豆?jié){是全國(guó)各地都可以見(jiàn)到的早餐內(nèi)容之一，深得人們喜愛(ài)，在忙碌的清晨有一杯熱豆?jié){實(shí)在是暖胃暖心的事情，那么這次我們就來(lái)回答一下這個(gè)豆?jié){相關(guān)的問(wèn)題吧。

【豆?jié){到底有多“重要”？到底是誰(shuí)發(fā)明的？】

各種豆制品是古代美食中最偉大的發(fā)明之一，這不只是好不好吃、美不美味那么簡(jiǎn)單的事情，豆腐、豆?jié){等豆制品的出現(xiàn)極大的解決了大豆從前的尷尬地位，也為本就動(dòng)物性食材不充裕的古代人們開(kāi)發(fā)出了完美的蛋白質(zhì)食物替代品。豆?jié){與牛奶同為高蛋白質(zhì)的飲料，但豆?jié){避免了我們很多人乳糖不耐出現(xiàn)腹瀉的問(wèn)題。這么說(shuō)可能有點(diǎn)矯情，但作為一個(gè)極其喜愛(ài)豆制品的人，我是經(jīng)常懷著感恩的心在品嘗、享受這些美食的。

在各種民間傳說(shuō)中，豆?jié){、豆腐等食品的發(fā)明者是淮南王劉安，但是這個(gè)傳說(shuō)并沒(méi)有多少依據(jù)。朱熹所作的《素食詩(shī)》有云“種豆豆苗稀，力竭心已腐；早知淮南術(shù)，安坐獲泉布�！�，簡(jiǎn)單的解釋一下就是：種豆子太辛苦又不賺錢(qián)，早知道就用淮南王制豆腐的方法了，不用這么累還能賺錢(qián)。很多人都以此作為劉安是豆?jié){、豆腐發(fā)明者的依據(jù)之一，但是其實(shí)這首詩(shī)后面還有一個(gè)朱熹自己寫(xiě)的注釋“世傳豆腐本為淮南王術(shù)�！保�也就是說(shuō)朱熹專(zhuān)門(mén)在后面寫(xiě)清楚了，他也不知道豆腐是誰(shuí)發(fā)明的，只是聽(tīng)說(shuō)是淮南王而已。

不過(guò)老百姓總是愿意相信美好的故事，淮南王劉安發(fā)明豆?jié){的故事中，他是為了病重老母而親手磨制的豆?jié){，這樣一個(gè)以孝為名的故事自然就更容易得以流傳，時(shí)至今日豆?jié){、豆腐的起源已難以考據(jù)，我們只能在內(nèi)心中像過(guò)往先賢表達(dá)敬意了。

下面我們說(shuō)重點(diǎn)：【豆?jié){要怎么做才更香滑更好喝？】

相信絕大多數(shù)人都是喝過(guò)豆?jié){的，很多人自己也買(mǎi)過(guò)豆?jié){機(jī)做過(guò)豆?jié){，但是可能做過(guò)幾次之后豆?jié){機(jī)就束之高閣再也沒(méi)用過(guò)了。除了以前的豆?jié){機(jī)比較麻煩、清洗費(fèi)勁等因素之外，自己做的豆?jié){沒(méi)有外面賣(mài)的好喝也是一個(gè)原因。其實(shí)讓豆?jié){變得更香滑、香濃并不是多難的事情，有很多小技巧可以用，比如：

方法之一：額外添加物

看到這幾個(gè)字大家先別急，不是要說(shuō)什么食品添加劑之類(lèi)的東西，而是在打豆?jié){的豆子里添加一些其他食材來(lái)達(dá)到更香滑香濃的目的。我們最推薦的就是加一小把花生或者一點(diǎn)核桃仁在豆子里，既簡(jiǎn)單又香濃順滑，也可以來(lái)兩個(gè)去核紅棗，增加香甜。

我們喝豆?jié){的順滑口感和濃香滋味很大一部分是來(lái)自于其中的天然油脂，大豆的脂肪含量在16%左右，已經(jīng)算是比較不錯(cuò)了，而花生的脂肪含量可以達(dá)到44.3%左右，差不多是大豆的3倍，所以在打豆?jié){的時(shí)候適當(dāng)添加一些花生會(huì)帶來(lái)濃郁的堅(jiān)果香氣和順滑口感。至于加多少花生就看個(gè)人的口味了，并不建議花生比例超過(guò)10%，因?yàn)榛ㄉ�的脂肪含量高，所以相�?duì)于的熱量也更高。

方法之二：預(yù)先加熱豆子

如果有花生或者其他堅(jiān)果過(guò)敏的朋友就沒(méi)辦法用上面的方式了，不過(guò)我們還有別招，可以將黃豆摘洗之后瀝水，然后放入鍋中不加油的小火焙炒。通過(guò)這個(gè)方式來(lái)激發(fā)豆子本身的濃郁香氣，而且有助于去掉其豆腥味，這樣直接的加熱方式也可以幫助去除胰蛋白酶抑制劑等不利于人體的物質(zhì)。

豆子基本上炒到外殼有些松散，顏色變的更深更黃，可以聞到豆香味就差不多了。如果對(duì)于順滑口感有著更高的要求，可以去除豆殼，但是這樣的話營(yíng)養(yǎng)就會(huì)有所損失，這就跟現(xiàn)在人們吃的精米白面雖然口感好，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比糙米粗糧低一些是同樣的道理，美味與營(yíng)養(yǎng)有時(shí)候是不能完全共存的。

最簡(jiǎn)單的方法：老式豆?jié){機(jī)換成破壁機(jī)。

關(guān)于這個(gè)破壁機(jī)，我們稍微客觀的說(shuō)幾句。

其實(shí)“破壁機(jī)”這個(gè)名字是一個(gè)很精明的商品取名方式，其實(shí)什么叫做“破壁”呢？就是將細(xì)胞打破而已，我們?nèi)祟?lèi)的牙齒也是可以“破壁”的，只不過(guò)是效率不一樣罷了（破壁機(jī)的破壁效率差不多是人牙齒的2萬(wàn)倍）。說(shuō)到底破壁機(jī)就是更高轉(zhuǎn)速、更強(qiáng)功率的豆?jié){機(jī)或者說(shuō)攪拌機(jī)，所以相對(duì)應(yīng)的它具備的功能也就更全面更強(qiáng)大，是一個(gè)廚房里的好幫手。但這并不代表破壁機(jī)具有一些什么特別神奇的作用，它的最直觀優(yōu)點(diǎn)就是可以讓“破壁”效率更高，對(duì)食材的利用率更高更充分。

所以用更高轉(zhuǎn)速、更高效率的機(jī)器，就可以將豆子打磨的更細(xì)膩，自然喝起來(lái)也更順滑香濃了。只不過(guò)破壁機(jī)的價(jià)格要比一般的豆?jié){機(jī)貴幾倍了，如果是對(duì)烹飪比較有興趣的朋友可以選擇，只是為了偶爾喝個(gè)豆?jié){的話還是仔細(xì)考慮一下吧。

最后總結(jié)一下好喝的、香滑的豆?jié){的做法要點(diǎn)：

1、可以添加花生、核桃、大米、紅棗等其他東西來(lái)豐富口感和滋味，但是比例要相對(duì)低一些，不然豆香味就被蓋過(guò)去了。

2、可以通過(guò)炒豆子的方式來(lái)提高豆香味，不過(guò)這個(gè)做法有些豆?jié){機(jī)是不太適用的，也可以嘗試將豆子先徹底煮熟然后再打成豆?jié){，這樣操作清洗也比較便利。

3、選擇功率更強(qiáng)、攪打更徹底的機(jī)器來(lái)操作，也可以讓豆?jié){更香滑更細(xì)膩。

豆?jié){的做法步驟就沒(méi)什么可贅述的了，幾乎所有的機(jī)器都會(huì)附帶有最適合那款機(jī)器的制作說(shuō)明，自己稍微看一下就清楚了。有一個(gè)重點(diǎn)就是豆?jié){一定要確保完全煮沸才能喝，尤其是一些沒(méi)有自帶加熱煮沸功能的機(jī)器，需要我們自己煮沸的話，一定要煮到豆?jié){沸騰之后，保持這個(gè)狀態(tài)至少10到15分鐘才可以，避免因?yàn)槎節(jié){“假沸”而造成不適反應(yīng)。

那么以上就是這次關(guān)于豆?jié){的內(nèi)容了，如果有所幫助的話，懇請(qǐng)幫忙轉(zhuǎn)發(fā)和點(diǎn)贊！

歡迎評(píng)論分享你的自制豆?jié){秘訣，你覺(jué)得黃豆跟什么一起打成漿最美味呢？

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二他爸來(lái)回答！

豆?jié){怎么做好喝，其實(shí)也是《見(jiàn)仁見(jiàn)智》的！

就是大家因個(gè)人的口味及地域不同，口味也有所不同！做法兒也自然不同！

今天二他爸說(shuō)一說(shuō)天津的豆?jié){！

雖然豆?jié){是一款特別普通的百姓小吃，但是要是做好可有大講究！

首先是選豆子，大家可能不知道，黃豆有油豆子，水豆子之分。

說(shuō)明白了，油豆子出油率高，適合榨油用。水豆子出漿率高，適合做豆?jié){，做豆腐制品。

做之前，必須洗凈，去雜質(zhì)，關(guān)健在泡豆子的時(shí)間上。

如果是泡豆子時(shí)間長(zhǎng)了，磨出來(lái)的豆?jié){《臭性味兒》！時(shí)間短了，磨出來(lái)的豆?jié){《生性子味兒》。

所以泡黃豆的時(shí)間很重要的，主要是跟季節(jié)溫度有關(guān)系。

另外二他爸揭秘！

《一》大家都知道要想濃少加水。

《二》要想黃色重些加小米兒。

《三》要想迎風(fēng)起皮兒，加江米。

《四》要想味道醇厚且起皮兒，加花生米。

天津人一般是用鑄鐵的大鍋熬豆?jié){，味道不錯(cuò)。

雖然有報(bào)導(dǎo)，漿子沖雞蛋對(duì)人的消化系統(tǒng)不好，但老天津衛(wèi)人好這口兒，加點(diǎn)鹽！齊了！

一點(diǎn)小技巧大家分享！

(網(wǎng)圖)

打豆?jié){時(shí)：別直接加黃豆打！教你這樣做，豆?jié){味濃順滑又香甜。

現(xiàn)在隨著科技和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，現(xiàn)在基本家家戶戶都有了豆?jié){機(jī)，自己在家打起豆?jié){來(lái)，也是非常方便的。但是大家可不要因?yàn)橛辛硕節(jié){機(jī)就忽略了做豆?jié){重要的步驟。很多人喜歡直接把黃豆加進(jìn)去打，做好的豆?jié){有很重的豆腥味。今天小編就來(lái)教你這樣做，豆?jié){味濃順滑又香甜。

豆?jié){的做法

1、泡黃豆

把黃豆清洗干凈，黃豆洗干凈后再加入清水，浸泡10到12個(gè)小時(shí)，時(shí)間到了再把泡黃豆的水倒掉，用流動(dòng)的清水沖洗一遍，然后晾干水分備用。這一步非常重要，一定不能省略。

打豆?jié){，浸泡黃豆這一步非常的關(guān)鍵，然而會(huì)有很多人省略。提前泡黃豆是非常有必要的，不泡的話，豆?jié){會(huì)有異味。因?yàn)辄S豆中含有單寧和植酸，所以會(huì)導(dǎo)致有異味，但是浸泡一夜之后的黃豆中這兩種物質(zhì)會(huì)明顯變少，異味也就隨之減少。

2、100度開(kāi)水煮15分鐘左右

第二天把晾干的豆?jié){倒入鍋中，加入適量的水，水燒開(kāi)后，把黃豆倒進(jìn)去煮15分鐘左右，時(shí)間到了再把黃豆撈起來(lái)，把煮過(guò)的黃豆倒進(jìn)水里漂洗，濾掉外皮。

之所以這樣做，是因?yàn)槎節(jié){要在100度時(shí)，加熱10到15分鐘，有害物質(zhì)被完全破壞，才能飲用，用這個(gè)方法打出來(lái)的豆?jié){味道香濃，口感細(xì)膩，一點(diǎn)豆腥味都沒(méi)有，喜歡喝豆?jié){的朋友，下次也可以試試。

3、豆?jié){機(jī)打完后用籠布過(guò)濾

把處理好的黃豆倒進(jìn)豆?jié){機(jī)里，加入適量的冰糖，適量的清水，蓋上蓋子選擇對(duì)應(yīng)功能后，按啟動(dòng)就可以了。豆?jié){打好之后之后用籠布過(guò)濾一下，這樣豆?jié){的口感會(huì)更細(xì)膩。把過(guò)濾好的豆?jié){放入鍋中，煮熟之后即可飲用。

感謝邀請(qǐng)！我反而覺(jué)得在家做的比早餐店的好喝哈！

豆?jié){是我國(guó)老百姓傳統(tǒng)的早餐主角，和包子，油條，即使面包也能做到中西混搭。

我在家做豆?jié){的時(shí)候一般在食材里加入一些堅(jiān)果，比如花生，腰果，核桃等，這些堅(jiān)果富含多不飽和脂肪酸，做豆?jié){加入它們，保證醇香潤(rùn)滑。

今天跟小伙伴們分享一款益智養(yǎng)顏雙豆?jié){。

前天晚上先把黃豆和黑豆各10克，泡好；第二天將泡好的黃豆和黑豆，核桃仁20克，大棗去核三顆，小麥胚芽25克，加入500毫升水放入料理機(jī)；按下豆?jié){健，20分鐘后，益智又養(yǎng)顏的豆?jié){就做好了。

核桃含有豐富的ω-3脂肪酸，在可能體內(nèi)轉(zhuǎn)化成DHA和EPA，有促進(jìn)嬰幼兒大腦發(fā)育和延緩老年人記憶力減退的作用；而大棗則是傳統(tǒng)養(yǎng)顏佳品；大豆蛋白質(zhì)豐富，和谷物胚芽蛋白搭配，可提高蛋白質(zhì)利用率。這樣一杯營(yíng)養(yǎng)美味的豆?jié){溫暖了寒冬的早晨，還讓整個(gè)上午都能量滿滿。趕緊在家試試吧！

謝謝邀請(qǐng)，

制作豆?jié){的方法暫不介紹。

在家制作的豆?jié){只加了一點(diǎn)點(diǎn)白砂糖，有點(diǎn)不加，其本保持了厡計(jì)原味。

早餐店里的豆?jié){，他們放了一些添加劑，取得了一些增加口感的作用，作以說(shuō)早餐店里的豆?jié){好喝。

感謝邀請(qǐng)：

這個(gè)問(wèn)題去年曾經(jīng)回答過(guò)，當(dāng)時(shí)回答的很簡(jiǎn)單，只是從先入為主的味覺(jué)體驗(yàn)來(lái)詮釋自己做的豆?jié){沒(méi)有早餐店做的好喝。其實(shí)深層次來(lái)講，還是制作過(guò)程比較重要。

前幾天自己泡黃豆打豆?jié){、煮豆?jié){后發(fā)現(xiàn)自己也可以做出早餐店的味道來(lái)的。首先黃豆一定要提前一個(gè)晚上泡好，第二天早上用豆?jié){機(jī)磨好后過(guò)濾后倒入鍋中（不粘鍋）煮，用中火邊煮邊攪拌以免糊鍋。水和黃豆的比例盡量是5：1，水不能太多，這樣豆子磨出來(lái)的豆?jié){剛剛好，不會(huì)稀也不會(huì)很稠。還是建議不要用豆?jié){機(jī)和破壁機(jī)破壁后機(jī)子直接煮，改用鍋架在明火上煮，豆?jié){煮開(kāi)后改小火再煮幾分鐘，這樣煮出來(lái)的豆?jié){才有鍋氣，吃起來(lái)才有早餐店豆?jié){的感覺(jué)。自從那次煮出早餐店豆?jié){味道之后我基本上每天都用這個(gè)方法來(lái)煮豆?jié){。當(dāng)然整個(gè)過(guò)程會(huì)有點(diǎn)麻煩。但是沒(méi)辦法，因?yàn)榫褪窍氤阅菢拥奈兜姥剑?/p>

歡迎關(guān)注我的頭條號(hào)：百香的廚房

豆?jié){如何做到好喝又香滑，可以試試這個(gè)方法:做豆?jié){時(shí)，最好先泡一晚6-10個(gè)小時(shí)，一定要把握好時(shí)間（泡時(shí)間太短出漿率低，泡太久容易嗖）打漿的時(shí)候水不要加太多，否則問(wèn)道會(huì)很淡 如果你是自己在家磨豆?jié){，可以加幾粒花生和一瓶牛奶進(jìn)去。不僅增加豆?jié){中的營(yíng)養(yǎng)，還可以去除豆腥味。 另外，也可以添加一些別的東西一起磨花式豆?jié){，如加入一些紅棗，枸杞或核桃，或紅豆，或黑豆等等，即美味有更有營(yíng)養(yǎng)。 所要注意的是，煮豆?jié){時(shí)一定要煮透，由于煮豆?jié){時(shí)會(huì)產(chǎn)生泡沫造成沸騰的假相，所有一定要特別注意。飲用未煮熟的豆?jié){是會(huì)出現(xiàn)食物中毒。煮豆?jié){時(shí)可以加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，這樣可以提出豆?jié){的鮮味。只要掌握這些技巧，煮出來(lái)的豆?jié){一定又香又滑！

謝謝邀請(qǐng)，豆?jié){要想爽滑好喝要注意這幾點(diǎn)：

第一，選料，選擇當(dāng)年出產(chǎn)的新鮮黃豆，東北大豆最好。（新鮮的黃豆能出芽）

第二，浸泡，磨豆?jié){的豆子要提前浸泡，使其充分吸水膨脹。（一般浸泡一晚）

第三，磨制時(shí)可以加入一些香米，增加口感。

這樣做出來(lái)的豆?jié){應(yīng)該不會(huì)比飯店的差。

豆?jié){其實(shí)沒(méi)有多大技巧，豆子好.豆?jié){機(jī)打的細(xì).泡豆要泡到8小時(shí)左右，過(guò)濾去渣！一定得煮沸！ 老品種大豆比新品種大豆味香濃，如果用的是新品種大豆，記得加幾�；ㄉ�米。豆子與水的比例控制在1:10為好，記得煮沸能濾去豆渣，口感和外面的一樣好。謝謝閱讀！