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魚香肉絲、魚香茄子都是非�？煽谙嘛埖牟穗�。這魚香系列的菜，為什么明明能嘗到魚的香味，卻見不到魚的影子？其實最傳統(tǒng)的民間做法，真的用到了魚，還是完完整整的活魚！據(jù)說很多川渝當?shù)氐呐笥褌円矝]聽說過這個做法。

泡魚辣椒，又叫魚辣子，原料是辣椒和活鯽魚。在把魚放進泡菜壇子之前，要先做一些處理。把鮮活的鯽魚放在清水里養(yǎng)一天，并且要經(jīng)常換水，再放進加了食鹽或者米醋的淘米水里養(yǎng)一段時間，再放進清水，這樣反復(fù)幾次，讓魚把肚腸里的臟東西排干凈，這個過程叫做"換肚"。再把辣椒、鹽、糖、醪糟、白酒、黃酒等裝進壇子，再放進換過肚的活鯽魚，加入香料包和滿滿的水，把壇子封死，放置兩個月就完成了。

魚辣子完成后，既可以直接吃泡好的辣椒，也可以切成小塊，用來做其它炒菜的調(diào)味。辣椒咸香，還帶著一股魚的鮮味，吃起來很鮮的！小編的就有這樣一壇魚辣子，都是自己做的，其實小編之前也不是很會做菜，所以經(jīng)常在58同城上面搜索餐飲培訓，先學習一下再做菜，大家可以點開58同城，搜索餐飲培訓，試著增進自己的廚藝吧！看完本文，相信大家也就明白為什么魚香系列的菜滿口魚香卻不見魚肉了吧！

這魚辣子最大的特點就是鯽魚不用刮掉鱗片、不用剖腹去內(nèi)臟，但一定要反復(fù)養(yǎng)在清水和淘米水中"換肚"，再完整地放到辣椒水中。這方法雖說看著很殘忍，但其實魚并沒有處理痛覺的神經(jīng)末梢，所以沒有小伙伴們想象中那么痛苦，可以放心吃啦！

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