下面是一個很烏龍的真實(shí)故事......

前幾天，西安的同學(xué)來青島旅游，順便到家里做客。青城也是趕早市買了一堆的海鮮，準(zhǔn)備來一頓海鮮盛宴，以盡地主之誼。但當(dāng)菜上桌后，卻鬧了一出烏龍。原因就在于，做飯之前，青城對老婆說了一句：“你趕緊把海鮮炸熟了，要不就不新鮮了”。而上菜的時候，同學(xué)卻到處在找“炸”的海鮮，我恍然大悟！

其實(shí)，之所以會發(fā)生這種可愛的小故事，與青島的方言，以及吃海鮮的習(xí)慣有關(guān)系。

首先，青島人吃海鮮時說的“炸一炸”，并非是我們傳統(tǒng)印象里的那種“油炸”，而只是簡單的用水煮熟的意思。說白了，這就是青島方言惹的禍！

另外，青島人將用水煮而成的原汁原味的海鮮吃法視作為一種“驕傲”，因?yàn)檫@是最能體現(xiàn)海鮮新鮮，以及鮮味的一種吃法了。而這，是青島這座海濱城市所特有的。所以，這就成了青島人對海鮮的習(xí)慣性吃法。

今天，青城就借此，來聊一下各種海鮮在青島人口中的這種“炸”法下，到底有什么妙處可言。

蝦：

油炸大蝦中最為貴族，并且最負(fù)盛名的，要屬日本的天婦羅了。酥松脆嫩，竟引無數(shù)人群向往。但吃不了幾只，就飽了。原因就在于，油炸的香味更甚于大蝦原本的鮮味，有些顧此失彼的意思了。

而青島人秉承著天生對膠東海鮮的信任，仿佛更喜歡將大蝦水煮著吃，而唯一用的調(diào)味品，就是食鹽。大蝦是否是真正的新鮮，嘗一嘗煮完了之后的味道，你就很清楚了。

新鮮的大蝦經(jīng)過水煮后，蝦肉是Q彈緊實(shí)的，吃起來比油炸過的大蝦更加鮮美，并且這種鮮味在舌尖更加的豐盈，是獨(dú)屬于大蝦的那種鮮味。

八帶

八帶鮹的吃法其實(shí)也是有很多種的，聽同學(xué)說，他在西安也做過八帶鮹。但卻不是我們青島的這種做法。他的做法是將八帶放入辣椒爆炒，并且把八帶頭部的墨汁以及大米全部洗干凈。不過，我想說的是，這樣做，還有什么味道�。�

所以，當(dāng)他看到我所謂的“炸”出來的海鮮（也就是水煮）之后，很是詫異，吃了過后，更是吃驚，沒想到八帶鮹竟然是這樣的味道。

的確，水煮的八帶毫無保留的將它的鮮味散發(fā)，尤其是我們將頭部完整的保留后，更能突出八帶鮹的獨(dú)特魅力。頭部的黑墨汁，叫起來又鮮又香，如果有幸能碰到帶大米的八帶鮹頭部，那就更加的讓人陶醉了！

關(guān)于原汁原味這個話題，我們還談?wù)摿隧n國的“活吃八爪魚”這道菜。這種吃法無疑是最原汁原味的了，但安全性卻令人堪憂。據(jù)說韓國每年都有生吃章魚而吃出問題的，所以，我們肯定不會僅僅因?yàn)閳D一時嘴癮，而冒著危險(xiǎn)去吃。

所以，對于八帶魚，我們最終也是一致認(rèn)為，青島人加鹽水煮的吃法，最是正宗！當(dāng)然，這也就是青島方言所說“炸一炸”。

皮皮蝦

椒鹽皮皮蝦是皮皮蝦很常見的一種做法，但令我無法理解的是，如果你真的這樣吃皮皮蝦，確定是在吃皮皮蝦嗎？能嘗的出皮皮蝦的味道嗎？

因?yàn)榻符}皮皮蝦其中的一個步驟就是要將皮皮蝦過油炸熟，這與之前說的天婦羅大蝦是一個道理的。這種做法做出的皮皮蝦，吃起來滿嘴都是油，并且皮皮蝦的蝦肉完全失去了柔嫩的彈性。同時，滿嘴都被椒鹽味所充斥，根本沒有皮皮蝦原本的味道。

所以，我相信，很多人雖然吃過皮皮蝦，但至今還不清楚，皮皮蝦到底應(yīng)該是什么味道的！如果是這樣，建議你可以嘗試一下，直接將皮皮蝦放入水中煮就行。你會發(fā)現(xiàn)，原來真實(shí)的味道是如此令人陶醉！

并且青島人還有個習(xí)慣，煮海鮮習(xí)慣用盆來盛，因?yàn)橛帽P子來盛真的不夠塞牙縫的。這可不是因?yàn)橐�炫富哦！這是因?yàn)榍鄭u人早已將海鮮視作了生活中的一部分，成為餐桌上的一個習(xí)慣了。

以上這幾種海鮮的吃法，足可以說明青島人喜歡的水煮海鮮應(yīng)該可以算得上是海鮮吃法里十分正統(tǒng)的了。當(dāng)然，這種吃法也就是青島人口中的“炸一炸”。但至于青島方言里這個所謂的“炸”，到底應(yīng)該是哪個字，我真的是無法考究，但可以確定的是，此“炸”非彼“炸”。

如果你知道的話，一定要在評論區(qū)留言告訴我哦！

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