趨勢(shì)就像一匹馬，你永遠(yuǎn)追不上，只有騎上它，你才有可能走在最前列。以下關(guān)于餐飲行業(yè)未來(lái)的15個(gè)趨勢(shì)猜想。

1. 輕奢餐飲　　5年內(nèi)，中國(guó)傳統(tǒng)高端餐飲繼續(xù)走下坡路，陸續(xù)被性價(jià)比更高、更有文化底蘊(yùn)、菜品以“輕奢餐飲”店受歡迎。

2. 極致競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代　　餐飲行業(yè)品牌周期被不斷蠶食，商場(chǎng)餐廳更迭提速，餐飲行業(yè)進(jìn)入一個(gè)極致競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代，各種符合80后90后情感邏輯的場(chǎng)景體驗(yàn)餐廳爆量增長(zhǎng)。消費(fèi)者越來(lái)越喜新厭舊，不再為高溢價(jià)買(mǎi)單。
3. 中國(guó)本土餐飲財(cái)團(tuán)逆襲　　2到3年后，中國(guó)本土餐飲財(cái)團(tuán)將在中國(guó)商業(yè)地產(chǎn)界獲得舉足輕重的力量，每一家餐飲財(cái)團(tuán)都有幾十家的餐飲品牌，年年推陳出新店，滿足消費(fèi)者新需求，甚至跨國(guó)逆襲。外婆家、小南國(guó)、海底撈、咖蜜兒的海量副牌組合等將徹底逆襲擁有肯德基、小肥羊、必勝客的百勝。
4. 餐飲跨界　　餐廳跨界成新時(shí)尚，爆人氣就是這么簡(jiǎn)單。越來(lái)越多商業(yè)巨頭參與進(jìn)來(lái)，魔都超人氣的Line Café & Store就是典型的零售店+餐飲店、刷爆朋友圈的意大利超市Eataly就是典型的超市+餐飲店。
5. 場(chǎng)景　　場(chǎng)景成為人氣餐廳必備，餐飲講故事賣(mài)文化還得砸錢(qián)的時(shí)代，不進(jìn)則退。

6. 中央廚房　　10年內(nèi)，餐飲行業(yè)的中央廚房將被整合，形成平臺(tái)化更高效的抱團(tuán)體系，組團(tuán)采購(gòu)、集中處理食材、智能物流確實(shí)更省錢(qián)。餐飲品牌將逐步碎片化，象設(shè)計(jì)師一樣，只需提供設(shè)計(jì)就可以了。

7. 生僻街鋪逆襲　　生僻街鋪逆襲時(shí)代開(kāi)啟，靠著美團(tuán)、百度及餓了吧的外賣(mài)網(wǎng)絡(luò)，路邊小店的輻射范圍擴(kuò)張至曾經(jīng)的3-5倍，生僻小路旁的餐飲生意也能逆襲高人流主路，核心就是性價(jià)比及美味度。

8. 粉絲　　餐飲企業(yè)現(xiàn)階段的廣告、營(yíng)銷(xiāo)手段將在未來(lái)5年內(nèi)失效。以消費(fèi)者為核心的年代到來(lái)經(jīng)營(yíng)的是粉絲!不會(huì)聚集粉絲的餐飲企業(yè)將寸步難行。

9. 創(chuàng)新　　未來(lái)，餐飲企業(yè)的創(chuàng)新將成為新常態(tài)，除了商品本身的創(chuàng)新之外，對(duì)于服務(wù)的細(xì)節(jié)要求也更為寬泛。

10. 虛擬體驗(yàn)　　3年后，餐飲店虛擬體驗(yàn)時(shí)代來(lái)臨。VR成就餐廳線上體驗(yàn)場(chǎng)景，SR成就餐廳店創(chuàng)新場(chǎng)景，餐飲店里可以感受活靈活現(xiàn)的萌寵小動(dòng)物、小精靈、動(dòng)漫人物、海底奇景、宇宙奇觀……

11. 餐飲回歸本質(zhì)　　餐飲回歸本質(zhì)的時(shí)代正開(kāi)啟，好吃才是第一競(jìng)爭(zhēng)力，模式及創(chuàng)新要先靠邊站。

12. 從線下到線上　　從線下到線上，電商曾經(jīng)逆襲了實(shí)體零售店，而線上渠道同樣正逆襲餐飲。功能越來(lái)越齊全的團(tuán)購(gòu)、手機(jī)外賣(mài)，擁有比傳統(tǒng)電商更高的客戶粘性，如今好品牌也在加大加入，線上模式正逐步顛覆餐飲業(yè)。 　　

13. 小而精　　小而精成大趨勢(shì)，控制餐飲面積，有獨(dú)特單品的餐飲品牌擁有更強(qiáng)發(fā)展?jié)摿Α?/p>

14. 私人訂制 　　私人定制將逐漸成為餐飲業(yè)必爭(zhēng)之地。高端消費(fèi)者不再追求高大上的土豪式消費(fèi)，而是要求特定主題、場(chǎng)景布置、菜品等因素打造獨(dú)一無(wú)二的個(gè)性宴會(huì)。黃老板和baby結(jié)婚時(shí)用的北京宴就是范例。 　　

15. 輕餐飲

    　　毛利更高的“輕餐飲”面臨空前發(fā)展機(jī)遇，中國(guó)年輕人已太愛(ài)輕餐消費(fèi)。輕餐飲的行業(yè)平均毛利率在60%～80%，是正餐廳毛利率的1.6倍～2倍，租金承受力要比一般餐館高的多。

民以食為天，餐飲業(yè)是一個(gè)精彩紛呈的行業(yè)，習(xí)大大用“一枝獨(dú)秀不是春，百花齊放春滿園”來(lái)形容世界形勢(shì)，而把這句話放在餐飲業(yè)上也再合適不過(guò)。

餐飲業(yè)的特點(diǎn)很明顯：

1.菜系多，全球各種菜品多不勝數(shù)。

世界菜系有墨西哥菜、德國(guó)菜、韓國(guó)菜、東南亞菜、希臘菜、日本菜、美國(guó)菜、意大利菜、法國(guó)菜、中國(guó)菜，而我們中國(guó)菜系又有八大菜系，魯菜、粵菜、川菜、湘菜、浙菜、蘇菜、徽菜，品類(lèi)眾多，數(shù)不勝數(shù)。

2.各有特點(diǎn)互不相容

每個(gè)菜系又各有特點(diǎn)，魯菜有糖醋魚(yú)，九轉(zhuǎn)大腸，川菜有魚(yú)香肉絲、麻婆豆腐，湘菜有麻辣仔雞、剁椒魚(yú)頭，閩菜有佛跳墻、太極明蝦……浙菜以講究刀工、制作精細(xì)、富有鄉(xiāng)土氣息，徽菜則烹飪芡大、油重、色濃，各有特點(diǎn)，互不相融。

3.消費(fèi)多樣化

餐飲的消費(fèi)方式也十分多樣化，既可以“大而全”，也可以“小而精”，既可以做快餐，也可以做慢食。

4.隨時(shí)進(jìn)入有機(jī)會(huì)

餐飲業(yè)不存在太高的技術(shù)限制，是一個(gè)隨時(shí)都能夠進(jìn)入的行業(yè)。

5.區(qū)域特性

之所以能形成這么多菜系，也說(shuō)明了餐飲存在區(qū)域特性，不同區(qū)域的人們有不同的偏好，形成了各有特點(diǎn)的菜系和菜品。

6.菜品消費(fèi)即時(shí)性。

除此之外，菜品消費(fèi)具有即時(shí)性的特點(diǎn)，員工一遍生產(chǎn)銷(xiāo)售，顧客一邊消費(fèi)享受。

這些特點(diǎn)決定未來(lái)餐飲的發(fā)展：

1.無(wú)壟斷行業(yè)

餐飲業(yè)不是暴利行業(yè)，餐飲業(yè)是充分競(jìng)爭(zhēng)多年的傳統(tǒng)行業(yè)，沒(méi)有技術(shù)壁壘，將來(lái)也不會(huì)出現(xiàn)壟斷行業(yè)，只會(huì)是更加“百花齊放”，開(kāi)發(fā)出更多種類(lèi)。

2.快餐是主流

在未來(lái)，生活節(jié)奏越來(lái)越快，消費(fèi)群體更加年輕化，因此快餐將會(huì)成為主流。

3.小份菜是主流

比起“大而全”，未來(lái)的餐飲更偏向“小而精”，品類(lèi)豐富、外觀精致的小份菜將會(huì)成為主流。

4.家常消費(fèi)，友情小聚占據(jù)百分之八十的市場(chǎng)

餐飲更將進(jìn)一步成為融入朋友、家人生活的最好方式，約吃飯局、下午茶小聚都是首選，家常消費(fèi)、朋友間小聚在未來(lái)將占據(jù)百分之八十的市場(chǎng)。

5.隨著生活品質(zhì)的提高，高端餐飲繼續(xù)繁華

如今民眾生活水平提高，人們對(duì)餐飲的要求越來(lái)越高。再加上隨著80、90后開(kāi)始成為市場(chǎng)的主要消費(fèi)群體，從他們的消費(fèi)觀出發(fā)，對(duì)高端餐飲的接受程度更為開(kāi)放。

6.餐飲O2O化是未來(lái)的基本形態(tài)

如今餐飲O2O領(lǐng)域線上和線下正在不斷融合，一方面互聯(lián)網(wǎng)公司正努力向線下擴(kuò)展，另一方面?zhèn)鹘y(tǒng)餐飲業(yè)實(shí)體經(jīng)濟(jì)也嘗試用互聯(lián)網(wǎng)方式拓展業(yè)務(wù)，這將會(huì)成為未來(lái)餐飲業(yè)的常態(tài)。

7.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，減少人工

餐飲業(yè)將進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)化，來(lái)保證菜品口感更少受外界因素影響，同時(shí)降低人工成本。比如招牌菜品提前備料，標(biāo)準(zhǔn)化、流程化制作，當(dāng)上客高峰期就可以減少人工損耗，保證以最快速度上桌，也不影響口味。

以上就是我所看到的餐飲業(yè)的未來(lái)，你怎么看呢？

---

我是農(nóng)民工“懂事長(zhǎng)”李合偉（抖音號(hào)：hws666888），20多年創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，非著名天使投資人、創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師。更多有關(guān)創(chuàng)業(yè)的內(nèi)容，敬請(qǐng)關(guān)注頭條號(hào)：合偉說(shuō)，與我一起聊聊創(chuàng)業(yè)那些事！

依據(jù)日本的經(jīng)驗(yàn)，中國(guó)餐飲業(yè)將進(jìn)入專業(yè)化時(shí)期，時(shí)間為期15-20年，市場(chǎng)擴(kuò)容3倍。這應(yīng)該是大型餐飲企業(yè)的黃金時(shí)代。但是請(qǐng)注意：關(guān)鍵詞是專業(yè)化！現(xiàn)在大型餐飲企業(yè)有很多，但是稱的上專業(yè)化的卻寥寥無(wú)幾。這正是中小餐飲業(yè)者彎道超車(chē)的良好契機(jī)。

分別闡述一下：

1.外賣(mài)領(lǐng)域，巨型食品企業(yè)將是這個(gè)領(lǐng)域的主要投資者和玩家，各種半成品和調(diào)理包會(huì)成為絕對(duì)主力，配合外賣(mài)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)食品企業(yè)將輕松獲得覆蓋全國(guó)的能力和魔鬼式的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。

2.快餐領(lǐng)域，坦白說(shuō)，非常不看好。價(jià)格和速度優(yōu)勢(shì)會(huì)被外賣(mài)碾壓，便利性會(huì)被便利店碾壓。在高租金和高人力成本的擠壓下，未來(lái)快餐業(yè)舉步維艱，原有的玩法毫無(wú)用處，肯德基、麥當(dāng)勞也一樣繳械投降。

3.正餐領(lǐng)域，非�？春茫�正餐特別是中餐會(huì)急速回歸，各類(lèi)專業(yè)化正餐會(huì)層出不窮，產(chǎn)品的稀缺性加服務(wù)的一貫性加價(jià)格的靈活性會(huì)成為決勝的關(guān)鍵。

在專業(yè)化餐飲時(shí)代各位餐飲人要關(guān)注產(chǎn)能的問(wèn)題。壟斷產(chǎn)能才是各位要努力去做的事情，而不是通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)討好客戶。在專業(yè)化結(jié)束后的超專業(yè)餐飲時(shí)代，產(chǎn)能是一切的基礎(chǔ)。我也只能透露到這里了，其他的研究?jī)?nèi)容不能再說(shuō)了，謝謝您的閱讀。

餐飲業(yè)的未來(lái)無(wú)論是在小縣城，還是在大城市，經(jīng)營(yíng)一家餐飲店，都可以從以下幾個(gè)方面著手：產(chǎn)品品質(zhì)、店內(nèi)裝修、店員服務(wù)、營(yíng)銷(xiāo)方式等，做好的這幾個(gè)方面，一個(gè)餐飲店的利潤(rùn)情況也就顯而易見(jiàn)了。

餐飲業(yè)雖然從事的也是食品加工，但餐飲產(chǎn)品即時(shí)消費(fèi)，不需經(jīng)過(guò)流通。一般的工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)出來(lái)后，大都要經(jīng)過(guò)多個(gè)流通環(huán)節(jié)，才能達(dá)到消費(fèi)者手中。如果產(chǎn)品在出廠前質(zhì)量檢驗(yàn)不合格，可以返工，在商店里認(rèn)為不滿意的商品可以不去問(wèn)津，而餐飲產(chǎn)品則不同。

餐飲業(yè)屬2113于服務(wù)業(yè)，是由其直接性、無(wú)形性特5261點(diǎn)和4102服務(wù)性特征決定。

（一）餐飲業(yè)是指在一定場(chǎng)所，對(duì)食物進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)烹飪、調(diào)制，并出售給顧客主要供現(xiàn)場(chǎng)消費(fèi)的服務(wù)活動(dòng)。餐飲業(yè)雖然從事的也是食品加工，但餐飲產(chǎn)品即時(shí)消費(fèi)，不需經(jīng)過(guò)流通。一般的工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)出來(lái)后，大都要經(jīng)過(guò)多個(gè)流通環(huán)節(jié)，才能達(dá)到消費(fèi)者手中。在商店里你認(rèn)為不滿意的商品可以不去問(wèn)津，而餐飲產(chǎn)品則不同。它的生產(chǎn)、銷(xiāo)售，消費(fèi)幾乎是同步進(jìn)行的，因而生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間是當(dāng)面服務(wù)，當(dāng)面消費(fèi)。

（二） 餐飲業(yè)具有無(wú)形性特點(diǎn)。餐飲業(yè)在服務(wù)效用上有無(wú)形性，它不同于水果、蔬菜及其它工業(yè)制品等有形產(chǎn)品，可以從色澤、大小、形狀等就能判別其質(zhì)量好壞。餐飲服務(wù)只能通過(guò)就餐客人購(gòu)買(mǎi)、消費(fèi)、享受服務(wù)之后所得到的親身感受來(lái)評(píng)價(jià)其好壞。

（三） 餐飲業(yè)具有服務(wù)性特征。餐飲服務(wù)業(yè)從購(gòu)進(jìn)原料、加工制作、銷(xiāo)售交易、消費(fèi)都同時(shí)進(jìn)行，有異于一般工業(yè)產(chǎn)品依規(guī)格大量訂制，因此較難預(yù)估銷(xiāo)售量以控制生產(chǎn)量。

餐飲業(yè)現(xiàn)在越來(lái)越難做，只有改變思路，改變路線，做到什么時(shí)候都是最好最出色的餐飲人，面對(duì)難題都有辦法處理面對(duì)，除了服務(wù)態(tài)度要好，對(duì)一個(gè)人都當(dāng)是自己親人，不管是員工還是顧客，都要好好對(duì)待，那樣才是出色的餐飲人。

·以上是我個(gè)人覺(jué)得餐飲業(yè)應(yīng)該有具備條件，未來(lái)餐飲應(yīng)該是越來(lái)越好，經(jīng)營(yíng)模式會(huì)更加完善，對(duì)我們餐飲人是不知的挑戰(zhàn)，我們要有一顆感恩的心，去接受事實(shí)面對(duì)更好的未來(lái)。

加油 青春不再流失

現(xiàn)在餐飲市場(chǎng)真的是太大，我一個(gè)做餐飲的人都不知道還何去何從了。做餐飲的是做我們傳統(tǒng)的川菜，魯菜，還是粵菜，還是跟風(fēng)做西餐，還是做快餐，不管做什么，都是要順應(yīng)時(shí)代的發(fā)展，為了生存，為了賺錢(qián)。可是，最近一年，拆遷的拆遷，住宅底商不讓做餐飲，不管你做任何什么，符合政策的店鋪很緊缺，順應(yīng)房租的成本增高！更加壓縮成本！并不是說(shuō)現(xiàn)在餐飲市場(chǎng)不好。任何事情都是雙面性。政策在變，反而讓我覺(jué)得市場(chǎng)會(huì)更加干凈，清晰，正規(guī)。取締了很多小店，原來(lái)隨便就能開(kāi)個(gè)店，做餐飲的是沒(méi)有門(mén)檻。反而現(xiàn)在要求店鋪是不是商業(yè)的，要環(huán)保，面積多大，燃?xì)�，離居民樓多遠(yuǎn)等等都必須符合政策要求。。。不管大家的是做什么，都要遵守“大”的環(huán)境。餐飲以后得路怎么走，不管是線上還是線下，顧客對(duì)餐飲的口味、食材，包裝，視覺(jué)感官越來(lái)越挑剔，飲食也會(huì)注重營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)生。線下，餐飲的環(huán)境，廚房的透明度，店家的服務(wù)，甚至食材的一生都能夠知道。我反而覺(jué)得要不你做特別稀奇的，要不你做最傳統(tǒng)的，只有這兩個(gè)方向，兩個(gè)點(diǎn)！一個(gè)代表新生，接受新鮮的事物！一個(gè)代表懷舊，返璞歸真！品嘗記性里最傳統(tǒng)最原始的味道！或許這才是最吸引大家的地方！不管做新鮮的，做傳統(tǒng)的，味道是產(chǎn)品的支柱！味道不好，只會(huì)一錘子買(mǎi)賣(mài)！靜下心來(lái)慢慢做，把產(chǎn)品做好！做精！或許一個(gè)做饅頭的一月收入就5.6萬(wàn)。只有產(chǎn)品做精，做細(xì)，做好，味道獨(dú)一處，總會(huì)贏的未來(lái)。其次產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)話，一個(gè)產(chǎn)品如何能夠始終保持一個(gè)味道，為什么西餐可以快速的復(fù)制，最根本的原因是產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)話，材料能夠精確到一克。不管任何人只要按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)做出口感味道一致的食材！中餐呢？往往一個(gè)廚師決定一個(gè)店的未來(lái)！這是不可取的！中餐的標(biāo)準(zhǔn)化，去除廚師化，生意才會(huì)越來(lái)越大！餐飲市場(chǎng)就是一個(gè)江湖，看著別人做的很火，轉(zhuǎn)身投入餐飲市場(chǎng)，不知道其中的酸！甜！苦！辣！不管以后何去何從，商家做的產(chǎn)品必須要對(duì)得起自己的良心！將心比心！

以上都是個(gè)人的想法，希望大家見(jiàn)諒！謝謝

在M當(dāng)了幾年經(jīng)理，再回顧一下現(xiàn)在的餐飲業(yè)。未來(lái)肯定是越來(lái)越精細(xì)化，網(wǎng)紅店，個(gè)性店和高端會(huì)所等會(huì)越來(lái)越多，但是運(yùn)營(yíng)的好的快餐行業(yè)會(huì)下滑，但是不會(huì)被取代。街邊那些不注重衛(wèi)生的是一定會(huì)被社會(huì)淘汰

我眼里的未來(lái)餐飲業(yè)：

1.工業(yè)集約化。替代傳統(tǒng)連鎖餐飲，所有單店食材將會(huì)以二次自動(dòng)化簡(jiǎn)單加工為主。將會(huì)大大降低對(duì)人的需求。而承載的將會(huì)是大型餐飲連鎖公司，他們會(huì)快速安營(yíng)拔寨，迅速擊敗很多手工作坊并配以價(jià)格戰(zhàn)，擊潰他們迅速占有市場(chǎng)率。這些主要是以覆蓋面最廣的餐飲為主，如三巨頭這樣的中式餐飲。。

2.匠心餐飲。隨著餐飲連鎖白熱化，特殊的小型餐飲自我創(chuàng)新也會(huì)慢慢涌現(xiàn)，但是他們多以家庭為主，不具有市場(chǎng)性，但因?yàn)楫a(chǎn)品的匠心性，也很難復(fù)制并有市場(chǎng)化，但是作為單一店，仍可口碑生存。

3.中檔餐飲專業(yè)化。隨著餐飲競(jìng)爭(zhēng)加劇，市場(chǎng)細(xì)分嚴(yán)重，慢慢的菜系劃分以及口味服務(wù)將會(huì)是最主要的交戰(zhàn)點(diǎn)。但由于本身餐飲市場(chǎng)房租及人工成本較高，故而中檔餐飲將不再是經(jīng)濟(jì)型消費(fèi)場(chǎng)所，會(huì)漸漸成為一種相對(duì)的奢侈品。目前來(lái)看，轉(zhuǎn)型已經(jīng)開(kāi)始

4.酒店餐飲平民化。往日聽(tīng)到五星級(jí)酒店餐飲，大多時(shí)候我們認(rèn)為高大上貴。日后，隨著經(jīng)營(yíng)壓力加大，酒店餐飲將會(huì)以自助餐親民化和中餐中高檔化為主要路徑。而這也是大部分成熟酒店的必然做法和趨勢(shì)。

5.宴會(huì)市場(chǎng)高端化。隨著生活水平提高，去酒店結(jié)婚會(huì)是一條越來(lái)越明顯的趨勢(shì)。而由于國(guó)家政策導(dǎo)致，很多婚宴將以高檔美觀為主，而請(qǐng)的賓客也會(huì)逐漸減少。這勢(shì)必將會(huì)導(dǎo)致餐飲婚慶并軌，婚慶進(jìn)入酒店產(chǎn)品項(xiàng)目，并成為重要競(jìng)爭(zhēng)品類(lèi)。

一家之言，簡(jiǎn)而述之。

感謝邀請(qǐng)！

說(shuō)起未來(lái)餐飲除了找到好的項(xiàng)目，像火鍋 和火鍋串串之外，還有一點(diǎn)也要注意！
就是未來(lái)餐飲的發(fā)展方向和趨勢(shì)！

2017年，阿里、京東、百度等巨頭企業(yè)紛紛發(fā)展自己的線下，引發(fā)行業(yè)內(nèi)“新零售”熱潮。

餐飲業(yè)與零售業(yè)一脈相承，一榮俱榮，一損俱損，目前傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)也受到了“新零售”熱潮的波及，即將發(fā)生一場(chǎng)革命性的蛻變。傳統(tǒng)的餐飲一面受到其他線下品牌的競(jìng)爭(zhēng)，一面又受到線上平臺(tái)的沖擊，餐飲行業(yè)野蠻生長(zhǎng)的時(shí)代已經(jīng)結(jié)束，只有更加精細(xì)，更加數(shù)據(jù)化的管理和運(yùn)營(yíng)才能在這次競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。

面對(duì)這一次的風(fēng)暴，很多做餐飲的投資人開(kāi)始利用新零售的思維打破僵局，提出打造全會(huì)員制的“智能餐廳”，思索運(yùn)用人工智能改善餐飲行業(yè)現(xiàn)有的窘境。

餐飲行業(yè)面臨窘境

近年來(lái)，餐飲行業(yè)的發(fā)展進(jìn)入了一個(gè)瓶頸期，市場(chǎng)環(huán)境發(fā)生了翻天覆地的變化：

1.傳統(tǒng)餐飲的市場(chǎng)壓力與日俱增，目前餐飲行業(yè)的稅費(fèi)高、原料的投入費(fèi)用高、人工成本高、房租高，相反利潤(rùn)卻有所降低。

2.餐飲品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)十分激烈。各種新增的餐飲品牌如雨后春筍一般出現(xiàn)，而且借助新的宣傳和運(yùn)營(yíng)手段很快搶占了一部分市場(chǎng)，還在做傳統(tǒng)餐飲的人對(duì)此無(wú)可奈何。

3.互聯(lián)網(wǎng)線上發(fā)展對(duì)傳統(tǒng)餐飲的沖擊。美團(tuán)、餓了嗎、大眾點(diǎn)評(píng)等在線平臺(tái)對(duì)餐飲行業(yè)新“游戲規(guī)則”的制定，傳統(tǒng)餐飲的客源不斷流失。

除了大環(huán)境發(fā)生了很大的變化，技術(shù)方面的革新也逐漸影響了餐飲行業(yè)的發(fā)展。從最早的pos機(jī)刷卡拓展了收銀方式，到后來(lái)后臺(tái)的管理，支付、軟件、硬件不斷出現(xiàn)的新技術(shù)也刷新了人們對(duì)餐飲行業(yè)的認(rèn)知。

餐飲行業(yè)即將發(fā)生的巨變對(duì)這個(gè)時(shí)代又意味著什么？就好比十多年前人們都在流行用諾基亞手機(jī)，現(xiàn)在都換成了蘋(píng)果、華為等智能手機(jī)。時(shí)代的進(jìn)步倒逼商家不得不一直進(jìn)行技術(shù)革新，才能不被這個(gè)時(shí)代所淘汰。

餐廳的智能化進(jìn)程

現(xiàn)在很多餐廳推出了自助點(diǎn)餐，不僅方便，而且還提升了客單價(jià)。首先，根據(jù)顧客的菜品喜好，對(duì)菜單進(jìn)行了優(yōu)化，在提高就餐體驗(yàn)的基礎(chǔ)上讓顧客心甘情愿地把口袋里面的錢(qián)掏出來(lái)，其次點(diǎn)餐系統(tǒng)會(huì)根據(jù)顧客目前的消費(fèi)推薦營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，比如你結(jié)賬前消費(fèi)了260元，系統(tǒng)會(huì)推出滿300元就可以花10元購(gòu)買(mǎi)平時(shí)賣(mài)30元的甜品，很多顧客會(huì)愿意嘗試。

同時(shí)，智能餐廳的先行者還在等位環(huán)節(jié)提供了解決方案，減少因?yàn)榈却�造成的客源流失，并且在后廚提供智能廚房系統(tǒng)，開(kāi)創(chuàng)智能拼單模式來(lái)吸引消費(fèi)者。

隨著互聯(lián)網(wǎng)基礎(chǔ)設(shè)施越來(lái)越成熟，智能餐廳的出現(xiàn)越來(lái)越受消費(fèi)者的歡迎，智能餐廳對(duì)生產(chǎn)、工藝、物料、供應(yīng)鏈等進(jìn)行了全面的優(yōu)化，減少了餐廳的成本投入。

智能餐廳通過(guò)大數(shù)據(jù)分析不同客戶的需求，并且將更多的服務(wù)向自己的潛在客戶推薦。舉個(gè)例子，今天有1萬(wàn)個(gè)消費(fèi)者在一個(gè)餐廳用餐，該餐廳能向其中2000個(gè)客戶推薦產(chǎn)后護(hù)理等特色膳食，因?yàn)榇髷?shù)據(jù)分析出這2000個(gè)客戶最近曾經(jīng)在支付寶上購(gòu)買(mǎi)尿布和其他兒童用品，下次再有親子活動(dòng)優(yōu)惠的時(shí)候可以將邀請(qǐng)函準(zhǔn)確發(fā)放給這些消費(fèi)者。

傳統(tǒng)餐廳今天開(kāi)門(mén)了不知道會(huì)有多少人來(lái)吃飯，做的菜也不知道賣(mài)給誰(shuí)，消費(fèi)者對(duì)于餐廳的評(píng)價(jià)也一概不知，智能餐廳的推出就要解決掉這些難題。同樣是一個(gè)餐廳，全部實(shí)行自助點(diǎn)餐，節(jié)省了人工成本，原來(lái)100平米的餐廳需要15個(gè)服務(wù)員，現(xiàn)在只需要5個(gè)。后臺(tái)采用了智能廚房系統(tǒng)，可以做并單處理，檢測(cè)出每一道菜的出菜時(shí)間，提高工作效率。

我們可以設(shè)想一下未來(lái)用餐的場(chǎng)景是這樣的：今天約幾個(gè)朋友聚餐，打開(kāi)手機(jī)軟件收到新的餐廳推薦，是根據(jù)每個(gè)人的就餐記錄和喜好智能推薦的。點(diǎn)餐位就像電影院選座一樣，選好座位后，餐廳會(huì)問(wèn)6點(diǎn)鐘把菜上齊還是先上涼菜，如果你選擇上齊，當(dāng)你們過(guò)去的時(shí)候菜剛好上齊，用完餐后直接可以離開(kāi)，因?yàn)橄到y(tǒng)已經(jīng)自動(dòng)從您的關(guān)聯(lián)賬戶上扣款。

所以在找到好的餐飲項(xiàng)目，定好目標(biāo)人群之后，一定要跟著時(shí)代的發(fā)展腳步去走，最大限度的節(jié)省人力成本，使利潤(rùn)做到最大化！

現(xiàn)在任何行業(yè)都是離不開(kāi)互聯(lián)網(wǎng)的。我們可以把餐飲業(yè)和互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合，就是餐飲業(yè)的未來(lái)。

現(xiàn)在，以掃碼點(diǎn)菜，掃碼支付為主流的方式，大大提升了餐廳的效率，還節(jié)約成本。

進(jìn)一步發(fā)展，以堂食+外賣(mài)+掃碼+無(wú)人餐飲店為未來(lái)模板。

未來(lái)到場(chǎng)景，東西已經(jīng)是半成品了，你掃碼下單，食物在自動(dòng)二次加工，你吃完付款，再給你開(kāi)門(mén)走人。

互聯(lián)網(wǎng)大大提高了效率，解放了人力。