面包??又干又硬的話，我覺得有以下幾個(gè)原因。

1?你的選擇的機(jī)器：面包機(jī)？烤箱？還是其他廚房用具？

2?如果是烤箱的話，我可以從我自己的真實(shí)經(jīng)歷來說，我們一開始做面包，放入烤箱以后，溫度為185℃，時(shí)間為30min，由于時(shí)間過長(zhǎng)，我們的面包開始變得硬硬的，表皮過干，導(dǎo)致口感并不是佳。所以以后我們進(jìn)行了第二次嘗試，我們將溫度調(diào)整為20min，放入了芝士以后，口感比較好。

當(dāng)然你也可以選擇做做麥芬（小杯子蛋糕），這樣子的口感也特別的好，上表皮蓬蓬的，而且脆脆的，深的小孩子的心。

3?如果是面包機(jī)的話，我建議你的做法是將雞蛋，牛奶，淡奶油倒入面包機(jī)內(nèi)，用筷子攪拌均勻。加入面粉，酵母，放入面包機(jī)中和面。靜置40分鐘，加入黃油,用搟面杖搟開。接著對(duì)折三折再次搟開,由.上而下卷起面片，放入面包桶。最后二次發(fā)酵50分鐘刷蛋液撒芝麻，放入烤箱烤50分鐘即可。

面包又硬又干是什么原因

脆底蜂蜜小面包

用料

高筋面粉 400克

牛奶 200克

雞蛋 1個(gè)

酵母 4克

鹽 2克

細(xì)砂糖 70克

黃油30g（可用花生油代替)

白糖 10克

白芝麻 10克

低粉 20克

涼開水 半碗

蛋黃液 一個(gè)蛋黃兌少許水?dāng)嚢鑴蚍涿垡好鬯��?0克混合均勻出爐刷上

脆底蜂蜜小面包的做法

1. 將所??材料放在一起，（順序是牛奶～酵母～雞蛋～面粉～糖～鹽～油，）揉面到把油吸進(jìn)面團(tuán)里，俺沒用面包機(jī)，純手揉面，揉好放盆里蓋上保鮮醒發(fā)，跟做饅頭一樣.

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2. 把醒發(fā)好的面團(tuán)拿出來分12份半，沒份60克，然后搟成舌頭狀卷起，蓋保鮮膜醒十分鐘，再搟成舌頭狀，卷起，中間切斷（共25份，正好一烤盤）

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2. 搟長(zhǎng)舌狀兩次，然后中間切開

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2. 面包切面先放碗里沾水，再放平盤沾上干粉（面粉白糖白芝麻放在平盤里，調(diào)和均勻），放到已經(jīng)放好油的烤盤里醒發(fā)。

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2. 面包在烤盤里，醒發(fā)2.5倍大，刷上蛋液，撒上白芝麻即可上烤箱。（烤盤多放點(diǎn)油，烤出來還酥）

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2. 180℃烤箱預(yù)熱五分鐘，把烤盤放入烤箱中下層，18-20分鐘即可，出爐立刻刷蜂蜜液。

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2. 翻扣到烤網(wǎng)上，底部酥脆香甜。

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2. 香酥脆底的小面包出爐了，趁熱吃外酥里嫩，香甜可口，吃一個(gè)還想吃，吃飽飯?jiān)俪晕鍌�(gè)沒問題??

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2. 注意：底部可先烤五分鐘，再上下火??同時(shí)烤。（當(dāng)然，可以分開調(diào)溫度的烤箱，下面溫度可調(diào)高一點(diǎn)，我的烤箱是最古老的那種，所以只能把底部先烤五分鐘，要不底部不酥。）上面根據(jù)顏色可以放錫紙一遮。

自己用心碼字、開開心心去努力完成，希望各位朋友喜歡點(diǎn)贊關(guān)注。謝謝！

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你好，很高興回答你的問題。面包硬又干的原因是1.配比不對(duì)，加水量小。2.揉面時(shí)間不夠，沒有二次醒面。3.烤爐溫度太高，或太低時(shí)間太長(zhǎng)。下面用我的方法保證烤出的面包松軟香甜。和面配比.高筋面粉200克，普通面粉60克，奶粉12克，鹽3克，白糖50克，雞蛋2個(gè)，酵母6克，奶油45克，30度水140克。下面時(shí)制作方法:（一）.除去奶油把所有料倒入水里化開攪均，留少許蛋液，在放入面粉揉打至表面光花有彈性，大約8分鐘加入奶油繼續(xù)揉到面團(tuán)拉扯長(zhǎng)而不斷透明用保鮮膜封住自然發(fā)酵2小時(shí)用手指按壓不彈起不塌陷發(fā)約2.5倍大就算發(fā)好。（二）.取出發(fā)好的面壓出空氣分成25克一個(gè)的面團(tuán)擺到刷好油的烤盤里二次醒發(fā)至2倍大時(shí)上邊刷雞蛋液放芝麻入烤箱。（三）.烤箱上下調(diào)溫180度烤20分鐘，香甜松軟的小面包就可出爐了。

你好，關(guān)于面包又干又硬的原因，需要從幾個(gè)方面闡述：

1、面粉原料方面：首先做面包一般選擇高筋粉，蛋白質(zhì)含量高，在揉面過程中容易出膜；其次是液體配比，一般情況下液體含量越高，面團(tuán)越軟，越軟的面團(tuán)越容易出膜，當(dāng)然這個(gè)比例一定要合適，液體含量過高，面團(tuán)也會(huì)不成團(tuán)，所以配方比例也很重要

2、揉面方面：想要做出一個(gè)柔軟又拉絲的面包揉面最是關(guān)鍵，一般吐司對(duì)揉面要求最高，一定要揉至完全階段，也就是取出一塊面團(tuán)，用手能撐出薄而透明且不容易破的薄膜。這個(gè)就是面包成品柔軟且拉絲的關(guān)鍵所在。如果對(duì)于新手入門，可以先從一些簡(jiǎn)單的餐包做起，這類面包對(duì)于出膜程度要求要稍低一些。建議做面包還是用廚師機(jī)揉面，縮短時(shí)間，提高成功率。手工揉面，掌握了訣竅半小時(shí)也能達(dá)到出膜狀態(tài)。

3、發(fā)酵方面：面團(tuán)的發(fā)酵是為了讓面團(tuán)中充入更多的空氣，吃起來成品才會(huì)有暄軟的口感。正常做面包是需要二發(fā)。第一次發(fā)酵，溫度建議是28度發(fā)酵環(huán)境。發(fā)酵至面團(tuán)兩倍大，手指插入面團(tuán)不回縮，不塌陷表示一發(fā)完成。二發(fā)溫度是38度，濕度80%，二發(fā)濕度尤其重要，否則的話面包還沒烘烤表面就變得很硬，可以借助小噴壺在表面適當(dāng)噴點(diǎn)水來增加濕度�；蛘呤窃诳鞠渲蟹乓煌霟崴畞碓黾迎h(huán)境的濕度。

4、保存方面：烤好的面包建議盡快吃完，因?yàn)樵诳諝庵械矸蹣O易發(fā)生老化，吃起來會(huì)硬邦邦。更不能放至冰箱冷藏，在冷藏的環(huán)境中，老化速度會(huì)更快。如果要保存建議在面包晾至手溫時(shí)用食品袋保存放至冰箱冷凍。吃之前拿出來回溫重新烘烤幾分鐘即可。

以上所述，希望能夠幫到你，幫你解決問題，能做出更好吃的面包。謝謝！

面包又硬又干的原因，最主要的原因就是保存的過程中脫水導(dǎo)致的緣故。當(dāng)然在面包發(fā)酵的時(shí)候和烤制的時(shí)候，如果操作不當(dāng)，也有可能導(dǎo)致面包發(fā)干發(fā)硬。

最近在疫情期間，很多人宅在家里，就會(huì) 專心研究制作各種美食，在制作的過程中，也會(huì)發(fā)現(xiàn)會(huì)出各種這樣那樣的問題，畢竟不是專業(yè)的大廚。今天就題主所說的面包又干又硬的困惑。

聊一聊在家烤制面包的時(shí)候出現(xiàn)的問題，希望能對(duì)大家有所幫助。

第一點(diǎn)就是在家做吐司的時(shí)候，發(fā)酵的時(shí)間要比面包時(shí)間長(zhǎng)，一般面包發(fā)酵時(shí)間在40分鐘左右就好了，而吐司要時(shí)間更長(zhǎng)，得在50分鐘左右，甚至更長(zhǎng)的時(shí)間。

如果有條件的話，放在常溫下發(fā)酵是最好不過的，盡量避免使用面包機(jī)和廚師機(jī)來發(fā)酵。因?yàn)闀?huì)可能導(dǎo)致溫度過高。同時(shí)要嚴(yán)格控制發(fā)酵時(shí)間，避免時(shí)間過長(zhǎng)，時(shí)間過長(zhǎng)也會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酸變硬。面包的發(fā)酵要經(jīng)過2次發(fā)酵。

第二點(diǎn)，就是要控制好發(fā)酵的溫度，在30～40℃是最合適的，在發(fā)酵的時(shí)候放進(jìn)烤箱要在面團(tuán)表面，蓋上一層保鮮膜，這樣也會(huì)避免使面團(tuán)變硬。要注意的是，發(fā)酵的時(shí)候一定要在密閉的空間中進(jìn)行發(fā)酵。

還有就是面包在出爐后，表皮變得很硬，這個(gè)問題。

面包在出爐后表皮都會(huì)變得比較硬，因?yàn)樵诤婵局惺�去了很多的水分，等面包里�?strong>水蒸氣排出后，面包表面會(huì)變的軟一些。

如果想要面包的表皮很軟，那么就可以在面包出爐晾至溫度在手溫時(shí)，就把面包用袋兒密封好。這樣就比面包徹底涼透，再用袋兒密封，表皮要軟一些。

如果，袋里有很多水蒸氣，那么就要在下次再用袋裝的時(shí)候，面包需要再晾涼一些再放。

還有一種情況是，很多人發(fā)現(xiàn)自己的面包放到第二天就會(huì)變得很硬，那就是要注意面包晾涼后全程都要用密封保存，如果一直暴露在空氣中，很快就會(huì)風(fēng)干變硬的。

面包在烤好出爐晾涼后，表皮發(fā)干變皺也是很多人經(jīng)常會(huì)遇到的問題。

其實(shí)面包晾涼后，表皮發(fā)干變皺是屬于正常的現(xiàn)象。

面包在烘烤完成后，內(nèi)部氣泡中的氣體還會(huì)因?yàn)楦邷乩^續(xù)保持膨脹狀態(tài)，但隨著溫度的降低，氣體會(huì)逐漸縮小，也就是大家經(jīng)常所說的熱脹冷縮，而面包表皮因?yàn)轶w積縮小就會(huì)留下一些褶皺。

這種情況屬于正常的現(xiàn)象，并不是面包表皮發(fā)干的原因所致，不必過于擔(dān)心。

雖然面包烘烤后表皮由于發(fā)干變皺是屬于正�，F(xiàn)象，但是如果還出 縮腰和塌陷的現(xiàn)象，那也要考慮。面包是否是烘焙時(shí)間不足或者是發(fā)酵過度的情況。

我是伯爵lwh。一個(gè)熱愛美食美酒，喜歡制作美食的烹飪屆的小學(xué)生。如果你喜歡我的分享，歡迎大家點(diǎn)贊，評(píng)論，轉(zhuǎn)發(fā)，收藏！

你好，很高興能回答這個(gè)問題，面包又硬又干由如下原因

1、油脂用量不足。

2.糖的用量太少

3.烤爐溫度太低

4.烤爐內(nèi)濕度太低

5.面團(tuán)太硬

6.最后醒發(fā)時(shí)間不足。

7.烤爐內(nèi)缺少蒸汽。

原因是面包表皮形成硬殼或者面包表皮太厚。
面包表皮太厚的原因如下：
①油脂用量不足。②面粉中缺乏淀粉酶。③糖的用量太少。④烘烤過度。⑤烤爐溫度太低。⑥烤爐內(nèi)濕度太低。⑦奶粉用量太少。⑧面粉筋度太強(qiáng)。⑨面團(tuán)發(fā)酵過久。

面包表皮形成硬殼的原因如下：
①面團(tuán)太硬。②中間醒發(fā)室內(nèi)濕度太低。③使用了剛磨出來的面粉。④面粉筋度太低。⑤烤爐的底火太高。⑥面粉缺少淀粉酶。⑦最后醒發(fā)時(shí)間不足。⑧烤爐內(nèi)缺少蒸汽。

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時(shí)間放久了

您好，很高興回答您的問題

烘焙從業(yè)者來回答下這個(gè)問題。我們通常遇到成品干硬的情況會(huì)從一下幾個(gè)方面找問題原因。

1.揉面階段面筋是否不足，沒有足量的面筋形成會(huì)導(dǎo)致保氣能力不夠，影響成品的松軟度。

2.面團(tuán)配方構(gòu)成，面包基本材料很簡(jiǎn)單，面粉，酵母，水，鹽。這些就足以做出面包（例如法棍）但是想做出柔軟的面包，要酌情添加糖，雞蛋，黃油等柔性材料。

3.發(fā)酵不足，面包干硬也可能是發(fā)酵不足的原因，里面沒有足夠的二氧化碳，導(dǎo)致成品不夠松軟，粗略的說面包最終發(fā)酵到兩倍就可以（也有很多面包不是這樣判斷）。

4.烤箱溫度不合適，正確的溫度能讓面包良好的膨脹和著色。怎么選擇合適的溫度呢，看面團(tuán)的克數(shù)，大面團(tuán)用小火慢烤，小面團(tuán)用高火快烤。正常50~80g面團(tuán)6-8分鐘。用時(shí)間來反推溫度即可。

希望能幫到你。