明太魚，是鱈形目鱈亞目鱈科狹鱈屬的一種魚類，朝鮮民族稱之為明太魚（朝鮮語：???），是朝鮮民族喜愛食用的魚類。其魚子經(jīng)辣椒等香料腌制后，稱為“明太子”。

明太魚一直是朝鮮民族喜愛使用的魚類食物，每到清明節(jié)這天，朝鮮族人家家戶戶都要吃明太魚。在吉林省，不僅是延邊朝鮮族人民喜愛的食品，也是廣大吉林人民愛食用的菜品。

在古代朝鮮，人們認(rèn)為奉獻(xiàn)給神明的祭品必須全部可以入口，禁止扔掉任何部分，魚類中只有明太魚符合條件。它的內(nèi)臟、魚子可做醬；魚頭經(jīng)醬油泡后異常鮮美；眼睛、魚皮適合下酒；鰭、尾可以熬高湯，古朝鮮族人更能將明太魚做成36道菜。

現(xiàn)在的吉林，很多人把明太魚洗干凈，去內(nèi)臟，然后掛在外面凍干，魚肉中的水分經(jīng)過升華晾干，魚肉成條狀，撕下來一條放嘴里嚼，越嚼越香。晾干的魚撕下魚皮，用完整的魚皮包上特制的米，放鍋里蒸，熟了以后蘸上醬料吃起來回味無窮，這就是傳說中的魚皮包飯，也是延邊的特色。

1.麻辣明太魚。

在朝鮮，將明太魚用辣椒等材料腌制使用較為常見，也是我們?nèi)コ�鮮飯店必點(diǎn)菜式之一。

媽媽的醬汁加上鮮香的魚肉，那味道令人回味不窮。

作法：把明太魚洗凈，從肚子那里往背部切，到魚皮那里不切開，將黃豆芽平鋪在上面。將蒸魚料（可以加一些明太魚蘸料）攪拌好后，均勻涂抹在魚肉上（魚皮那面在下）腌制半小時(shí)后，上鍋蒸15分鐘即可，美味的明太魚就出鍋啦！

2.拌明太魚干。

拌明太魚干是朝鮮族的一道涼菜，由于味道鮮美，口感勁道而廣受大家喜愛。

作法：準(zhǔn)備干明太魚干，把魚肉撕下來，撕得時(shí)候最好均勻些，然后用清水洗凈，控干水份后放置碗盤內(nèi)，將洋蔥，胡蘿卜，青椒切絲讓入，放些干辣椒面、芝麻、白糖和少許海鮮醬油，均勻拌之。

3.烤明太魚

烤明太魚是吉林這燒烤之鄉(xiāng)里的一道名菜。烤魚的香脆滋味令人垂涎欲滴，加上特質(zhì)調(diào)料后，明太魚更香了，吃起來魚肉口感十分好，香脆而且不焦，魚肉香嫩，想起來就值得贊。

作法：將明太魚洗凈，兩面各斜切幾刀，放在烤盤上，把醬油，蔥末，蒜末，芝麻，芝麻油，糖，韓國辣椒粉調(diào)成配料，并均勻地抹在魚身上和魚肚里，將腌制好的魚放入預(yù)熱到華氏350度的烤箱，烤上大約20分鐘即可。如果比較喜歡吃干一點(diǎn)的烤魚，所以一直烤到魚身上的切口都綻開了。

4.明太魚燉豆腐

明太魚燉豆腐的營養(yǎng)價(jià)值還是很高的，且味道鮮美。冬季中河口魚湯，感受魚鮮的同時(shí)，用熱湯驅(qū)趕寒氣，實(shí)屬幸福。

作法：魚洗凈，去頭尾，去內(nèi)臟切成段備用。蔥、姜切末，蒜拍扁。大豆腐洗凈，切成小塊入沸水鍋稍燙一下，出鍋裝盤備用。熱鍋放油 加少許鹽和姜片，可防魚皮粘鍋。魚塊放鍋里煎炒，放入一半蔥花。倒入少許蠔油。煎炒至魚塊變色加入開水大火燒5分鐘。燒開放入豆腐。倒入少許生抽，少許醬油和八角。中火煮十分鐘撒入蔥花入碗即可。

看了一下大家伙的答案，有的挺靠譜，有的太離譜。朋友們看看我的做法，也可以試試，保證百分之九十的人都喜歡。

現(xiàn)在市面上明太魚分兩種，一種是完整的，一種是無頭無內(nèi)臟的。自己吃選擇完整的，味道比無頭的鮮一點(diǎn)。買來的明太魚收拾干凈，不喜歡頭的可以去掉，將魚的兩面打上花刀，用鹽、料酒、姜沫一起撒在魚身上，用手里外搓勻，如果三條魚的話，10克或稍微多點(diǎn)鹽就行，搓勻后最少腌制2小時(shí)。

這個(gè)時(shí)間準(zhǔn)備醬料，買一袋拌辣白菜的辣白菜料，賣朝鮮族咸菜的或者大超市里都有，嘗嘗味道，口重的朋友可以放點(diǎn)鹽，喜歡吃辣的朋友可以提前準(zhǔn)備點(diǎn)干的味道辣些的紅椒碎，根據(jù)需要的數(shù)量用沸水燙上，燜至變軟，水量控制在剛剛沒過辣椒碎就可以，一般兩三分鐘就可以。家里如果有蒜缸子，放幾粒扒好的蒜，一把一厘米長的香萊段，將泡好的辣椒碎帶著點(diǎn)水，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，一點(diǎn)味素〈因?yàn)槊魈�魚沒什么味道)，一起搗碎，同辣白菜粉拌在一起，如果再加點(diǎn)白糖也可以不用辣白菜料，前提是你買的辣椒顏色要好。

蒸鍋上水燒開，腌好的魚放在魚盤里進(jìn)鍋，大火8分鐘，閉火取出魚，這時(shí)候魚可能有些腥，沒事，一會(huì)涼一些就沒味了。拿一個(gè)長盤，戴上一次性手套，一條魚一條魚的抹上醬料，最后撒點(diǎn)香菜段，辣蒸明太魚完成了，朋友們品嘗一下吧。

上邊這圖取自網(wǎng)上，因?yàn)榧依镉行∨笥眩�用蒜蓉辣醬制作，味道也不錯(cuò)。哪位朋友有興趣，不會(huì)的，可以評(píng)論區(qū)問我，保證怎么問不急眼。

明太魚一直是朝鮮民族喜歡食用的傳統(tǒng)食品，每到清明節(jié)這天，朝鮮族人家家戶戶都要吃明太魚。在中國東北，吉林省延邊朝鮮族自治州很多人都食用。在吉林延邊一帶，冬天有很多人家把明太魚洗干凈，去內(nèi)臟，然后掛在外面凍干，魚肉中的水分經(jīng)過升華晾干，魚肉成條狀，撕下來一條放嘴里嚼，越嚼越香。晾干的魚撕下魚皮，用完整的魚皮包上特制的米，放鍋里蒸，熟了以后蘸上醬料吃起來回味無窮，這就是傳說中的魚皮包飯，也是延邊的特色。

明太魚按其制作方法分為幾種：新鮮的叫“生太”，冷凍的叫“凍太”，內(nèi)臟掏空后直接曬干的叫“干太”。干太特別的硬需鐵榔頭敲至疏松方才能吃。黃太就是歷經(jīng)一個(gè)月晝夜反復(fù)晾曬的。如果你不能接受這幾種吃法，別著急還有多種方式能體味到明太魚的鮮美！ 明太魚燉凍豆腐：

1、魚洗凈，去頭尾，去內(nèi)臟切成段備用。

2、蔥切末，姜切片，蒜拍扁。豆腐洗凈，切成小塊入沸水鍋稍燙一下，出鍋裝盤備用。

3、熱鍋放油 加少許鹽和姜片，可以防魚皮粘鍋。魚塊放鍋里煎炒，放入一半蔥花。倒入少許蠔油。

4、煎炒至魚塊變色加入開水大火燒5分鐘。燒開放入豆腐。倒入少許生抽，少許醬油和八角。中火煮十分鐘撒入蔥花入碗。

以上，希望我的回答會(huì)對你有所幫助。

小時(shí)候物質(zhì)匱乏，爸爸經(jīng)常買明太魚來吃，8毛錢一斤，很少有人買，蒜瓣肉挺好吃的，至少比淡水魚好吃(不得不說有一個(gè)廚藝高超的媽媽在缺吃少喝年代的重要性，無論什么魚只要經(jīng)過媽媽的手都值得大快朵頤)。那時(shí)候鯉魚和刀魚才是珍惜物種，明太魚很少有人吃，不入流。后來就沒有明太魚了，只有鱈魚，以至于我真的相信這個(gè)物種滅絕了。

再一次知道還有明太魚，是十幾年以后的事情了，同學(xué)家離延吉很近，帶明太魚干回來，剛剛畢業(yè)，用魚干沾方便面調(diào)料加水喝啤酒(同學(xué)說這種吃法比較正宗，因?yàn)椴粫?huì)吃所以在沒有創(chuàng)新可以發(fā)揮作用的時(shí)候，這種吃法對于消滅美味提供了唯一的可能。)，也真的感覺明太魚干就啤酒(那時(shí)的哈啤還沒有被收購，喝起來也是自有一番美麗在心頭)是世間難得的美味，無他。

明太魚怎么好吃仁者見仁，智者見智，對于不喜歡吃魚的人來說，怎么吃恐怕都很難入列，但明太魚對于我來說，它不僅是童年一部分，更有好多的記憶在里面。前一段期間去早市，一個(gè)賣魚的商販大聲叫賣著明太魚，買了很多回來，做了一頓，味道大不如從前，剩下的留在冰箱里，始終也沒找到機(jī)會(huì)烹飪成一道美食。

現(xiàn)在，什么都不缺，美食的重要意義已經(jīng)遠(yuǎn)離生命延續(xù)的單純。最后，想說的是，作為食物，只要足夠饑餓，任何一種食材，清水煮過也是芳香四溢，否則總是欠缺點(diǎn)什么。真味無法通過烹飪?nèi)�彌補(bǔ)，也無法超越特定的經(jīng)歷，就像珍珠翡翠白玉湯一樣，過了特定的時(shí)段都會(huì)顏色盡失。

明太魚的吃法太多了，我給介紹下我知道的吃法：

紅燒明太魚、明太魚燉豆腐、辣蒸（干、鮮）明太魚、魚頭包飯、魚皮包飯、辣炒干明太、拌明太魚絲、魚腸醬、魚肚醬、魚籽醬、辣炒魚雜（魚白、魚籽）、干明太魚沾辣料喝著啤酒，是延邊一大特色。

小木屋米酒店的 辣煎明太魚是最好吃，又香又辣 不能吃辣的人也可以吃挺實(shí)惠的

明太魚有兩種吃法最受歡迎。

1.明太魚燉豆腐。

2.辣燜明太魚。

圖配錯(cuò)了那根本不是明太魚.是小青魚

明太魚，屬于鱈魚的一種，分布于朝鮮半島海域自己日本周邊，屬于冷水性魚類。

最擅吃明太魚的當(dāng)屬朝鮮族。

據(jù)說朝鮮咸鏡道明川郡有太姓漁夫捕獲了一種魚，獻(xiàn)給咸鏡道觀察使，觀察使覺得非常好吃，于是取明川郡的“明”和漁夫的姓，稱之為明太魚。

另一種說法是很久以前，居住在海邊的朝鮮人遇到了三年自然災(zāi)害，顆粒無收。有一個(gè)叫樸明太的人發(fā)現(xiàn)海上漂來許多大魚，捕來食之不完，又淹制成干，幫人渡過了災(zāi)荒。人們即稱此魚為“明太魚”。又因此魚保佑了他們，故又稱“民泰魚”。

在吉林延邊朝鮮族自治州， 人們冬天把明太魚掏去內(nèi)臟洗干凈，掛在外面凍干，越嚼越香。

魚皮還可以做成魚皮包飯。新鮮明太魚肉質(zhì)比較緊，需要燉較長時(shí)間。

通�？梢宰龀杉t燒、燉、辣醬燒等等做法。

明太魚干還可以撕成細(xì)絲拌著吃。

感謝您的關(guān)注。