為什么大蒜種在地里長(zhǎng)蒜頭，在花盆里只長(zhǎng)苗？這看似不可思議的問題，卻自有其科學(xué)道理。而要真正說起來，其實(shí)兩者之間之所以會(huì)有如此的差別，歸根結(jié)底也只不過是與大蒜的花芽和鱗芽的分化發(fā)育有關(guān)系。
大蒜從地里長(zhǎng)出來的蒜頭是由鱗芽、葉鞘和短縮莖組成的。鱗芽就是蒜瓣，也是短縮莖上長(zhǎng)出來的側(cè)芽。無論是秋播大蒜，還是春播大蒜，播種出苗后，在0——4℃的環(huán)境低溫下，經(jīng)歷30——40天的前期生長(zhǎng)發(fā)育后，后期在每天可以滿足其13個(gè)小時(shí)以上的日照時(shí)長(zhǎng)，同時(shí)可以保證有較高的溫度助力時(shí)，農(nóng)田里的大蒜也便會(huì)開始自己的花芽和鱗芽分化發(fā)育過程。
當(dāng)田里的大蒜植株在適宜的溫度和日照條件下，開始花芽分化的時(shí)候，首先會(huì)分化生長(zhǎng)出花原基。而花原基在分化后的生長(zhǎng)過程中先后要經(jīng)歷花芽分化期、花器官孕育期和抽薹期3個(gè)過程。抽薹后的大蒜也才能陸續(xù)在地下長(zhǎng)成蒜頭和組成蒜頭的蒜瓣。
抽薹后的大蒜長(zhǎng)成的花梗地下部分周圍，會(huì)有相應(yīng)的花與鱗莖混生在一起。而在花與鱗莖彼此的分化生長(zhǎng)中，大蒜植株根莖部位已經(jīng)分化生長(zhǎng)的小鱗莖，會(huì)抑制與它一同混生的大蒜花的生長(zhǎng)發(fā)育，并最終使其凋萎。此后地下鱗莖也才會(huì)陸續(xù)完成后續(xù)的生長(zhǎng)發(fā)育過程，長(zhǎng)成蒜瓣。著生在大蒜短縮莖周圍的所有蒜瓣聚在一起，共同組成了大蒜的蒜頭。
之所以蒜農(nóng)種在地里的大蒜會(huì)長(zhǎng)出蒜頭，而種在花盆里的大蒜卻只能長(zhǎng)苗，主要的區(qū)別也便是農(nóng)田里的大蒜被蒜農(nóng)種下后經(jīng)歷過0——4℃的苗期低溫鍛煉和考驗(yàn)，因此也就可以在后續(xù)適宜的環(huán)境下正常分化和生長(zhǎng)花芽和鱗芽。而一般家庭種在花盆里的大蒜，大都是在每年春暖后才開始進(jìn)行，本身也沒有在0——4℃的低溫環(huán)境中生長(zhǎng)的經(jīng)歷和過程，所以也就不能正常完成屬于自己的花芽和鱗芽分化過程，也不能最終長(zhǎng)出蒜頭。
