肥腸的臟器味特別濃，很多人都不喜歡，喜歡的人趨之若鶩，每每有大腸菜，

都會(huì)風(fēng)卷云殘。其實(shí)在膠東半島大腸是比較貴的菜肴。

熏豬大腸

大腸里灌有小腸，鹵煮后，白糖熏制。糖熏味，保留大腸的香味

鹵大腸

臟腥味少，軟爛合適，

肥腸燉豆腐

微辣的口味，肥腸與豆腐融合，味道香鮮

紅燒肥腸

味道香醇，柔嫩可口，肥而不膩

辣炒肥腸

香而不膩，微辣口味

溜肥腸

味道香濃，軟化可口

九轉(zhuǎn)大腸
酸甜咸香辣五味俱全，口感軟嫩

肥腸是豬大腸最精華的部分，在大腸下段，接近一尺長的樣子，俗名“大腸頭”，學(xué)名“直腸”。肥腸的家常做法很多種，涼調(diào)、油炸、爆炒、紅燜，多的數(shù)不過來。普濟(jì)認(rèn)為最有特色、最美味也最受當(dāng)?shù)爻载洘崤醯�，就是西安的“葫蘆頭泡饃”，屬秦菜系。

葫蘆頭是西安非常有名的小吃，而且盛名之下，其實(shí)也副。名氣大的原因，該是焦點(diǎn)爭議而潮爆的。喜歡它的人，癡迷的要死要活，幾天不來一碗就丟了魂似的；討厭它的人，厭惡之情溢于言表，看到就繞著走。最經(jīng)典的描述是賈平凹的一句話。賈平凹是朋友眼里的吝嗇鬼，凡是去西安會(huì)他的朋友，從不請人吃大餐，只下館子吃碗葫蘆頭，還美其名曰秦菜第一吃。老賈又喜黑幽默，愛捉弄外地朋友。葫蘆頭端上桌子，凡第一次吃這個(gè)的，他都會(huì)問一句：“知道葫蘆頭是什么嗎？”然會(huì)不給人回答的時(shí)間，緊接著自己答道：“葫蘆頭就是豬痔瘡！”聽了后你是吃還是不吃？

話再拉回來。葫蘆頭這道菜的歷史很悠久，在西安還是唐朝京城的時(shí)候就有，據(jù)地方志記載，唐高宗龍朔元年（公元661年）的一天，藥王孫思邈，就是寫《千金食治》的大吃貨，在朱雀大街一家專做豬下水的胡姓店主雜羔店吃了一碗還叫做“煎白腸”的葫蘆頭，感覺不好受，油膩還臭，就問店主怎么做的。聽后就說：“腸屬金，金生水，降火止渴。肚屬土，居中，補(bǔ)中益氣，都是好東西，做法要改進(jìn)�！闭f完就從藥囊里撿出西大香、上元桂和漢陰椒等幾味藥物，告訴店主芳香健胃解腥去膩的藥理作用和用法，裝進(jìn)隨身的藥葫蘆一并給了他。店主如法再做，果然味道大好，香氣四溢還沒了腥臭，生意迅速的興旺起來。為了感恩藥王，就將藥葫蘆掛在門首當(dāng)起招牌，把“煎白腸”也改為“葫蘆頭”了。

正宗的葫蘆頭是飯店的大場子活，食材全，湯老料足味道抓人，家里學(xué)不來，但可以做出精簡版的葫蘆頭，一樣可以吃到。分三部分做來：第一部分處理腸肚，二斤腸頭一斤肚，先清水沖洗，腹腔一面的油筋膜和臟污撕凈后，用鹽和粗揉洗兩遍。然后放開水鍋里煮10分鐘撈出，水倒掉。再另行起鍋放進(jìn)去，加水淹住，加生姜和料酒，用篦子把腸肚壓住露不出水面，中火50分鐘，撈出改刀成粗絲備用。第二部分熬湯。二斤豬棒骨一個(gè)雞架放入湯鍋里加水完全淹住，燒開撇去浮沫，加蔥姜鹽和料包（八角花椒陳皮良姜白芷桂皮小茴香），小火熬3個(gè)小時(shí)。撈出骨頭，把腸肚放進(jìn)湯里中火10分鐘；第三部分成菜。刪減版的是，配菜選金針菜、黑木耳、粉條、香菜。粉條等干貨溫水泡發(fā)，下到湯里，撒香菜出鍋成菜；完整版的多一道燙的程序，買來的鍋盔掰小塊放進(jìn)湯碗，再放進(jìn)泡發(fā)好的配菜，然后另鍋另盛部分骨湯燒開著，倒進(jìn)碗里燙幾遍，再將腸肚連湯裝進(jìn)碗。吃的時(shí)候選配小咸菜、辣椒油。

肥腸都有哪些美味做法？大家好：我是小惠的生活，頭條號(hào)優(yōu)質(zhì)美食領(lǐng)域創(chuàng)作者，今天就肥腸的做法在這里與大家交流一下，希望我的回答能幫到大家。

肥腸在普通老百姓心中可謂是吃過一次就忘不掉的美食，過去生活困難的時(shí)候，誰家殺豬，就弄點(diǎn)豬下水解解饞，當(dāng)時(shí)是因?yàn)橘I不起肉而吃豬下水，隨著人民生活水平的提高，像豬下水這類的東西竟然比豬肉貴多了，現(xiàn)在都反過來了。以前地里的野菜被當(dāng)成野草除掉，以前因?yàn)槌圆黄鹑舛�吃的豬下水風(fēng)生水起，讓人匪夷所思，而又不得不折服肥腸的魅力。

肥腸的做法比較多，常見的有：鹵肥腸，紅燒大腸，焦燒大腸，焦熘大腸，炒肥腸，炸大腸，醬燒大腸。不知道大家都吃過什么口味的大腸？現(xiàn)在鹵肉店出售的以鹵大腸為主，飯店基本生炒，紅燒居多。不管怎么做！肥腸的香總能吸引住大家的胃口，總能讓人念念不忘。今天就給大家介紹一款清炒肥腸，希望大家能喜歡。

煮熟的肥腸切成滾刀塊焯水，去除里面的鹽分和油膩，自己煮的就不用焯水了，自己加工的比較放心。蔥段、姜絲、蒜片、青椒塊、紅辣椒圈，香菇切小塊焯水備用。

鍋內(nèi)添油燒熱下入蔥姜蒜辣椒煸香，下入配菜，加一勺鮮湯，白水也可以代替，在家里隨意，燒開調(diào)味，下入肥腸燒制，汁濃菜爛時(shí)出鍋。

裝盤，上面撒蔥花裝飾，鮮美可口的清炒肥腸大功告成，來上一杯啤酒，是不是可得勁。肥腸在嘴里越嚼越香，令人回味悠長。

在日常生活中，肥腸常常走上人們的餐桌，就是得到了人們的喜愛。在家自己制作肥腸的時(shí)候一定要記得清洗干凈，新鮮的肥腸買回家翻轉(zhuǎn)過來多洗，油脂的部分撕掉，用醋、鹽揉搓，也可以加面粉揉搓，然后清洗干凈，這樣做出來的肥腸才沒有異味。對(duì)于我來說，稍有一點(diǎn)臭臭的大腸味道才是我的最愛，這個(gè)臭不是腐爛變質(zhì)的臭哦！有同感的朋友請舉手示意。

肥腸都有哪些美味做法？哪些屬于自己的美味，只有自己知道。有的人吃肥腸嫌油膩不說，還嫌肥腸有一股味，對(duì)于喜愛非常的人來說，這才是真正的美味。

我是小惠的生活，很高興能在這里與大家交流，肥腸的做法你學(xué)會(huì)了嗎？肥腸的氣味你受得了嗎？你愿意吃帶有一點(diǎn)異味的肥腸嗎？你覺得我做的肥腸能適合您的口味嗎？歡迎您的信息回復(fù)。感謝大家的關(guān)注！

要說中國人的飲食自古就非常奇特，天上飛的，地上走的，山中野禽，動(dòng)物內(nèi)臟及各種器官，都可以拿來食用，并且做成一道道美味。豬大腸是豬輸送和消化食物的器官，聽起來覺得有點(diǎn)惡心，但是我們依然發(fā)明了許多大腸的吃法，吃得不亦樂乎。

豬腸分為大腸、小腸和腸頭，其中豬大腸韌性十足，薄厚適中，帶有適量的脂肪，所以吃起來十分鮮美痛快，人們給它起了個(gè)好聽誘人的名字曰：肥腸。

想要做一道美味的肥腸，我覺得清洗是十分關(guān)鍵的一步。大腸內(nèi)壁有雜質(zhì)、污垢和附著的多余油脂，食用之前都需要清洗干凈。清水沖洗后，用堿粉和面粉反復(fù)摩擦內(nèi)壁，將附著物隨面粉液一同沖洗凈。反復(fù)兩次或三次后，也有用一定比例的白礬摩擦清洗的方法，直到將其徹底清洗，沒有污物時(shí)為止。

推薦兩個(gè)肥腸的菜品。

一是干煸肥腸。這是湘菜里常用的做法，將肥腸切段油炸，置于鍋中，煸凈油脂水分。接著將辣椒、花椒、蔥姜蒜等置于油鍋中爆香，然后繼續(xù)煸炒，放料酒去腥，放洋蔥提味。干煸肥腸趁熱吃最為鮮美，大腸肥肥的、糯糯的，咬上一口，十分過癮。

二是臭豆腐肥腸煲。這道菜起源于南京，本地人稱“金陵雙臭”。臭豆腐臭味十足，肥腸也帶著重重的腥臭味，兩種臭味合二為一，反倒不那么臭了，鋪面而來的是一股子異樣的鮮香。

你愛吃肥腸嗎？你都吃過哪些肥腸做的菜？

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一只愛吃的小肥蝦，帶你領(lǐng)略美食背后的趣味與文化。^_^

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺??

肥腸有干煸肥腸、九轉(zhuǎn)大腸、溜肥腸等眾多做法，現(xiàn)來看看如何做快手版的尖椒炒肥腸。

用料：熟肥腸、尖椒、蔥、蒜、生抽、蠔油、鹽、食用油

一.超市買處理好的熟肥腸，沖洗一下，廚房紙擦干，切塊

二.尖椒洗凈，去蒂、籽，切塊

三.鍋中加適量油，爆香蔥花、蒜片，肥腸入鍋翻炒幾下，一湯勺生抽繼續(xù)翻炒至肥腸上色，加尖椒塊和半湯勺蠔油炒至尖椒斷生，適量鹽翻炒均勻即可

肥腸又叫豬大腸，口感非常筋道，對(duì)于喜歡吃的人來說非常是不可多得的美食，對(duì)于不喜歡的人來說，一般都是對(duì)他的前生非常嫌棄，說兩個(gè)比較簡單的非常的做法！

干鍋肥腸

首先準(zhǔn)備材料：豬大腸，青椒，黃瓜，青筍，胡蘿卜，蔥段，大蒜，生姜，花椒，干辣椒，泡姜，泡辣椒，鹽，蠔油，老抽，白糖，味精，準(zhǔn)備好后將買回來的大腸用面粉和醋反復(fù)清洗干凈，再用清水沖洗干凈，將肥油去掉后切成小段，準(zhǔn)備炒鍋加水燒熱，放入肥腸，放入白酒或者料酒，放入蔥段和生姜片，大火煮大約20分鐘左右后撈出肥腸，另起炒鍋加油燒熱，放入花椒粒炒出香味后放入蔥段，大蒜，生姜絲，干辣椒，泡姜絲，泡辣椒，炒出香味后放入大腸，放入蠔油調(diào)味，放入老抽上色，翻炒均勻后放入鹽，白糖倒入開水后炒勻蓋上蓋后燜至大火收汁后開蓋放入青椒，胡蘿卜，均勻翻炒，再放入黃瓜，青筍后翻炒均勻放入味精關(guān)火后出鍋盛盤就可以了。

尖椒肥腸

首先準(zhǔn)備材料：豬大腸，青椒，料酒，蔥，姜，八角，花椒，白糖，生抽，鹽，水，準(zhǔn)備好后將肥腸處理干凈，青椒切成段，蔥切成段，姜切成絲，準(zhǔn)備炒鍋加水，放入蔥段，姜絲，八角和白糖炒出糖色后放入處理好的大腸，翻炒均勻后蓋上蓋燜大約5分鐘后開蓋翻炒，放入生抽，水，蓋上蓋煮大約5分鐘后開蓋放入切好的青椒段，炒至斷生后放入鹽，出鍋盛盤就可以了。

肥腸作為我們?nèi)粘Ｉ�活里，不可或缺的一種食材。經(jīng)常被加工成各種不同的菜肴。不管是用來下酒，還是用來拌飯，那都是非�！鞍簟钡囊环N食材。肥腸經(jīng)過烹飪之后，脆嫩又有嚼勁，鮮香十足，口感醇厚。因此很多人都喜歡吃肥腸。那么怎么把肥腸做的好吃呢？推薦一道鮮香醇厚、酸辣爽口的《酸辣肥腸》。

《酸辣肥腸》

準(zhǔn)備食材：新鮮的肥腸準(zhǔn)備1斤左右，一包外面賣的酸菜，小半碗白菜，少量醬油，適量的料酒，幾個(gè)紅泡辣椒，2根蔥，一塊姜，幾瓣蒜，適量植物油，適量味精。

做法：

• 1、咱們先把肥腸翻一下，把里面翻到外面，沖洗一下，然后用準(zhǔn)備好的白醋反復(fù)進(jìn)行清洗，把肥腸清洗干凈。
• 2、往鍋里加入適量的清水，燒開之后，把肥腸放入鍋里，加上少量的料酒，煮4分鐘，撈出來，把水分控干，再切成小片。
• 3、酸菜剁碎、紅袍辣椒剁碎、蔥洗凈切片、姜洗凈切絲、幾瓣蒜切片。
• 4、起鍋預(yù)熱，放入適量的植物油，先把蒜片、姜絲、大蔥下鍋炒香，再把泡紅辣椒、酸菜下鍋炒出酸辣味。
• 5、接著，把肥腸片放入鍋里翻炒一會(huì)兒，加入一點(diǎn)料酒翻炒均勻，接著加入一點(diǎn)醬油、和一點(diǎn)白醋翻炒均勻，加入小火燒至5分鐘。
• 6、最后，收汁，加入一點(diǎn)味精，炒勻裝盤。

小貼士：

• 1、把肥腸翻面之后，用白醋反復(fù)的清洗，就能把肥腸洗的非常干凈，在經(jīng)過沸水焯燙殺菌殺毒，非常干凈。
• 2、還可以添加干辣椒、小紅椒，提升辣味，喜歡吃辣的朋友就可以添加一些。

這道咸鮮四溢，酸辣爽口，脆嫩美味的《酸辣非�！肪蛶撞礁愣�了。無論是用來做家常菜，還是做宴客菜，肥腸都是一種非常受歡迎的食材。但是肥腸是內(nèi)臟，脂肪膽固醇偏高，不宜多吃，適量吃一些是完全沒問題的。

肥腸是分為大腸和小腸，大腸肥而小腸偏瘦。很多人覺得肥腸是消化通便的部位，覺得有味道，吃著感覺“惡心”而選擇不吃肥腸。其實(shí)，完全沒必要，肥腸在清洗過后是很干凈的，加上烹飪高溫消毒，是很好的一道美食。

分享匯集一些我自己愛吃，覺得比較經(jīng)典的川味肥腸的吃法給大家。

《一》豌豆肥腸湯

我第一次吃是婆婆做的，湯熬得白白的，像砂鍋煲的鯽魚湯樣。她放了泡椒，一點(diǎn)點(diǎn)酸辣酸的味道，去味也很好喝。

食材準(zhǔn)備： 主料 ——豬腸300克 輔料 ——豌豆（煮）150克

調(diào)料

• 色拉油少許
• 食鹽1/2茶匙
• 味精少許
• 姜1塊
• 料酒2湯匙
• 小蔥2根
• 白胡椒1/2茶匙
• 泡椒（不吃辣可以不用）

步驟

1.干豌豆提前一天用溫水泡發(fā)洗凈備用。

2.肥腸翻轉(zhuǎn)出來，扯掉贓物與多余肥油，然后放入容器內(nèi)，撒上1茶匙鹽抓揉搓洗，然后用水沖洗干凈，把沖洗干凈的肥腸放入沸水中焯燙半分鐘至微微緊縮后撈出，待肥腸放涼后，切成2厘米左右寬的小段。

3、生姜切片，蔥洗凈后切成蔥花。

3.炒鍋內(nèi)倒入少許油燒熱，然后放入姜片爆炒后倒入肥腸圈翻炒，并調(diào)入料酒、白胡椒粉。

4、把炒過的肥腸圈倒入湯煲內(nèi)，倒入沸水1.5升，大火煮開后倒入泡好的豌豆，大火煮沸后，蓋上鍋蓋以中火煮2小時(shí)至豌豆軟爛，最后調(diào)入鹽及味精，食用前撒上蔥花即可。

小貼士

1、肥腸一定要多洗幾次，把附在內(nèi)壁上的污濁物去掉，并用鹽抓揉搓洗。

2、再烹飪豆類時(shí)，加入少許小蘇打可以使豆子變得更為松軟，這樣煮出的豆湯才會(huì)有粉粉的豆蓉渣，用這個(gè)湯泡著飯吃超級(jí)無敵了。

喜歡吃辣的朋友，建議可以加泡椒，我還特別喜歡再加點(diǎn)粉絲進(jìn)去，滋味真的很不錯(cuò)。

《二》干煸肥腸

干煸肥腸是用肥腸制作的一道著名的地方佳肴，屬于川菜。具有色澤深紅、筋韌辣香等口味特點(diǎn)。

食材準(zhǔn)備： 主料 ——豬腸 輔料 ——干辣椒

調(diào)料

• 食鹽2茶匙
• 蔥2根
• 姜1小塊
• 蒜5克
• 八角2個(gè)
• 桂皮1段
• 干辣椒1把
• 生抽2湯匙
• 老抽1湯匙
• 白酒2茶匙
• 香葉2片

還可根據(jù)自己口味的喜好，添加輔菜：洋蔥、大蒜、紅椒、芹菜等。

步驟

1.準(zhǔn)備材料（可以去超市里買半熟的大腸）

2.肥腸入鍋，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、1茶匙鹽、白糖，鹵煮40-60分鐘（根據(jù)鍋和火力來計(jì)算時(shí)間）

3.鹵過的肥腸用一根筷子能戳進(jìn)去就差不多了，撈出

4.鹵好的肥腸切塊，放入鍋中，不加油小火干煸

5.煸至肥腸表皮微卷發(fā)黃，并且出油，盛出待用

6.鍋中留底油，放入輔菜翻炒

7.輔菜炒好后移到鍋邊，放入蔥姜蒜、干辣椒段炒香

8.放入肥腸和輔菜翻炒，最后加1茶匙鹽調(diào)味即可

小貼士

1、超市里買的大腸一般是半熟的大腸，這種大腸必須再煮段時(shí)間才能炒，否則直接炒會(huì)吃不動(dòng)；

2、鹵的時(shí)候加鹽了，所以最后加鹽要酌情加或不加；

3、不用擔(dān)心豬內(nèi)臟膽固醇高，又不是經(jīng)常吃，沒關(guān)系的啦；

4、鹵煮之前可以再用鹽和醋反復(fù)的清洗，可以去掉些肥腸的臟器味兒。

《三》肥腸芋兒雞

這道菜我真的很喜歡，因?yàn)槔锩娴氖巢亩际俏覑鄢缘�，芋兒煮的軟糯軟糯的�?/span>

食材準(zhǔn)備： 主料 ——豬大腸、雞肉塊 輔料 ——芋兒

調(diào)料

• 泡椒6個(gè)
  

• 泡姜1個(gè)
  
• 三奈4片
  
• 八角2顆
  
• 大蒜1把
  
• 花椒1小爪
  
• 干紅辣椒
• 豆瓣醬
• 料酒 豆瓣 鹽 雞精
  

步驟

1、芋兒削皮洗干凈切滾刀塊備用。

2、豬大腸用冷水泡2~3個(gè)小時(shí)，冷水下鍋加老姜燒開，煮3~4分鐘起鍋，起鍋放入冷水中撕掉多余肥油，切塊備用。

3、雞肉塊過熱水備用。

3、熱鍋下油八成熱，下三奈八角大蒜，炒香下雞肉塊，翻炒一會(huì)再下肥腸爆炒。

4、翻炒三分鐘加料酒。

5、加入適量豆瓣，翻炒均勻。

6、持續(xù)大火爆炒。

7、加入泡椒泡姜，繼續(xù)翻炒。

8、調(diào)入一勺生抽，翻炒。

9、再加入適量清水，如果想吃軟點(diǎn)，可以多加點(diǎn)清水，加蓋中火燜煮三十分鐘左右，再加入芋兒，繼續(xù)悶煮，芋兒熟后關(guān)火，起鍋加香菜或者小蔥既可。

小貼士

食材都可以根據(jù)自己喜歡變化的，比如加金針菇和豆腐皮也很不錯(cuò)。

《四》肥腸小面

餓了的時(shí)候，有一碗肥腸小面實(shí)在是再美妙不過的了。

食材準(zhǔn)備：主料 ——豬大腸、小面 輔料 ——青菜

調(diào)料

• 泡椒，泡姜

• 干辣椒，花椒

• 香菜，蒜苗

• 醋，辣椒油，鹽
  

步驟

1、小面和肥腸各適量備用。2、將泡椒和泡姜切塊備用，干辣椒和花椒也備好，香菜蒜苗切碎。3、肥腸（熟的）切塊備用 。4、油鍋燒熱，先把泡椒、泡姜、干辣椒、花椒一起放入鍋里煸炒。5、煸炒出味后放肥腸翻炒一會(huì)。6、翻炒肥腸變得稍干時(shí)，加入高湯。7、大火將湯燒開，再轉(zhuǎn)中火煮上十分鐘，煮好后，將湯盛出備用。8、鍋里燒水煮面。9、面煮好后，撈到碗里，在燙熟青菜。

10、將煮好肥腸的湯倒進(jìn)碗里，灑上少許的蒜苗和香菜段，放上燙熟好的青菜，再放點(diǎn)辣椒油即可。

小貼士

也可以用手搟面來做，吃起來有勁道。

這四道肥腸的吃法是我個(gè)人非常喜歡的，如果也有喜歡的朋友，請幫忙點(diǎn)個(gè)贊。

肥腸的家常做法很多，但都比較麻煩，有時(shí)燒的不好吃，為了大家能吃到又好吃又簡單的肥腸燒法我在這里介紹種燒肥腸的方法供大家參考，如有不問見意還望提出指正，首先準(zhǔn)備材料；肥腸二斤（生，）廣紅胡蘿卜一斤，干海椒節(jié)適量，（根據(jù)自己口味而定）花椒適量，老姜，鹽，味精，啤縣豆辮醬，首先把肥腸洗干凈，放入開水鍋內(nèi):氽一下水，切成短節(jié)，炒鍋放灶上點(diǎn)火放油，加入切好的肥腸:把肥腸煸干，加入豆辮醬，繼續(xù)煸，等豆辮醬煸干時(shí)加入辣椒節(jié)，花椒，老姜，炒至辣椒變深色時(shí)加入水，（水多點(diǎn)）小火燒半小時(shí)后倒入胡:蘿卜（胡蘿卜切成滾刀。）加入鹽，等肥腸燒至爛時(shí)加入味精出鍋即成，（根據(jù)自己需要可以適量加點(diǎn)白糖，或燒成紅燒的都可以，