌上沒有的，那么基本這家餐館也不會(huì)經(jīng)營(yíng)。而且顧客可以拿上桌的菜品跟菜牌上的圖片來比較，如果差距巨大這個(gè)是要跟店家交涉的。菜單貼墻上其實(shí)表明的就是店家的一種態(tài)度，實(shí)物和圖片一致來表達(dá)自己“童叟無欺”的經(jīng)營(yíng)理念。

• 便于顧客更加了解菜品的口味和主配料:菜牌貼在墻上，除了便于顧客挑選以外，還可以使顧客知道自己所點(diǎn)菜的主配料和大體的味道，這樣更加便于顧客點(diǎn)菜。

• 彰顯本店的特色，以及明碼標(biāo)價(jià):在東北吃飯幾乎沒有聽說過“宰客”現(xiàn)象，不論是本地人還是外地人都可以放心的點(diǎn)餐食用，這也體現(xiàn)了東北的實(shí)在以及好客的一面。還有就是貼在墻上的菜品就是本店的招牌和特色，這些菜顧客點(diǎn)了基本不會(huì)“踩雷”。

東北菜館這幾年開遍大江南北，除了經(jīng)濟(jì)實(shí)惠和口味的原因以外，東北人誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的理念也為東北菜館迎來了很多的回頭客。東北菜館把菜牌貼在墻上，這樣可以說是更加的直觀，也是對(duì)自己的菜品有信心的一種表現(xiàn)。

為了方便看唄，還用問么，要不也得做菜牌

東北的飲食文化差異和南方不同 這樣很方便顧客觀看也方便服務(wù)人員工作

是要告訴我們圖片不代表實(shí)物嘛！

省點(diǎn)菜的服務(wù)員