不用奶油可以做蛋糕嗎？
我的回答是，當(dāng)然可以。你應(yīng)該是看到幾乎所有的生日蛋糕都會在表面抹上奶油和裱花，所以認(rèn)為不用奶油無法做蛋糕。
我自己做私房烘焙8年了，也做過了不少生日蛋糕、各種下午茶小甜點(diǎn)等等，下面我就根據(jù)我自己的一些經(jīng)驗(yàn)，談?wù)効捶ā?/p>
生日蛋糕的組成部分
我們通常所見到的奶油生日蛋糕，一般是由這么幾個部分組成：蛋糕裸胚、奶油（包括夾餡和外面的抹面）、夾心（常見的有新鮮水果、果醬、水果罐頭）
一、蛋糕胚
蛋糕胚最常見的是兩種：戚風(fēng)蛋糕胚和海綿蛋糕胚。還有一種就是磅蛋糕胚，但是磅蛋糕由于口感比較厚重，不太適合國人的口味，在國內(nèi)的生日蛋糕中并不是特別常見，要么都是出現(xiàn)在婚禮上或者一些特別的場合：因?yàn)榘醯案獾某兄啬芰軓?qiáng)，所以能在蛋糕表面裝飾比較重的飾物，也不會壓塌蛋糕。
戚風(fēng)蛋糕和海綿蛋糕胚比較常見，因?yàn)槠淇诟芯d軟濕潤，所以大多數(shù)生日蛋糕的底胚都是這兩種。
戚風(fēng)蛋糕裸胚：
海綿蛋糕裸胚：
二、奶油
奶油呢，僅僅是作為一種裝飾而存在，當(dāng)然對于一些喜歡吃奶油的朋友來說也能提升口感。不過也并不是必須的。當(dāng)然，如果是進(jìn)行售賣的話，那絕大多數(shù)還是要裝飾一些奶油的，為了能讓蛋糕的顏值更高一些。
幾款比較典型的奶油生日蛋糕：
三、果醬或者水果
為了增加蛋糕的口感和層次，夾餡除了奶油，還需要添加一些新鮮水果或者是果醬。
蛋糕胚是不需要奶油的
下面來看看花式戚風(fēng)蛋糕的制作：
https://www.toutiao.com/i6693414227538870798/
戚風(fēng)的包容性很大，可以做出很多種口味。所以盡管不加奶油不加夾心也一樣的好吃。
以及海綿蛋糕的制作：
https://www.toutiao.com/i6664180503765058051/
海綿蛋糕雖然比戚風(fēng)口感扎實(shí)，但是蛋香味濃郁，也很香甜可口。
可以看出，這兩者都是不需要添加奶油的。因此如果你想要做一個裸胚蛋糕的話，牛奶、雞蛋、細(xì)砂糖、低筋面粉、玉米油/黃油就已經(jīng)足夠了。
裸胚也不一定都是使用的圓形模具進(jìn)行制作，還可以用紙杯做成杯子蛋糕、可以使用硅膠的薩瓦林模具，做出來有漂亮的花邊，也可以直接切塊食用。
當(dāng)然，如果覺得這樣也還是太單調(diào)，那么我們可以用一些其他的辦法進(jìn)行裝飾，不一定都要用奶油打發(fā)。打發(fā)奶油只是其中的一種方式而已。
如果不是制作裸胚蛋糕，也不想用奶油進(jìn)行裝飾，可以選擇如下幾種方式：
1、使用奶油霜
雖然說名字里面也有“奶油”二字，但是跟奶油相距甚遠(yuǎn)。奶油霜一般分為意式奶油霜、瑞士奶油霜、法式奶油霜、奶酪奶油霜以及淡奶油奶油霜。奶油霜詳細(xì)制作請參考以下文章：
https://www.toutiao.com/i6696367441288626696/
除了淡奶油奶油霜里面需要添加奶油之外，其他幾種，都是以黃油為主要原料的。塑性能力比淡奶油打發(fā)更強(qiáng)，對溫度也不是那么的敏感�？梢杂糜谀�，也可以用于復(fù)雜一些的裱花。
2、使用蛋白霜或者糖霜
國內(nèi)這么使用的裝飾抹面不是很多見，常見于一些國外的藝術(shù)蛋糕的制作，其實(shí)蛋白霜和糖霜的塑性能力也一點(diǎn)都不比奶油弱，但可能是因?yàn)榈鞍姿娴谋容^甜，不太適合國人的口味，所以國內(nèi)很少見。我們一般也都不會使用糖霜或者蛋白霜直接進(jìn)行抹面和裱花。
3、直接用水果裝飾
這種相當(dāng)于是裸蛋糕的一種了。中間可以適當(dāng)?shù)耐磕ㄒ恍┕u、或者煉乳、或者巧克力一類的會更好吃。做出來的感覺很森系，前兩年也很流行。
總結(jié)
1、直接食用裸胚，可以從蛋糕體上做一些變化，添加一些可可粉、抹茶粉、果干、等等做成多種口味，或者是不同的樣式，比如紙杯蛋糕、蛋糕卷（可以直接卷起什么都不加）。
2、將奶油換成其他的裝飾，比如奶油霜、水果等。
我是Tian甜品研究所，一枚愛吃會做不藏私的美食博主，希望用淺顯的語言跟大家聊聊烘焙那些事兒，讓烘焙不再無聊不再神秘。關(guān)注我，獲取更多有趣的烘焙知識和免費(fèi)烘焙配方。
