潮汕有民諺曰“好魚馬鮫鯧”，表達(dá)了對(duì)馬鮫和鯧魚的熱愛，其實(shí)這一點(diǎn)幾乎是普世的，青島人乃至于全體海邊人都愛馬鮫和鯧魚。特別是鯧魚，肉嫩味美，一直被視為中高端海魚，本篇就把青島市面上的“鯧魚”捋一遍，不多，寥寥數(shù)種而已，僅供各位老饕參考。

銀鯧

說到鯧魚，首推銀鯧，學(xué)名Pampus argenteus，鱸形目鯧科鯧屬。銀鯧具有典型的鯧魚外形，體形側(cè)偏，呈卵圓形，體披細(xì)小的園鱗，顏色銀白，故稱銀鯧。其頭小吻圓，內(nèi)臟部分所占比例很小，出肉率相當(dāng)高。注意一點(diǎn)，鯧魚是有鱗的，但極容易脫落，殘存鱗片的多寡，和新鮮度密切相關(guān)。

銀鯧

古人說鯧魚“其性善淫，有類于鯧”，故以鯧為名，這當(dāng)然是毫無道理的牽強(qiáng)附會(huì)，源于古人對(duì)于自然的粗糙觀察和胡亂聯(lián)想。但古人所指的鯧未必是銀鯧，鯧屬的分類一直存在爭議......爭議是學(xué)術(shù)界的事兒，不耽誤吃，反正青島市面上的銀鯧多半還是真銀鯧，就算假的也不太要緊。

鐮鯧

青島本地海域有沒有鯧魚？有的，叫做鐮鯧，學(xué)名Pampus echinogaster。上圖中的鯧魚就是青島市區(qū)前海捕獲的鯧魚，拍照時(shí)還在茍延殘喘，身上的鱗片尚未完全脫落。當(dāng)時(shí)有人正在與賣魚者爭執(zhí)青島海域有沒有鯧魚，還爭什么呢？鮮活的鯧魚就擺在面前，只不過不是銀鯧罷了。

鐮鯧

如何從外觀上區(qū)分鐮鯧和銀鯧？說實(shí)話很難，別說僅憑照片，就算實(shí)物擺在面前也不太好辦，需要一些細(xì)節(jié)來鑒別。不過要是籠統(tǒng)的說，銀鯧的體型比鐮鯧更寬，顏色也更白一些。

除了銀鯧和鐮鯧之外，青島市面上還有洋鯧魚出售，即所謂阿根廷雪花鯧，正名大概是星斑真鯧（也有可能是巴西真鯧），學(xué)名Stromateus stellatus，鯧科真鯧屬。此魚和銀鯧等同科不同屬，算是銀鯧的遠(yuǎn)親，多見于各大超市的海鮮冰柜。據(jù)說其魚肉緊致細(xì)膩，香味濃郁，也算上品。

布氏鯧鲹

銀鯧鐮鯧都是真正的鯧魚，星斑真鯧至少也是鯧科魚類，和這三種相比，“金鯧”就屬于假冒偽劣了。金鯧，其正名為布氏鯧鲹，學(xué)名Trachinotus blochii，鱸形目鯵科鯧鯵屬。此魚和鯧魚同目不同科，親緣關(guān)系很遠(yuǎn)，只因體型似鯧而得名，又因魚鰭淡黃色而稱“金鯧”。說起來金鯧也不算低檔貨，但其肉質(zhì)和銀鯧相比相差甚遠(yuǎn)，價(jià)格也遜于銀鯧。

青島市面上的真鯧魚假鯧魚也就這么幾種，吃法無外乎清蒸、香煎和醬油水，醬油水的做法多流行于南方沿海，其實(shí)北方的朋友也不妨一試，挺不錯(cuò)的。

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