西安的羊肉泡饃。

還有東北的豬肉飩粉條。

刀魚魚圓是我一生吃過的最美的食品了，那是十二三年前，到張家港市，以前稱沙洲，一個朋友招待的，其味鮮美無比，假裝斯文的我們，本性暴露，停不下嘴來，好在主人知道客人愛吃，數(shù)量準(zhǔn)備的多。至今回味，仿佛其味猶在。

油雞樅拯救了我的味蕾

01

兩個月前，在和菜頭的公眾號《槽邊往事》里，我終于搶到了油雞樅，這種被他贊譽為「主食靈魂伴侶」的云南特產(chǎn)。

搶的過程頗為艱難�？赡苁侵谱鞴ば驑O為繁瑣，迅速大規(guī)模量產(chǎn)不易實現(xiàn)，一開始，和菜頭都是在每周的周一，定點放出2000套左右。

好幾次掐著點進(jìn)入購買頁面，眼看到了付款環(huán)節(jié)，我正要輸入支付密碼，頁面很殘忍地彈出售罄提示。

這反倒激發(fā)出我屢敗屢戰(zhàn)的無窮斗志，更勾起了上大學(xué)時那段有滋有味的記憶。

02

這種記憶主要來自味覺。那時候的我，就像一只永遠(yuǎn)饑腸轆轆的小獸，無論吃下多少東西，胃里總是空空蕩蕩。所以，一回想起大學(xué)生活，我就會忍不住想起那些鮮活的味道。

每年寒暑假返校時，舍友們總會帶來一些家鄉(xiāng)特產(chǎn)，到了吃飯時，慷慨地拿出來，當(dāng)作下飯菜。這應(yīng)該算是最早的共享經(jīng)濟(jì)了吧。

我依然記得，在開學(xué)的第一周里，宿舍里物產(chǎn)豐饒，舍友們面露喜色，有了這些特產(chǎn)佐餐，飯量比平常好了許多。

只可惜，年輕人不懂節(jié)制，一周過后，我們又會陷入貧瘠匱乏的生活。到了吃飯點兩眼無光，心不在焉，互相違心鼓勵著，向早已吃膩的學(xué)校食堂進(jìn)發(fā)。

這些特產(chǎn)里，最讓我驚艷的是云南舍友帶來的油雞樅。

從他那里，我第一次知道，世上竟然還有雞樅這么神奇的菌類，只能在白蟻窩邊生長。和松茸一樣，人工無法養(yǎng)殖。當(dāng)然價格也和松茸一樣昂貴，品質(zhì)好的一公斤能賣到上千元。

這么好的東西，我們怎么會輕易放過，舍友還沒介紹完，一旁虎視眈眈的幾雙筷子早已按捺不住，轉(zhuǎn)眼間，那瓶珍貴的油雞樅完成了宣傳云南風(fēng)土的光榮使命。

總量太少，下筷太晚，以至于我實在難以想起當(dāng)時吃到的真實味道，只記得那幾雙筷子揮舞時的窮兇極惡，讓我堅信油雞樅是人間美味。

03

連續(xù)搶購了三四周，終于付款成功的那一刻，我竟然有了春運期間成功搶到火車票的興奮感。心心念念等了幾天，快遞送達(dá)時，這種興奮又一次達(dá)到頂點。

連我自己都感到有點不能理解，不就是口吃的嘛，至于嘛。

幾乎是懷著虔誠的心情，我當(dāng)即從紙盒里抽出一罐，手指因為用力而微微顫抖。隔了十多年，終于又一次一睹雞樅的真面目。

清亮澄澈的菜籽油下，巧克力色條索狀的雞樅慵懶地躺在一起，安安靜靜，毫不起眼。夾起一筷子，放進(jìn)嘴里，細(xì)細(xì)咀嚼，除了能嗅到菜籽油的清香，和辣椒段炸干后香而不辣的酥脆，似乎再無其他特別的味道。

這完全不是我記憶中吃到的油雞樅的味道。我多少有些失望，只好安慰自己，也許記憶經(jīng)過時間的修飾，自動加上了美圖秀秀般虛化的背景，油雞樅本身就沒那么好吃。也許，讓我難忘的只是那段大學(xué)生活，和具體的食物并無多大聯(lián)系。

失望之余，油雞樅在我眼里，成了可有可無的東西。我把開了罐的雞樅挑出來，倒在小碗里，加上幾大勺油潑辣椒，在吃飯時當(dāng)成小菜，時不時來幾口。畢竟是花錢買來的，白白扔掉未免太過可惜。

奇怪的是，辣味滲透其中，油雞樅好像變得更耐嚼，待到辣味退去，口腔里隱約涌現(xiàn)出淡淡的鮮香，這種鮮香輕微綿長，合住嘴唇，輕輕呼氣，再吸氣，微弱的香味又增強(qiáng)幾分。起初，我沒在意，以為這是心有不甘的自動腦補(bǔ)。

第二天，我在面條湯里添了幾勺剩下的雞樅油，面條下肚時，這種熟悉的鮮香又出現(xiàn)了，柔軟悠長，不露聲色。面條似乎要比往日更滑膩，下肚的速度也比往日更快，有點根本停不下來的感覺，直到喝完面湯，我才察覺到這種奇怪的變化。

04

這一定有哪里出了問題。解決不了問題，就要解決提問題的人。

我仔細(xì)想了想，問題出在自己的舌頭上。這么多年來，我的味覺已經(jīng)被餐館和外賣提供的菜品鎖死了，重油重鹽，還喜歡吃辣，簡直到了無辣不歡的程度。外出吃飯時，川菜和火鍋是我的首選，對于那些烹飪手法簡單，保持食材原味的菜品，我很難提起興趣。

長此以往，習(xí)慣了濃烈油膩的重口味，像油雞樅這樣追求天然和本色的食物，在我的味蕾判斷下，當(dāng)然沒有絲毫滋味，當(dāng)然覺不出半點好來。

很快我就打開了第二罐。吃之前，特意漱了口，只就著白米飯。夾兩根雞樅入嘴，再扒拉一小口米飯，鄭重其事，換著兩邊的牙床來來回回慢嚼，像一位掉光了牙齒的老人。

果不其然，干瘦的雞樅仿佛受到了神秘的召喚，迸發(fā)出更為明確有力的香味，舌邊滲出清新的甘甜，讓人忍不住趕緊下咽，好迎接下一波雞樅登場，在唇舌之間縱情演繹這優(yōu)雅的熱烈。就像躺在明亮的沙灘上，溫潤的潮水襲來，一浪接著一浪。

正沉醉時，浪頭消失，一切戛然而止，那種懸在半空不上不下的感覺，真真讓人心急。眼一睜，碗空了，罐頭也空了。

狠下心，我硬生生摁住了打開第三罐的念頭。如此不加節(jié)制地吃下去，我真擔(dān)心會把自己吃破產(chǎn)。

油雞樅于我，雖然沒有達(dá)到「主食靈魂伴侶」的程度，但在這寒冷的冬季，它仍然幫我復(fù)原了一段溫暖的回憶，喚醒了我還是純真少年時保有的敏感而質(zhì)樸的味蕾。

我開始承認(rèn)，世間真正好吃的，還是那些保持著原本滋味，散發(fā)露水和陽光的天然食物。

雖然在以后的日子里，我仍然喜歡吃辣。但一個人望見過大海，他就無法再裝作沒見過。

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題圖來源：小天的手機(jī)

吃過的美食多了，最難忘的是羅非魚，沒想到吧，什么羅非魚能叫美食還難忘呢？是在普洱的一家農(nóng)家樂吃到的烤羅非魚，佐料就是傣味烤魚的佐料，沒什么特別的，可魚不一般啊，聽老板說是地下泉水養(yǎng)一年，什么飼料都不喂，用鋁箔紙包上燒，烤出來居然像果凍一樣，吃不出肉絲，入口即化??味道難忘啊。

美食對于每個人來說定義都不一樣，生活中每個人都會吃到很多美食，做為80后的我為了生活走南闖北也有些年頭了，不管走到什么地方對當(dāng)?shù)孛朗扯际乔橛歇氱�，那年自己剛來云南討生活的時候吃了一次當(dāng)?shù)氐拿朗嘲鼭{臭豆腐，從此讓我再也忘不掉這個美味了，分享一下我吃到的包漿臭豆腐。

制作好有點發(fā)臭的包漿豆腐，雞蛋液中浸泡2分鐘讓臭豆腐全部沾滿雞蛋液。

鍋中熱油冒煙后臭豆腐下入鍋中煎至兩面金黃，臭豆腐煎的過程中會鼓起肚子慢慢變圓。

煎好的包漿臭豆腐盛入盤中，蘸上一點云南特有的香辣蘸水料，味道那叫一個香，那叫一個回味無窮，這個包漿臭豆腐給我的印象最特殊，至今也忘不掉那種特別的味道，說說你吃過的那些美食讓你忘不掉的吧？

忘不了的美食～二民院大盤雞

原西北第二民族學(xué)院（北方民族大學(xué)），位于寧夏銀川市西夏區(qū)。我的母校，2001年至2005在此度過四年的時光，這個地方令我最懷念的美食就是二民院大盤雞。二民院大盤雞是一個總稱，當(dāng)時在二民院老大門的北面聚焦著好幾家大盤雞店，都很美味，有個有不同。主要有青青大盤雞，老田大盤雞，祁家大盤雞等。有清真店，有漢餐店。選料都很優(yōu)質(zhì)，本地笨雞，寧夏特有的土豆（沙地土豆），洋蔥，青椒等，后來有的還在里面加入了粉帶。雞肉和土豆吃差不都后加入拉條子，回味無窮，想想就留口水。學(xué)生年代的我們，囊中羞澀，大盤雞就成為我們各種聚會的首選。同樣，二民院大盤雞也名聲遠(yuǎn)揚，銀川市其它地方的人群也經(jīng)常到這里來這里品嘗美味。

夢中的母校，留口水的大盤雞，我們改日再相見。

1.西雙版納香茅草烤魚的味道，超超超好吃的貧民美食，幾塊錢一條的羅非魚做成的。價格跟藍(lán)鰭金槍魚，長江刀魚根本就不是一個量級的，但是我不覺得這道美食輸于價格昂貴的魚。

羅非魚在西雙版納是入侵物種，繁殖力極其強(qiáng)大。并且在當(dāng)?shù)氐奈宜�體里，并沒有多少造成土腥味的放線菌，這樣就有了大量食材。

把羅非魚凈膛之后放上當(dāng)?shù)氐奶厥庹{(diào)料（刺芫荽，香蓼，蒜，辣椒）用香茅草捆扎起來，至少腌制半天，然后放到炭火上面烤熟。香茅草那種檸檬香氣混合香蓼和刺芫荽的味道，簡直是最美的烤魚。

2.甜筍的味道，

最大個頭的竹筍之一，只要切絲清炒就很好吃。脆嫩多汁，還有放了糖一樣的鮮甜味。根本不用放其他調(diào)料。如果奢侈一點用來煮火腿，那也是相當(dāng)贊的。

就講一個故事，曾經(jīng)帶研學(xué)活動，小盆友們都不吃甜筍，第一天很開心，和幾個帶隊老師把每桌上剩的甜筍都打掃了。第二天，這個行為被小盆友注意到。

第三天，我們桌的甜筍被打掃了??

3.靖江超級大的蟹黃湯包，

至今吃過的印象最深的包子，餡料里面除了皮凍就只有蟹黃和蟹肉。一個就能放一小籠。

真不是花哨，因為吃的時候太開心了，咬開一個小口吸湯的我時候，就感覺是在喝一大盆螃蟹湯啊。

喝碗湯之后，蘸著醋姜吃包子更是有蟹肉餛飩的感覺，真的是美到冒泡。

4.鯡魚罐頭的味道，

這個我無論如何也忘不了，

就講一個事兒，某天吃完了一條臭鯡魚，我隔壁桌的同事是帶著口罩工作了一下午。

天地良心，我都刷了兩次牙了。

5.一碗牛肉面和五個烤串，

最最最忘不了的是牛肉面和烤串，當(dāng)年剛到北京上學(xué)的時候，囊中羞澀，牛肉面和烤串就成了打牙祭的我必備之選。面一碗五塊，烤串一塊一串，正好十塊錢。

后來有了生命中注定的那個她。他在國貿(mào)，我在香山，每個周末見一面。分別的地點總是在蘋果園地鐵的那個只有三張破桌子的牛肉面館。

轉(zhuǎn)眼十五年過去了，那個面館早就不見了，但人還在，感謝陪我吃牛肉面的面的妹子，感謝孩兒他媽??

令我品嘗一次就難以忘懷的是佛山的美食，佛山市順德區(qū)有許多風(fēng)味獨特的美食，大多選用順德當(dāng)?shù)氐氖巢�，如陳村粉是廣東的粘米粉制成的，光滑且口感柔軟，雙皮奶，炸牛奶是由順德水牛奶制作，趁熱吃可感受到濃郁的奶香

我記得94年上大學(xué)時，有個同學(xué)的媽媽給他送來了一鍋清燉豬蹄，然后用麻油，小米辣，泡菜的鹽水做調(diào)料，吃的我汗水直流，嘴巴辣的直吐舌頭，但是就是不想停嘴！宿舍的六個同學(xué)就如猛虎下山般，一鍋豬蹄，不到十分鐘就洗完了！吃完了，各自咂著嘴，期待下次還要！