兒時(shí)的膠東味道——肉脂渣

關(guān)于肉脂渣的起源，有很多種說法，其中一種是這樣的：

話說在明萬歷年間，倭寇橫行，民不聊生。周鴻謨奉皇命抗擊倭寇。但倭寇太狡猾，經(jīng)常半夜來侵犯，大軍顧不上吃飯就要去抗擊倭寇，嚴(yán)重削弱了戰(zhàn)斗力。

為了給士兵補(bǔ)充體力，周鴻謨急令尋找快速補(bǔ)充體力且易攜帶的食物。位于膠東鄭莊老家的鄉(xiāng)紳（現(xiàn)青島李滄鄭莊）聽聞此事后，馬上讓人送來獨(dú)家秘制的豬肉脂渣。

這肉脂渣雖然不是新鮮制作的，但卻吃起來濃香酥脆，吃幾塊就能補(bǔ)充體力。周鴻謨聽聞，非常高興，從此以后就在軍中常備肉脂渣。自此以后所向披靡，在沿海各地傳為佳話。

這雖然是故事，但足以能看出肉脂渣在民眾心中的地位。肥瘦相間的肉條下了鍋，白煙漸起，誘人的油香和肉香隨之涌出，年味兒十足。

附近的孩子們聞著味兒就跑來了，夾起一片冒著晶亮油珠兒的肉脂渣，迫不及待地塞進(jìn)嘴里，一邊呼氣一邊咀嚼，仿佛那就是世上最香的味道。

肉脂渣，是膠東青島獨(dú)有的美食，也是傳承了數(shù)百年的美食文化。吃一口肉脂渣，品一品舊日時(shí)光，滿滿的記憶都會(huì)涌上心頭，這就是故鄉(xiāng)的味道。

肉脂渣這樣做

肉脂渣難做嗎？不難做，步驟很簡單。還有一點(diǎn)非常重要，那就是在做肉脂渣的同時(shí)，還能煉出白豬油，簡直就是買一送一的名場面。

這肉脂渣可以作為零食干吃，也可以為原料烹制菜品，最常見的莫過于圓蔥拌脂渣，是酒桌上的必備佳肴。稍微復(fù)雜一點(diǎn)的家常菜則是脂渣燉白菜，烹制時(shí)還可選擇是否加入豆腐和粉條，非常家常。

買一送一的白豬油也是很東西，可以做各種酥餅，味道香得很。

【所有原料】

五花肉500克食用油適量清水200克

【制作步驟】



第一步、將買來的五花肉洗干凈，切成麻將大小的塊。

?注意：肉脂渣要的就是肥肉和精肉相見，可不要買全部都是精肉的那種，要不然吃起來太柴了。還有一點(diǎn)要注意，不要買帶皮的五花肉，豬皮經(jīng)過熬制后會(huì)變硬，嚼不動(dòng)。



第二步、在鍋里倒入適量食用油，開小火加熱。

?注意：關(guān)于肉脂渣的做法有很多，有的是在這一步里倒入很多食用油，也有的是直接倒入清水。但是小嘮覺得，還是在開始時(shí)倒入適量食用油比較合適，這樣會(huì)激發(fā)出五花肉的香味。后面再倒入清水的話，就不用浪費(fèi)那么多食用油。



第三步、將切好的五花肉倒入鍋里，不斷翻炒，直到翻炒出香味。

?注意：如果只是為了制作肉脂渣，可以用一點(diǎn)食用鹽提前腌制一下五花肉，然后再倒入鍋里翻炒。因?yàn)楹竺嬉�熬白豬油，所以小嘮我就沒有加食鹽。



第三步、等煸炒出香味后，倒入清水，開最小的火開始慢慢熬，熬到水分完全蒸發(fā)。

?注意：鍋里只剩油的時(shí)候，要多次翻面繼續(xù)炸，直到肉片里的油全部析出。如果覺得顏色太淺，可以再上鍋繼續(xù)炸一下。最后的成品應(yīng)該是金黃色的，滿屋飄香。



瞧，這就是最后的肉脂渣，顏色金黃，味道香醇。在燒烤店，一般都是蘸著燒烤料吃。有一次和朋友們聚餐時(shí)，小嘮發(fā)現(xiàn)蘸料太干了，就找了一盤燒烤醬，沒想到味道更好吃。

由此證明，只要是對(duì)這個(gè)世界充滿新奇，什么時(shí)候都能創(chuàng)造出新奇的美食。



最后炸制的豬油千萬不要扔掉，還有大用處呢。在傳統(tǒng)的中式點(diǎn)心里，點(diǎn)心的外皮大多要添加豬油，因?yàn)橛秘i油做的酥皮比較香，起酥性好。像月餅、綠茶酥、老婆餅、蓮蓉酥等傳統(tǒng)點(diǎn)心，都用豬油來起酥。

對(duì)了，還有一種美食的餡料，用黃油不如用豬油好吃，那就是湯圓，有機(jī)會(huì)做給你們吃喲。

小嘮說

肉脂渣的做法和步驟并沒有什么技巧，之所以有不同的做法，主要是因?yàn)槭秤糜秃颓逅�的添加量�?huì)有所區(qū)別。好啦，咱們總結(jié)一下，肉脂渣的注意點(diǎn)有哪些：

第一、一定要選擇五花肉，而且還是不帶皮的那種，熬制出來的味道才好吃。

第二、鍋里要放一點(diǎn)食用油，把五花肉煸炒出香味之后再倒入清水。

第三、熬制出來的白豬油可不要扔掉，那可是制作傳統(tǒng)點(diǎn)心的利器。

好啦，這就是今天咱們要做的肉脂渣，要不要試著做一下呢？

我是小嘮，所有圖文均為小嘮原創(chuàng)制作。想看視頻步驟的盆友，也可以點(diǎn)擊嘮點(diǎn)美食賬號(hào)發(fā)布的原創(chuàng)小視頻喲，筆芯。






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