"山東青島膠州： 瓤子餅 我們膠州以面食為主,勤勞智慧的膠州人把面粉這種食材研究得仔仔細細、透透徹徹,發(fā)明了若干種以面粉為材料的美食,瓤子餅就是其中的一種。 到了我們膠州農村,隨便拉過來一位主婦,沒有一個不會做瓤子餅的,因為瓤子餅做起來不復雜,口感卻不輸馉馇,有著良好的受眾群。 當然按照慣例,還是先說說俺娘是怎么做瓤子餅的。 同樣先是要和面,俺娘把面板搬上了炕,面瓢、菜刀放在了面板上,便開始和面,和做鍋貼子一樣,用的同樣也是冷水面,放兩瓢面粉,放一點面堿,對上涼水,面和好后,放在一邊餳著,就去做餡料。 瓤子餅的餡有很多種,以前各家蔬菜少,俺娘就切一點蔥花,放一點點油、一點點鹽、一點點的味精,那么均勻地拌上一拌,就成了瓤子餅的餡。有時候也放點大白菜、韭菜之類的,但很少有肉。有時候做著做著餡料不夠了,俺娘也撒點干面粉在里面充當餡料,這種干面粉做的餡料,雖然不及蔥花、蔬菜有鮮味,但是剝開一層層的瓤子餅,斜舉著,用舌頭舔食上面干干的面粉也是一種有趣的享受。 餡料做好了,面也就餳得柔軟了,細膩了,用手撕成一個一個的小團,把小團放在已撒好面粉的面板上揉一揉。揉好以后將小團壓扁成小圓餅狀,然后在餅的上面下面都放上面粉,以免粘面板和搟面杖。把小圓餅用搟面杖搟成大薄餅,薄薄地鋪上一層已經調好的餡,然后把大薄餅大約按5 厘米一片的樣子,朝著一個方向卷起來。卷的時候要讓餡盡量粘在原來的位置上,不要都聚在一起,這樣吃的時候層層都會有餡料。卷好之后把兩頭各自攥起壓緊,避免餡料外漏,然后把瓤子餅的主體稍稍壓一下,使之粘結嚴實并平整,一個瓤子餅就做成了。 瓤子餅做好了,就入鍋蒸。和蒸饅頭的方法差不多,需要較長的時間,大鍋的四周冒了熱氣還不行,還要等到扣在蓋墊上的盆子底熱了才可以�；�,停火后也不能立刻掀鍋取食,要讓瓤子餅在里面再熟一熟,落了滾才能開鍋食用。 娘做的瓤子餅我是愛吃的,但是人外有人,天外有天,老百姓的智慧是無窮盡的,后來我上初中在外面搭伙吃飯,我尋到了更好吃的瓤子餅。 那是一家工廠的食堂,因為同學阿霞的爸爸在里面跑業(yè)務,我們就有幸與阿霞一起到廠子里搭伙吃飯。那食堂師傅的瓤子餅做得真是好吃,面皮薄薄的,里面的蔥花、白菜是大塊頭的,肉是五花的,每個里面只有那么兩三塊肉,但是絕對是薄片的大塊頭的,肉是先用醬油腌過的,那瓤子餅拿到手,還沒打開就聞到濃濃的醬油加著蔥香的味道,咬一口有鹽的咸、醬油的鮮、肉的油、菜蔬的甜,那種味道讓我過了幾十年都不曾忘記。 離家遠,常會想念娘做的瓤子餅,但是,無奈距離太遠,想而不得,于是,自己動手,琢磨著記憶里娘做瓤子餅的樣子,照葫蘆畫瓢,竟也做得有模有樣的,閨女也吃得甚是歡快。我想多年以后,閨女或許偶爾也會想起我做瓤子餅的情景,并感到十分的溫暖吧。(2015. 12. 8 于江蘇揚州)"

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