好吃不如餃子，韭菜餃子就是餃子中的戰(zhàn)斗機(jī)。壹周君就是愛韭菜餃子脆嫩鮮甜在那種口味，但是如何 做得和飯店一樣香呢，壹周君認(rèn)真琢磨了很久，終于摸索出一些秘訣，過年給各位朋友，拿走不謝。

首先，餃子要好吃，必須面喝的到位。比如這個多少面需要加多少水，其實是跟季節(jié)有關(guān)的呢。因為一年四季環(huán)境不同，空氣中含有的水分也不盡相同，那么就算是相同的配方，在不同季節(jié)，也會呈現(xiàn)不同的和面效果。壹周君所在的武漢，每到冬季，天氣就濕冷，所以水就要稍稍減少一點，這個到底準(zhǔn)確率是多少，就要看各位自己去琢磨下，比較靠譜和科學(xué)的辦法是在季節(jié)交替的時候進(jìn)行試驗。一般來說，500克面加200克水，如果按照這個比例和出的面團(tuán)比較硬，水量可以增加到220克左右，如果和出的面團(tuán)質(zhì)地比較細(xì)軟，水分可以稍微減少，差不多180克左右也可以的。具體的，還得結(jié)合大家在不同季節(jié)的經(jīng)驗摸索總結(jié)。

為了讓餃子皮吃起來比較筋道，讓面粉中的蛋白質(zhì)吸住水分，揉面之后要稍稍醒一下，這個原因和做面包差不多。經(jīng)過一段時間的放置，讓空氣充分進(jìn)入面團(tuán)，然后面團(tuán)就會松弛，這樣，餃子的口感就會更又軟既有筋道。

韭菜餃子要口味更到位，需要從選擇韭菜就開始注意。比如，韭菜需要選擇粗壯的，已經(jīng)生長發(fā)育成熟的韭菜，又粗又綠，這樣的韭菜味道更足，其實，這里的足不是指的味道沖，而是香味濃郁，你說韭菜餃子韭菜味不濃，那我們吃個啥？

為了保證韭菜餃子味道醇厚，壹周君還貢獻(xiàn)一個秘方，那就是調(diào)制餡料的時候放一點自己熬制的蔬菜油，可以提香增味。蔬菜油其實很容易制作，只要把各色原料配齊，包括了胡蘿卜、姜、花椒、青椒、蔥、洋蔥、八角、芹菜、香菜，然后鍋里放入色拉油、，等待油燒熱后，將所有的原料都放入，然后炸出香味，最后，將油瀝干凈，蔬菜原料扔掉，調(diào)餡子的時候加入蔬菜油，味道別提多好了，而且也環(huán)保綠色，吃起來更放心。

有時候大家說包韭菜餃子出水多，這個問題如何解決，壹周君是這么做的，韭菜切好后，先放入蔬菜油，油水不融合嘛，所以油就將韭菜里的水分給鎖住了，然后再放鹽，出水就會大大減少，而且，韭菜吃起來還特別嫩脆。

謝友邀請！

韭菜水餃好吃不好吃，因人口味喜歡否而異。有的人吃完韭菜餡水餃后感到燒心，就應(yīng)少吃或用韭菜與其它蔬菜、如白菜搭配混合成餡就可減輕燒心的癥狀。用韭菜作蔬菜原料、再配與其它如各種肉類，各種海鮮類，搭配相適應(yīng)的蔬菜做法很多。但就本人來講還是很喜歡韭菜、雞蛋、海鮮味道餡水餃的。操作方法是:一、用專用餃子面粉或富強高筋面粉用溫水和好面后，放置一容器內(nèi)用潮濕屜布蒙好，冬季在較溫暖的地方醒約1~1.5小時較佳，而夏季在較涼爽的地方也應(yīng)醒約20~30分鐘。二、新鮮的韭菜去掉老葉洗凈切碎備用，根據(jù)自已喜歡將數(shù)個雞蛋打碎，將蛋黃蛋清放置一容器內(nèi)反復(fù)將其攪拌均勻，鍋內(nèi)倒入少許植物食用油，待油熱后將雞蛋液倒入鍋內(nèi)并迅速攪拌，使之成為不大于約10mm的粒或塊狀出鍋。三、將切好的韭菜和雞蛋、大蝦肉或皮皮蝦肉放入一起，倒入已煉熟的花生油，(如不忌諱動物油，適量添加些動物油增加餡的香味兒)。適量食用精鹽、老抽醬油、蠔油、十三香、雞精、味精等。最后添加 些少許芝麻香油更佳與韭萊、雞蛋、蝦肉等混合一起攪拌均勻即可。至于說飯店的餃子為何比家做的餃子陷好吃，也無非是多加些調(diào)味品罷了。

皮皮是很喜歡韭菜水餃得。

先不說飯店里比家里好吃吧！我們來說說如何做出美味得韭菜水餃？

1 食材得選擇

面粉，皮皮還是喜歡吃農(nóng)村里自己磨得面，這個面粉包含了胚芽是很香得。一定要自己和面做餃子皮，市場上現(xiàn)成的皮不香。都說軟面餃子硬面湯，餃子皮要軟，這樣包出來餡都能透出，晶瑩綠透，很有食欲。

韭菜 韭菜最好選紫跟得韭菜，這種韭菜有韭菜味，現(xiàn)在很多大棚里韭菜本身就不好吃。

油，我一般選擇純正花生油

接著我們說到調(diào)餡，皮皮認(rèn)為還是食材得原汁原味比較好吃，韭菜餡，皮皮從來不加亂八七糟得調(diào)料，食材配伍，韭菜喜歡和雞蛋，木耳，蝦皮，配伍這就是三鮮水餃奧，調(diào)餡油適量即可，太多了就油膩吃不出鮮味了。

還有韭菜肉得。有得人特別喜歡吃切得不大不小得五花肉塊調(diào)餡，我家人就是這樣，不過皮皮不吃肥肉享受不來。還是喜歡把瘦肉蝦仁攪在一起包韭菜水餃。

另外包的時候，我喜歡一點一點捏起來，討厭兩手一按，那樣容易形成邊上特別厚�？诟胁缓�。

最后再來一碟沾餃子得湯汁醋，美哉，快去動手吧，快手君們。
喜歡皮皮你就加個關(guān)注奧，專注原創(chuàng)，助人為樂。

韭菜水餃很好吃啊，我喜歡吃，但是我也吃玉米、蘑菇、海鮮等餡的餃子，我挺愛吃餃子的，餃子很好吃啊~

新年快到了，回家肯定要吃餃子，還和爸媽一起包餃子呢~我想我可以回答這個問題，我覺得還是家里包的餃子好吃啊~飯店的哪里有媽媽包的好吃呢？我可以和你分享一下平時我都是怎么包餃子的，這種方法還不錯的哦~

包餃子最重要的就是食材的準(zhǔn)備，不管你想要做什么餡的，不管你是喜歡韭菜還是玉米蘑菇，記住蔬菜和肉的比例要1:1，這個是黃金比例。如果你想做海鮮餃子，那餃子餡的比例應(yīng)該是1:1:1，分別是菜、肉、蝦仁。

這里有一個小訣竅，餃子餡一定要人工剁碎，很多人為了方便都直接選擇用機(jī)器攪碎，人工攪碎的會比機(jī)器攪碎的好吃很多哦~

至于肉餡，肉餡要先調(diào)好，才能放蔬菜，依次按照鹽，蔥姜水，花椒水，醬油，熟料油（熟料油后面會有介紹）這樣的順序放入，順時針攪好肉餡后再放入菜。

關(guān)于油，倒進(jìn)餃子餡里面的油一定要是熟料油，什么是熟料油呢？就是把平常食用的油燒熱再放進(jìn)姜蔥花椒等爆香之后關(guān)火撈出來的油，等熟料油涼了之后就能澆到肉餡上面了，注意一定要涼了才能倒，因為如果是熱的那肉餡都熟了！

按照這樣的步驟去做肉餡和包餃子，都是非常好吃的~希望能幫到你吧~過年回家的時候可以和爸媽按照這個方法做一下~喜歡的話給點個贊唄~！

韭菜水餃好吃是肯定的，只要掌握好方法，一樣可以做飯店的味道，1，韭菜，肉，蝦仁水餃:豬五花肉，蝦仁，韭菜（雖然說是韭菜水餃，也不是說韭菜越多越好，通常250克肉，250克蝦仁，150克韭菜就好），肉剁成餡，加料酒，醬油，，香油，十三香（花椒粉，胡椒粉都行），姜末順一個方向攪打上勁，放入蝦仁，韭菜，加入色拉油，繼續(xù)攪拌，加鹽，雞精（味精）一點白糖，調(diào)好味即可，這時候包水餃，保準(zhǔn)味道很棒2，韭菜雞蛋水餃，韭菜500克，雞蛋3-4個，蝦仁250克，或者泡發(fā)的海米100克，雞蛋用油煎熟，切碎，韭菜切末，蝦仁切碎，不要切太碎，加香油，鹽，味精，少許白糖，十三香，色拉油，姜末，順一個方向攪拌均勻

韭菜又叫起陽草，味道非常鮮美，還有獨特的香味。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用 ，有助于人體提高自身免疫力。

韭菜性溫味辛，有補腎溫陽、益肝健胃、行氣理血、潤腸通便的作用。韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進(jìn)腸道蠕動、預(yù)防大腸癌的發(fā)生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預(yù)防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。

韭菜和雞蛋兩者同食補益作用明顯，對胃病和腎病患者有很大的作用。韭菜與雞蛋除了炒食，就是做素餡了。之前都一直吃肉餡的餃子，這次試一下素餡。老爸說韭菜素餡有著獨特的魅力，只放韭菜雞蛋，其他的一概不放，什么蝦皮、粉條、油條之類的都不要放。韭菜素餡吃的就是素、清香，餃子餡與包子餡不同，餃子餡簡單些更能吃出原汁原味。食材太多就太雜了，倒不好吃。我還半信半疑，趕緊試著做了，事實勝于雄辯，真是清香清爽，吃到胃里很舒服，就這樣連著吃了三天韭菜雞蛋餃子一點都不膩，還覺得沒吃夠，真是比肉餡香多了。就是素餡發(fā)散，不那么好包。

| 素韭菜餃子 |

by mature11

用料

主料：中筋面粉400克；水200克；韭菜400克；雞蛋2個；蔥適量；姜適量

輔料：食用油適量；香油1湯匙；鹽1.5調(diào)味匙

做法

1.面粉中加入水，揉成光滑面團(tuán)，靜置

2.韭菜擇好，水中放少許食用堿浸泡1個小時，去除農(nóng)殘。洗凈控干水份

3.韭菜去掉根部一點，切碎

4.蔥姜切末

5.兩個雞蛋放少許鹽打散，鍋中加適量食用油，倒入雞蛋液，用筷子打散

6.雞蛋加入切碎的韭菜、加入蔥姜末、食用油、少許白胡椒粉，最后加鹽和香油拌勻

7.取一塊面搓成長條，揪相同大小的劑子，搟成中間厚邊緣薄的餃子皮

8.包入適量餡，捏成餃子。素餡比較散，不好包，要用勺子舀餡

9.水燒開后餃子下鍋煮至餃子鼓起即可

1. 鹽和香油一定最后再加，防止出湯和跑味兒。

2. 素餡非常散不好包，要用勺子舀餡，包的時候手要兜住皮，做出半球型的窩。

餃子是重要節(jié)日中必不可少的一種美食。韭菜餡的水餃深受歡迎，韭菜的香，水煮出的餃子具有濃濃的節(jié)日氣氛，從小就最愛吃韭菜水餃了。滿滿的回憶，奶奶味道。韭菜營養(yǎng)豐富，產(chǎn)量高，種植容易，味道香，經(jīng)常吃韭菜還能促進(jìn)腸道蠕動，不經(jīng)減肥還能減少對膽固醇的吸收，降低疾病的發(fā)生率。 傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，韭菜性溫，能溫腎助陽，益脾健胃，行氣理血。多吃韭菜，可以養(yǎng)肝，增強脾胃之氣。食材

• 主料

• 面粉

  300克

• 韭菜

  300克

• 豬瘦肉

  300克
• 輔料

• 花生油

  5毫升

• 鹽

  4克

• 醬油

  2毫升

• 土雞蛋

  2個

• 生姜

  5克

• 雞粉

  1克

1.準(zhǔn)備食材：面粉、韭菜、豬瘦肉、土雞蛋；PS：喜歡吃肥的可以用五花肉

2.豬瘦肉洗凈剁碎、韭菜洗凈切好；

3.豬肉、韭菜、雞蛋、生姜、醬油、鹽、花生油、雞粉等一起拌均成韭菜豬肉餡；

4.面粉加入適量的水拌均；

5.揉成光滑的面團(tuán)，經(jīng)費10分鐘，這過程叫醒面；

6.分成小團(tuán)，大小適合餃子即可；

7.用搟面杖搟成餃子皮；

8.放入韭菜豬肉餡，包自己喜歡的餃子形狀就可；

9.這是包的餃子；

10.清水中加適量的生姜絲，煮沸，放餃子、鹽煮；PS:加生姜絲和鹽煮出的韭菜餃子更好吃。

11.再次煮沸，放一點涼水，煮至餃子浮起來即可撈出；PS：加冷水不易溢出和煮破

小貼士1.煮餃子中加入加入適量的生姜絲、鹽、煮出的餃子更好吃；2.煮沸等等餃子容易溢出，這是加適量的冷水防溢出不易煮破；

自己家做餃子，不要刻意追求鮮香。特別鮮香的餃子是因為加了大量的味精或者雞粉，我做餃子不加這些調(diào)味，只加鹽、生抽、蠔油、香油、十三香，還有三勺很特別的東西，那就是用蔥、花椒、大料、小茴香、香葉炸的混合香味的油，放涼添加，無論做肉餡，還是做雞蛋韭菜餃子，都可以加。做各種餡的時候再加一些木耳碎進(jìn)去，營養(yǎng)豐富，木耳含鐵是菠菜的20倍，也增添口感。有點鮮美即可！

韭菜水餃真的非常好吃，在家做比飯店里做的味道還要香，為什么這么說呢？因為飯店里做終歸不是自己吃，不會收拾的那么干凈，所以想吃水餃，有時間的話還是建議自己在家包，說一下韭菜餃子的好吃做法。

【食材準(zhǔn)備】

韭菜，雞蛋，植物油，鹽，雞精。

【烹飪步驟】

①首先把韭菜清洗干凈，去掉黃葉老葉，然后控干水份，切成0.5cm的小段備用，韭菜切的時候一定要越細(xì)越好，這樣更容易入味好吃。

②雞蛋提前磕入碗中，用筷子攪成雞蛋液，在鍋里倒入植物油，加熱到五成熱，把雞蛋放入快速的炒香，炒的過程中要用鍋鏟不停的去翻拌，直接把雞蛋鏟成小碎粒，在鍋中冷涼一些。
③把韭菜放入一個盆子中，先倒入植物油和香油，快速的翻拌均勻，讓油裹在韭菜表面，這樣再放入鹽的時候就不會逼出水分了，先加入冷涼的雞蛋攪拌均勻，然后再撒上鹽和雞精，翻拌均勻以后，這樣餡料就做好了。

④把餡料直接放在餃子皮中，然后捏緊口放入鍋中把它煮熟，撈出來之后控干水分放入盤中，這樣一道非常好吃的韭菜水餃就做好了。

【烹飪小提示】

韭菜水餃?zhǔn)欠窈贸裕�主要取決于餡料拌的是否香，做餡料的時候一定要注意，先放油再放鹽，這樣才能夠使韭菜表面形成一層保護(hù)層，不會導(dǎo)致出水。

這里是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會在頭條分享美食的烹飪技巧和制作方法，想要喜歡我的原創(chuàng)作品，記得點贊，關(guān)注和轉(zhuǎn)發(fā)哦，您的支持是我最大的動力，感謝您的觀看！