剛下了一場比油還貴的春雨，終于可以進山摘這個季節(jié)最好吃的山馬扎野菜了，這菜在悠然老家可是上檔次的野菜，酒店里有名氣的高大上的一盤菜呢，話不多說，悠然給大家介紹這個菜最好吃的做法。

山馬扎在我們老家還有一個名字:長壽菜。應(yīng)該是豐富的營養(yǎng)價值為它賺來的名字。今天只談吃，不說它的營養(yǎng)成分了，想知道的話可以網(wǎng)絡(luò)里搜看。

吃山馬扎您得會吃，要根據(jù)它的早、中、晚三個成長期來吃。

第一時期，也就是剛生長階段，早期。

一般是在清明前三兩天，即使天氣冷也會有剛探頭生長的山馬扎，只是現(xiàn)在采摘真是不容易，好幾天才能弄來兩三斤，所以這時候摘到的山馬扎非常貴重，一般都是自己吃了。

那么，早期的山馬扎怎么吃呢？悠然家里，婆婆會在清明前幾天開始到山里摘山馬扎，一般兩天能摘一小盆，回來撿干凈清洗干凈，然后用熱水焯一下，浸泡一天，這一天里最少換水三次。

浸泡好了的山馬扎剛好用來在清明節(jié)包餃子，買來新鮮的五花肉，別人家里都是放些韭菜，悠然家里不放，怕解了山馬扎地道口味，放上油鹽味極鮮提味，于是清明節(jié)這天，悠然家里總是能夠吃到最美味的山馬扎野菜餃子了。

為什么包餃子呢？首先是山馬扎太小，不容易摘來多的，能包頓餃子就很不容易了，其次山馬扎太嫩，如此鮮嫩的野菜用來包好吃的餃子再合適不過了。

第二階段，比如這場春雨過一周后。也就是山馬扎成長中期。

一周后山馬扎會是一年里生長開始旺盛的時節(jié)，這時去山里摘山馬扎會容易不少，一般幾個農(nóng)村婆娘大清早互相喊一嗓子，就約著進山了。一上午能弄三五斤山馬扎回來。

這個時期的山馬扎適合涼拌著吃，酒店會在這個季節(jié)大量收購山馬扎野菜，用來供應(yīng)酒店顧客的大快朵頤。

照樣是焯水，浸泡時間要比早期稍微久些，多個半天就好，勤換水，把山馬扎的澀味泡下來。

涼拌山馬扎有訣竅，那就是把浸泡好的山馬扎先在鐵鍋里加油爆鍋后炒一炒，此時油里面放了蔥花和花椒，出鍋后放入搗好的蒜泥，合適的鹽，一點香油，一點味精。悠然老家的金歐大酒店，這個菜被涼拌的遠(yuǎn)近聞名。

第三階段，山馬扎開花抽苔之前，也是最后吃山馬扎的時期。

到最后上山摘山馬扎容易多了，只是此時的山馬扎口味大不如前兩個時期段。弄回來后無論是焯水也好，浸泡也罷，必須比之前多些時候，不然那個澀味會處理不好，嚴(yán)重影響口感。

后期山馬扎您就別惦記著包餃子或者涼拌了，只用它包好吃的野菜包子吧。

焯水浸泡一樣的流程，浸泡時間多個一天，然后納干水分，剁細(xì)了后加入提前醬好的五花肉肉丁，多放些蔥，悠然還是不喜歡擱韭菜，因為太喜愛山馬扎的原味了，不喜歡韭菜跟它竄味。

給大家一個小提示，包山馬扎包子一定放足夠的油，野菜喜油，油少了會跟嚼草一樣無味，還有一點，發(fā)面山馬扎包子最好吃了，俺們老家喜歡包發(fā)面的野菜包子。

其實分三個階段吃山馬扎，是因為現(xiàn)在山里這個野菜太少了，要是跟以前一樣，漫山遍野多的是，那就建議只吃早期和中期的，還是這倆階段的山馬扎味道鮮美。

常言道：二八月亂穿衣，真是一點不假。這幾天氣溫忽高忽低的，弄的我這冬天的衣服，穿了脫，脫了穿的。都不知道穿啥好了！昨天真不暖和，大風(fēng)呼呼滴。上一天課，把我凍的和個冰棍樣。傍晚回家趕緊抱個熱水袋鉆被窩里暖和一下。順便打開手機看看同學(xué)群里聊個啥。

同學(xué)群很溫馨，每天上演各色電視劇情：菜地里的野菜啊，大棚里的蔬果啊，商場里的新款服飾啊，趕集的小販都喜歡上了頭條新聞啊！話題真是五花八門。這不我喝杯水的功夫又開始聊野菜包子了！

細(xì)想這一春天，吃的野菜真不少，薺菜，麥蒿，茵陳，蒲公英，曲曲芽，婆婆丁，柳芽柳棗，枸杞芽。幾乎都吃遍了。前天夜里一場小雨，這愛好野菜的心，又開始蠢蠢欲動：這季節(jié)山里的馬扎菜應(yīng)該冒芽芽嘍！

馬扎菜又名山麻楂，地方小名很多，有叫山媽媽菜，山珍菜，馬踏菜。說的都是下圖這種野菜。

它生長在人跡罕至的荒山野嶺，采摘十分不易，營養(yǎng)價值不菲，含有豐富的蛋白質(zhì)，糖類，粗纖維，鐵，維生素，鈣，磷胡蘿卜素等人體必須的營養(yǎng)物質(zhì)。具有清熱利水，解毒防便秘的功效。是中老年人非常青睞的時令野味。

山馬扎菜怎么做最好吃呢?我最愛吃用它拌餡做成特色美味大包子！具體給大家說下哈！

先把山馬扎菜摘洗掉桿子，硬梗，雜草，只保留鮮嫩肥美的葉片芽芽，然后井拔涼水淘洗干凈，多淘洗幾遍，清除掉泥沙，草種子等。然后燒一大鍋開水，放少許鹽，醋。

把山馬扎菜浸入，沒過開水，盡多兩三分鐘，葉子變得脆綠時趕緊戳子撈出來，不要過于燒煮，時間長了葉子會變黃綠色，色相不好看了，還會流失太多營養(yǎng)素。然后浸入事先準(zhǔn)備好的涼水中浸泡。多換勤換水，浸泡幾次后，撈一點，擠干水分，嘗一下，沒有苦味，只有新鮮的野菜清香就好了。

接下來就可以調(diào)味拌餡了，把山馬扎菜撈出，用雙手捏成團子，捺干水分，菜刀剁幾下，不需要太碎了，盡量保持野菜的口感和原滋原味不留失。準(zhǔn)備韭菜，蔥，姜，蒜末，鹽，糖，五香粉，一小把韭菜切段，新鮮五花肉切丁塊，花生油，味極鮮，大醬，香油或橄欖油拌勻就可以包包子了。包包子的發(fā)的面要軟，蓬松起發(fā)才好吃哦！

瞧我，周末一大早起來，敘敘叨叨說的這么詳盡，小伙伴們一定都看的不耐煩了吧！外面陽光明媚，沒有風(fēng)，要不，咱們穿戴起來，拿上籃子，做伴去農(nóng)村的大山里采山馬扎菜吧！有沒有約的，快點給我打電話！留言哈！

我告訴一種馬扎菜的做法可以套用不好吃你打死我！

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說起馬扎菜，我相信可以勾起很多人兒時的回憶�？赡苌�長在城市的你連馬扎菜的樣子都不知道啥樣，更別提吃了。雖然這是一種野菜，但是它的營養(yǎng)價值和味道是別的蔬菜無法比擬的。山馬扎菜在農(nóng)村是一種很常見的一種野菜，在野外、荒山都能找到馬扎菜的的影子。一般我們都用來包餃子或者用蒜泥拌著吃等，真的是非常美味的。

我個人覺得最好吃的做法還是涼拌，下面我就和大家一起來制作一道美味的蒜泥拌馬扎菜吧——

第一步：將馬扎菜摘成小段，然后清洗干凈。鍋中燒水，水開后放入馬扎菜燙一下，然后在撈出過涼水。

第二步：將過好涼水的馬扎菜控凈水分，鍋中燒油，放入馬扎菜快速的翻炒一下，然后倒入一個干凈的盆中。

第三步：將蒜米放入蒜臼子中，加入少許的食鹽，將蒜米搗成泥狀。

第四步：將搗好的蒜泥倒入盆中，加入米醋、味極鮮、白糖、鹽、味精、雞精、香油調(diào)成蒜泥汁。最后加入炒好的馬扎菜拌勻，即可食用。

小貼士：馬扎菜經(jīng)過水燙和油炒之后，可以最大限度的去掉它的苦澀味。

小伙伴們，你吃過馬扎菜嗎？

細(xì)想這一春天，吃的野菜真不少，薺菜，麥蒿，茵陳，蒲公英，曲曲芽，婆婆丁，柳芽柳棗，枸杞芽。幾乎都吃遍了。