關(guān)于“印度飛餅”：Roti
事實(shí)是——印度根本沒(méi)有“印度飛餅”！
但是，有一種叫做Roti的扁平的無(wú)酵餅，由面粉在平面或者tawa（像國(guó)內(nèi)的炒菜鍋底朝天）上制成。
印度本地的Roti有很多種類，比如這種Rumali Roti。Rumali在印度語(yǔ)里是手帕的意思，所以你也可以理解為這就是印度拋起來(lái)的飛餅。
國(guó)內(nèi)的“印度飛餅”在制作時(shí)加入了表演成分，香蕉等口味也是一種本地化的創(chuàng)新。印度的Roti一般沒(méi)有餡，更不可能有水果。
還有這種Missi Roti，它的成分比一般的Roti復(fù)雜很多，混有面粉、鷹嘴豆粉以及胡蘆巴葉等六七種香料，有點(diǎn)油膩但香味獨(dú)特。
最平民美食：塔利 Thali
Thali是最具代表性的印度平民美食了。這種一個(gè)大盤(pán)子裝有很多個(gè)小碗的套餐，幾乎是印度餐飲文化的象征。
這些小碗里裝的食物千差萬(wàn)別，但很多帶有地方特色�；究钔ǔＪ敲罪�、菜泥、豆泥、土豆、燉菜、酸奶、甜點(diǎn)，印度北方的塔利有時(shí)候用面包或者烤餅代替米飯。
在平民化的食堂里，Thali也是自助餐的代名詞。食客往往購(gòu)買一個(gè)一兩百盧比的Thali，先付帳然后到桌上坐下，服務(wù)生會(huì)提供空的盤(pán)子和碗。
沒(méi)多久就有大叔們帶著各種菜和主食走過(guò)來(lái)，給每個(gè)碗添上一份，要是哪一種不夠還能隨意添加，但肉類則不一定任吃。
你會(huì)發(fā)現(xiàn)在印度，各種糊糊一樣的食物很常見(jiàn)，塔利里有菜泥、豆泥；此外在印度北部還非常流行一種叫Rajma的煮蕓豆的食物。
最熱門(mén)：烤肉 Kebab
到了印度，各種烤肉Kebab當(dāng)然不能錯(cuò)過(guò)了。
印度有80%的人都是印度教徒，不吃牛肉，再加上穆斯林不吃豬肉，所以餐廳里大多只供應(yīng)雞和羊。
烤羊肉 Mutton Burra Kebab
印度的羊肉在烤之前會(huì)用酸奶和十幾種香料腌漬一天，再放到炭火上烤熟，肉質(zhì)多汁入口即化。
和新疆羊肉串比起來(lái)，印度烤羊肉表面更酥脆，不過(guò)肉質(zhì)肥嫩多汁，還有酸奶的酸甜味。
烤羊腿 Sikandari Raan
這道烤羊腿是德里乃至印度北部最著名的餐廳Bukhara的招牌菜。
選用的是1-2歲的羊羔，整條腿先在肉桂、孜然和辣醬中煮熟，然后再烘烤。
烤出的羊腿肉質(zhì)鮮嫩，味道包括了微微的辣、甜、酸、咸，口感十分豐富，分量足夠兩個(gè)人吃飽。
塔度里烤雞 Tandoori chicken
坦度里烤雞知名度非常高，將雞肉用酸奶、咖喱、辣椒粉、姜黃等材料腌漬過(guò)，裹上酸奶和香料，再放入窯爐里烘得外焦里嫩，吃的時(shí)候還可以蘸著綠色的薄荷酸奶醬，口感非常好。
由于這道菜實(shí)在太有名，用來(lái)烤雞的香料配方已經(jīng)有了自己的名字Tandoori Masala。
不過(guò)印度現(xiàn)在很多店都改用普通的炭火烤爐了。
餐廳必點(diǎn)菜式
在印度北部餐廳吃飯時(shí)，還有以下菜肴值得推薦。
奶油雞 Butter Chicken
Butter Chicken也是一道印度餐廳必備的菜式，雞肉需要在鮮奶油、姜、蒜、青檸檬和其他香料里腌制好幾小時(shí)，烤熟后加入奶油味濃郁的腰果醬汁。
相對(duì)其他印度菜，它的辣度算是比較輕的。
醬汁有點(diǎn)偏咸，配上馕或Roti剛剛好，讓人食欲大開(kāi)，恨不得把盤(pán)子舔干凈。
炸魚(yú) Recheado Masala Fish
Recheado masala fish這道菜是將羅望子、辣椒、大蒜等調(diào)料制成的辣椒糊包裹在魚(yú)身上，然后再炸。魚(yú)肉外焦里嫩，十分鮮美，口感偏辣。
最接地氣的早餐
最能體驗(yàn)一個(gè)地方美食的，自然是街頭各種接地氣的早餐點(diǎn)心。
北印度常見(jiàn)早餐：Poori
Poori，有時(shí)候?qū)懽鱌uri，是油炸的無(wú)酵餅，里面空心只有一層皮。這是印式早餐里很常見(jiàn)的食物，有些餐廳還會(huì)在餅里加點(diǎn)孜然。
吃Poori的時(shí)候一般會(huì)搭配有土豆、洋蔥、鷹嘴豆、羅望子醬做成的類似咖喱湯的東西，那就是bhaji，用來(lái)蘸poori吃。這搭配的經(jīng)典程度堪比我們的豆?jié){油條。
還有一種叫Chole bhature，不同的是，Bhature是一種體積巨大的油炸面包。
里面也是空心，反正都是將Chole Masala（鷹嘴豆咖喱）夾在脆殼狀的面餅里面吃。還有生洋蔥、黃瓜和番茄等。
這是德里人的發(fā)明，主要在印度北部流行。
南印度常見(jiàn)早餐：米餅 Idli
Idli是南印度早餐代表食品之一，已有近千年歷史。
由發(fā)酵過(guò)的黑豆糊和米糊蒸熟成餅的形狀，有米香味，口感很松軟，本身沒(méi)什么味道。
印度人很少吃這么清淡的點(diǎn)心，所以他們通常會(huì)蘸著sambar（扁豆和酸豆燉菜，像咖喱湯）或者各種不同的chutney食用。
印度涼皮：Rabodi
Rabodi，有些地方又寫(xiě)作Robori，用玉米粉或者黑豆壓成薄片，再經(jīng)過(guò)牛奶浸泡后曬干，外形看起來(lái)有點(diǎn)兒像國(guó)內(nèi)的豆皮。
然后再加入姜黃粉、辣椒粉、孜然、凝乳和香菜煮熟，吃起來(lái)像軟涼皮，不過(guò)沒(méi)什么韌性。
印度餃子：Momos
Momos有點(diǎn)兒像中國(guó)的煎餃，其實(shí)不只印度，尼泊爾也很常見(jiàn)，面皮里包著菜肉混合的餡料，吃的時(shí)候蘸著酸辣醬。
印度的油炸餃子 Samosas
Samosas有點(diǎn)類似把餃子油炸，它的餡是由土豆、扁豆、洋蔥、奶酪碎羊肉、雞肉等制成的，再搭配香菜醬和羅望子醬。
印度發(fā)糕：Dhokla
Dhokla也是常見(jiàn)的一種早餐，用鷹嘴豆和酒釀制成，有點(diǎn)類似國(guó)內(nèi)的發(fā)糕。
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