廣東大盆菜十分普及，但能做出水平的少之又少，絕大部憑的是三腳貓功夫份靠吹，靠騙，靠矇，難于讓人信服，大體講客家，廣府，潮汕都有傳統(tǒng)做法，各有千秋，集多種廚藝，多種食材，多種烹飪方法于一身，世間唯有我們客家人取長(zhǎng)補(bǔ)短，才能做天下第一的好吃盆菜，我是客家人從舌尖上的中國推薦過梅州大盆菜，從感情上講也是客家大盆菜好吃，其實(shí)最為考究的應(yīng)該是惠州TZ客家大盆菜最為上乘，也因它暈素搭配種類繁多，選料新鮮生猛，制作精工考究，小到墊底用的蘿卜咸菜都認(rèn)真一絲不茍制作，蘿卜爆炒除青又要用豬油，咸菜大淡大咸都失去酸菜的原汁酸爽，紅炆豬肉更是純客家制作中國獨(dú)一無二，氽水，爆炒，配料，醬料，配色，口感軟糯又噴噴香，還要滑溜溜而且還有粘口的膠質(zhì)，堅(jiān)持大鍋柴火炆制，吃你一次想二次，致于蝦蟹并不是白氽后擺盆，而是在油鹽二味不放一滴水生焗入味后才擺盆，保證原汁原味原香，青菜是白氽成香后僅油鹽二味，十分注意翠綠又保汁而且不出水，釀豆腐更是客家人拿手絕活，煎炆釀都要有不一樣的工藝特別是嫩豆腐煎炆，少一點(diǎn)點(diǎn)廚藝不到家你也是做出廢品來的，這不是靠吹就可以的，白切雞，采用足水大腌雞，有雞香味又夠喉還嫩滑皮下有果凍，剛這幾點(diǎn)就知道多祝盆菜是有二下散手，就連炸個(gè)芋頭人家TZ師傅也是低溫入鍋，炸透而里外一致，最特別一點(diǎn)盆底放豬腸粄，當(dāng)?shù)亟卸嘧＠浞垡彩翘煜乱唤^，既好味可口又可當(dāng)飯吃，這點(diǎn)與全中國任何盆菜都不同，這就是特色，歸根決底一句話，惠州TZ盆菜頂瓜瓜，有幸品嘗一家老少把你誇，絕不誇大事實(shí)，絕不誇大宣傳，絕不嘩眾取寵！