很高興回答這個問題，因為我很喜歡吃包子，也喜歡做包子。想要肉餡湯汁更多，可以做成灌湯包，剛出鍋絕對肉香湯鮮，蘸上喜歡吃的蘸料真是回味無窮。

灌湯包的做法：

材料：面粉1000克、溫水600克、五花肉700克、肉皮凍300克、蝦仁150克、醬油40克、食用油50克

輔料：香油8克、糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克

做法：

1.將面粉加溫水和成面團餳半個小時，。

2.豬肉剁成肉泥，蝦仁剁碎，放在器皿里，放入蔥姜末，肉皮凍、醬油、料酒、十三香、鹽、糖、胡椒粉、味精、食用油調(diào)拌成餡。

3.將面團搓成長條，揪成劑子，搟成圓薄皮，加肉餡包成提褶包，上蒸籠旺火蒸15分鐘即可。

家常大肉包子吃的比較多，湯汁多吃起來爽滑可口，滿嘴留香。

家常大包子

這種做法簡單，一學就會。

方法：肉餡剁好，調(diào)餡時放入花椒水、蔥姜末、醬油、蠔油、雞精、鹽，用筷子一個方向攪拌上勁，最后放入適量香油攪拌即可。這樣做出來的包子餡汁多爽口。

和包子面要軟飲適中，包好一定要餳20鐘以上。學會了嗎，關注小藝君互相學習好吃的美食。

肉包子餡要多汁加三種原料。

1、是用高湯，把肉剁成小碎粒后加料酒花椒面蔥姜生抽少量老抽先拌勻，500克餡打入250克左右的高湯，邊加邊打，打勻打上勁就成功了。

2、是加入肉湯凍，是用豬皮雞爪焯水加入18香熬制4小時，把湯瀝出放涼切成黃豆粒大小，然后加入到打好的肉餡中拌勻。

3、最后加入混合香油100克，混合香油是由18香蔥姜蒜花生油等熬4小時而成。再淋少許香，多汁的肉餡就宣告成功。

需要說明的如用發(fā)面，最好用高筋粉做嫩酵面做包子皮。

肉包子鮮嫩多汁是指的水打餡，有的喜歡多汁的水打餡，也有喜歡炒過的油氣更重的炒餡的風格。給大家介紹幾個可以照著做就能做成的餡料：

一、鮮肉水打餡

豬肥瘦肉500g、姜 10g、蔥 20g、水 300g、鹽8g、味精2g、胡椒粉1g、料酒5g、芝麻油10g

制作：

1.豬肥瘦肉加工成蓉；2.姜蔥拍破、加水浸泡成姜蔥水；3.豬肉蓉加入調(diào)味料攪勻，再分次加入姜蔥水，攪打成糊（注意朝一個方向反復攪打、上勁，這樣做出來的水打餡能達到鮮嫩多汁的口感).

二、鮮肉餡

豬肉 500g、姜 5g、蔥 20g、鹽 5g、味精1g、胡椒粉1g、料酒5g、芝麻油10g

制作：1.豬肉加工成細小顆粒，姜切成末，蔥切成蔥花；2.豬肉加調(diào)味料后拌勻成餡

三、醬肉餡

豬肉500g、甜面醬20g、姜5g、蔥10g、鹽3g、味精1g、胡椒粉1g、料酒5g、芝麻油5g、醬油10g、鮮湯250g，淀粉15g，色拉油50g

制作：1.豬肉加工成細小顆粒，姜切成姜末，蔥切成蔥花，淀粉加50g 水調(diào)制成水淀粉；2.鍋內(nèi)加色拉油加熱至 120℃，下豬肉炒散，加料酒炒干水汽，加甜面醬、姜末炒香，加調(diào)味料后摻湯燒沸，加水淀粉勾芡出鍋，淋芝麻油，撒蔥花，涼后拌勻成餡

（醬肉餡，最近今年非常流行，大家可根據(jù)個人喜好調(diào)整醬油、甜面醬的用量）

肉包子分兩種，一種是鮮肉包，還有一種是灌湯包

鮮肉包是調(diào)餡的時候加入骨頭湯，灌湯包是調(diào)餡時加入肉皮凍

鮮肉包餡調(diào)制方法:

選豬前夾肉剁成肉泥，加入蔥姜末，鹽，味精，雞精，白糖，胡椒粉，然后邊攪打邊加入骨頭湯，每斤肉末加入200克左右的骨頭湯，要分次加入，攪打上勁后加入香油就可以了。

灌湯包的做法:

豬肉皮刮洗干凈后飛水再次洗凈，然后加兩倍量的水煮熟，撈出剁碎入原湯煮至粘稠，調(diào)基本味，倒入盒子放冰箱冷藏凝固后倒出切成小粒。

豬前夾肉末加入蔥姜，調(diào)料，香油，皮凍粒一起攪均勻就可以了。

肉包子要肉質緊實而且多汁，還是要些小方法的，小蔡下面就介紹一下好方法，除了賣相可以沒有外面好看，味道絕對好吃，喜歡吃包子的朋友就一起看看吧

需要材料：面粉500克 溫水250克 酵母粉5克 新鮮豬肉300克 生抽10克 老抽5克 鹽5克 料酒5克 白糖5克 蠔油5克 淀粉3克 食用油10克 生姜一小塊 小蔥2根 糖5克（餡料） 高湯30克

制作步驟：1.把酵母粉和糖放到250克溫水中攪拌均勻，再加入面粉并攪拌成絮狀，揉面光滑的面團，放到盆中蓋上濕布，發(fā)酵40分鐘左右2倍大，糖是可以幫助發(fā)酵的

2.豬肉肥瘦4：6，把豬肉切小塊再剁成肉餡，把生姜和小蔥都切成末，肉末倒入碗中加入生抽，老抽，生姜，鹽，糖，料酒攪拌均勻，然后加入蠔油和淀粉繼續(xù)攪拌，最后倒入高湯，油，蔥末朝一個方向攪拌上勁，加了高湯的包子汁多而且包子會更香

3.發(fā)好的面團取出后繼續(xù)揉一下排排氣，然后切一小塊看看切面是否有大氣孔，有的話就繼續(xù)揉，揉到切面全是小氣孔就可以了，案板上撒些干面粉，把揉好的面團放上面，直接在面團中間挖個大洞，再以這個洞為中心向四周拉長，再切斷，揉成均勻的長條

4.把長條切成均勻的小劑子，小劑子切面沾點干面粉然后壓扁，再搟成中間厚旁邊薄的面片，再包入肉餡，將包子封口，放到一邊二次發(fā)酵15分鐘，二次發(fā)酵的時間不要太長了，因為包子如果餡料中湯汁比較多的話容易滲出來，鍋中加入大量冷水，把包子放入，用大火燒開水之后蒸15－20分鐘，具體時間看包子大小，一定要冷水上鍋蒸，這樣包子皮還可以繼續(xù)發(fā)酵脹大，蒸好之后燜3分鐘，這樣包子不容易回縮，以上就是小蔡的回答，謝謝閱讀

首先，肉餡都不建議加料酒，加料酒會變酸。肉餡剁好或者攪拌機打好拿出來，第一步先加鹽，加鹽可以是肉的蛋白質產(chǎn)生變化，讓肉更好的吸收水分，攪打出勁。第二加高湯，蔥姜汁水或者泡發(fā)的香菇水之類的，什么方便來什么，少量多次添加，每次添加前要在前一次添加的水被充分攪拌吸收后再繼續(xù)，每個地方的豬肉含水量不一樣，我是一斤豬肉大約加2/3碗水。第三，加粉料和醬料，胡椒粉，辣椒粉，耗油或者自己喜愛的醬料在這個階段添加攪拌均勻。第四加油料攪拌均勻即可。最后加油料是因為油可以封住肉餡的味道。 第二種方法就是加皮凍，豬皮凍切碎，把第一種方法的加高湯那步驟替換即可。

肉包子的餡要想多汁，就要多下點功夫。包子餡中的湯汁主要是油和水，所以買肉的時候要稍微肥一點，蒸的時候餡就會出油，也就有湯汁了。餡打水是一個重要的步驟，如果有非常大的話，吃著會很膩，所以湯汁的另一部分就要靠水來解決了。

往餡里面打水如果打的是普通水的話，餡就沒有什么味，所以建議打進去自制的骨湯，如果嫌熬湯費勁的話，就煮點香料水打進去，也能讓餡進去味道。

打餡的時候要找一個盆，可以用筷子，但是我感覺用手效果更好。把湯汁分多次倒進去，一下到的太多的話打不進去，倒一點快速的向一個方向攪拌，感覺沒有水了再接著倒，直到餡比較軟了就可以了，不能打得太稀。打餡的時候一定要使勁，要不然打不進去。

如果是做灌湯包的話僅僅是靠打進去的這點湯是絕對不夠的，需要自己用豬皮煮出皮凍湯，然后把煮好的豬皮和湯用榨汁機打碎，放到冰箱里冷至凝固之后拿出來剁成碎摻到餡里。如果我們平時做的餡很軟很稀不好包的話，也可以在冰箱里冷藏一段時間，只要不凍成冰就行，冷藏過的肉餡比較好包。

本人從事面點工作近四十年是高級面點技師，豬肉餡在調(diào)制時保證肉餡原汁原味，不添加認何添加劑，豬肉餡500克，瘦七肥三，一品鮮100克，水150克，姜蔥各15克，鹽5克，椒油100克。液體調(diào)料各份三次加入肉餡順著一個放向攪拌，所有的材料溶入一起最后加油攪拌均勻，放冷藏備用，根據(jù)要求加入備好的菜按比例拌勻《如放白菜，白菜豬肉餡》。大家不防試試呀！近期壽長面點推出中西面點習例品種，實實在在教大家做面點，請大家關注呀！

將拌好的加湯餡料裝在塑料袋中放入冰箱中冷藏半小時后，再拿出來包包子，熟包子里的水汁就多了許多，試一試。