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之前的文章里，青城跟大家說(shuō)過(guò)，一進(jìn)臘月門(mén)，青島人喜歡曬海鮮。而這些曬制的海鮮就成了我們提前備下的年貨，過(guò)年的時(shí)候拿來(lái)吃，別有一番風(fēng)味。今天要說(shuō)的就是曬小蝦干，也就是我們所說(shuō)的海米。

在《本草綱目》中有過(guò)記載：“凡蝦之大者蒸曝去殼，謂之蝦米，食之姜醋，饌品所珍。”可見(jiàn)，海米到底有多么鮮美好吃，而我們青島地區(qū)的金鉤海米卻是海米中味道最為鮮美的。

其實(shí)青島的海米也有很多的種類，但最好吃的要數(shù)嶗山的金鉤海米。它的鮮美味道，甚至都俘獲了當(dāng)年乾隆皇帝的胃。所以，還有一種說(shuō)法，說(shuō)金鉤海米其實(shí)是乾隆皇帝給起的名字。

我們無(wú)需去探究它的名字來(lái)源，但我們只要知道這種帶有青島地區(qū)特有海腥味的海米之王，味道最為鮮美就可以了！

為什么金鉤海米會(huì)如此鮮美好吃呢？

這主要就要?dú)w功于海域了！金鉤海米是由鮮活的鷹抓蝦（也就是青島人口中所說(shuō)的蠣蝦），經(jīng)過(guò)煮熟，自然風(fēng)干，剝殼去皮而成。而這種蠣蝦生長(zhǎng)在渤海海域，水溫低，所以生長(zhǎng)周期就長(zhǎng)，吃起來(lái)自然要比其他海域短時(shí)間長(zhǎng)成的蝦更加好吃。

正宗的金鉤海米主要突出的是鮮香微甜的味道，嚼在嘴里沒(méi)有腥味，只有鮮味。這應(yīng)該就是它被稱之為“海米之王”最大的優(yōu)點(diǎn)吧！

如何辨別金鉤海米？

1，很多地區(qū)都有曬制金鉤海米的蠣蝦，但青島沙子口地區(qū)的蠣蝦味道最為正宗。所以，區(qū)域也算得上是其辨別的一個(gè)方法了。

2，它的顏色偏金黃，形狀彎彎的像一把鉤子，趴上去聞一下味道，沒(méi)有腥味。

3，金鉤海米的個(gè)頭都很小，所以如果你看到的金鉤海米個(gè)頭比較大，那只能說(shuō)是你買(mǎi)到了假貨。因?yàn)橄犖r本身就是長(zhǎng)不大的，不會(huì)超過(guò)一寸長(zhǎng)，所以曬制成海米后，肯定會(huì)很小。

4，正宗金鉤海米的脊背高聳處韌性很強(qiáng)，不容易被掰斷。

5，前幾天去趕集的時(shí)候，青島本地的金鉤海米已經(jīng)是170塊錢(qián)一斤了，臨近年關(guān)，估計(jì)價(jià)格還會(huì)更貴。所以，如果你買(mǎi)到的金鉤海米價(jià)格還要低，那只能說(shuō)你買(mǎi)到了假貨！

金鉤海米怎么吃？

青島人過(guò)年吃海米，這儼然已經(jīng)是一個(gè)不成文的習(xí)慣了。除了它的鮮美味道以外，做法簡(jiǎn)單也是一個(gè)很重要的原因。無(wú)論是年夜飯還是正月里來(lái)客人，金鉤海米完全是可以速成的簡(jiǎn)單小菜，并且一定不會(huì)失手。即使不需要經(jīng)過(guò)烹飪，就那么用手抓上一把，也會(huì)成為非常爽口的下酒菜。

● 黃瓜拌海米

在之前的文章中，青城就已經(jīng)給大家介紹過(guò)黃瓜拌海米的吃法。很簡(jiǎn)單，拍碎黃瓜，海米用溫水洗一下，和黃瓜一起加入食鹽拌勻就可以了。千萬(wàn)不要小瞧這樣一道太過(guò)于簡(jiǎn)單的小涼菜，在過(guò)年的大魚(yú)大肉中，它顯得格外清爽好吃。

● 西芹拌海米

除了可以拌黃瓜外，將西芹切成段，過(guò)熱水一焯，放涼后與海米一起涼拌，也是非常青島人過(guò)年非常喜歡吃的一道涼菜。如果能配上平度馬家溝的馬家溝芹菜，那就更加的完美了，作為下酒菜來(lái)吃，非常過(guò)癮。

● 白菜心拌海米

另外，取大白菜的菜心，記住，只要菜心哦！因?yàn)橹挥邪撞说牟诵牟抛钸m合生吃，又甜又嫩。將它切碎后，與海米一起涼拌，非常好吃。這道菜是不是也是超級(jí)簡(jiǎn)單��？即使你是做飯小白，也是一定能做好的！別忘了，配上我們的膠東大白菜哦！

●海米豆腐湯

據(jù)說(shuō)海米豆腐湯這道菜，早在乾隆時(shí)期就有廚師開(kāi)始做了，并且味道絕美，深受乾隆皇帝的喜歡。這道菜也是很簡(jiǎn)單的，講究的無(wú)非就是豆腐和海米的原汁原味。熱油爆鍋，放上豆腐和海米燉熟了就是了，簡(jiǎn)單到我都不想多說(shuō)什么了。只是做的時(shí)候別忘了哦！我們青島還有海水豆腐哦！青島的海水豆腐配上青島的金鉤海米，味道想來(lái)也是不一般了。

說(shuō)到這，你大概應(yīng)該會(huì)明白，為什么青島人如此鐘愛(ài)這種“小蝦”了吧？真是應(yīng)了那句俗語(yǔ)：“外行人看熱鬧，內(nèi)行人看門(mén)道”。只有品嘗過(guò)金鉤海米的人，才能懂得這種不起眼的丑“小蝦”，為什么會(huì)比好看的大蝦更受歡迎了！

快過(guò)年了，建議大家可以在家嘗試一下這道菜哦！正如“萬(wàn)花叢中一點(diǎn)綠”，大魚(yú)大肉中，金鉤海米帶來(lái)的清爽小菜會(huì)顯得異常珍貴。關(guān)鍵是做起來(lái)太簡(jiǎn)單！#吃在中國(guó)#

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