徐達開始安排后事，因為他認為朱元璋的這一舉動表明了朱元璋對他的不信任甚至是敵意。在明朝宮廷的復雜人際關系中，朱元璋作為皇帝，對于可能威脅到自己地位的人會極其警惕。徐達作為一名有權有勢的大將，朱元璋的這種行為可能是在告訴徐達他的生命已處于危險之中。

徐達對朱元璋的這個禮物感到困惑和恐懼，因為他清楚自己的健康狀況不允許吃鵝肉，朱元璋卻刻意賜給他鵝肉，這種行為超出了常規(guī)的禮節(jié)，徐達可能認為這是朱元璋試圖利用他的病情對他進行打擊。

徐達安排后事是因為他可能感到沒有退路。在那個時代，皇帝的賞賜往往寓意深重，徐達作為一個老練的將領，能夠洞悉朱元璋的用心。面對這樣的絕境，他選擇通過準備后事來盡量保持尊嚴和平靜，接受可能的命運。