謝謝邀請，我是湖南農村人，對辣椒情有獨鐘。我們這里每家每戶都種植辣椒，做剁辣椒己經成為一種傳承，關于剁辣椒各有各的做法，我把我的做法簡單的介紹一下，和各位分亨，準備一個壇子，洗凈壇子，倒立瀝干水分，點燒一把稻草，把瀝干水分的壇子甲稻草煙熏一下，精選本地色質鮮紅辣椒，不要菜辣椒和大棚辣椒，去蒂過水洗凈，撈出來瀝干水分，放入木桶，用鏟刀把辣椒剁碎，用鏟刀是為了避免剁辣椒時產生的汁液濺到手上，對皮膚造成的傷害，直到所有的辣椒都剁碎為止，然后放入鹽巴，一斤辣椒一兩鹽，再放入一點用甜酒曲釀造的糯米酒槽，視辣椒量的多少而定，同時也可以拌一些生姜片，拌透后裝壇密封，讓剁辣椒和糯米槽在密封的壇子發(fā)酵，一個星期后就可以開壇食用，可以直接食用，也可以用來做各種食材的調制品。這樣做的剁辣椒因伴著糯米一起發(fā)酵，不僅色澤鮮亮，而且還有糯米酒的香甜，吃起來開胃，讓你回味無窮。

首先是要選取優(yōu)質的紅尖椒，其它辣椒不太適合做湖南的剁辣椒。

1.紅尖椒洗凈，大蒜去皮，生姜洗凈，晾干水分

2.將晾干水份的紅尖椒去蒂

3.剁碎

4.大蒜與生姜也剁碎

5.將它們放入干凈的容器內

6.放入鹽

7.拌勻后裝入干凈的玻璃瓶中，最后放入一勺高度白酒，密封后室溫下放置一天后轉入冰箱，

20天后食用最安全，腌制菜20天之前對人體有害的亞硝酸鹽都很高，20天以后才會較少到最低，為了健康。

注意事項

1、這樣做出來的剁椒會稍帶酸味，吃起來非常開胃；如果不喜歡酸味，可增加鹽的用量；或剁好后不要放在室溫下發(fā)酵直接放入冰箱也可減輕酸味；不過我超喜歡這種略帶酸味滴，那是相當滴開胃哈；

2、如果沒有冰箱，那么剁椒剁好之后不要急于裝瓶，先放在太陽下曬一天，將水分曬干一些后再裝瓶密封，在我們老家，剁椒都是這樣做的哈；

3.材料洗凈后要徹底晾干表面的水分；紅尖椒最好是先洗凈晾干后再去蒂，這樣可以防止生水進入尖椒內部；

4、做剁椒的容器要干凈，無油無生水；

5、如果不喜歡辣椒籽，可以在剁制之前將辣椒先剪開去籽；

6、紅尖椒要選用捏起來手感較硬、比較辣的這種，那種很大一個沒有什么辣味的紅辣椒不適合哦！

湖南剁辣椒的制作方法

原料：新鮮的紅辣椒、食鹽。根據自己的喜好可放入鮮姜、白蘿卜、豆鼓、炒熟的黃豆等。

工具：壇子（講究情調的MM可以去買那些鑲著花紋的美麗壇子）、保鮮膜、橡皮箍或繩子、塑料手套。

步驟：

1、先將鮮椒連蒂子洗干凈并濾干大部分的水。放陰涼處吹干水氣（根據氣溫情況，一

般半天到一天半），剪去辣椒蒂。

2、用干凈的刀具、砧板將辣椒切碎，如同在湘菜館里看到的那么碎。記住一定要戴手

套，否則手到之處火辣辣。

3、灌入瓶子，然后再加入50克油封口，

3、將切碎的辣椒放一容器里，放食鹽適量（這個量大概是1公斤辣椒0．1公斤鹽），充分攪勻，放置5至10分鐘待辣椒腌出汁來（這是非常必要的！不然會干干的不好吃），再裝入存放的壇子（壇子干凈）里（最好用竹筷子插幾個洞），再加入香油適量后密封。即做即吃最好是750克辣椒（一斤半），加入了60克精鹽，咸淡適宜。密封保存3天后就可以拿來吃了。

4、根據個人愛好可放少量的姜和白蘿卜。

5、用保鮮膜密封，然后在壇檐放水，四天換一次水。成功的關鍵在干凈，制作工具干凈，取用工具干凈，制作前盛器、工具最好用開水燙一燙，其間忌沾上生水及其他東西。泡椒壇內如混入生水，易因受污染而長霉，要及時用干凈器具將其清除。做少量泡椒，沒有專用的泡菜壇子，用大口玻璃瓶代替也曾嘗試，將剁好的辣椒和鹽按比例裝入玻璃瓶后加蓋蓋嚴，可用塑料紙將瓶口包好、扎緊，陰涼處放置約30天左右，但總沒有用泡菜壇做的好。可嘗試放高度白酒一小湯匙（10ml)?放置時間長一點味道更鮮美。剁椒可蒸出美味的魚頭，炒雞蛋、大白菜、蒸排骨等。

小常識：

大家也許都有過這樣的經歷，切完辣椒后，手像被火燒了一樣疼，火辣火辣的。這時，有些人會用冷水沖洗，但這只能稍微緩解疼痛，不能徹底解決問題。其實，可以用涂抹酒精、食醋，熱水洗手等方法去除辣味。辣椒中產生辣味的物質是一種統稱為辣椒素的辣椒堿。切辣椒時，辣椒素沾在皮膚上，會使微血管擴張，導致皮膚發(fā)紅、發(fā)熱，并加速局部的代謝率。同時，還會刺激痛覺神經，這就是我們平時覺得燒手的原因。一般認為，這是由辣椒素使皮膚的神經末梢發(fā)生化學轉化而導致的。辣椒堿可溶于乙醇及堿性水溶液中，但不溶于冷水。在工業(yè)中，提取辣椒中的辣椒堿就是用食用酒精作為浸取劑的。因此，根據這一原理，在生活中，可以采取涂抹酒精的辦法溶解手上的辣椒堿。切辣椒后，可用酒精棉球單方向擦手，然后用清水洗手，再擦干，連擦三遍至癥狀緩解即可。另外，還可用少量食醋洗手，這是因為，食醋是酸性的，可以和辣椒堿中和。如果沒有醫(yī)用酒精也沒有食醋，用熱水洗手也不錯，因為辣椒堿會在高溫下產生刺激性蒸發(fā)，雖然不如酒精和食醋，但效果比冷水要好。最后，告訴大家一個法，在切辣椒時，可以用手指肚按著辣椒，而不是用指甲掐住辣椒，這樣，手就不容易被燒到了。

剁辣椒的竅門

1、裝剁辣椒的壇子必須是洗干凈抹干水無油的，密封性能好的。沒有壇子的建議用可樂瓶，剛做出來的不要放入冰箱，會影響味道，酒與辣在密封的環(huán)境內要反應至少一個月，一個月后容器內會產生大量氣體用可樂瓶裝的可能會發(fā)生噴瓶的現象，需要注意。

2、壇子裝的適合做大量的，可以保存好幾個月，適合的季節(jié)是在深秋以后再做，因為氣溫慢慢降低才方便保存。記得壇子口邊不能干水，否則漏風進去就影響剁辣椒質量了，會酸會溶。

3、關于鹽的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放鹽；用壇子做的需要保存時間長的，

辣椒和鹽的比例基本是一斤辣椒一兩鹽，少了鹽的話剁辣椒會變得很酸，味道過了就不好吃了。

4、選用的鮮椒最好選用肉實、水分少的本土辣椒，做出來又辣又爽脆，口感好。喜歡

辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋點香油、醬油一拌就是超級下飯的美味。

5、如果沒有工具剁而用手切的話，記得戴廚房手套以免辣到手。

6、剁辣椒內不宜放入大蒜、姜、豆豉一類的容易引起剁辣椒鮮味喪失的東西。但比如

你想在剁椒里面吃到新鮮的嫩姜，可在剁椒腌制好后，將嫩姜切成薄片，拌上剁椒單獨裝瓶。

7、剁辣椒的制作切忌水分，有水分則非常容易變成“泡椒”，且口味發(fā)酸，有點像壞掉了的味道；

8、剁辣椒可以保存很久，第二年快入夏的時候可以放入冰箱延長保存時間。

湖南人愛吃辣，但是冬天辣椒很少怎么辦，于是聰明的湖南人在秋天辣椒大量成熟的時候把紅通通的辣椒制成剁辣椒用壇子裝著，能吃到來年夏天，而且味道杠杠。小時候我不愛吃辣椒卻唯獨喜歡吃剁辣椒，因為經過腌制，剁辣椒已經沒有那么辣了，而且變得更好吃了。下面教大家如何做美味 剁辣椒。

工具/原料

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新鮮紅辣椒 (1500克)

鹽 150克

蒜 300克

白酒 100克

方法/步驟

4/5 分步閱讀

新鮮紅辣椒、鮮姜和大蒜洗凈，晾干水分，

2/5

壇子洗刷干凈，入開水中燙一下，然后自然晾干；沒有壇子可以用可樂等飲料大瓶子等

3/5

晾干的辣椒去蒂，剁碎，無需太細；用刀剁嫌麻煩，又覺得會辣手的話，可以用料理機打碎，但每次只能少量的打，打幾秒鐘就可以不用太碎了，否則就成醬了，

4/5

鮮姜和大蒜剁碎；也可以放料理機一起打，

5/5

將剁好的辣椒拌入鹽，姜，蒜和高度白酒后放置十分鐘后裝入瓶內，瓶口留余地

封口，放在陰涼處保存，一周后即可食用。

注意事項

辣椒清洗的時候不要去掉辣椒蒂，否則辣椒里面易進水，進水的辣椒容易壞；

所有的原料必須徹底晾干或擦干

湖南剁辣椒多種吃法

湖南剁辣椒，吃法多種多樣。第一，剁辣椒蒸魚頭，把新鮮的大頭魚的魚頭洗凈，用料酒、蔥、姜片等腌制15-20分鐘。去掉腌制調料。鍋燒熱，加油燒熱，放蒜末、剁辣椒，翻炒片刻，把炒好的剁辣椒覆蓋在魚頭上。蒸鍋水燒開，蒸20-25分鐘。出鍋后，放切碎的小蔥，淋熱油即可。

第二，剁椒可以用來炒青菜。炒白菜中加入剁辣椒，在白菜快出鍋前加入剁辣椒可以提味。第三，剁辣椒可以拌面，吃面條時加入剁辣椒作為拌面醬。剁辣椒還可以用來佐餐。是不是豐富多彩？

1斤辣椒1兩鹽的比例，晾干水分的辣椒剁碎后跟鹽攪拌好，放至密封壇一個月后就可以了

謝謝邀請

湖南剁辣椒，做法比較簡單，但也很講究

1.選材

要選秋后的長紅辣椒，肉質厚，口感脆，要選本地種的，不是大棚辣椒

2.不能用水洗，要用一塊清潔干凈的濕毛巾，一個一個的抹干凈

3.將干凈紅辣椒放陰涼處涼干辣椒體內水分，要涼2~~3天，呈萎蔫疲軟狀態(tài)

4.要用手工切，不能用機器切，機器切，太碎了

5.腌制，放高度白酒，鹽，白糖即可。比例為，一斤辣椒，15克白酒，5克糖，鹽約30克

5.拌勻，避免沾水沾油

6.密封一周后，即可食用了，又香又辣又脆！！

用鮮紅辣椒洗干凈晾干水分剪掉辣椒蒂子，晾干水分之后張辣椒剁碎放鹽大蒜一起剁碎放到一個容器里放糖高度白酒把他們攪拌均勻之后裝壇密封保存最后一個月就更好吃了，一斤辣椒50G大蒜45G鹽10G糖15MI高度白酒，記住剁辣椒的時候最好戴個一次性手套不然手就像火辣火辣的不得了了。

我是湖南人，湖南人喜愛吃辣椒，正如有一首歌曲《辣妹子》中唱到的辣妹子辣不怕，湖南人有無辣不成宴席的說法。而且湖南人也愛做剁辣椒，剁辣椒做法簡單。做剁辣椒的辣椒要選擇小米椒。剁辣椒的做法步驟：1、先得帶上塑膠手套，辣椒會很辣手，將辣椒蒂剪掉洗干凈、瀝干水。

2、將辣椒剁碎，大蒜、生姜切碎最后加上花椒混合，最好是新鮮的青花椒。

3、辣椒、大蒜、生姜三樣東西攪拌時加入食用鹽攪拌均勻。

4、封壇時面層再撒點鹽，再淋上點白酒。

5、封壇時切記不要沾上油，這樣可以存放很久。

剁辣椒淹制一個星期最多15天就好了。平時炒菜時放點剁辣椒可以起到提味的作用。