但長期以往可能會造成熱量和營養(yǎng)素供給不足，嚴(yán)重會導(dǎo)致營養(yǎng)不良。
【在營養(yǎng)均衡上談“水煮白菜”】
根據(jù)中國居民膳食平衡寶塔，七大營養(yǎng)素：
碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、水、膳食纖維，都要合理攝入。
我們都知道，蔬菜主要給人體提供維生素、礦物質(zhì)和纖維素[1]。白菜的熱量很低，即使含有一定量的礦物質(zhì)，在日常吃的量上面也體現(xiàn)不出補(bǔ)充效果，再加上，水煮白菜口味清淡，不添加過多的調(diào)味品，如果把水煮白菜當(dāng)飯來吃，顯然熱量難以達(dá)到要求，其他營養(yǎng)素的攝入量也難以達(dá)到中國居民膳食平衡指南的每日攝入標(biāo)準(zhǔn)。
每天把“水煮大白菜”當(dāng)飯吃，而缺乏其他的碳水化合物類、動物類食物等的攝入，可能會導(dǎo)致某些維生素、礦物質(zhì)、完全蛋白質(zhì)缺乏的情況，嚴(yán)重會導(dǎo)致營養(yǎng)不良。
首先水煮白菜的碳水化合物提供的能量非常有限，其次，每100克白菜中的蛋白質(zhì)含量為1.5克[2]，且不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，而動物性食物中的肉類、蛋類、奶類都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源，其氨基酸模式與人體相近，更易被吸收利用，是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源，而把水煮白菜當(dāng)正餐吃可能造成熱量、蛋白質(zhì)和營養(yǎng)素缺乏。
單一食物的飲食不能提供滿足身體需要的所有營養(yǎng)物質(zhì)，會給健康造成危害。膳食結(jié)構(gòu)的合理性與人體健康是密不可分的，只有合理的膳食才能滿足人體內(nèi)各種營養(yǎng)素的需要，促進(jìn)機(jī)體的抗病能力，提高工作和學(xué)習(xí)效率[3]。
中國居民膳食平衡指南推薦健康成年人每日蔬菜攝入量為300～500克，吃白菜也許能滿足這一條要求，但是如果不吃其他食物，其他幾條指南的要求就難以達(dá)到，像谷薯類、魚禽蛋奶肉類等食物都要均衡攝入。
【科學(xué)合理減肥】
減肥屬于以減少人體過度的脂肪、體重為目的的行為方式。
為了達(dá)到迅速瘦身的效果，很多人會選擇節(jié)食、斷食的方法來減輕體重，實(shí)際上這樣減去的大多數(shù)為水分，還伴有體內(nèi)蛋白質(zhì)的損失，只要恢復(fù)飲食，體重會迅速回升，甚至由于饑餓難耐會暴飲暴食，這樣是得不償失的。
減肥過程中，控制飲食是至關(guān)重要的，但并不意味著要熱量越少越好，至少要保證滿足基礎(chǔ)代謝率的要求，因?yàn)橥ㄟ^食物攝入的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)是維持身體正常生命活動所必須的[4]，如果攝入的熱量低于人體基礎(chǔ)代謝所需要的熱量，是會導(dǎo)致機(jī)體出現(xiàn)問題的。
正確的減肥方法應(yīng)該是：
控制好每日攝入的總熱量，飲食多樣化，及時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)、糖分和維生素、微量元素，脂肪也不是完全不能吃。
【總結(jié)】
飲食調(diào)理是減肥的重要方面，但并不是什么都不能吃，最好、最有效方法是：
膳食均衡、合理運(yùn)動、作息規(guī)律。
如果把水煮蔬菜當(dāng)作飯來吃，由于白菜低熱量和含有纖維素，在一定程度上可增強(qiáng)飽腹感，減少其他食物的攝入，進(jìn)而達(dá)到減肥的目的，但對飲食過度的克制顯然是不夠科學(xué)合理的，所以還是建議大家健康地減肥。
關(guān)注“超哥話食”，更多精彩科普內(nèi)容等著你。
參考文獻(xiàn)
[1]李英麗,果秀敏,方正,等.15種蔬菜營養(yǎng)成分評價(jià)[J].中國農(nóng)學(xué)通報(bào),2007, 23(4):98-100.
[2]楊月欣,王光亞,潘興昌.中國食物成分表[M].北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社,2009.
[3]郝亞菊,蘇晶瑩.淺議我國居民膳食結(jié)構(gòu)存在的問題[J].中國食物與營養(yǎng), 2007(6):61-62.
[4]張永軍.飲食營養(yǎng)視角中的健康、運(yùn)動與減肥—從女大學(xué)生食素談起[J].武漢體育學(xué)院學(xué)報(bào),2005,39(1):51-54.
作者：龐欣琦 趙力超
