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辣菜、腌黃瓜、醬油菜、辣花蘿卜……

很多青島人戒不了這口鮮——咸菜↓

老一輩更是會自己在家腌點咸菜。前不久，浙江杭州的蔡阿姨（化名）在家吃了頓自己腌的咸菜后，開始頭暈嘔吐，肚子痛得在地上打滾，這到底是怎么了？

食用自家腌制的咸菜，緊急送醫(yī)院救治

蔡阿姨今年58歲，老杭州，一身好廚藝，她腌的咸菜更是味道贊，街坊鄰居總是會來討一點回家炒個菜。前幾天，蔡阿姨新腌了點咸菜，想著中午一個人吃飯，就弄點咸菜配白粥，將就吃一頓。

誰知道，這頓中午飯吃好沒多久，蔡阿姨就感覺頭暈、頭痛、并伴有嘔心癥狀，剛開始沒有當回事，結果還開始嘔吐，呼吸急促，肚子痛得在地上打滾。蔡阿姨想著不對勁，就趕緊給兒子打了個電話，兒子急急忙忙把蔡阿姨送往了浙江大學醫(yī)學院附屬第一醫(yī)院。

亞硝酸鹽中毒，自制咸菜隱患多

醫(yī)生發(fā)現蔡阿姨口唇發(fā)紺，面色潮紅，通過仔細問診得知蔡阿姨中午食用了自制咸菜。“您這個咸菜什么時候腌的呀？醫(yī)生懷疑蔡阿姨是亞硝酸鹽中毒。

“腌了有七八天了。”蔡阿姨說，以往她腌咸菜都是腌制20天左右才食用，由于想著中午一個人吃飯，想節(jié)省點菜錢就湊合點咸菜吃吃，“我看這咸菜腌得有模有樣了，就吃了一頓�！�

果然，蔡阿姨亞硝酸鹽定性陽性，就是吃咸菜導致了亞硝酸鹽中毒!

全科醫(yī)療科主任任菁菁主任醫(yī)師表示，自制腌菜類食品最大的安全隱患就是亞硝酸鹽，它是一種已被確認的致癌物質。咸菜在腌制10天左右時，腌菜中的亞硝酸鹽將會達到峰值，而3克亞硝酸鹽就足可致命。所幸，蔡阿姨食用不多，經過治療后，已經康復。

愛吃腌制品的人注意了，謹防亞硝酸鹽中毒

亞硝酸鹽是一種白色晶體狀，外觀與食鹽非常相似的工業(yè)用鹽。工業(yè)用鹽其實生活中并不容易獲取。但是在我們生活飲食中息息相關的，甚至是大家非常喜愛的一些食物中也存在大量亞硝酸鹽，需警惕！

而亞硝酸鹽主要有兩大來源：

1.腌制肉類、新鮮腌制咸菜、隔夜菜、變質陳腐蔬菜；

2.苦井水、過夜蒸鍋水。

新聞里常說：腌菜、腌肉、剩菜中的亞硝酸鹽濃度，遠高于新鮮食物，容易引起中毒。但其實，這種拋開劑量談毒性的說法，并不科學。這個科普視頻將告訴你：亞硝酸鹽到底是什么，以及它對人體的作用機制↓↓

亞硝酸鹽中毒癥狀是什么？

在臨床上，亞硝酸鹽中毒有急性和慢性之分。前者主要是超量食用后引起高鐵血紅蛋白病，1~3小時內便可讓人缺氧，出現惡心、嘔吐、頭暈、乏力、口唇發(fā)紫、呼吸困難、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重者則因昏迷、呼吸衰竭而死亡。

亞硝酸鹽的慢性中毒往往是因為進食腌制的食物，而這個有致癌的隱患。因為亞硝酸鹽在自然界和胃腸道的酸性環(huán)境中可以轉化為亞硝胺。亞硝胺具有強烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。

日常生活中，如何防范亞硝酸鹽中毒

1.注意蔬菜的保鮮，不食用腐爛變質的蔬菜；

2.煮熟的蔬菜不宜在高溫下長時間存放；

3.腌制的菜必須腌透；

4.盡量不食用隔夜菜及隔夜水；

5.如家中有亞硝酸鹽，須與食鹽、糖分開放置，并予標識。

咸菜怎么吃比較好？

1.每天吃多少？

咸菜給健康帶來的風險，除了亞硝酸鹽之外，就是“咸”了，咸菜是由食鹽腌制的，所以也很“咸”。一般來說，成人每天攝入的食鹽量不建議超過6g，所以咸菜也不要吃太多，最好是每天控制在20g以內，偶爾吃一下就行了。

2.實在愛吃咸菜，可嘗試做菜用咸菜替代鹽

因為咸菜會“咸”，所以在做菜的時候，如果真的喜歡吃咸菜，可以用咸菜來代替鹽來做菜。不僅滿足了口服，也避免了攝入過多的鹽分。

吃咸菜的注意事項及禁忌人群

1.不用咸菜代替新鮮蔬菜

雖然說，咸菜是用蔬菜制作而成的，但是畢竟經過腌制，里面的維生素C含量都是比較低的，所以平時還是應該多吃新鮮蔬菜。

2.避免選擇小作坊的咸菜

一般來說，正常廠家生產的各種咸菜是不需要擔心的，一般都有QS 標志，而一些小作坊制作的咸菜，很難知道究竟腌了多長時間，所以應該選擇小作坊的咸菜。如果自己制作咸菜的話，一定要注意腌制的時間的。

3.咸菜禁忌人群

首先，孕婦不建議吃太多的咸菜。其次，如果有高血壓的話，也是不建議吃的，因為高血壓限制食鹽的攝入，咸菜、醬菜之類都是不建議吃的。

總而言之，不是所有的咸菜都會致癌，如果要購買的話，一定要選擇正規(guī)廠家生產的，當然，咸菜偶爾吃吃就可以了，不要太經常吃了。

(半島新聞綜合整理，素材來源：西湖之聲、浙大一院、高質量生活家等)

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