茴香由于其特有的香味讓很多人喜歡，也讓很多人接受不了，但是面點(diǎn)師特別喜歡吃帶有淡淡茴香味的茴香餡餃子，今天面點(diǎn)師就給大家分享一下我的做法，希望對(duì)大家有所幫助

茴香陷餃子

前槽肉餡150克，五花肉陷150克，鹽三克，味精四克，雞粉四克，十三香一克，醬油十五克，雞汁五克，水120克，色拉油30克，香油少許，姜末十克，蔥花一兩，茴香碎三兩

制作過(guò)程:

(1)茴香洗凈去根切碎備用

(2)把肉餡放入盆里加入鹽，味精，雞粉，十三香，醬油，雞汁攪勻然后加入水?dāng)噭颍�然后加入色拉油，香油攪勻在加入蔥姜攪勻最后加入茴香攪勻放入冰箱冷藏兩個(gè)小時(shí)拿出來(lái)包餃子即可

小貼士:

(1)買茴香一定要看好，要選嫩的

(2)茴香可根據(jù)自己喜歡的口味去放，喜歡味道濃郁一些的就多放，像面點(diǎn)師喜歡吃茴香，但不喜歡茴香味道太濃，所以就少放一些

(3)肉餡我用的是前槽肉和五花肉的搭配，由于茴香油少了不太好吃，所以用的這個(gè)搭配，如果不喜歡吃肥肉可以用前槽肉。如果比較喜歡吃油大一點(diǎn)的�？梢远加梦寤ㄈ庀荽�替，

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謝謝提問(wèn)，【小秀私廚】來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題。愛(ài)吃餃子，可能是北方人的緣故吧，鐘情于餡料的食物，餃子、包子、餡餅、鍋貼。。。都愛(ài)吃，還會(huì)包各種餡兒的餃子，特別是茴香餡的。

對(duì)于茴香的吃法，我是只會(huì)做茴香餡料的，吃的很單一。其實(shí)茴香的吃法挺多的，不過(guò)在家里一般都是用來(lái)做水餃、包包子、做餡餅的。說(shuō)到餃子，最愛(ài)老媽包的茴香餡餃子，薄皮大餡，味道鮮香，煮出來(lái)的餃子個(gè)個(gè)像肥嘟嘟的小豬。

茴香餡的餃子怎么做？

買來(lái)新鮮的茴香，用剪刀剪掉根部，清洗干凈并控干水份。和面，用餃子粉或者中筋面粉，揉成軟硬適中的面團(tuán)，醒面30分鐘，再揉光滑備用。

醒面的時(shí)候我們調(diào)制肉餡，肥瘦相間的肉剁成肉餡或者直接用肉餡，加入食鹽、白糖、五香粉、生抽、耗油、蔥姜末，多次少量的加水?dāng)嚢枞怵W，直到肉餡上勁。煨肉餡一定要加入黃醬提味，黃醬的醬香味道可以很好的增加肉餡的香味，醬香味十足，讓茴香餡餃子味道更鮮美。

控干水份的茴香，切成碎粒，我不太喜歡太碎的口感。將茴香粒放進(jìn)肉餡中，在磕入一個(gè)雞蛋，攪拌均勻，根據(jù)味道適量加點(diǎn)食鹽，倒入香油，拌勻。

做劑、搟皮、包餃子。

開(kāi)水下餃子，三起三落，出鍋了。還可以做雞蛋茴香的素餡餃子，也會(huì)同樣的美味，喜歡吃餃子的來(lái)吧。

可以做醬香的�。∠日f(shuō)茴香這種食材，因?yàn)楹�有揮發(fā)油的緣故，其香氣特殊，使得人們對(duì)它的喜愛(ài)呈現(xiàn)極端的偏頗，要么特愛(ài)，要么不愛(ài)。作為北方人，茴香餡餃子一直在私家食單里，尤其是喜歡做醬香味道的，您別擔(dān)心，醬香不會(huì)奪了茴香的味兒，反而增加了食欲。那么，我的茴香餡兒是怎么調(diào)的呢，和大家分享一下：

茴香餡餃子

1、面粉中加水和勻，略微軟一點(diǎn)，放在旁邊醒發(fā)，干黃醬用清水澥開(kāi)

2、起鍋，放底油，爆香蔥花，放澥好的干黃醬，小火炸香，即成素炸醬

3、茴香切碎放少許鹽殺水，然后攥出水分，但也不要攥的太干，否則影響口感，然后用油拌一下

4、肉餡中放蔥姜，料酒，少許食用油，少許水，食用鹽，攪打上勁，放入素炸醬，放香油攪拌入味，最后放茴香，攪拌均勻

4、把餡包入皮中，包餃子，入鍋煮熟即可。

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這個(gè)餡料中的素炸醬，不單單增加了醬香味兒，就是單獨(dú)吃，甭管是拌面就饅頭，那都香極了，和到餡里香味更勝一籌。大家可以試試，這個(gè)方法同樣適用于制作餡餅哦。

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春節(jié)就要到了，提前祝朋友和粉絲新春新氣象，早生貴子，生活如意，財(cái)源滾滾來(lái)，億萬(wàn)收入你是富翁。春節(jié)家家戶戶都有吃餃子的習(xí)俗，今天在這里和大家共同分享七彩茴香餡的的餃子。

七彩只是一個(gè)叫法，其實(shí)只有四種彩色，分別是綠色皮的，紅蘿卜色的，黃色的和白色的，分別是用菠菜汁紅蘿卜汁黃蘿卜汁和面而成，既為餃子皮增添了喜慶成份，又具營(yíng)養(yǎng)，更是純綠色衛(wèi)生。

1、先和彩色皮。分別用打碎機(jī)打碎菠菜紅蘿卜黃蘿卜，然后用濾布瀝出綠色紅色黃色汁，分別加入面粉中，和成綠色黃色紅色顏色的面團(tuán)，密封靜醒。

2、做茴香餡。（1）我們用豬肉做為配料，豬肉打成泥，加入料酒生抽老抽耗油花椒粉十三香（家庭版用13香姜末等，商用版用18種香辛料配制而成，）雞精拌勻后，高湯分次加入到肉餡中順一個(gè)方向打上勁待用。（2）主餡茴香，洗凈切成碎，加入混合香油（是用花生油豬油蔥姜蒜十多種香料熬制而成）花椒油。

（3）然后拌了油的茴香與肉餡拌在一起，再加入蔥碎鹽等，最后加入香油放置到豬油成白色時(shí)既可包餃子了。加豬油成份的混合香油另外一大功能是防止青菜出水。

3、把和好的七彩面團(tuán)分別分成劑子搟成皮，包入餡做好餃子，用寬水燒開(kāi)下入餃子，點(diǎn)三次水七彩餃子就熟了。

當(dāng)每盤中同時(shí)出現(xiàn)白色綠色黃色紅色的七彩餃子，看下都很溫馨，滿滿的全是幸福。

我家經(jīng)常做茴香餡餃子，家里人都特別愛(ài)吃，下面我就把方法家給大家，快來(lái)學(xué)學(xué)吧！

茴香餃子

BY美食小編

主料

• 茴香100克
• 豬肉餡100克
• 餃子皮100克

輔料

• 五香粉3克
• 料酒5克
• 生抽5克
• 鹽2克

1.茴香去蒂切末備用

2.五花肉餡，五香粉，料酒，生抽，鹽，攪拌均勻

3.倒入茴香，攪拌均勻，餃子皮包餃子

4.清水入鍋，大火煮沸，放入水餃，攪拌防止粘連，大火煮熟，點(diǎn)水，再次煮沸

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茴香餡餃子在我們吃的餃子中也算是很重要的一種了。茴香餡餃子不像韭菜雞蛋餃子那樣沖鼻，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。并且茴香餡餃子有個(gè)諧音，叫做回鄉(xiāng)，所以很多地方在逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候喜歡包茴香餡餃子作為招待客人或者給家人做飯的上桌菜。

我們?cè)谧鲕钕沭W餃子的時(shí)候，一般和豬肉一起搭配會(huì)很好吃。那么它的做法如下：先做餃子皮，我們先用溫水和面，揉成光滑的大面團(tuán)之后。要多蘸一些面粉讓揉面的時(shí)候不粘手。飯后我們搓成長(zhǎng)條的面團(tuán)后，分成小劑子然后按壓扁，再用搟面杖將小劑子搟成中間厚，邊緣比較薄的面皮。

然后我們開(kāi)始做茴香餡，準(zhǔn)備茴香要切成小碎段，切的越碎越好。然后我們將豬肉絞碎成肉餡，把茴香碎末和豬肉餡放到一起，加入適量的醬油、食鹽、十三香、蠔油以及味素和香油，在拌肉餡的時(shí)候一般放這些調(diào)味料就足夠了。然后都均勻的攪拌到一起之后，我們就可以包餃子了。

把肉餡放到面皮中間，然后收口一定要按壓實(shí)，防止肉餡漏出來(lái)，等包好之后就可以蒸餃子或者煮餃子了，一般煮水餃的味道會(huì)更加鮮美，所以家里一般都會(huì)做煮茴香的水餃。

這里面肉餡可以多放一些或者少放一些都可以，根據(jù)大家的口味來(lái)就可以了。我們可以多放點(diǎn)醋和香油，再加上少許的醬油，這樣做出來(lái)的茴香餡餃子吃著就更加鮮美了。但是吃美味的同時(shí)也要注意我們的飲食禁忌，合理的吃茴香餃子。

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茴香餡的餃子怎么做？

茴香餃子我從小就喜歡吃，自己也經(jīng)常做，由于茴香的特色，茴香餃子餡，我也有自己獨(dú)門秘招。

茴香是種藥食同源的植物，它能入藥，古代醫(yī)學(xué)書《本草綱目》上就有記載。

茴香有：溫腎散寒，和胃理氣的功效。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也發(fā)現(xiàn)：茴香能促進(jìn)消化吸收，對(duì)于飲食過(guò)量所引起腹脹以及女性痛經(jīng)也有一定效果，還可用于白細(xì)胞減少癥。

胃蠕動(dòng)差的，脾胃虛寒的，平時(shí)可以多吃點(diǎn)茴香。

茴香有獨(dú)特的香氣，調(diào)茴香餃子餡要點(diǎn)：

① 不要用五香粉，花椒，大料等這些也帶有比較重味的調(diào)味料，會(huì)遮蓋茴香的香氣。

② 茴香特別的吃油，調(diào)餡時(shí)，油要放夠，否則口感不好，吃草的感覺(jué)。

③ 茴香餃子都是茴香和肉一起調(diào)，肉要選擇肥瘦相間的，多點(diǎn)油脂，茴香口感會(huì)更柔和些。

④ 茴香和肉要先分別調(diào)味，最后才混合起來(lái)。

「茴香餃子」

主要食材：餃子粉，茴香，豬肉

輔助調(diào)料：鹽，油，生抽，黃豆醬

做法：

先調(diào)豬肉餡，豬肉選肥瘦相間的，加入鹽，油，生抽，黃豆醬，黃豆醬是我調(diào)茴香餃子的小秘招，黃豆醬跟茴香很搭，能激發(fā)出茴香的香氣。

和面，一般餃子粉上都有標(biāo)注一斤面粉添加多少水，面粉品牌不同，水量不一樣。

要點(diǎn)：水量不要多，少點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，面團(tuán)醒發(fā)時(shí)會(huì)變軟，放的時(shí)間越長(zhǎng)，面團(tuán)越軟。太軟的面，包餃子不太好。

揉好的面團(tuán)取出來(lái)，揉成團(tuán)，蓋上保鮮膜，醒發(fā)15分鐘左右。

趁面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間，把茴香切碎，用油先拌好，再加入肉餡中拌均勻。

要點(diǎn)：茴香中不要加鹽，否則容易出水。也不要太早把茴香和肉混合，肉中的鹽也容易把茴香中水分析出來(lái)。同樣的方法適合調(diào)有蔬菜的包子餃子餡。

面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分成小劑子，搟成餃子皮
包好餃子，開(kāi)水下鍋，煮到餃子浮起來(lái)，淋二到三次冷水，皮透明就可以撈出來(lái)了。

吃茴香餃子的蘸料，同樣不要用味道太濃的，會(huì)遮蓋茴香的清香，最簡(jiǎn)單的醋或者什么都不用。

總結(jié)：

調(diào)茴香餃子餡的小竅門：不用使用花椒大料這類氣味比較濃重的調(diào)味料；加點(diǎn)黃豆醬，茴香餃子餡味道更鮮美；茴香和肉分開(kāi)調(diào)味，茴香中不用放鹽，先用油拌勻，在包之前才把茴香和肉混合。我是“樂(lè)家享食”，喜歡做美食，喜歡分享，關(guān)注我，你會(huì)經(jīng)�？吹轿曳窒淼母鞣N美食和做美食的小心得，小竅門。

茴香是中國(guó)北方菜市場(chǎng)經(jīng)�？吹降氖卟耍�它含有的茴香油會(huì)散發(fā)出特殊的香氣，豐富的B類維生素和食物纖維，對(duì)人的胃、脾有一定的好處。人們一直認(rèn)為茴香要大油水，來(lái)減輕茴香的氣味且只可以用來(lái)做餃子或包子的餡料，其實(shí)用它完全可以搭配雞蛋、海鮮做菜，前提是你接受的了茴香濃郁特殊的味道，但這對(duì)喜歡茴香的人來(lái)說(shuō)，又算得了什么。

以往茴香多是搭配肉類做餡料，加比做一般餃子餡更多的油，隨著生活水平的提高，人們對(duì)飲食也有了更高的要求，對(duì)許多傳統(tǒng)的吃法進(jìn)行了改進(jìn)，以期吃的更健康

來(lái)看看茴香豬肉蝦仁餃子的做法

用料：茴香、少量豬肉餡、蝦仁、雞蛋、蔥姜、香油、生抽、鹽、面粉

茴香洗凈、瀝干、切碎。豬肉餡用生抽為半小時(shí)，加洗凈的蝦仁、蔥姜沫、雞蛋一個(gè)、香油、鹽、切碎的茴香，順一個(gè)方向攪拌均勻。面粉調(diào)成團(tuán)，醒二十分鐘，搟皮，包餃子，鍋中加水燒開(kāi)，下餃子煮熟。這款茴香的辛香、豬肉的香氣里含著蝦仁美鮮的餃子，定會(huì)使你念念不忘。

小茴香是具有特殊香味的蔬菜，愛(ài)吃的人覺(jué)得美味異常、食欲大振，不愛(ài)吃的人會(huì)覺(jué)得味道奇怪、無(wú)法下咽。比目魚特別愛(ài)吃茴香餃子，下面來(lái)介紹一下具體做法。

所需食材：

小茴香，五花肉，蔥，姜，鹽，雞精，生抽，料酒，花椒，食用油，面粉。

做法：

1、小茴香擇洗干凈后控干水分，切碎備用。

2、鍋里加入足量的食用油，加入花椒炸香。油晾溫后倒入肉餡中，小茴香比較干，所以油要多一些。

3、肉餡中再加入蔥花、姜末、鹽、少許雞精、2勺生抽、1勺料酒，攪拌均勻。

4、肉餡和茴香碎攪拌均勻。

5、面粉用涼水和成不軟不硬的面團(tuán)，水中加少許鹽，下餃子的時(shí)候不沾，醒10多分鐘。

6、把餳好的面團(tuán)揉勻，搓條，切成大小相等的面劑子，用搟面杖搟成薄薄的餃子皮。包入拌好的餡，捏成餃子。

7、鍋里水燒開(kāi)，然后下入包好的餃子，煮沸后加入涼水，反復(fù)3次左右，等餃子鼓脹浮起即可。

8、撈出裝盤，美味的茴香餃子不需要蘸料也一樣好吃。

小貼士：

1、五花肉選擇要新鮮，無(wú)血污，無(wú)囊膜，三肥七瘦最好。

2、喜歡吃茴香就多放些，肉全當(dāng)提味，但是油一定要給足，否則餡太柴就不好吃了。