涼皮，一道非常著名的地方小吃，在最近幾年里，卻在全國范圍內(nèi)發(fā)展的迅速�？谖逗托问�、便捷性都非常受到現(xiàn)代年輕人的喜愛，尤其是女性朋友有很多非常的喜愛。對(duì)于如此的喜愛原因，上面贏跟朋友們說。而對(duì)于涼皮的調(diào)料里是否有會(huì)讓人上癮的東西，這一點(diǎn)上是從口味上講求的。是否會(huì)有，這一點(diǎn)關(guān)鍵是看這個(gè)商家自己的定位，主要是在操作上的定位。

涼皮的口味上，在不同的地區(qū)制作還是有所區(qū)別的。除非是在一些連鎖經(jīng)營的商家里，這樣的涼皮的口味基本是保持一致的。涼皮是否好吃兩個(gè)方面，一個(gè)是涼皮的主料（傳統(tǒng)叫面皮）是否好吃，這主要體現(xiàn)在口感如何？另外一個(gè)非常關(guān)鍵的就是調(diào)制涼皮的調(diào)味料是否好吃，涼皮可以說其是百味原料，你富裕它什么味型就是什么味型。

涼皮主要所應(yīng)用 的調(diào)味料是常用 的鹽、味精、雞精、醬油、蒜水、糖、醋汁、芝麻醬、大料水、芥末汁、辣椒油等等、剩下的就是那些輔料了。黃瓜絲、綠豆芽、生菜、胡蘿卜絲等等，而對(duì)于上癮與否還是在調(diào)料上。

其它的都不說了，常規(guī)的調(diào)味料一般都沒有什么問題，關(guān)鍵是在辣椒油方面，辣椒油煉制的香不香最為關(guān)鍵，一般為了節(jié)約成本選用了一些劣質(zhì)的辣椒和沒有選用資格的菜籽油煉制的都不會(huì)太香，但反而用了很香的話 ，就可能加了大家都在傳說的罌粟殼。但如果選擇了好的原材料再加上好的技藝就不用加入東西。一樣的好吃，希望綠色經(jīng)營、良心操作。

并不是讓人吃了停不下來的涼皮，就有罌粟，作為陜西名小吃，調(diào)料調(diào)的好，就能刺激大家的味蕾，欲罷不能。

但話說回來，包括涼皮在內(nèi)的一些招人喜歡的美食，譬如火鍋、鹵菜、串串，的確是違法添加罌粟殼的危險(xiǎn)區(qū)。

罌粟殼會(huì)上癮，添加罌粟殼是違法的

罌粟殼是罌粟的干燥成熟果殼，含嗎啡、可待因、那可汀、罌粟堿等多種生物堿。它是有毒性和成癮性的，在我國絕對(duì)被禁止作為食品調(diào)料的原料，屬于管制麻醉藥品。

國家于2009年發(fā)布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》中就有罌粟殼。在該名單中，還標(biāo)注了可能添加的主要食品類別：火鍋、火鍋底料及小吃類，另外還有可能用于鹵味制品，甚至飲料等。

即使罌粟殼中所含生物堿含量很少，但對(duì)于普通人來說，長期食用仍然容易成癮。并且，長期食用含有罌粟殼的食物，還會(huì)對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)造成損害，并可能造成慢性中毒。

吃了特興奮就是上癮嗎

當(dāng)然不能這樣判斷。一頓好吃的火鍋，一晚好吃的涼粉也是會(huì)讓人興奮，想一吃再吃的。

不過，如果吃完臉紅、不想睡覺，顏面潮紅、心跳加快等（排除和特殊人物進(jìn)餐）感覺，就不能排除這種嫌疑。當(dāng)然，偶爾一次，也不用太擔(dān)心，盡量多喝水、多吃蔬菜，加快有毒物質(zhì)排泄，讓膳食纖維阻礙有毒物質(zhì)的吸收，也算是解毒。不過下次，就要小心了。

好幾年前，在市里打工，那時(shí)候最愛吃的就是炒涼皮，涼拌涼皮，買上一個(gè)饅頭吃的最香，后來吃多了，胃就疼了，胃疼還是饞得慌還是買，那時(shí)候就納悶咋那么愛吃，后來就聽別人說起有罌粟，可是到時(shí)候不吃還是有點(diǎn)饞，結(jié)婚后不在市里上班了就再也沒吃過，慢慢的，也就不饞了，到底有沒有也是聽別人說的，但是這個(gè)吃多了胃疼，還是少吃的好！

罌粟殼不是毒品！翻遍所有法律關(guān)于毒品的品種都沒這個(gè)界定，殼不能算為毒品，籽，苗也不是毒品。如果這都算毒品，那毒品太容易獲得了，通常，10斤生煙膏添加麻黃素等才能提煉一斤誨洛因。罌粟殼前些年我們這兒的年貨攤上經(jīng)常見公開售賣，肯定有人打過110，但照樣還賣。前些年，我們這里黃燜牛，羊，雞肉時(shí)許多人家都會(huì)放入湯中熬煮，吃后沒有什么上癮感覺。籽，叫大煙籽，去邊境，公安局的親戚加水磨了一大盆，漿煮后送隔壁鄰居品嘗，有特有的口感，成淀粉的則做成粑粑，鍋里鉻熟，直接食用，很香。還興加入辣椒面澆上滾油制成油炸辣子，也香。青苗去年在通海一家賣驢肉的飯館吃的青苗湯，由于警察見菜市場(chǎng)有人賣也查，故飯店偷著賣所以漲到50元一碗。因?yàn)檫@幾樣都不是毒品，食用的便也算不上吸毒！但，有人在麥地偷著種為收獲罌粟殼，有的在家里的花盆種，只是為欣賞花朵。警察查到了，也是要追責(zé)的，或行拘，或罰款，畢竟苗啊殼啊籽的都跟罌粟有密切關(guān)聯(lián)。至于問答中尿檢成陽性，那還不是公安說什么就是什么，說你強(qiáng)奸說你殺人，你叫冤也沒用。呼格冤案，昭通田姑娘投毒致人死亡冤案，都是公安定的案子。過后，法院重審才得以糾正。

我知道的是里面有草果，跟罌粟有些像，但根本是兩種東西。草果是大料的一種，有興趣可以去百度一下！你也可以試試，草果超市里就有賣的，油潑辣子的時(shí)候可以放，熬醋(做涼皮的醋汁）的時(shí)候可以放，挺香的！

涼皮，，，，羊肉湯，，拉面，如果放不放辣椒味道差距很大，切是日常調(diào)料沒有的香味，就得仔細(xì)看老板準(zhǔn)備的辣椒(一般都是油潑過的)，如果有類似芝麻比芝麻還小的顆粒(一般為掩人耳目都放有芝麻)，那就是罌粟籽兒無疑了。不過話說回來，最近已證實(shí)，這東西沒有成癮性，不然世面上也不會(huì)有國家允許的罌粟油(甘肅農(nóng)墾)來賣。只是國家為了防止罌粟泛濫沒辦法而制定的特殊政策。

這個(gè)問題還真不好說，許多商家為了招攬回頭客，都會(huì)有違規(guī)添加罌粟殼讓食客上癮，媒體已經(jīng)多次曝光過，常見的在火鍋行業(yè)，涼皮要拌的香，調(diào)味油也很重要，在外吃涼皮，盡量去大點(diǎn)的店，或者正宗一點(diǎn)的街邊小吃，最安全的吃法還是在家里。

自制涼皮需要一點(diǎn)時(shí)間，但是吃起來干凈衛(wèi)生，比外面的好一百倍，做法也不難。

【涼皮】

用料：面粉一斤，水適量，鹽一小勺，辣椒油一勺，黃瓜一根，生抽適量，食醋適量，蒜泥適量

步驟：

1，面粉加適量的鹽，和成面團(tuán)，一開始不是很光滑。

2，多揉一會(huì)，盡量使光面一直貼著板面，直到面團(tuán)變得光滑。然后蓋上保鮮膜，醒面30分鐘。

3，醒好的面團(tuán)放在一個(gè)大容器里，加水沒過面團(tuán)，用手折疊面團(tuán)洗面

4，中途可換干凈的容器換干凈水洗面，洗過的面水不要倒掉，全收集到一起。直到洗出一塊黃黃的東西，就是面筋。

5，將面糊過濾一下，去掉雜質(zhì)。然后將面糊水放冰箱冷藏至少6小時(shí)以上，靜置過程中不要去晃動(dòng)，靜置時(shí)間越久，涼皮越筋道，推薦晚上睡覺前做，第二天早上取出。

6，面筋充分瀝干水分，攤開，視大小蒸20到40分鐘，取出備用。

7，冷藏好的面糊倒掉上面的一層清水，留下的沉淀物加一小勺清水?dāng)噭�，呈稀糊裝狀。

8，準(zhǔn)備一個(gè)平底的容器，我用的不粘披薩盤，普通模具抹上一層熟的植物油，薄薄的用手指抹一層或者用紙巾擦一層即可，刷子刷的會(huì)多。舀一勺面糊到盤里，轉(zhuǎn)平，放入燒開的一鍋水里蒸兩三分鐘，待涼皮起大泡就熟了，取出，抹上一層油防止粘連�？蓽�(zhǔn)備兩個(gè)盤子交替使用，一個(gè)盤子的話就準(zhǔn)備一盆冷水，做完一個(gè)放冷水里冷卻了再用。

9，依次全部做好，面糊的濃稠度，靜置的時(shí)間，蒸制的過程都會(huì)影響涼皮的筋度。

10，涼皮切條，黃瓜切絲，加面筋，大蒜拍碎

11，加麻油，辣椒油，生抽，食醋拌勻即可食用。如果再有一勺芝麻醬更美味。

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首先說明一下，涼皮和面皮不是一回事，涼皮是用淀粉做的，面皮是用面做的，看了不少人說的涼皮在用料上應(yīng)該是面皮吧？涼皮一般用三合油鹽蒜蓉香油拌的。面皮應(yīng)該是辣椒油麻醬醋蒜蓉還有面筋等料拌的，按行規(guī)來說應(yīng)該放罌粟，但用量別過，吃完了容易上癮�，F(xiàn)在各種湯、抻面、火鍋餃子餡都有。

外地人叫涼皮，而在面皮之鄉(xiāng)城固，只有面皮，說法，對(duì)于面皮香不香，決定紅油辣子吃起來爽不爽，正兒八經(jīng)得紅油辣子是不加罌粟，

對(duì)于面皮得美味，可以搭配一碗花生稀飯，豆?jié){稀飯，還有清熱去火得菜豆腐稀飯，那就是一頓美味的享受，

面皮是陜西城固風(fēng)味獨(dú)特的小吃。相傳始于秦漢，它是以大米為原料，經(jīng)過浸泡，磨成米漿，加水稀調(diào)相宜，上特制的籠蒸熟，待冷卻后切成細(xì)條，具有白、薄、光、嫩、細(xì)、柔、韌、香等特點(diǎn)，再輔以豆芽、菠菜、胡蘿卜絲，調(diào)配入鹽 味精紅油

（醋汁）水紅醋，香葉 桂皮，良姜 草果 大香 花椒 醬油

黃姜 熬汁

蒜泥汁