“驅(qū)車試過即墨路，買醉須登聚福樓”。這是1926年鄭孝胥路過青島時，在聚福樓大宴同僚時心血來潮為“聚福樓”所題對聯(lián)。鄭孝胥何許人也？他是遜清遺老，大書法家，1926年路過青島時，已是溥內(nèi)務(wù)府總理大臣，鄭自恃學(xué)貫中西，才高八斗，其字不輕易示人，他為當(dāng)時中國“交通銀行”寫下四個字索銀四千兩，1915年刊印的初版《詞源》兩字，他收潤筆費五百兩銀子，為商務(wù)印書館要求其在題款時，應(yīng)注明題于“民國某年”這下激怒了這位大清遺臣，他當(dāng)場將墨寶付之一炬，講好的一萬兩白銀潤筆費也付之東流。

（鄭孝胥，福建閩縣人。武昌起義后，以清朝遺老身分隱居上海，拒不承認(rèn)民國，后與日本人同流合污。)

老板高學(xué)曾視所題對聯(lián)為珍寶，將其懸掛于樓上八號大廳內(nèi)，從此“聚福樓”名聲遠(yuǎn)播，搖身一變成了青島港中餐老大。

上世紀(jì)二三十年代，青島的一等酒店有十幾家。其中，中餐館九家，當(dāng)時有“四大酒樓”，“五大飯莊”。這“四大酒樓”中，除“聚福樓”，還有“順興樓”、“春和樓”、“三盛樓”。

高學(xué)曾：來自烹飪之鄉(xiāng)福山，一開始是北京路“順興樓”的名廚，以烹制魚翅、海參、燕窩、紅燒加吉魚、椒油菠菜，奶湯菜花、西施舌等膠東口味菜肴。因他在“順興樓”經(jīng)常接待清末寓居青島的達官貴人，與議政大臣劉延琛，大書法家王垿等交情甚好，1921年，在王垿的提議下，高學(xué)曾與福山老鄉(xiāng)吳子玉租用王垿在即墨路12號的房產(chǎn)開辦了“聚福樓”。

王垿：著名大書法家，為人清高，有“三不題”“拿錢買字的不題，權(quán)勢人物不題，與洋人有關(guān)的地方不題�！蓖鯃�來青島后捐款建”齊燕賓館”,他看好高學(xué)曾為人忠厚、老實，還炒得一手好菜，不僅為“聚福樓”題匾額，還為各個房間寫了對聯(lián)。

（王垿）

“聚福樓”三個字寓意“聚大福大貴于此樓”。聚福樓一開業(yè)，因為菜品佳生意就不錯，當(dāng)時島城的名妓的代名詞叫“條子”，海關(guān)后“平康里”的名妓也分三六九等。不僅要色相好，還要能歌善舞，會說書唱戲。她們與達官貴人混得很熟，沒有他們批準(zhǔn)“條子”是不能隨便“出臺”的。當(dāng)時的聚福樓就成了“條子”最多的地方，跟班的包車，也你來我往，晝夜接送“條子”，生意紅火。

1926年，鄭孝胥于“聚福樓”大宴同僚，王垿在席問應(yīng)眾人邀請，揮筆寫詩作賦時，鄭孝胥也心血來潮，一面品著美酒佳肴，一面由“條子”們研墨潤筆，為“聚福樓”寫出了“驅(qū)車試過即墨路，買醉須登聚福樓”這副名聯(lián)，其實，鄭孝胥的字遠(yuǎn)不如王垿，但人們知道鄭的字輕易不示人和前邊收潤筆費的故事。一時間整個青島港就像炸了鍋一樣，連京華的巨商富賈，也出好奇心常來觀瞻宴請，一時傳為佳話。

從此“聚福樓”的生意更加火爆，搖身一變成了青島港中餐老大。1942年，“聚福樓”因煙頭而引起火災(zāi)，無奈遷至東鎮(zhèn)，作為“聚福樓”東記。當(dāng)年又在即墨路將二層樓增修為三層，于是東、西兩號同時營業(yè)。

聚福樓是青島最先開辦青島海鮮菜系的酒樓，它將魯菜與青島時令海鮮相結(jié)合創(chuàng)出了自己的風(fēng)格和特色，它的“五大件”、“四冷拼”、“六熱炒”、“四飯菜”，在很長一段時期內(nèi)影響了青島中式餐館的酒席格局，為許多酒店競相效仿。其“五大件”為：高湯燕窩，紅燒魚翅，烤鴨清蒸八寶飯。另有西施舌，炸蝦段，餾蝦仁，通天海參、紅燒蟹黃，高湯干貝和糖醋黃魚等大受消費者歡迎，其中西施舌是生產(chǎn)于沙子口一帶的一種貝類，俗稱“沙蛤蜊”烹制之后，味道異常鮮美，這是王垿，給起的一個艷名。

著名作家郁達夫和梁實秋在“順興樓”時都曾經(jīng)嘗過這道菜，贊美有加，郁達夫?qū)懴拢骸捌錃らL十五公分，作長橢圓形，水管特長而色白，常伸出殼外，其狀如舌，故名西施舌，含在口中有滑嫩柔軟的感覺。”

1949年后即墨路的西號停業(yè)，改作居民住宅，東號繼續(xù)經(jīng)營，直到本世紀(jì)初，臺東三路步行街修建時“聚福樓”東號被拆除，現(xiàn)在的“聚福樓”在市南區(qū)滋陽路95號甲（近嘉祥路）；臺西2路30號（聚福樓大酒店）；李滄區(qū)下街附近、李滄區(qū)重慶中路905-27號還各有一處。

(作者：郝守杰系青島市當(dāng)代文學(xué)創(chuàng)作研究會會員)

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