香菇豆豉醬黃豆

主料

黃豆1碗

輔料

香菇豆豉醬1大勺

紅燒汁半勺

蒜1瓣

油少許

香菇豆豉醬黃豆的做法步驟

1. 準備材料，黃豆我抓了三把那樣子，大概是吃飯的玩大半碗

2. 可以提前泡發(fā)，或者不泡，我是前一天晚上把豆了泡水放冰箱里

3. 把蒜切末，和黃豆倒進壓力鍋

4. 加入1大勺香菇豆豉醬和半勺紅燒汁

5. 加小半勺油，少許水拌勻

6. 通電上氣后壓七八分鐘，如果豆子沒泡發(fā)直接煮的發(fā)壓15分鐘左右

7. 做好的黃豆可以到炒鍋里收汁或者就這樣直接吃了

8. 成品

小貼士

黃豆如果不泡發(fā)的話煮的時間就長點，壓十五分鐘差不多夠軟爛的了，自己可以根據(jù)自己喜歡的口感要軟一點還是硬點調(diào)整時間

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醬：

【 產(chǎn) 地 】全國

【 產(chǎn) 季 】四季

【 種 類 】根據(jù)加工用料不同，由黃豆?jié){、蠶豆醬、面醬三種

【特征特點】以大豆或麥面、米、蠶豆為原料，采用曲制或酶制法加工而成的一種糊狀物。其生產(chǎn)工藝與醬油相似，機理也完全一致。

【烹調(diào)用途】醬是調(diào)味品中具有改善原料色澤和口味，增加菜肴醬香氣味等作用，可以作碼味、調(diào)味和蘸食使用。

【品質(zhì)鑒選】豆醬：色澤橙黃、光亮，醬香濃郁、咸淡適口，味長略甜。面醬：顏色紅褐色，有光澤、味醇厚、鮮甜。蠶豆醬：顏色紅褐色或棕褐色、有光、醬香味濃郁、咸淡適口、味鮮醇厚。

【注意事項】 在烹飪運用時，重視烹調(diào)的需要，掌握好醬品的用量及對不同菜肴的色澤味道，干稀度的影響。

【保鮮方法】氣調(diào)儲藏法。干燥、通風。

豆豉：

【 產(chǎn) 地 】全國均產(chǎn)

【 產(chǎn) 季 】四季

【特征特點】是以豆類（或少量面粉拌和）加曲酶菌種發(fā)酵制成的一類顆粒調(diào)味品。

【烹調(diào)用途】烹調(diào)中主要起提鮮味，增香味的作用，多用于炒、爆、燒、燜、拌等烹調(diào)方法中。

【品質(zhì)鑒選】質(zhì)量好的豆豉色澤黃黑，味香鮮濃郁，咸淡適口，油潤質(zhì)干，顆粒飽滿，中心無白點，無霉變異味和泥沙味。

【注意事項】 在烹調(diào)運用時應(yīng)注意其用料，防止壓抑主味。

【保鮮方法】氣調(diào)儲藏法。注意防潮防霉。因其吸濕性強，宜裝于清潔器皿中，封口后

存放于干燥涼爽處或加入適量食鹽、白酒和香料，保證其質(zhì)量。

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豆豉醬（純家庭自制）

一、原料

黃豆豆豉、蔥、醬、蒜、干椒、四川麻椒、黃豆醬、花生油、花生、芝麻

二、過程

1.油炸，干鍋，放入花生油，一次挨個炸花生，辣椒，豆豉，黃豆醬。分別放在碗里備用。

2.起鍋，炒芝麻，麻椒

3.切碎，蔥姜蒜成細末備用，豆豉用改刀，就是碎。

4.搗碎，家庭用蒜臼子就行，把花生，芝麻，麻椒，辣椒搗碎備用。

5.拌料，把蔥姜蒜末，芝麻，花椒，辣椒，花生，黃豆醬，豆豉，放入一個大盆，攪拌均勻。

6.起鍋，倒入花生油，待油熱，以油起煙。熱油倒入攪拌均勻的盆內(nèi)即可，不要立即攪拌奧！

7.待油少微涼，再攪即可。

三、作用

消化、提高肝解毒、延緩衰老

豆豉醬材料:豆豉80公克，蒜末20公克，姜末5公克，辣椒末5公克，紅蔥頭末10公克，醬油1.5大匙，細砂糖1茶匙，米酒1大匙，水50㏄。

1.將豆豉洗凈剁碎備用。

2.取一炒鍋，燒熱后加入約1大匙沙拉油，以小火爆香姜末、蒜末、辣椒末與紅蔥頭末后，加入作法1的豆豉一起炒香。

3.于作法2中續(xù)加入所有調(diào)味料，煮滾后即為豆豉醬。

我每年都要做豆豉醬，好的豆豉很難買到，以前我外婆在的時候，她每年都會自己曬豆豉給我們幾個。我媽也會做，只是現(xiàn)在都在外面打工，也沒人做了。

所以現(xiàn)在我都是買外面的豆豉，我喜歡買湖南人做的豆豉，因為外婆是湖南人，味道大抵有些相似。買好了豆豉就好做了。

我的豆豉醬做法簡單。照著來基本都會成功，做好的醬，無論怎么吃都香，都適用。

記得夏天的時候經(jīng)常吃姥姥做的西瓜醬的，做上一次可以吃上好幾個月的�，F(xiàn)在已經(jīng)是冬天了，姥姥一般就會做一些豆豉醬來吃，味道那也是叫一個絕啊，做法還很簡單，就炒一炒就行，想吃的來。

這個豆豉醬又加了一些香菇，增加了口感的同時也增加了營養(yǎng)，吃一口在嘴里那真是忘不了的啊。

香菇豆豉醬

食材準備：

香菇 150克，豆豉 50克，甜面醬 50克，姜 1小塊，蒜 3瓣，植物油 50毫升

做法步驟：

（1）準備食材，姜蒜切末備用。

（2）香菇洗凈去根，切成小碎丁。

（3）鍋里倒入植物油，小火放入姜蒜末煸出香味。

（4）放進香菇煸炒，香菇炒軟后，倒入約100克清水。

（5）放入豆豉，小火熬制，湯汁變濃稠豆豉變軟后，加入甜面醬翻炒。

（6）攪拌均勻關(guān)火，晾涼后裝瓶冷藏保存。

非常簡單

用料 ：

豆豉 200克

洋蔥 50克

蒜頭 4瓣

料酒 若干

自制豆豉醬的做法

提前準備好所有材料^_^

把豆豉切碎，目的是方便入味。

切蔥頭，大蒜頭～

冷鍋入冷油，然后放入豆豉偏香，加入蔥蒜末小火慢炒

加點料酒繼續(xù)翻炒～

發(fā)現(xiàn)洋蔥末蒜末沒型，軟化了，基本就好啦，

最后加點白糖調(diào)味，關(guān)火出鍋??喜歡辣的可以自行添加些辣椒

豆豉醬方便好吃，吃面、炒菜也會有一種獨特的風味。下面介紹一個簡易的家庭做法。首先準備豆豉300克，姜、蒜、干辣椒面、糖各適量。把豆豉切碎，鍋中加油燒熱（油要多一些），用干辣椒面和蔥姜熗鍋，倒入切碎的豆豉，加入白糖，小火熬煮一會，讓各種料的味道相互融合，就可以出鍋了。這只是一個簡易的做法，適合沒有多少時間的親。如果時間富裕的親，可以看看我在10月8日的問答寫的豉香麻辣牛肉醬，那是一種復(fù)合香味。麻辣、豉香、牛肉香充分的融合在一起，給您不一樣的口感。網(wǎng)址是： https://www.toutiao.com/i6474530825202303245/

等您關(guān)注等到結(jié)蛛網(wǎng)了

在家如何自制正宗的豆豉醬？我是好吃又會做的二哥，關(guān)注廚農(nóng)二哥不迷路，感謝每一個關(guān)注、點贊、評論的朋友。

在家如何自制正宗的豆豉醬？坦白講，看到正宗兩字我很抵觸，什么正宗？一味的說正宗，如何創(chuàng)新如何進步？更好笑的是有些朋友的視頻，總是強調(diào)自己是正宗做法，別人做的差自己這一步等等。沒必要，做出來好吃好看就是好，人無我有我是正宗。

閑話少說上干貨：豆豉40克，豆瓣醬40克，醬油40克，鹽10克，味精70克，雞精70克，芝麻醬30克，白糖30克，醋30克，白芝麻5克，油酥花生30克，十三香25克，花生油、豬油、牛肉各50克，蔥姜蒜芹菜各40克。

將三種油入鍋，將蔥姜蒜芹菜炸干勿糊撈出，將豆瓣醬豆豉炒香后熄火，入醬油，醋，鹽，芝麻醬，白芝麻，油酥花生，白糖，十三香，雞精，味精（最后放）拌勻即可。此豆豉醬拌菜或拌飯夾饃均可，拌飯或夾饃減少雞精和味精的量至5一10克。

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