首先，在上個世紀(jì)90年代以前，這是一個社會公認(rèn)的判斷。1985年中國財(cái)經(jīng)經(jīng)濟(jì)出版社出版、安徽省飲食服務(wù)公司編的《中國小吃（安徽風(fēng)味）》一書中，有這樣的一段話：“明末揚(yáng)州毀于戰(zhàn)火，待復(fù)興時，徽商又涌進(jìn)，飲食商販隨之而入，傳進(jìn)徽州菜點(diǎn)、小吃等品種，如今揚(yáng)州仍在制作的‘徽州餅’即其中之一。”

其次，全面抗戰(zhàn)爆發(fā)之前，揚(yáng)州的飲食還被稱作徽味。市面上的餅被叫做“徽餅”，市面上的面條被叫做“徽面”，市面上的包子被叫做“徽包”，市面上的斬肉被叫做“徽州丸子”，后來沿襲鎮(zhèn)江的叫法，叫做獅子頭，甚至揚(yáng)州的戲班子也被叫做“徽班”。正如當(dāng)時南社創(chuàng)始人之一的陳去病在《五石脂》一書中所指出的：“揚(yáng)州之盛，實(shí)徽商開之，揚(yáng)蓋徽商殖民地也�！�

第三，至少在安徽人看來，揚(yáng)州文化屬于徽州文化的一部分，揚(yáng)州菜自然也屬于徽州菜。2008年的《黃山學(xué)院學(xué)報》刊登了一個“徽州文化小資料”，專門解釋了“揚(yáng)州是徽商殖民地”的原由，專門指出：“揚(yáng)州學(xué)派同徽派樸學(xué)關(guān)系密切，‘揚(yáng)州八怪’中有兩位（王士慎、羅聘）是徽州人，揚(yáng)州的著名園林幾乎都是徽商所有，徽派篆刻‘歙四家’中的程邃、巴慰祖長期寓居揚(yáng)州，‘四大徽班’也是從揚(yáng)州進(jìn)京的�！�

正如我們把美國文化看成是洲文化的延續(xù)一樣，本質(zhì)上，揚(yáng)州文化亦是徽州文化的延續(xù)。在《中國文化知識讀本·徽州文化》《徽州文化知識讀本》等眾多書籍里，都視揚(yáng)州文化為徽州文化的一個重要組成部分。文化地理和行政地理不可能是完全重疊的，因此，從文脈美食的視角，如果說第一層次是維揚(yáng)、魯、川、粵四大菜系，徽菜、浙菜、閩菜是維揚(yáng)菜名下的第二層次的菜系話，那么，揚(yáng)州菜則屬于徽菜名下的第三層次的地方菜了。