炸醬面用六必居黃醬和天源醬園甜面醬搭配合做最好吃，不是比較好吃。道理如下：

⒈炸醬面是我國北方家常美食，老北京炸醬面是代表，做的最講究，簡單到了極致，最得炸醬面的精髓。當下老北京人，在家招待最知己的親朋好友，還是以親手做的炸醬面為最高規(guī)格。

⒉炸醬面看似一碗拌面，樸實無華不起眼，其實講究到極致，標志著廚藝頂級水平和精深理論。三大板塊：炸醬、面條、菜碼，都是精益求精的結(jié)果，無法超越，只可模仿。

⒊最基本的做法要領：①豬油炸醬。先五花肉末炒香鏟起，再添豬油燒熱爆香蔥姜炸醬。六必居黃醬與天源面醬2:1，炸出醬香炸變色后給肉末，翻炒幾下加開水，小火熬煮至濃郁醬香混合豬肉香味撲鼻就做好了醬料；②菜碼隨意，主角黃瓜切細條。其他綠豆芽、金針菇，有什么配什么。除了黃瓜條，其他都要焯水；⒊最好手搟面，干面條也能湊合。下好撈碗里，來一勺醬料，放上菜碼，拌拌就開吃。

你好，我是美食頭條號“魔多廚房”的作者，也是一位媽媽，每天給我的家人制作美食是我的樂趣。炸醬面也是我們家常吃的一種家常主食。

做炸醬面我喜歡用自己做的炸醬，方法很簡單，我常用干黃醬和甜面醬，先把干黃醬和清水混合均勻，再添加等量的甜面醬混合。豬肉切成小丁，先把肥肉丁炒出油脂，再放入瘦肉丁炒變色，炒香蔥蒜，最后放進混合的醬，中火慢熬，熬出醬香味，熬好的炸醬拌上煮好的面條，特別美味。

下圖是我制作的炸醬面，具體制作食譜可查看我的頭條號“魔多廚房”里3月6日分享的文章，就是炸醬面的做法。希望我的回答能對題主有所幫助。

我家女兒11歲多，最喜歡吃老胡我做的炸醬面，一是肉多，二是黃瓜絲多，三是炸醬味道太棒了！

我做炸醬面不是用一種醬，二是最少二種醬：把海天黃豆醬、甜面醬以3：1混合，根據(jù)口味再加入老干媽豆豉辣醬，這就是老胡的絕招所在！

首先是將五花肉切細丁或剁成肉沫，熱鍋涼油，油量要大一些，等到肉沫炒至吐油，邊緣金黃，瀝出肉沫留底油備用，熱油翻炒姜蔥末，然后倒入三種醬翻炒，接著把肉沫倒入鍋內(nèi)翻炒，出鍋前要適當調(diào)入少許白糖，因為各種醬料已足夠咸，不需要再加任何調(diào)味品啦。

炸醬做好后，用大鍋燒水，然后下面條，煮好撈出，碼上菜碼(黃瓜、胡蘿卜、芹菜、黃豆、青豆、豆芽等)，澆上炸醬，拌好就可以開吃啦！

哈哈，因為太好吃，我家大妞一次能吃2碗半呢！

炸醬面做法（自創(chuàng)）：

一、原料：

1.干醬：1袋 六必居（250克）或天源（350克）

2.甜面醬：1袋（六必居、天源、珍極都可以，不能用槐茂，太咸）（150克）

3.去皮肥瘦肉：半斤以上，多多益善（注意，要肥多瘦少）

4.大蔥：1根（多比少好）

蒜苔（2兩左右，最好有）

香菇或者杏鮑菇（2兩左右，可以沒有）

5.炒菜油、料酒、姜末、十三香、清水

二、步驟：

1.準備（調(diào)醬汁、備肉丁、切蔥花）：

（1）調(diào)醬汁：將干醬、甜面醬兌一起，加清水調(diào)成稀湯狀（注意：不是糊狀，也不能用醬油代替清水）

（2）備肉�。喝馊テぃㄓ腥瞬蝗テぃ�隨意），肥肉和瘦肉分開切丁備用（是肉丁，可切可剁，但是不要太碎，更不能用絞肉機絞的肉末。肥瘦一定要分開）。

（3）切蔥花：沒別的，就是要多、再多，一棵大蔥都可以。

2.炸醬（炒肉丁、炸蔥油兼炸醬）：

（1）炒肉�。�

鍋放油，炒肉丁。肥肉丁和瘦肉丁要分開炒。先放入肥肉丁，倒入料酒，水分收干后放十三香，炸到出油肉丁變成焦黃色后放入瘦肉丁，炒熟出香后盛出，放一邊備用（瘦肉丁千萬不要老，斷生即可，否則太柴）。

（2）熬蔥油，同時炸醬：

鍋內(nèi)多放一些炒菜油（不要用炒肉出的油），冷鍋冷油放入蔥花，中小火慢熬。邊熬邊不停翻炒，以防蔥花火候不勻。

等蔥花斷水變干后繼續(xù)熬，熬到色澤微黃出香味后，趁熱鍋熱油趕快倒入醬汁，不停翻炒到開鍋，醬汁全部冒泡。期間要不停攪拌，因為醬愛粘鍋。多攪拌幾遍，等醬汁熟透倒入肉丁，和醬汁攪拌均勻出鍋。

三、要點訣竅：

1.干醬甜面醬，比例5:3。醬汁要水調(diào)不能醬油調(diào)，不要加鹽或其他調(diào)料。稀稠適度，太稠容易糊鍋，太稀炸出來澥湯。

2.肉丁寧多勿少，還要肥多瘦少。肉少炸醬沒有肉味，瘦肉多炸后太柴。

3.肉丁可以剁，但是不能絞；可粗不可細，一厘米正好；肥瘦分開剁，然后分開炒。一定要去皮，帶皮不好咬（有人愛吃帶皮的，那您隨意）。

4.先要炒肉丁，接下熬蔥油。兩步分開做，中間不停攪。蔥油火要微，肥肉要炒老。蔥油炒醬汁，多冒幾遍泡。最后倒肉丁，攪勻出鍋了。

你好，我是莜面哥，分享美食是一種美德。很高興回答你的問題，（炸醬面用什么牌子的醬好）

不過我家吃炸醬面都是自己做的醬，自己做的醬香，又營養(yǎng)豐富，又好吃，搭配上小菜頭，絕了，我接下來給大家分享一下我做的萬能醬，下酒，吃炸醬面，拌飯都行。

第一步，頭天晚上把黃豆泡上。

第二步，把黃豆煮熟。放蔥姜花椒，大料。

第三步，拍上玉米粉，上過炸至金黃色。

第四不，把六必居干黃醬用水化開，五花肉切成丁，雞腿菇切成丁。

第四不，鍋內(nèi)放油下蔥姜蒜末，花椒大料，肉煸炒香，放黃醬，下黃豆，調(diào)味。

一道黃豆醬出鍋了，醬香濃郁，黃豆酥香可口，這么吃都行，老鐵們你們有什么好的建議，請留言。

炸醬面，最出名和最正宗的應該是老北京炸醬面了吧。正宗的老北京炸醬面，或者說，最好吃的老北京炸醬面，在北京的餐館里面是吃不到的，一定要到北京人的家里面。那是什么味道？各家有各家的做法，味道各不相同，大部分人家用豬肉，一定是帶肥油的豬油丁，回民朋友們會做牛肉炸醬、雞蛋炸醬，但是唯一的相同點都是家的味道。

貼一組我之前在頭條號里面發(fā)過的，正宗的老北京炸醬面，手把手教你做，如果按照我的方法，一定能做出你喜歡吃的炸醬面。后面我會告訴你，怎樣選擇醬，怎樣調(diào)醬，熬醬的技巧，以及面條和菜碼的選擇。

1/16：老北京炸醬面是廣受大家喜愛的北京特色美食，很多來北京的朋友都會問我，去哪里吃炸醬面最正宗啊，幾乎每個老北京人都會回答：外面的都不正宗，隨便去一個北京人家里吃那才是最正宗的。今天，老張就手把手教你在家制作老北京炸醬面。2/16：老北京炸醬面要用到五花肉三兩（150g）、六必居黃醬2包、六必居甜面醬1包，生抽、料酒、鹽、蔥姜若干，冰糖少許。五花肉切成1cm見方的肉丁，加一點生抽、料酒，再加一點點鹽，腌制10分鐘，這樣肉可以去腥。3/16：將兩包黃醬和一包甜面醬放到一個碗里拌勻。4/16：六必居的甜面醬，黃醬是藍色的袋子，沒拍。5/16：蔥姜切成碎末。6/16：起鍋，待鍋燒熱后倒入油，熱鍋涼油，放入蔥姜末煸炒一下。7/16：將腌好的肉末下鍋，翻炒至變白。8/16：將拌好的醬倒入鍋中，快速翻炒。9/16：不停的翻炒，慢慢的由翻炒變?yōu)轫槙r針攪動，不斷攪動。10/16：如果覺得干，適當加半勺水，最多加兩次，不要多加。11/16：大火攪拌5分鐘后轉(zhuǎn)為小火。12/16：小火慢慢熬制，不停攪動，這個過程要持續(xù)40分鐘，不要停止攪動。13/16：半小時的時候，加上六七粒冰糖，這樣醬的色澤紅亮，味道更鮮美。14/16：小火熬制40分鐘后，就大功告成啦。15/16：煮上手搟面，把醬淋在上面。16/16：攪拌均勻，一碗色香味俱全的正宗老北京炸醬面就等著你品嘗啦，比外面任何一家館子做的都好吃哦~

有這么幾點注意：

1、關于醬的選擇。最正宗的當然是老北京六必居的黃醬和甜面醬，就是下面這兩款：

按照2:1的比例拌勻后下鍋。如果不加甜面醬，會很咸，失去鮮味，如果按照1:1的比例又會甜了，吃幾口就會膩。

如果買不到六必居的，本人親測另外兩款醬也可以代替：欣和6月香的蔥伴侶豆瓣醬可以代替六必居黃醬，6月香的蔥伴侶甜面醬可以代替六必居甜面醬。北京很多人家都在用，味道也很好。

比例也是2：1，不要弄錯。

2、關于熬制的時間。一定要小火熬制40分鐘以上，很多朋友覺得熬個15分鐘，看上去感覺差不多了，也很均勻，色澤也可以了，就出鍋了。其實這會的黃醬還沒有熟，吃到嘴里有一種生醬味兒，不好吃，一定要熬足40分鐘，才能熬出最美味的炸醬。

3、關于冰糖。一定要添加幾塊，保持色澤紅亮，而且可以提現(xiàn)，但是千萬不要多加，否則會很甜，醬就會膩了。

4、關于面條。老北京炸醬面，對面條其實并沒有嚴格的要求，去外面的面點買切面、手搟面，按個人喜好，寬條細條都可以。有條件的當然是自己手搟的最香，那真是家的味道。我奶奶80多了，做了一輩子飯，貼一組她手搟的面，好吃到哭。

5、關于菜碼。菜碼就是拌在面里面的菜，外面館子里的老北京炸醬面講究8種菜碼：豆芽、心里美蘿卜絲、芹菜、黃瓜絲、青豆兒、白菜絲、青蒜、黃豆，大概就是這些，不過會按照時令調(diào)整。但是在北京人家里吃面，菜碼很簡單，有什么就切點什么，有一兩樣就可以，沒有也行。一般就切點白菜絲焯水拌進去，更多的是黃瓜切絲，或者直接吃，有時候切點心里美蘿卜，或焯點豆芽菜味道也很棒�？傊�很隨性，醬好，面香，吃的美，好吃的不得了。

好啦，我回答完了，你可以選擇醬料去炸醬了，試一試。

炸醬面各地的風格不同，用的醬也不一樣，做出來的口味也不一樣。

一、黃豆醬

我國東北地區(qū)做炸醬面喜歡用黃豆醬，醬香味非常濃郁，可制作肉醬面、雞蛋醬面、茄子醬面、辣椒醬面，面條煮好后，用冷水沖涼，用做好的醬拌制，非常好吃，可搭配黃瓜絲、少量蒜泥。

二、甜面醬+黃醬

老北京炸醬面用甜面醬和黃醬來共同制作，這樣混合好的醬料風味更佳獨特，做這類甜面醬的炸醬面要注意火力不宜太大，否則容易焦糊，效果不好。

三、醬油

最好的黃豆醬油也是做炸醬非常好的調(diào)料，將肉顆粒、肉末中小火慢炒，炒至干香后，加入姜、蔥，炒香，炒香后加入醬油、料酒，炒香后加入鮮湯熬制，這樣做出來的炸醬突出肉香味和醬香味，也非常好吃。

三、醬油+甜面醬

取醬油香味，取甜醬濃稠度和顏色，也是很多面館常用的炸醬搭配。

炸醬面在我國各地都是非常有特色的面條品種，老北京炸醬面、四川擔擔面、素椒面、老東北炸醬面、貴州脆臊面等各地的炸醬面都能代表一個地方的小吃特色。著實讓人著迷。

炸醬面主要是流行于我國北方地區(qū)，是一種傳統(tǒng)美食，今天就給大家奉上一款美味的北京炸醬面的做法，喜歡的朋友可以試試，材料少，做法簡單，頗為好吃。

主料：面條 五花肉丁 蔥姜 黃瓜、豆芽菜 胡蘿卜配菜

輔料：黃豆醬 香油 糖 雞精 料酒

步驟：

1 燒開水焯熟豆芽菜，撈出備用；胡蘿卜切絲焯水備用；黃瓜切絲備用。

2 煮制面條：燒開水后下入面條，并略微攪動，防止粘鍋；開鍋后左右撥動再放入少許水，等面條浮起來后撈出過水即可。

3 炸醬的制作：將五花肉切成丁，熱鍋涼油將肉丁放入鍋內(nèi)，中火煸至起焦邊后依次放入姜末、黃豆醬、料酒不停攪動，再依次放入糖、雞精攪動，最后放入蔥、香油稍加炸制即可（開始是中火，最后大火起鍋）

4 將面條放入碗中，配上豆芽菜、胡蘿卜絲、黃瓜絲等菜碼即可。 是不是很簡單啊，關注我，有更多美食奉上；有更好的建議，歡迎在下方評論區(qū)評論。

炸醬面在全國都很流行，特別是在北京等地，由菜碼、炸醬拌面。菜碼有黃瓜、豆芽、蘿卜等切好。然后將肉丁及蔥姜等放在油鍋里炒，再加入黃豆醬或甜面醬炒，做成炸醬。面條煮熟后撈出，燒上炸醬，放上菜碼，炸醬面就做好了。不過全國的做法也不太相同，主要做自己喜歡吃的口味就好？

主料：手搟面、五花肉

配料：菜油、白糖、大蔥、大蒜、胡蘿卜、黃瓜、豆芽、蔥伴侶醬、料酒各少許，

做法：

1、把醬倒入碗中，切蔥花姜末備用，肉切成小丁。

2、鍋里倒一點油，放入五花肉丁，放入一點料酒，煸炒至肉丁變色出一點油后，肉丁撈出，在煸出的油里放入蔥姜爆香。

3、放入醬翻炒，讓油和醬慢慢融合炒香。放入炒好的肉丁，翻炒均勻。

4、鍋里加水，改中小火，放入糖。待湯汁慢慢變濃稠，關火。

5、豆芽菜在鍋里焯熟控水備用。黃瓜和蘿卜切絲備用。

6、面條煮好撈出，放上菜碼，澆上炸醬攪拌均勻即可食用。

（圖片來源于網(wǎng)絡）