• 你好，我是四川一名美食愛(ài)好者，口水雞和辣子雞都是川菜。但口水雞是涼菜，辣子雞是熱菜。肯定是有區(qū)別的
• 辣子雞麻辣香脆，口水雞麻辣鮮香下面我簡(jiǎn)單說(shuō)下兩個(gè)菜的做法
• 辣子雞，把雞剁成塊（雞腿 雞翅 整雞都行）雞放一點(diǎn)鹽 胡椒粉 料酒腌制一下（雞塊上面可以加點(diǎn)淀粉也可以不加）。6層油溫把雞塊放進(jìn)去炸，炸制表面金黃撈出，再把油溫?zé)裏嵋稽c(diǎn)，把雞塊放進(jìn)去復(fù)炸一下，把雞塊炸脆撈出備用。把鍋燒熱放一點(diǎn)油，油熱放入兩大把干辣椒和半把花椒，在放蔥姜蒜和放一點(diǎn)香辣醬。小火把調(diào)料炒香，倒入雞塊，翻炒幾下，用手撒一點(diǎn)鹽，雞精味精 花椒面。（一定要用手撒，因?yàn)檫@菜是干的，不用手撒，鹽味就不怎么均勻）翻炒均勻就出鍋了，出鍋前先放點(diǎn)花椒油。
• 口水雞，把去骨雞腿用水煮熟，煮的時(shí)候放點(diǎn)鹽和胡椒粉。把雞腿撈出 等雞腿涼了，用刀把雞腿剁成小指寬的條。把躲好的雞腿放入碗中。現(xiàn)在可以調(diào)料了，準(zhǔn)備一個(gè)碗，把 鹽 雞精 味精 白糖 小米椒碎 花生碎 白芝麻 紅油 花椒油 芝麻油 醬油 蒜末 辣鮮露 放入碗中，攪拌均勻后澆在雞腿上，最后撒上蔥花就OK。

《口水雞》和巜辣手雞》到了成都或者到重慶.品嘗一下.就知道了。

川菜文化歷史悠久�？谒�雞有一誤區(qū).一聽(tīng)以為是用口水拌的雞.其實(shí)則不然.是麻辣鮮香.讓你饞得流口水啦！

巜口水雞》

1，取四川本地雞.放血去毛。洗凈去內(nèi)臟。2，把雞蒸熟.或直接水煮.水燒開(kāi).把雞三提三放。在開(kāi)水中收皮.關(guān)火在開(kāi)水中放入蔥結(jié).姜片.料酒燜熟。

3、把雞熟透取出.冷卻改刀。擺盤(pán)備用。

4，調(diào)制口水雞料汁.麻辣.紅湯.酸微甜湯汁濃郁。

5，把口水雞料汁澆在備用裝盤(pán)的雞上即成。

6，雞肉鮮嫩入味�？谖稘饬�.口水直吞。

《辣子雞》

1，取巴中老母雞一只.放血.去毛.洗凈.去內(nèi)臟。洗凈備用。

2，把雞砍成均勻小塊.備料.所需配料。

3，先把雞塊姜汁酒去腥。下鍋炸熟.炸透.炸至焦黃。

4，下菜籽油.蒜仔.姜片干辣椒斷.炒香加入雞塊加入花椒調(diào)味.出鍋加把芝麻。

5。香酥麻辣.口齒留香.下灑的好菜。

如果有幸走一趟天府之國(guó).感受一下風(fēng)土人情.美食美味.。

我是沈小怡，非常榮幸能回答這個(gè)問(wèn)題。

雖然都是雞肉，但是取材，做法和味道相差還是比較大的。

先說(shuō)取材吧�？谒�雞一般會(huì)選擇雞腿肉，而辣子雞則會(huì)選擇翅中。

就做法來(lái)說(shuō)，口水加一般是先把雞腿肉先蒸熟或者是燜熟，在蒸或著燜的過(guò)程中，只加料酒和姜片來(lái)去腥，蒸熟之后，在用提前調(diào)制好的醬料涼拌；而辣子雞的做法是需要把腌制好的并且切成小塊的雞翅過(guò)油炸，油炸之后再?gòu)?fù)炸，然后再用熱油爆香調(diào)味料，將炸好的雞翅爆炒，所以兩者的做法也是完全不同的。

具體是吃口水雞，還是辣子雞，關(guān)鍵在于自己的喜歡了，我更喜歡吃辣子雞，麻辣，香酥，吃著過(guò)癮。

以上就是我的回答，如果您有更好的想法或者建議，歡迎來(lái)評(píng)論區(qū)留言哦，歡迎您關(guān)注并@i沈小怡，我們一起好好吃飯好好愛(ài)。

我是一個(gè)美食領(lǐng)域創(chuàng)作者，很高興回答這個(gè)問(wèn)題，通過(guò)今日頭條，我們可以學(xué)到很多知識(shí)，經(jīng)歷和道理，在不斷的學(xué)習(xí)過(guò)程中，讓我們成為一個(gè)充滿智慧和正能量的人。

口水雞和辣子雞制作方法完全不一樣，口水雞屬于涼菜，先把雞肉蒸熟再?zèng)霭�，辣子雞屬于熱菜，先油炸再烹炒。下面就分享一下口水雞和辣子雞的的做法：

口水雞：雞腿冷水入鍋，放蔥、姜、料酒，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火，煮10分鐘后關(guān)火燜5分鐘。取出雞腿，放入冰水中，入冰水可以讓雞肉非常Q彈。

制作調(diào)料：辣椒油3勺、生抽2勺、醬油半勺、白糖半勺，花生碎、芝麻、香菜、蔥末、姜末、香油、香醋、鹽各少量。

雞腿剁塊碼盤(pán)，倒入調(diào)料，麻辣鮮香的口水雞就做好了。

辣子雞：把雞腿剔去骨，將肉切成丁，取姜蔥絲、醬油、半湯匙黃酒、白胡椒粉、適量鹽將雞肉抓勻，腌10分鐘，調(diào)入水淀粉抓勻，再放點(diǎn)香油鎖住水分，鍋內(nèi)放入油，油七成熱時(shí)，加入雞塊，炸至斷生后撈起，復(fù)炸至表面金黃撈出瀝油。鍋內(nèi)放油少許，以中小火將花椒炒變色，加入姜蔥、干辣椒炒香，放雞丁，料酒和少許鹽，炒至雞肉香酥油亮?xí)r，加入半勺白糖炒勻，撒入白芝麻，翻勻關(guān)火。

以上就是屬于我個(gè)人的觀點(diǎn)分享給大家，希望我的解答能為大家?guī)��?lái)幫助。

口水雞和辣子雞的區(qū)別是什么？首先它們都屬于川菜系列的菜品，區(qū)別是口水雞是涼菜類(lèi)

烹飪方法是煮或浸泡而熟，然后再調(diào)好汁水澆在上面即可，口味是麻辣鮮香，口感脆嫩；而辣子雞是屬熱菜類(lèi)菜品

它的烹調(diào)方法是先炸后炒，口味是麻辣干香，口感酥脆，下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)具體的做法吧！

《囗水雞》

1，選用新鮮的雞腿兩到三只或者三黃雞，一般市場(chǎng)上的分割雞腿即可

2，用清水泡兩個(gè)小時(shí)，中途換水三到四次，泡去血水。

3，湯鍋?zhàn)�水，能沒(méi)過(guò)雞腿，涼水下入雞腿小火慢煮，開(kāi)鍋后打去浮沫，下入姜片，黃梔子兩個(gè)，料酒去味。

4，改小火一邊煮一邊泡的煮法，將雞腿浸泡至熟。

5，在煮雞的同時(shí)我們開(kāi)始調(diào)汁，這才是核心所在，自制刀口椒5克用熱油澆出香味，加入花椒油5克，麻辣鮮露3克，鹽3克，雞粉3克，白糖少許，芝麻醬少許，老干媽豆豉5克剁碎，自制辣椒面紅油10克，加上煮完雞的清湯20克調(diào)勻，最后放入炒熟的芝麻即可。

6，約三十分鐘后把雞腿撈出馬上用帶有冰塊的冰水浸泡至涼透，這樣做為了讓雞腿的皮更加有脆感。

7，待雞肉完全涼透后撈出改刀裝盤(pán)，將調(diào)好的汁澆上，最后撒上些小蔥花和熟花生米即可。

如果有別的做法也歡迎大家留言討論交流，因?yàn)橹挥薪涣鞑拍苓M(jìn)步哦。

《辣子雞》

1，選用新鮮雞腿兩只剁成塊，沖洗干凈，不宜沖洗時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

2，加入鹽味，料酒抓拌上勁，加入少許玉米淀粉上漿，注意淀粉不要過(guò)多哦，影響口感。

3，起鍋燒油，待升至四成油溫時(shí)下入雞塊滑散，然后開(kāi)火炸至定型，改小火慢炸干水分直至干香酥脆時(shí)倒出控油。

4，鍋留底油，放入花椒油3克，下入麻椒3克，花椒2克煸香，加入小蔥段，小姜片煸香后放入干辣椒段10克，然后倒入炸好的雞塊一起翻炒，炒至干辣椒段成黃褐色時(shí)加入適量的鹽調(diào)味，加入麻辣鮮露少許，調(diào)好味后撒入熟芝麻或花生米即可出鍋裝盤(pán)啦！

怎么樣？是不是很簡(jiǎn)單，這兩道菜是完全不相同的菜品哦，這回應(yīng)該知道它們的共同點(diǎn)和不同點(diǎn)了吧，希望我的回答讓你滿意哦！

關(guān)注南北美食哥，了解更多菜品制作，感謝你的閱讀！

口水雞和辣子雞都是川菜，也是兩道川菜中的名菜，都是有濃重的麻辣味。雖然都是以雞為主要原料，但是口感和味道上有很大的區(qū)別，做法也是大不相同。

口水雞和辣子雞有什么區(qū)別呢？

區(qū)別一：菜品

口水雞屬于川菜中的傳統(tǒng)涼菜，集麻辣鮮香雞肉嫩爽于一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱(chēng)。

辣子雞屬于川菜中的經(jīng)典名菜，屬于熱菜的一種，它是以麻辣鮮香雞肉干香為主，有著油重味醇厚的口感。

區(qū)別二：雞的選擇

口水雞一般用土雞或者三黃雞比較適合，這兩種雞肉在口感上比較有嚼勁，煮出來(lái)鮮香味美，肉質(zhì)鮮嫩好吃。符合口水雞的特點(diǎn)。

辣子雞一般是三黃雞比較合適，因?yàn)槌缘氖请u肉的干香醇厚，而土雞雞肉比較少，在經(jīng)過(guò)高溫油炸干煸以后，雞肉就更少了，吃起來(lái)就骨頭多了，而三黃雞肉多厚實(shí)，做辣子雞好煸炒入味肉多好吃。

區(qū)別三：烹飪方法不同

口水雞是以煮為主，煮完以后，在加以調(diào)味品和湯汁，拌出來(lái)就可以上桌了。

辣子雞是油炸以后再干煸炒出來(lái)，炒的過(guò)程中，才能加各種香料激發(fā)出麻辣的香味，雞肉麻辣干香為主。

區(qū)別四：味不同

口水雞重在雞肉的原汁原味，菜品是湯汁紅亮，雞肉金黃，肉質(zhì)鮮嫩，原汁原味湯多為主。

辣子雞是重在雞肉的麻辣，以雞肉干香油潤(rùn)味重醇厚為主，雞肉的干香，香料的麻辣濃厚是辣子雞的特點(diǎn)。

這兩道雞肉菜，都是很受歡迎的大眾名菜，不管南北飲食差異，幾乎每個(gè)地方都有，可以說(shuō)是上的了餐廳，進(jìn)的了普通人家的餐桌，做法不太復(fù)雜，平常的家庭都可以做出來(lái)，雖然在味上不會(huì)和原產(chǎn)地一樣的好吃，達(dá)到大眾口味還是能做出來(lái)，因此不少家庭都用這兩道菜作為逢年過(guò)節(jié)的必備菜。

辣子雞的做法家庭一般都是以煸炒為主，餐廳酒店就不一樣了，就是油炸在爆炒出來(lái)，味道好了很多了，但是油膩不太健康了�？谒�雞做法基本都是煮出來(lái)，就對(duì)雞肉的選擇不太相同，調(diào)味汁也不盡相同，大體上還是差不多的。

我也是這道菜的忠實(shí)鐵粉，吃了好多加餐廳的做法，味道都區(qū)別不大，有機(jī)會(huì)去四川嘗嘗正宗的味道，是我的愿望，真正體會(huì)出流口水的感覺(jué)。

寶哥小吃中餐《原創(chuàng)》

很高興回答這個(gè)問(wèn)題，

口水雞和辣子雞區(qū)別很大，下面我來(lái)介紹兩種雞的做法，區(qū)別大不大，請(qǐng)大家多點(diǎn)評(píng)……

我們先聊聊口水雞的做法，

第一部，三黃雞半只，洗凈，備用，

高壓鍋中加水3.斤《雞淹沒(méi)就可以》，放八角一個(gè)，干辣椒5個(gè)，花椒3克，生姜15克，鹽12克，雞精9克。

水燒開(kāi)，放雞，放蔥35克打結(jié)，燒開(kāi)關(guān)火，高壓鍋蓋子蓋緊燜40分鐘就可以，

時(shí)間到，雞拿出來(lái)放涼剁快裝盤(pán)把剛才煮雞的湯少打點(diǎn)澆上待用，

第二部，取一小碗，放生抽，味精，雞精，白糖，陳醋，蒜水，芝麻油，辣椒紅油，紅小米辣，青線椒，攪拌均勻，倒在（）第一部）雞上，撒蔥花，香菜段，油炸花生米，即可

成菜，雞肉皮脆肉嫩，咸鮮香辣適口，雞色澤金黃，湯汁紅亮……

辣子雞的做法?……

我們用剛才剩下的半只三黃雞洗凈剁成1厘米×1厘米的丁，加鹽，雞精，料酒，生粉少許抓勻，腌制5分鐘，

熱鍋放油，倒入腌制好的雞丁炸成外表金黃，微干，即可撈出控油，

鍋留底油，放姜末，蒜末，干辣椒，花椒，炒香，放炸好的雞丁，翻炒，放鹽（少許）雞精，味精，白胡椒，小芹菜段，蔥段，紅油，芝麻油，花椒油，白芝麻翻轉(zhuǎn)出鍋裝盤(pán)，撒香菜點(diǎn)綴顏色，即可

成菜，紅彤彤視覺(jué)效果好，雞丁外蕉里嫩，香辣爽口，下酒尚品

我是寶哥小吃中餐，喜歡的記得點(diǎn)贊評(píng)論關(guān)注，#?我要上頭條# #心晴計(jì)劃#

口水雞和辣子雞區(qū)別還是很大的，烹飪方式不同，口味也是完全不同，一個(gè)屬于涼菜，一個(gè)屬于熱菜。

簡(jiǎn)單說(shuō)下他們的做法吧！

家�？谒�雞

1.整雞洗凈，浸泡出血水

2.湯鍋中加水沒(méi)過(guò)雞，加入蔥，姜，蒜，料酒，鹽，開(kāi)大火煮熟，悶10分鐘左右撈出來(lái)，放涼后抹上香油，改刀切成小塊裝盤(pán)。

3.把青紅椒，小米椒都切圈，鍋內(nèi)加油燒熱后，放入蔥姜蒜，花椒爆香，再放入小米椒煸香，出鍋倒在雞塊上，淋上紅油，撒上熟的白芝麻，花生碎就好了。

辣子雞丁

1將雞清洗干凈，切塊后用鹽腌上，干辣椒切斷，放進(jìn)油鍋干煸，裝盤(pán)待用。

2.鍋內(nèi)放油，燒到八成熱時(shí)候，把雞塊倒進(jìn)油鍋內(nèi)，炸到酥脆，別炸糊了。

3.鍋內(nèi)留底油，把干辣椒段，青紅椒片都倒進(jìn)去翻炒，再把炸好的雞塊也放進(jìn)去煸炒，雞塊變紅時(shí)，再放進(jìn)一點(diǎn)芝麻，香油，花椒油，就可以裝盤(pán)了。

希望我的回答能對(duì)你有用，喜歡也可以關(guān)注我哦！

很高興能夠回答你的問(wèn)題，口水雞和辣子雞是完全不同的，兩個(gè)做法，口水雞屬于涼拌菜，辣子雞的話屬于熱炒菜做法，有很多不同

口水雞的味道主要有涼拌汁來(lái)提升辣子雞的味道，她是先炸制，而后加入辣椒來(lái)炒制

下面我們就來(lái)分享一下口水雞的做法和辣子雞的做法

我們先說(shuō)一下口水雞的做法，口水雞可以選用整雞，或者說(shuō)雞腿都可以，下入水中煮至5到10分鐘，不需要太久，悶至?xí)r間可以久一些，我們用筷子扎一下，只要沒(méi)有血水流出，說(shuō)明雞肉已經(jīng)熟透，出放入冰水中，這樣的話，雞肉和雞皮更加的緊實(shí)，我們撈出切塊備用，下面我們開(kāi)始調(diào)制涼拌汁，加入蒜泥，紅油生抽，麻油，鹽白糖雞精，加入適量的雞湯，均勻的淋在雞腿上，口水雞的做法

辣子雞的話，我們選用雞肉剁成小塊，加入鹽生抽，白胡椒粉，淀粉腌制入味，起鍋燒油，下入雞塊炸至，金黃撈出，等油溫再次升高下，入雞塊復(fù)炸，這樣的話口感更加的酥脆，炸好的雞塊撈出備用，鍋中加油我們下入，大量的花椒和辣椒炒制出味下，下周我們炸好的雞塊加入適量的白芝麻和蔥花即可，這是辣子雞的做法，希望能夠幫到你，謝謝