不管是玉米面還是玉米粥都不能降糖！

整粒的玉米（如煮玉米、玉米粒粥）由于顆粒較大且難以迅速消化吸收，對于高血糖人群來說，是非常合適的主食，能夠延緩餐后血糖的上升（消化的慢嘛）并防止低血糖發(fā)生（還是因?yàn)橄�化吸收的慢�。��?/p>

但將整粒的玉米粉碎成粉狀，原本被膳食纖維包裹在內(nèi)部的淀粉會暴露出來，大大提升其在胃腸道的消化速度，因此，不管哪種粗糧，只要被打成粉狀都會變得好消化，不利于血糖控制！

很多中老年人喜歡喝雜糧粥或多種谷物混合打成的糊糊，雖然各種谷物的營養(yǎng)匯合其中，但卻是不利于血糖控制，建議胃腸功能較高的人群選擇雜糧蒸飯，而不是將谷物粉碎成細(xì)小顆粒或粉末！

綜上：

• 高血糖人群應(yīng)盡量避免攝入白米飯、白饅頭、白面條、白面包等精白主食；
  

• 多選擇各種粗糧和雜豆，并保持谷粒及豆粒形狀完整，而不是打碎成粉狀；
  

• 小火熬至的黏糊糊的粥升血糖能力超強(qiáng)，不建議食用，大火快熬的“清湯寡水”、口感較硬的粥對血糖相對友好！
  

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玉米是一種富含淀粉的食物，淀粉分解后為葡萄糖，也就是說，玉米中的含糖量其實(shí)是不低的，如果說認(rèn)為吃玉米，吃玉米磨成的面做成的面食或者喝玉米粥可以降糖的話肯定是錯誤的，對于高血糖、糖尿病的糖友來說，由于玉米種的含糖量較高，還不能過多食用，應(yīng)該控制食用量，更提不上能夠降糖了。

另外，玉米更提倡新鮮食用，不要做成玉米面或者煮成玉米粥，玉米本身是富含膳食纖維的食物，而且其中的維生素B族也相當(dāng)豐富，還含有多種礦物質(zhì)成分，如果加工磨粉之后，膳食纖維損失嚴(yán)重，高達(dá)80%以上，另外其中的礦物質(zhì)、維生素也會大量損失，所以有益成分是下降的，特別是對于糖友來說，缺乏膳食纖維又富含淀粉的食物對餐后血糖想當(dāng)不友好，不過比起精白面粉來，玉米面中保留的膳食纖維略高，而且也有特有的少量胡蘿卜素，所以，只能說相對于精白面粉來說，玉米面更有利于維持餐后血糖。

玉米煮在粥里的確是不錯的選擇，不僅增加了食物多樣性，而且玉米能夠提供更多膳食纖維，對平穩(wěn)餐后血糖有好處，不過糖友不建議過多喝粥，粥是蒸煮時間較長的食物，其中淀粉的糊化程度會提高，糊化程度的提高就代表著淀粉中的糖分更利于消化吸收，而會更容易地讓血糖升高。所以，其實(shí)玉米面和玉米粥都是升糖好手，千萬不要以為它們能夠降糖而大量食用。

如果喜歡吃面食的糖友可以用玉米面代替白面粉，但面食都不宜過多食用，因?yàn)橘|(zhì)地較為精細(xì)，淀粉更容易消化吸收。喜歡喝粥的糖友也可以在粥里加入五谷雜糧，玉米就是不錯的選擇，但不推薦經(jīng)常喝粥，粥也是更容易升糖的好手。

????：那玉米面和玉米粥都是含淀粉的，哪個也降不了糖！猴哥您還想找區(qū)別嗎？????！

玉米面和玉米粥都不能降血糖，它們都是含有熱量的，既然含有熱量，吃了之后就會引起血糖升高。但是吃玉米面玉米粥，要比吃普通的白面白粥，血糖反應(yīng)更小一些。從這種層面來講，我們可以認(rèn)為吃玉米粥、玉米面可以輔助控制血糖。

玉米的升糖指數(shù)為55，和燕麥、黑米一樣，在主食中算是升糖速度比較慢的。玉米中含有的油酸、亞油酸、煙酸、維生素E、鎂、鉻、谷胱甘肽等，有助于調(diào)節(jié)血脂和血糖，是非常適合高血糖、高血脂、心腦血管疾病人群吃的。

將玉米做成玉米面、玉米粥后，其營養(yǎng)價值并不會損失多少，但升糖速度卻變快了，尤其是玉米粥。像其他一些玉米制品，如玉米餅、玉米窩頭、玉米片等，相對于玉米本身，升糖速度和熱量值都變高了一些，吃的時候更要注意控制量。

比起吃玉米制品，更推薦糖友們直接吃蒸的玉米。一來營養(yǎng)保留好，二來口味清淡。不建議糖友們吃糯玉米，因?yàn)榕从衩椎牡矸劢Y(jié)構(gòu)不一樣，更易引起血糖升高，糖友最好吃老玉米，沒有老玉米吃點(diǎn)甜玉米也無妨。

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我是糖尿病人，分享自己為啥得糖尿病，咋控血糖真實(shí)經(jīng)歷。

我五十歲之前，好吃，好喝，好玩的我，突然感到自己性欲下降了，吃的多又瘦了，愛出汗，眼也要戴眼鏡才看清楚，等等糖尿病癥狀。

去藥店一查，空腹11點(diǎn)多，又去醫(yī)院查血紅蛋白，也是11點(diǎn)多。確定糖尿病。醫(yī)生給我開了二甲雙胍，格列美脲，從最小量吃起，三月后降到八點(diǎn)多，半年后加鍛煉，降到六點(diǎn)左右，持續(xù)了五年，身體又耐藥，如今加了量，血紅蛋白控制在七點(diǎn)左右。

如今我一切糖尿病癥狀已消失，能吃能喝，能睡，吃方面想吃啥就吃啥，從不什么口。

也許是個體差異，其實(shí)，適合自已的就是最好的。

幾乎所有含碳水化合物的食物都能升高血糖，而玉米是以碳水化合物為主的食物，是我們傳統(tǒng)的主食，相比蔬果和肉類，升血糖能力更強(qiáng)一些。所以無論是玉米，玉米面還是玉米粥，都不能降血糖。

一種食物升血糖的能力高低取決于幾個因素，含碳水化合物的多少，單次食用數(shù)量的多少，物理狀態(tài)以及該食物中含有膳食纖維得多少。比如肉，蛋，奶等蛋白質(zhì)類食物對餐后血糖的影響遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于含淀粉高的米飯，饅頭，甚至土豆；同樣是白面，相比饅頭，同等質(zhì)量的餃子升血糖的能力更低；同樣是玉米，玉米粒比玉米面粥對餐后血糖的影響更小。

由此可見，食物的消化速度越快，升血糖能力越高。單一食物比混合食物更快；精加工或分解開的食物比完整，天然，或粗加工食物消化速度更快；混合食物中足量膳食纖維的加入又能降低這一餐的血糖負(fù)荷，因?yàn)樗�不僅能增加飽腹感（減少熱量攝入），又能延緩胃排空時間（減慢消化速度），還能在腸道內(nèi)大展功夫，產(chǎn)生一些B 族維生素，短鏈脂肪酸，同時健康的腸道會使免疫力更強(qiáng)，對血糖穩(wěn)定大有幫助。

再回到題目，吃玉米面做的任何面食或者喝玉米粥都會導(dǎo)致血糖上升，從上面的原則來看，玉米面做的窩頭比玉米粥對餐后血糖影響更小，因?yàn)楹�化程度更低，消化速度更慢。如果想讓血糖更穩(wěn)定，還可以在玉米面中加入豆面混合，做成薄皮大餡兒的菜團(tuán)子，或者拌入青菜做成蒸菜，也不失為糖尿病患者的美食。#慢性疾病的冬季調(diào)理#

（圖片來自網(wǎng)絡(luò)，侵刪）

文/王秋霞

不是所有疾病都和營養(yǎng)相關(guān)，但健康飲食有助于降低疾病風(fēng)險。關(guān)注@王秋霞營養(yǎng)師，我們一起分享健康生活。

回答：玉米面和玉米粥不可以降糖！玉米面比例難吸收，玉米粥容易吸收！

這個只能升糖