玉米面，應(yīng)該說是粗糧中的代表，我從小就吃玉米面長大的，那時(shí)候家里生活在農(nóng)村，一天三頓貼餅子很正常的，所以對于玉米面我一點(diǎn)也不陌生，它分粗細(xì)兩種，這輩子我吃過最好吃的玉米面的面點(diǎn)一共有兩種，一種是媽媽經(jīng)常做的玉米面菜團(tuán)子，另外一種就是我學(xué)習(xí)烹飪后參加工作接觸到的宮廷點(diǎn)心小窩頭，這兩樣我都熟練的掌握了，下面我就將做法拿出來和大家分享一下，希望大家喜歡，同時(shí)也希望我的回答對您有所幫助，謝謝。

先說第一種菜團(tuán)子，原料：小白菜，雞蛋，粉絲，蝦皮，玉米面、蔥花（這個(gè)玉米面要求是粗的）

調(diào)料：鹽，香油

第一步：小白菜洗凈焯水然后過涼在案板上剁碎擠干水

雞蛋里加入蔥花和少許的鹽打散，鍋中加入底油燒熱后下雞蛋炒熟出鍋，再利用剩余的油將蝦皮炒一下粉絲用100度的開水泡4分鐘然后剁成細(xì)末備用

第二步：1. 白菜，雞蛋，粉絲，蝦皮，蔥花加在一起放雞粉，鹽，調(diào)味中和最后加香油蔥油封住味道。玉米面里加入等量的白面和適量的發(fā)酵粉和成面團(tuán)，然后把面團(tuán)分成大小一樣的劑子包入小白菜餡成團(tuán)，醒發(fā)大概半小時(shí)上蒸鍋蒸十分鐘即可。

第二種就是我說的宮廷小窩頭了，這個(gè)不光好吃還是有故事的，話說當(dāng)年八國聯(lián)軍入侵北京，慈禧老佛爺倉惶出逃，晚上饑餓難忍，隨行太監(jiān)從民宅里找來兩個(gè)窩頭，慈禧一吃覺得特別香甜，就記住了這個(gè)味道，后來外國兵撤離，慈禧回到北京，依然對這口念念不忘，命御膳房制作，御廚們哪敢做出逃時(shí)的那個(gè)大窩頭呀，經(jīng)過多次研究，才制作出小巧精致，口感細(xì)膩的小窩頭，慈禧吃后大為贊賞，從此小窩頭成為清宮御膳房的名點(diǎn)。

原料：玉米面 豆面 白面少許小蘇打適量（根據(jù)個(gè)人口味加糖和糖桂花）熟雞蛋黃，

制作方法：玉米面 豆面 生粉，白面放在盆里加入適量的小蘇打，熟蛋黃過細(xì)羅和面加水一起成面團(tuán)，將面團(tuán)搓成長條 均勻的揪成大小一樣的劑子，用一只手指尖沾水頂起面劑在用另外一只手反復(fù)捏 最后成窩頭形狀醒發(fā)半小時(shí)蒸六分鐘即可。

感謝邀請。玉米面是我們平時(shí)最常見的粗糧，可以熬粥、蒸窩頭、做玉米餅還可以和白面混合一起蒸饅頭，我一般喜歡配上些蔬菜，如胡蘿卜、小白菜、芹菜葉等等來制作菜窩頭，和一般的菜團(tuán)子不同，我是把蔬菜和玉米面混合在一起包，再加上些酵母，這樣制作的菜窩頭特別暄軟好吃。下面我把制作的過程寫一下，供朋友們參考，如果你們也有好的制作方法也歡迎在下面留言，咱們一起交流，謝謝。

熱氣騰騰的菜團(tuán)子端上來，回味就從入口的那一縷暄香開始……

去糧店買東西的時(shí)候看到主食檔口有賣玉米面菜窩頭的，在金黃色的玉米面間摻雜著綠色的青菜和橙色的胡蘿卜絲，買了幾個(gè)回家品嘗，感覺還挺好吃。試著自己蒸了幾個(gè)，效果出奇的好，打破了以往窩頭在我心中那種粗粗的、硬硬的口感，竟然特別的暄軟滋潤。后來，這種菜窩頭就成為了我家餐桌上的�？�。

要想菜窩頭暄乎口感又好，加入少量的酵母是關(guān)鍵，同時(shí)因?yàn)橛辛耸卟说募尤�，加大了玉米面間的空隙，蒸出來的窩頭自然會特別好吃。這個(gè)菜窩頭可以做成咸口的，也可以不加鹽，口味看自己的喜好。如果放了鹽的話，我建議還要再放些十三香或者是五香粉，成熟后的窩頭更美味。大家試試我這種方法，蒸出的窩頭特別暄騰好吃，老人、孩子都可以輕松咀嚼，一點(diǎn)也不干不硬，來吧，一起看看。

制作方法：

材料：玉米面、小白菜、胡蘿卜、大蔥、酵母、鹽、十三香、食用油、香油

步驟：

1、 小白菜洗凈，在開水中焯燙二分鐘撈出攥干水分，切碎，大蔥切蔥碎2、 胡蘿卜洗凈去皮切細(xì)絲，在開水中焯軟撈出攥干水分放入盆中

3、 把切碎的小白菜和蔥碎也放入盆中

4、 倒入適量的玉米面，加入少量酵母、食用油、鹽和十三香攪拌均勻

5、 開始加入溫水，一定要少量多次的話，和成軟硬合適的面團(tuán)，如果水多的話，面團(tuán)太軟是捏不成形的，要一邊加水一邊用手抓起來試下手感，如果能夠捏成團(tuán)就可以了，蓋上蓋子醒發(fā)半個(gè)小時(shí)

6、 雙手蘸上些水，防止玉米面粘手，將適量面團(tuán)放在手心中，左右手交替攥成圓形，然后將面團(tuán)放在左手心，用右手的手指整理成窩頭的形狀，再用右手大拇指在窩頭底部頂出一個(gè)小窩窩。

7、 蒸鍋內(nèi)涼水，把窩頭放在蒸屜上，大火燒開上氣后再蒸20分鐘即可。

【我的小貼士】青菜也可以放芹菜葉、茼蒿等等，我們家比較喜歡吃小白菜的。另外，活面的水一定用三十度左右的溫水，才利于酵母的發(fā)酵。這樣蒸出的窩頭特別暄騰好吃。

如果喜歡我的文章歡迎關(guān)注我，我會每天更新一道新菜的，謝謝。

玉米是最常見的雜糧之一，含有豐富的營養(yǎng)素，如富含鉀、鎂和B族維生素，還有少量類胡蘿卜素、玉米黃素等。玉米也是全世界產(chǎn)量最高的糧食作物，是世界公認(rèn)的“黃金作物”。原來以粗糧為主的年代，是人們的主食，現(xiàn)在成為人們改善口味的食品之一。

所以玉米常被加工成玉米面、玉米馇子等。 玉米面沒有等級之分，只有粗細(xì)之分，另外因?yàn)橛衩灼贩N不同，口感略有差異。玉米面可以制作窩頭、玉米發(fā)糕等，與面粉摻后可制作各種發(fā)酵點(diǎn)心。為大家推薦幾款玉米面的好吃做法：

小窩窩頭

原料：細(xì)玉米面300g，黃豆面100g，白糖50g，無鋁泡打粉2g，溫水適量. 做法：

1、先將所有配料放入盆中，用適量溫水揉和均勻。

2、手上沾水或油，抓一小團(tuán)面團(tuán)在右手拇指放在中心，邊轉(zhuǎn)動手指邊整理形狀，在上端捏成尖形。

3、上蒸鍋蒸10分鐘。

玉米面餅子

原料：細(xì)玉米面250g，面粉250g，糖20g，雞蛋一個(gè)，酵母5g，水適量。

做法：先將玉米粉用沸水燙好，稍涼后加入面粉、酵母、加入適量的水，待面粉完全發(fā)酵起來加入雞蛋，將面團(tuán)揉成圓形，餳發(fā)好后，蒸15分鐘。

玉米饅頭

原料，面粉300克、玉米面200克、酵母8克、水270克

做法 1. 面粉和玉米粉混合

2. 將酵母溶解于35度左右的溫水中

3. 將酵母水緩緩倒入面粉中，用筷子攪成絮狀

4. 用手將面絮團(tuán)成面團(tuán)揉光滑

5. 置于溫暖處發(fā)酵至兩倍大

6. 取出面團(tuán)放在案板上揉勻，直至切開看不見大的氣孔

7. 分成10個(gè)劑子，整理成圓形

8. 將做好的饅頭生坯擺放在蒸鍋中醒發(fā)10-20分鐘

9. 開火，全程中小火，水開后蒸20分鐘，關(guān)火后燜3分鐘再開蓋

小貼士 蒸饅頭的技法很多，不多啰嗦，只有一點(diǎn)，剛開始蒸的時(shí)候最好不要用大火，不然大量的水蒸氣滴到面團(tuán)上會形成死面，無論怎樣蒸都發(fā)不起來，再有，鍋蓋的密閉性要保證，最好在鍋蓋與鍋身之間墊一塊棉布，再用重物壓住鍋蓋，這樣冷氣就進(jìn)不去了，關(guān)火后不要立即開鍋蓋，要等3分鐘后開蓋。

希望大家在日常主食中多加點(diǎn)粗雜糧，為健康加分！

作者：趙素華 國家二級公共營養(yǎng)師 大連市營養(yǎng)學(xué)會理事 高級面點(diǎn)師 衡膳營養(yǎng)學(xué)院講師

我是吃貨小筑，一枚專注于烘焙的美食博主，很高興和大家一起聊聊美食，共享美好生活！

玉米是世界公認(rèn)的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2是谷物之首，玉米中富含亞油酸、維生素E、卵磷脂、賴氨酸等，對于降低膽固醇、保護(hù)心腦血管都有輔助作用。玉米種富含膳食纖維，能幫助腸胃消化吸收能力。

玉米做為一種粗糧，做成玉米面，基本保留了玉米的所有營養(yǎng)價(jià)值。玉米面過去做為主食，現(xiàn)在也是均衡搭配飲食的重要角色。玉米面的做法很多，比如說做成玉米窩窩頭、玉米饅頭、玉米面餅、玉米面條、玉米面粥等美食，用途非常廣泛。至于哪個(gè)最好吃，看各位吃貨的口味而異！

要吃粗糧就要注意烹飪手法，以免吃粗糧用了高熱量的做法，反而起不了太多的作用，比較喜歡加入玉米粉制作的發(fā)糕，一口下去，純樸、自然、清香，能吃到食物本身的味道，喜歡玉米美食的小伙伴不妨試試喲！

玉米發(fā)糕

參考分量：約8個(gè)量。

食材：普通面粉：110g，細(xì)玉米粉：50g，牛奶：140g，雞蛋：1個(gè)，細(xì)砂糖：30g，酵母：3g。

制作步驟：

1、普通面粉、細(xì)玉米粉混合過篩倒入盆中，加入細(xì)砂糖、雞蛋、酵母。

2、慢慢加入牛奶，拌勻至無干粉、比較濃稠的面糊狀態(tài)。

3、模具提前刷油，將面糊分配入模具，在溫暖處一次發(fā)酵至兩倍體積（大概9分滿）。

4、略攪拌排氣，冷水上鍋，大火上汽后蒸25分鐘，悶3分鐘即可。

5、發(fā)糕不燙手即可脫模。

6、成品口感暄軟美味，喜歡粗糧美食的你一定要試試喲！

Tips：干貨看這里！

1、發(fā)酵不看時(shí)間，看狀態(tài)。一次發(fā)酵體積到兩倍即可。

2、模具刷油方便脫模。

3、冷水上鍋，利用水溫升高的過程，酵母會做最后一波“沖刺”，體積會略增大。

4、每個(gè)人對于粗糧的接受程度都不一樣，測試配方的前期，我使用了普通面粉：細(xì)玉米粉=1：1，最后成品顆粒感比較重，口感比較硬，個(gè)人不能接受，調(diào)整了這個(gè)配方，家人都很喜歡。大家可以根據(jù)個(gè)人喜好來調(diào)整比例，但是注意牛奶的量就要相應(yīng)調(diào)節(jié)。

5、這里提供的是一個(gè)做法參考，大家可以發(fā)揮一點(diǎn)自己的小創(chuàng)意，比如表面加一些葡萄干、蔓越莓干都可以豐富口感。

6、蒸的容器不一樣，時(shí)間需要適量調(diào)整。

這款美味超簡單的“玉米發(fā)糕”就做好了，歡迎伙伴們拔草！制作中有任何美食心得，都?xì)g迎隨時(shí)溝通！

伙伴們，你喜歡用玉米面做什么美食呢？或者喜歡其他的粗糧美食？歡迎在評論區(qū)分享你對粗糧美食的看法，曬出你的美食作品！期待認(rèn)識更多愛美食愛生活的朋友！

1）棗香窩窩頭

做法：紅棗去核，切成小碎�。粚⒂衩酌婧团疵追垡黄鸬谷胪胫�，加入切碎后的紅棗丁備用；將牛奶煮開，后慢慢倒入玉米面中，用筷子一邊倒一邊攪拌成絮狀；用手揉成光滑的面團(tuán)后，蓋上濕布或保鮮膜，醒10分鐘，把面搓成長條狀；切成相同大小的小劑子，并整形成小窩頭，將紅棗丁適量放入每個(gè)小窩頭內(nèi)，蒸籠放上濕潤的屜布，碼上小窩頭胚，蓋上蓋子，靜置15分鐘，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘左右即可。

2）玉米餅

做法：雞蛋打散后加入清水?dāng)嚢杈鶆颍�加入玉米面拌勻，不粘鍋刷植物油將玉米面雞蛋糊烙熟即可，可做成不同形狀。

3）雜糧雞蛋餅

做法：將面粉、玉米面加適量的水和一小勺鹽混合均勻，至稀面糊狀態(tài)，倒入預(yù)熱好的電餅鐺內(nèi)，用刮板刮開，蓋上蓋，煎1-2分鐘，依次攤完所有面糊，取一塊餅皮放入電餅鐺，滴幾滴食用油，打入兩個(gè)雞蛋，用筷子挑勻，放入牛肉醬（或者自己喜歡的醬料）白菜碎、香蔥碎，再上面蓋上另一張餅皮，可以刷少許食用油在餅皮表面，煎至兩面金黃即可取出。

作者：尤祥妹（《中國臨床營養(yǎng)網(wǎng)》專家顧問，解放軍第117醫(yī)院營養(yǎng)科主任

在東北玉米可不光能蒸饅頭，還能做成玉米面條，而且很好吃，這叫“粗糧細(xì)作”。

“粗糧細(xì)作”本是個(gè)泛泛的稱謂，泛指所有用玉米面、黃米面、甚至高粱米面制作的粗糧點(diǎn)心，這其中有饅頭花卷、有湯水面皮，后來發(fā)展起來最迎合大眾口味的，是玉米面精磨之后壓成的面條，這種面條煮熟后爽滑勁道，像粉條又更耐泡，比起粉絲來，口感也更像主食。而用這種面條做出像南方米粉一般做法的面食來，更是迎合了當(dāng)前普遍流行的鮮香麻辣的風(fēng)格，所以成功脫穎而出，漸漸完全占據(jù)了“粗糧細(xì)作”的概念了。

“粗糧細(xì)作”就像過橋米線一樣，配料不同所以做法比較豐富多樣，說個(gè)大概如下：

先是吊湯，粉面滋味全靠湯，外面連鎖店的湯汁基本上都是公司專用粉料加開水勾兌出來的，滋味確實(shí)一個(gè)鮮美，但配料基本就是各種骨湯粉配合鮮味劑，有時(shí)候感覺吃完過橋米線之后，翔都是一樣樣的味道……咱們在家自己做可以用雞架和豬骨配合熬湯汁，然后用雞汁牛肉粉提鮮，這樣更健康，滋味也毫不輸?shù)赇仭?/p>

煮面要用開水下鍋，煮到軟后放入魚丸、青菜、肥牛、鵪鶉蛋、豆泡、黃豆芽等等各類輔料，3-5分鐘后就差不多了。

撈出裝碗，然后澆上湯汁，撒上蔥花香菜、花椒油、辣椒油、陳醋、白糖。一碗酸鮮麻辣的粗糧細(xì)作就做好了。

大家好，我是陽陽小廚的美食記，玉米面怎么做最好吃？這個(gè)也是看人，有的人喜歡玉米面來做面食，有的人喜歡用它來熬粥。玉米面作為一種粗糧，我喜歡用它來做面食，粗細(xì)搭配，才是健康飲食。

下面我來分享一下，這個(gè)的做法，很好吃的，值得一做。

【食材】玉米面200克，開水190克，面粉185克，干酵母3克，牛奶25克，細(xì)砂糖8克。

【制作步驟】

1、細(xì)砂糖和玉米面放入盆中，加入開水，一邊加入開水一邊用筷子攪拌，形成大塊的面疙瘩，放置涼晾。

2、放入牛奶，干酵母，再用筷子攪拌，放入面粉。揉面成光滑的面團(tuán)。

3、不用發(fā)酵，我們直接來制作，把面團(tuán)搓成長條后，分成大小差不多的面團(tuán)。

4、每個(gè)面團(tuán)，再揉一揉，做成表面光滑，上面尖的錐形。大拇指從底部滿滿的鉆進(jìn)去，邊鉆邊用其他手指轉(zhuǎn)動面，同時(shí)也捏著讓面團(tuán)形成小洞。

5、放到蒸盤上，發(fā)酵到大約1.5倍

6、發(fā)酵好之后，蒸20分鐘。再蒸的過程中，我們可以準(zhǔn)備餡。用熟肉粒、毛豆、胡蘿卜、土豆、香菇，都切成丁。在鍋中炒一炒，倒入開水，燉大約10分鐘，之后加鹽，耗油，收湯。

7、等窩窩頭蒸熟后，放入餡，就可以開吃啦。

這個(gè)玉米窩窩頭是不是很誘人呢？其實(shí)玉米面是一個(gè)很好的食材，味道還有淡淡的玉米香。

我的分享就到這里了，感謝您的閱讀，如果喜歡，也可以關(guān)注我，陽陽小廚的美食記，每天都有不同的美食更新，歡迎您來交流。

今天跟大家分享一個(gè)玉米面不太常見的做法:電餅鐺版山東煎餅。

玉米面是典型的粗糧代表，被譽(yù)為"黃金作物"，具有極高的保健功效。常食可降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預(yù)防腸癌、美容養(yǎng)顏、延緩衰老，對身體健康極為有益，也是糖尿病人的極佳主食。

玉米面完全保留了玉米的營養(yǎng)成分和調(diào)理保健功效，大大改善了粗糧口感粗糙難咽、不易消化的缺點(diǎn)。咱們家常常見的吃法很多，比如玉米面糊糊，玉米面餅，窩頭，玉米面菜團(tuán)子，發(fā)糕，玉米面饅頭等等。今天，我跟大家分享一個(gè)不太常見的做法:玉米面煎餅。

真正傳統(tǒng)的玉米面煎餅玉米面需要發(fā)酵，用燒柴火的那種大鏊子攤成，薄如蟬翼，酥脆而不干，有股玉米的清香與焦香。

現(xiàn)在咱大多數(shù)人家里都沒有那種專門的鏊子，但是啥也擋不住吃貨一顆炙熱的心，吃貨的智慧是無窮的。今天咱們用電餅鐺做煎餅，雖然做出來跟傳統(tǒng)的有點(diǎn)區(qū)別，但也別有一番風(fēng)味，畢竟好吃第一，對吧？

電餅鐺版山東玉米煎餅的做法:

1、細(xì)玉米面、面粉混合，用水調(diào)成稀稀的面糊，時(shí)間充足的話泡一會兒最好。

（1）純玉米面沒有筋性，很難外電餅鐺里攤成均勻的薄薄的餅，加入一定比例的面粉可以解決這個(gè)問題。開始為了降低難度，面粉與玉米面可以對半。

（2）面糊稀一點(diǎn)比較容易快速的攤開、攤薄攤勻。

2、電餅鐺預(yù)熱，擦油（油不要多，就潤一下餅鐺避免粘鍋就行）。舀一勺面糊倒進(jìn)去，快速用竹蜻蜓攤開、攤薄。

（1）攤開的速度要快，不然面糊很快就會凝固，無法攤開攤薄。

（2）動作要輕，防止竹蜻蜓把面糊帶起弄破。

這個(gè)剛開始可能感覺會比較難，耐心多試幾次慢慢就找著感覺了。

3、烙至面糊底面干燥、焦黃，翻面繼續(xù)烙至另一面也干燥焦黃即成。

（1）整個(gè)過程要敞著蓋子烙，才能讓煎餅干燥、口感酥脆。

（2）由于咱們面糊調(diào)的比較稀，所以需要較長的時(shí)間才能達(dá)到酥脆焦黃的效果，要有點(diǎn)耐心。

如果為了再增加點(diǎn)營養(yǎng)，您也可以在翻面前倒上一點(diǎn)蛋液，在煎餅上攤勻，然后翻面，至雞蛋凝固熟透，再稍微烙一會兒即可出鍋。這種加了雞蛋的會比較軟一點(diǎn)。圖片上我是加了雞蛋的，所以比較厚、軟。

好了，酥脆的電餅鐺版（山寨版）山東玉米面煎餅就出鍋了！趁熱卷起來，開吃！沒有經(jīng)過酵的玉米面清香中帶著天然的清甜，酥脆而又不干，很好吃！您也可以卷上各種菜，味道更好！

這個(gè)做法今天也是第一次嘗試，多做幾次還有改進(jìn)的空間，歡迎大家留言夸獎(jiǎng)或批評指正。

另外，也可以用電餅鐺煎玉米面餅，烙玉米面餡餅，都很簡單美味，感興趣的朋友可以關(guān)注我，翻看一下之前的文章。

紅棗玉米發(fā)糕

推薦大家做一道紅棗玉米發(fā)糕，這里用的是玉米面，是玉米粒磨成的面，屬于粗糧粉，而不是玉米淀粉哈。大家選購玉米面時(shí)注意好的玉米面用手抓起來不粘手，聞起來有面香而無其它異味，色澤自然。

玉米發(fā)糕因?yàn)楹�粗糧豐富，吃起來又非常松軟，不管老人孩子吃都很合適哦，而且富含豐富膳食纖維的玉米發(fā)糕可以清理腸道，促進(jìn)腸蠕動，還含有豐富的鈣、鐵，能預(yù)防高血壓、冠心病。

準(zhǔn)備材料：

面粉140克、玉米粉60克、白糖35克、無鋁泡打粉1.5克（可不加）、即發(fā)干酵母2克、溫水130克、紅棗適量、葡萄干少許

1、 和面團(tuán)

準(zhǔn)備好做玉米發(fā)糕所需要的材料。

先將酵母溶解在溫水中，靜置幾分鐘再攪拌均勻。

接著將140克面粉、60克玉米粉、1.5克泡打粉、35克細(xì)砂糖倒入盆中再混合均勻，倒入酵母水。

揉成大致光滑的玉米面團(tuán)。

然后將玉米面團(tuán)放入刷了油或者鋪上紗布的蒸籠里。

2、 發(fā)酵

將和好的玉米面團(tuán)放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大。

3、 蒸發(fā)糕

表面點(diǎn)綴上紅棗干和葡萄干，蒸鍋里倒入足量的清水，冷水上鍋，大火蒸30分鐘，關(guān)火后燜3分鐘后取出。

薄灰小貼士：

玉米面所占的比例可以根據(jù)自己的喜歡調(diào)整，但是玉米面不宜超過100克，否則口感粗糙，顆粒感強(qiáng)，會降低松軟程度。

溶解酵母的水用溫水發(fā)酵效果更好，水溫以不燙手為宜，不超過40度，否則水太燙了會殺死酵母。

蒸發(fā)糕的容器需要事先刷一層油或者鋪上紗布、油紙，這樣蒸好后才容易取出。