鹵豬頭肉制作簡單，肉色紅潤，酥爛香濃，鮮嫩可口，營養(yǎng)豐富，可以說是色香味俱全，味道一點(diǎn)也不比肘子差喲
這鹵豬頭肉可也是我們家每年必備的年貨呦！有點(diǎn)啰嗦了，直接制作介紹方法吧！喜歡的盆友也趕緊試試吧！
鹵豬頭肉
食材準(zhǔn)備：
豬頭肉、蔥、姜、 蒜、料酒、 香葉、花椒、八角、桂皮、白糖、老抽、鹽、干辣椒
步驟：
1、將買來的豬頭肉拔去豬頭上毛，用刀劈成兩半，豬耳朵的地方是很臟的 ，要刮凈毛和雜物。（買的時(shí)候盡量選干凈的）
2、湯鍋中放入清水，也放入豬頭肉 ，放入蔥段 ，姜片，料酒大火煮開 ，撇去血沫后 ，開鍋煮3—5分鐘，撈出用冷水沖洗干凈。
3、湯鍋中重新倒入清水， 放入焯過水的豬頭肉，再放入大料，香葉，花椒 ，桂皮，八角，干辣椒， 姜，蔥，蒜，老抽。
4、另起一鍋，倒入少許的油，放入白糖炒糖色，湯色變色冒泡加入開水。
5、把糖色水倒入豬頭肉湯鍋中， 給豬頭肉上色，蓋上鍋蓋 ,。
6，水燒開后中火鹵煮一個(gè)小時(shí)，把豬頭肉撈出，去骨頭后再放入湯鍋中放鹽， 鹵煮20分鐘。
我來自四川成都彭州市，做鹵菜近30年了，今天我來分享一下我們鹵豬頭肉的方法：
用料：
豬頭肉10斤
八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，當(dāng)歸10，香葉10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，鹽300克，雞精80克，生姜100克，冰糖5克，糖色100克，
鹵水做法（20斤）：
1:豬棒骨5斤，母雞半只，焯水后放入鹵鍋里，加清水30斤（熬好后20斤），加入生姜100克，花椒10克，胡椒10克，料酒20克，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，熬制4-5小時(shí)，濾去骨頭和肉渣，即成做鹵水的老湯。
2:香料事先用料袋裝好，溫水浸泡半小時(shí)，去除雜質(zhì)和異味，
3：將泡好的香料袋放進(jìn)老湯，熬制半小時(shí)至出香味，加入鹽，雞精，冰糖，糖色，即成鹵水，
鹵豬頭肉做法：
1：豬頭肉洗凈用涼水浸泡1小時(shí)，去除多余血水，
2：浸泡后的豬頭肉撈出晾干水分進(jìn)行腌制，10斤豬頭肉加鹽130克，姜片適量，料酒50克腌制，腌制時(shí)間夏天6小時(shí)，冬天12小時(shí)，
3：豬頭肉腌制好以后洗凈。鍋里加涼水，下入腌制好的豬頭肉，大火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)焯水5分鐘，撈出備用，
4：鹵水燒開，下入豬頭肉，大火燒開，轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)鹵制一小時(shí)，然后關(guān)火，撈出豬頭肉，晾涼即可。
5：豬頭肉切片，配上蘸料即可上桌
注意事項(xiàng)：
1：豬頭肉先浸泡，可以去除血水，減少腥味
2：焯水是為了更好的進(jìn)一步去除殘留的血水
3：鹵豬頭肉盡量用中火，讓豬頭肉盡量多的去油，吃起來不膩人
4：豬頭肉不建議鹵得太軟爛，保持一點(diǎn)脆感，口味更好些
以上就是家庭鹵豬頭肉的簡單做法，如果你有更好的辦法，歡迎在評論區(qū)留言交流！
謝邀請，拍的不好請見諒。。
1。市場上有賣劈開的豬頭，買回家清洗干凈。注意把淋巴割掉。
2.把細(xì)的小腸用筷子翻過來，濾干水用細(xì)鹽使勁搓一搓，大約百十下。大腸也用鹽搓，然后洗干凈。
3.由于小編家鄉(xiāng)這里都喜歡吃套腸，所以就把洗干凈的小腸套進(jìn)大腸里。這幾步自己做就好，小編在這里就不發(fā)圖了，
怕發(fā)的圖頭條不讓過。嘿嘿。。
4.用干凈的紗布縫一個(gè)小袋子，里面放八角、花椒、桂皮、陳皮、香葉等大料，系緊放進(jìn)鍋里，放入小塊生姜，倒入小半瓶料酒，食鹽和生抽適量。
5..豬頭大約煮一個(gè)半小時(shí)左右、六七成熟時(shí)就要剔骨，時(shí)間長了就爛鍋里了，時(shí)間短了骨頭剔不下來，如果用高壓鍋的話
時(shí)間還能短些，小編沒用過高壓鍋所以就不知道多久，自己掌握好時(shí)間就好。注意把豬鼻子那里的軟骨拿掉。
6.現(xiàn)在是不是看著有食欲了呢？這還不行，要再放鍋里小火煮大概半小時(shí)左右，回鍋煮制是使豬頭肉再進(jìn)味，并達(dá)到消毒的目的。
7.好了，出鍋！
套腸和豬肚
豬肝
豬舌頭、豬心和豬肺子
產(chǎn)品特點(diǎn)：色鮮味美，熟爛不碎，皮有彈性，熱時(shí)吃不肥不膩，皮和肉兩味俱佳，老幼皆宜。冷盤下酒，旅游野炊，均自適宜。
如何鹵好豬頭肉？我的做法是:一、去有準(zhǔn)售生豬頭經(jīng)營許可證的攤位購買，并讓賣主將豬頭一劈兩辦。如在無證攤位購買，很可能買到病死豬頭。二、溫水洗凈，檢查豬頭上是否有豬毛，如有，用捏子將其拔掉，放入已有純凈冷水鍋內(nèi)(水至少應(yīng)淹沒豬頭5公分左右)，初始大火將水煮開，改用中火并將浸出的雜質(zhì)、沬子等漂掉，繼續(xù)浸煮約30~40分鐘撈出(手感骨頭與肉脫離即可，其間應(yīng)將豬頭攪動(dòng)幾次)。三、將浸煮好的豬頭去掉豬頭骨及鼻梁骨，均勻涂抹好糖色停留約15分鐘，目的是讓糖色趁豬頭肉尚熱滲入些，已便使完全鹵好的豬頭肉呈淺紅色，增加食欲感。四、將半生胚豬頭肉放入鍋內(nèi)延用浸肉時(shí)的老湯，湯沒肉約2~3公分左右，縫好一透水良好的紗布袋，里面放入適量大料、花椒、小茴香、陳皮、肉桂、白芷、丁香、香葉、老生姜等將袋口扎緊放入鍋內(nèi)，鍋內(nèi)再放入適量食用鹽、切好的大蔥段、老抽醬油、白糖(可放可不放，自已定)等。五、大火燒至水開后上氣(指高壓鍋)改用中微火20分鐘，待高壓鍋內(nèi)壓力完全消失即可揭鍋蓋，稍后切好上盤，再用"三合油"芶芡一下，就可吃到外觀亮美，肉爛香綿鹵好的豬頭肉了。
在四川、重慶鹵菜中豬頭肉是比較受歡迎的產(chǎn)品之一，濃郁的五香味配上四川紅油使豬頭肉口感更佳醇厚，今天就跟大家分享如何制作四川鹵豬頭肉，
一、豬頭肉本身就是肉大、肉厚，如果直接鹵制是很難入味的，不管我們是制作豬頭肉、牛肉等肉厚的，都需要提前腌制入味，以保證成品充分入味，腌制主要有兩個(gè)方法：1、鹽100g、胡椒面30g 、干麻椒20g，一起炒制后均勻涂抹在腌制材料上，2、制作腌料水：水35斤 香料包一個(gè) 煮制一分鐘關(guān)火加料酒一瓶 每斤水加45g鹽即可！
二、豬頭肉鹵制一小時(shí)后關(guān)火在鹵水中浸泡30小時(shí)再撈出，這樣口感會(huì)更好更香，
一、制作高湯
清水50斤 鮮雞1只 牛骨3斤 筒子骨3斤 五花肉2斤 姜片100g
將所有材料清洗干凈倒入清水中大火燒開打去血沫，加入25g花椒改小火熬4小時(shí)，打去所以材料殘?jiān)�，加入食鹽1300g 雞精（味精）各500g 糖色 60g 冰糖 100g 香料包熬制10分鐘 鹵豬頭肉時(shí)加入料酒500g 姜片50g
二、香料配方
八角 30g 桂皮 25g 香葉 18g 黃梔子 6g 白芷 30g 草果 12g 丁香 10g 玉果 12g 香茅草 4g 小茴香 30g 白扣 15g 砂仁15g 廣香 15g 千里香 8g 陳皮6g
請點(diǎn)擊右上角的關(guān)注按鈕，關(guān)注「小秀私廚」，定期放送福利哦。
小時(shí)候，能吃到最美味的醬肉，就是豬頭肉了。小時(shí)候豬頭肉的價(jià)格比豬肘子便宜，也比其他很多醬肉和鹵肉類的食品要便宜。長大后，很長一段時(shí)間在沒怎么吃過，感覺身邊賣豬頭肉的賣家也少了很多。最近一些豬肉頭的專門店多了起來，有的店還真是做得挺好，肉鹵的酥爛，味道咸甜適中，香料和酒使用的恰到好處，既不會(huì)那么濃的香料味，也不會(huì)讓豬頭本身的腥氣味體現(xiàn)出來。
制作好一份鹵豬頭
1、購買的豬頭，需要讓賣肉的商家給處理一下，去掉豬耳圈，眼角，淋巴結(jié)塊和鼻肉軟骨以及其他雜物�；貋砗髮⒇i頭肉切成5-6大塊。放入清水中清洗干凈，最好可以浸泡一晚，可以去除一部分豬頭肉中的血水，同時(shí)也可以去掉一部分豬的異味。
2、將清新干凈的豬頭放入清水中焯水，焯水的時(shí)間要長一些，把豬頭中的血水徹底焯干凈，并且在焯水的時(shí)候，放入一些白酒、蔥姜和花椒，焯水的過程中可以始終大火即可。
3、將焯好水的豬頭肉清洗干凈，然后做一個(gè)清水鍋，將豬頭連肉帶骨一起放進(jìn)去。放入炒好的糖色、醬油、白糖、食鹽、黃酒，黃酒可以多放一點(diǎn)，一般我會(huì)放入半瓶或者一瓶黃酒來鹵豬頭，不用擔(dān)心黃酒的味道，它會(huì)在后面的加工中，慢慢揮發(fā)掉酒味，而留下香濃的味道。用一個(gè)紗布袋裝入香料，八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、草果、陳皮、干姜，然后把紗布包好的香料放入鹵肉鍋中。
4、大火將鹵水鍋燒開，開鍋十分鐘，給豬頭上色，然后轉(zhuǎn)小火慢燉。一般情況下需要燉煮2小時(shí)左右，直到豬頭肉燜至肉酥筋爛，將湯汁大火收濃即可，最后將收濃的鹵水，反復(fù)澆在豬頭肉上，讓豬頭肉上覆蓋一層濃濃的膠原鹵汁。
豬頭肉色澤紅潤，肉爛筋香，香糯可口，肥而不膩，瘦而不柴。這個(gè)時(shí)候，如果來一杯老酒館的燒刀子，切一碟自己鹵制的豬頭肉，快意人生的感覺有沒有。
鹵制豬頭肉的做法就分享到這里，希望你會(huì)喜歡。
灑家畢業(yè)即告失業(yè)，曾以殺豬賣肉謀生，終日勞頓，食無定時(shí)，輒以杯中物解困消愁，豬頭肉價(jià)廉味美，常鹵之送酒下飯，天長日久，悟出點(diǎn)滴心得，在此與網(wǎng)友分享。
1.凈毛。豬頭凹凸不平，很難凈毛。需燒松香一鍋，浸入豬頭，而后以冷水冷卻，如此反復(fù)，粘除豬毛；再以火烤，燎除余毛、去除毛腥。
2.清洗。以清水、鋼絲球反復(fù)搓洗，去除焦糊味。
3.焯水。豬頭冷水下鍋，可加入料酒、香醋，燒開撈出，可有效去除腥味。
4.分拆。割掉口條（豬舌）、耳朵，從中間劈開，去骨，剔除鼻涕，吸食腦髓，清洗干凈；豬頭皮、豬耳表面抹蜂蜜后晾干。
5.熬制鹵水。糖稀調(diào)色，加入適量清水、食鹽、料酒、料包（花椒、胡椒、小香、香葉、草果、陳皮、良姜、桂皮等），燒開，放入豬頭肉、口條、豬耳及頭骨，中火燒開，改小火，鹵制約40分鐘，撈出口條，繼續(xù)鹵制約半小時(shí)，關(guān)火燜制2小時(shí)。
6.留存老湯。撈出豬頭肉、豬耳及料包等后，過濾鹵湯，置于陰涼處保存。即使不用，須每日燒開一次殺菌，以備再用。
要做好鹵豬頭肉，首先你得對食材的特性有一定的了解，豬肉類原料有兩個(gè)特點(diǎn)：
第一，豬肉類原料腥味不大，其腥味主要來源于豬的毛腥味和糞便味；所有在處理豬肉類原料時(shí)一定要用烤槍烤重一些，把豬肉表皮的雜毛烤盡、并把汗腺破壞掉，清洗干凈后再進(jìn)行腌制，這樣處理過后的豬頭肉腥味盡去；
第二，豬肉類原料比較油膩，所以在香辛料的搭配上我們要考慮怎樣壓住它的油膩感。這里提供一個(gè)大體的思路：在川式鹵水中，常常使用小茴香、甘松、香茅草、靈草等清香型的香辛料來搭配鹵水配方。
當(dāng)然由于各地的飲食習(xí)慣不同，配方的搭配上也不盡相同。
其次，鹵制豬頭肉時(shí)要把握好火候，一般鹵豬頭肉小火鹵制40到60分鐘即可，想要軟爛一些的朋友可以適當(dāng)增加鹵制的時(shí)間，想要有嚼勁的朋友可以適當(dāng)縮短鹵制的時(shí)間，但不要低于40分鐘；
這里提供一款家庭版五香鹵水配方：
20斤鹵水配方：
小茴香15克、八角10克、桂皮10克、草果10克、肉蔻10克、草寇10克、香砂仁6克、白扣6克、山奈6克、白芷6克、陳皮6克、香葉3克、香茅草2克、丁香1.5克、梔子10克、胡椒10克。
調(diào)味品：鹽300克，味精、雞精、生姜適量，糖色300到500克
{!-- PGC_VIDEO:{\"status\": 0, \"thumb_height\": 360, \"file_sign\": \"e9b4d9f1d9163c9126cf1de234da02f5\
謝邀。要鹵出夠味好吃的豬頭肉，起碼要備十幾種調(diào)味料，如鹽、老抽、生抽、冰糖、生姜、蒜頭、八角、花椒、草果、肉桂、丁香、白芷、香葉！辣椒等，這些調(diào)料是必須講究比例的。雖然這些調(diào)味料可以反復(fù)使用幾次，但如果是鹵一點(diǎn)自吃的鹵肉，還是到鹵水店買比較方便。
