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原標(biāo)題：青島餐飲業(yè)逐漸回暖 不少餐飲店“硬核”防疫下有序恢復(fù)堂食

民以食為天，餐飲是最具煙火氣的行當(dāng)，也是在疫情出現(xiàn)轉(zhuǎn)機后大眾關(guān)注的焦點。近日，省商務(wù)廳下發(fā)通知，指導(dǎo)餐飲企業(yè)借助分餐制開展正常堂食經(jīng)營。而早在本月初，青島市新型冠狀病毒肺炎防控工作指揮部發(fā)布通知，要求支持疫情防控和生產(chǎn)生活必需的行業(yè)盡快全面復(fù)工。在政策的指引下，餐飲業(yè)拉開復(fù)蘇的大幕。昨天，記者兵分兩路對青島餐飲市場進行探訪，發(fā)現(xiàn)不少餐飲店已經(jīng)恢復(fù)堂食，而外賣和自取仍是主流方式。當(dāng)然，無論何種方式，“硬核”防疫必不可少。對此，業(yè)內(nèi)人士認為，恢復(fù)堂食對餐飲行業(yè)來說具有提振意義，也有助于餐企恢復(fù)造血功能，尤其是正餐類企業(yè)�？傊�，餐飲業(yè)的一切都在向好的方面發(fā)展。

聲音;

期盼餐飲店做好防疫全面復(fù)工

“今天這是第21頓媽媽親手做的紅燒肉，我多么想吃一頓外面的飯啊! ”這是近期在社交圈里比較火的一類 “吐槽”，也充分體現(xiàn)出消費者對餐飲服務(wù)的渴求。

疫情之下，享用各色美食也變得奢侈起來。 “饞蟲子實在壓不住了，周末和老公去飯店撮了一頓湘菜，辣得過癮，超級滿足!”“90后”肖曉是個無辣不歡的美食愛好者，她說，在家吃了一個多月的家常菜，感覺味覺都要退化了，當(dāng)餐飲店陸續(xù)復(fù)工開業(yè)的消息傳來，自己第一時間趕去體驗。

盡管堂食的美味讓人向往，但更多的消費者選擇退而求其次——外賣和自取。 “家常菜確實吃得有些膩了，周末在我家附近的一個餐館訂了幾道菜，自己上門取的，比較放心�！笔忻窭钕壬�說。與滿足味覺、自我調(diào)劑相比，很多市民、家庭對餐飲服務(wù)則是剛需。市民許女士表示，“孩子剛上初中，每天自己在家學(xué)習(xí)、生活，有時候午飯和晚飯就得靠外賣來解決。現(xiàn)在樓下的快餐店逐漸營業(yè)，孩子吃飯也有了更多選擇。事關(guān)吃飯問題，我們很期盼餐飲店在防疫措施‘硬核’的前提下早日全面復(fù)工。 ”

探訪;

堂食須出示有效證件

特殊時期，有效證件的“有效”范圍擴大了。在島城有這樣一家餐飲企業(yè)，為做好防疫工作，顧客一家人要想湊到一張飯桌吃上一次堂食，需要出具戶口本、結(jié)婚證等有效證件。

昨天，記者來到位于市北區(qū)勁松三路的青島印象飯店。除了要經(jīng)過掃碼登記、體溫測量、手足消毒等常規(guī)“關(guān)卡”外，在飯店入口處，記者還留意到，幾名等待進門用餐的顧客竟然還掏出了戶口本。 “上個星期就跟老伴來吃過一次了，特別喜歡他們家的大蝦水餃。 ”市民王女士表示，3月初，在微信朋友圈看到這家飯店開放堂食的消息后，就琢磨著跟老伴出門“解解饞”，對于飯店在朋友圈里提到的需攜帶結(jié)婚證、戶口本等證件才能以家庭為單位就餐，仔細想了一下也可以接受�！爱吘故菫榱宋覀兒�，檢查嚴格點，我們到店里吃飯也能更放心。 ”王女士說。

“顧客們都挺配合的，其實并沒有別的意思，請大家攜帶有效證件到店里用餐，還是為了大家的安全考慮。 ”青島印象飯店經(jīng)理龔文進告訴記者，2月29日他們開始有限度地開放堂食，允許顧客到店內(nèi)的單間用餐。 “親朋好友聚餐現(xiàn)階段是不允許的，但如果是一家人，人家平時就在一張桌上吃飯，到我們這里也沒必要把人家分開不是?”龔文進表示，考慮到這一點，只要顧客通過相關(guān)證件證明家庭關(guān)系，就允許他們在一個房間內(nèi)用餐。

據(jù)龔文進介紹，自家飯店正常情況下最多可同時接待300余名顧客，有24個房間和8個散臺。不過，疫情期間即便開設(shè)了堂食，也僅限顧客在房間內(nèi)用餐，大廳不對外開放，顧客用餐前后也會對用餐區(qū)域消毒�！拔覀儸F(xiàn)在一天大概能接待五六桌顧客，一般都是老主顧。 ”龔文進笑道，疫情確實給自己的飯店帶來了不小的影響，但他相信只要把飯店的防疫工作做到位，為顧客提供安全的用餐環(huán)境，疫情過后必將迎來一波補償性消費。

分餐隔桌同側(cè)不扎堆

“感覺有‘半個世紀(jì)’沒聽過這么美妙的聲音了，聽著就香�！弊蛱熘形纾�在市南區(qū)盛和道鐵板燒，伴隨大廚在鮮嫩的食材上灑上些許白蘭地，只聽“滋啦”一聲，一場火焰與美食的共舞打開了食客張先生的味蕾�？吹绞⒑偷狼鄭u市南店店長王宏在朋友圈分享的開放堂食廣告后，自大年三十開始就沒“下過館子”的張先生再也坐不住了。 “就好這一口，在朋友圈看到他們的宣傳海報，感覺防疫工作做得還挺到位，就忍不住開車過來了。 ”張先生笑道，想吃這頓鐵板燒還真不容易，在一樓門口，除登記相關(guān)信息并進行手、腳消毒外，他竟然還被要求“隔離觀察”了15分鐘。 “說是剛進門體溫測量不準(zhǔn)，等到體溫恒定后才能來二樓就餐。 ”張先生說。

在這家連鎖餐飲店，記者留意到，午餐時分不少工作人員都在忙著打包外賣，而在幾個原本可容納10人的包間，像張先生那樣為數(shù)不多的堂食顧客，正在鐵板前等待即將烹飪完成的美食，彼此間保持著約有1米的距離�！拌F板燒本身的溫度就很高，病毒根本無法存活，再加上我們實行現(xiàn)場分餐制，減少了服務(wù)員傳菜等流程，因此最大程度保證了用餐安全。”對于自家飯店的防疫舉措，王宏信心十足。

記者探訪了解到，銘家餐飲在青島共有3家門店，已經(jīng)分別于2月17日、2月25日、3月5日開放了堂食。為了保證健康安全，銘家的消毒頻率達到史上最高，門把手等關(guān)鍵位置做到每10分鐘消毒一次。在店內(nèi)就餐須遵守 “三大要求”——顧客要隔桌就餐、同一側(cè)就餐、每桌小于3人就餐。

關(guān)注;

老字號試水外賣有驚喜

盡管餐飲店陸續(xù)恢復(fù)堂食服務(wù)，但眼下疫情警報仍未解除，外賣、自取仍是餐飲店提供服務(wù)的主要方式，并為餐飲企業(yè)收獲了越來越多的“粉絲”。

“我們飯店過去是不做外賣的，這次受疫情影響，為了服務(wù)客戶、飯店發(fā)展，也嘗試了外賣，效果不錯。 ”青島飯店總經(jīng)理張彥昌告訴記者，2月24日開始，青島飯店在嚴格防疫的前提下開始外賣和自取服務(wù)。為了保證外賣產(chǎn)品的衛(wèi)生，飯店按照上合峰會供餐標(biāo)準(zhǔn)，給每個餐盒在扣蓋處貼上封口膠，然后再包上一層保鮮膜。如此高標(biāo)準(zhǔn)的包裝，在美團外賣平臺上收獲了一眾客戶的好評。張彥昌說，青島飯店是家老字號，過去在互聯(lián)網(wǎng)營銷方面的投入并不多，這次因為疫情走出外賣的第一步，是非常有益的嘗試，讓更多年輕人認識和了解到青島飯店，同時也增加了銷量，“我們的青島大包疫情之前每天的銷量是200個，現(xiàn)在增長到了五六百個，特色菜的外賣銷量也呈快速上升的態(tài)勢。 ”

作為快餐大佬，肯德基在青島的門店已經(jīng)逐漸恢復(fù)堂食，不過近期他們在外賣上下了更多功夫。記者采訪了解到，特殊時期，為了滿足企業(yè)和機關(guān)事業(yè)單位員工的用餐需求，百勝中國旗下肯德基和必勝客品牌推出“企業(yè)專送”升級服務(wù)，將“無接觸”配送和企業(yè)服務(wù)有機結(jié)合。百勝中國發(fā)揮龐大的門店網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢，通過線上線下無縫銜接，讓復(fù)工企業(yè)員工便捷、安全地吃上安心餐。

數(shù)據(jù);

外賣單量持續(xù)大漲

眼下，線上外賣已成為餐飲企業(yè)降低疫情影響的一條有力渠道，有數(shù)據(jù)為證。餓了么數(shù)據(jù)顯示，數(shù)周來，青島外賣單量環(huán)比持續(xù)大幅增長，而產(chǎn)業(yè)園區(qū)等企業(yè)聚集地的外賣單量增長尤為突出。復(fù)工第二周，青島外賣訂單環(huán)比增長了35.4%，復(fù)工第三周，外賣訂單環(huán)比增長了30.4%。也就是說，2月份以來，島城外賣復(fù)蘇保持著每周30%以上的增速。其中，作為青島特色的鲅魚餃子在復(fù)工以來銷量猛增，在復(fù)工第一周，市民在餓了么平臺共消費了2590份鲅魚餃子，第二周環(huán)比增長35%，第三周環(huán)比增長47%。

本版撰稿攝影 記者 王婷 衣濤

[來源：青島早報 編輯：亞麥]

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