我老家在安徽西北一個小村莊里，不靠山，不靠水，千里平原，沒有什么特色，但是過年時候，家家戶戶備年貨的忙碌和敞開吃的美味，是永遠(yuǎn)深藏記憶里抹不去的回憶！這些年貨，雖然年年一樣，但不覺厭倦，很是親切！打眼一看，就知道，年到了！

炸馓子

小時候覺得炸馓子是每年過年最隆重的事情，因?yàn)楸容^麻煩，發(fā)面，揉面，搓條，盤筐，燒鍋，入鍋，控油，每一步都需要多人合作完成，所以，今天哪家炸馓子，鄰居們都會主動過來，一邊聊天說笑一邊做活，很濃的年味！

搓條之后，要一圈圈在大盆里盤好

抻條，下鍋炸

我們小孩子也最喜歡往廚房里湊，一是因?yàn)閺N屋里燒鍋，一屋子人熱鬧又暖和。最主要的是，滿屋的香味，炸出來一些不成形的馓條會放在鍋前，被一搶而空，離得近的自然搶的多。剛出鍋的馓子，焦香熱脆，吃到嘴里很是滿足！

記得當(dāng)時還有個禁忌，整個炸馓子的過程，千萬不能喝水，現(xiàn)在想想，大概是怕喝水時不小心灑進(jìn)了油鍋里迸出油花來！小時候的我們緊張又嚴(yán)格的遵守，真的不敢喝上半口水！實(shí)在渴的很了，就偷偷跑出去，咕咚咕咚喝上兩口，然后在外面磨嘰一會，裝著什么都沒發(fā)生一樣回來。

炸開花皮，炸酥肉，炸丸子

這個一般是炸完馓子的后續(xù)工作，開花皮就是切成方塊的五花肉，肥多瘦少，煮熟后抹上醬油，炸透出油，外面棕紅色，來客招待，家里必上的一道硬菜！雖然飯桌上長輩們總是勸我們吃上一兩塊，但我們一般都不敢吃的，看著油汪汪的一大塊，下不了嘴！長大后偶爾嘗了下，確實(shí)一點(diǎn)不肥，挺香的，但是要控制體重，卻也不敢多吃了。

開花皮，又叫方肉，不是一般人能駕馭了的

酥肉是我最喜歡的食物，肥瘦相間的豬肉，裹面炸熟，直接吃比炸里脊肉口感更緊實(shí)，一般做湯用，加上粉條，白菜，一碗酥肉湯，熱氣騰騰，很適合冬天的溫度！

酥肉一般比里脊肉炸的老一點(diǎn)

丸子是用面粉，蝦皮，蘿卜丁，水，調(diào)好糊之后，一捏一個圓，下油鍋炸后也是香噴噴的，不過吃兩天就膩了，現(xiàn)炸的好吃，鍋里一餾就不焦了。平常的時候吃的不多，每年過年時候一次能炸一大盆！

剛出鍋的丸子，最好吃！

鹵肉

一般會專門花一下午的時間，開鍋鹵肉。配好鹵藥包后，把五花肉，豬耳朵，豬舌頭，豬頭肉，雞肉，牛肉等肉類，一股腦的都鹵個遍！當(dāng)然鹵完之后，爸媽都會先切點(diǎn)給我們解解饞。濃濃的鹵香味真是饞人啊，現(xiàn)在依然能準(zhǔn)確回憶起小時候那種鹵肉的味道！

灌香腸

灌香腸也是個重頭戲，因?yàn)樾『�們最喜歡吃香腸！一般要提前一個月就要開始做了，用豬后腿肉絞碎，瘦肉多肥肉少，拌上香料，調(diào)味料，雞蛋等，調(diào)好餡，用個小機(jī)子攪著灌進(jìn)腸衣里。灌完后用針在香腸上刺一些孔，避免爆腸，然后就掛起來晾曬了。快過年的時候，把風(fēng)干的香腸取下，上鍋蒸完，切片，沾上調(diào)好的香油醋汁，美里很！

做醋魚

醋魚也是年后招待親戚，每餐必備的一道菜，從盆里夾起十來?xiàng)l就是滿滿一盤菜，好吃又方便！做法也不難，小鯽魚擇凈后，油炸熟，事先把大料，蔥姜、花椒，糖，醋等調(diào)料加水煮好，小鯽魚炸好起鍋后，立即倒入調(diào)汁并蓋嚴(yán)實(shí)，燜到?jīng)鐾�，每條魚也都吸滿湯汁了，放幾天魚骨就醋軟了，整條魚都可以直接嚼完。

其他的美食，還有皮凍，臘魚，板鴨等。瓜子，花生是要備個三五十斤的，糖果得十來斤，焦米棍榨個兩大袋子，來親戚拜年，招待小孩子的零嘴就備齊啦！還有這種蜜果子，以前最喜歡吃，還是拜年經(jīng)常帶的禮品，現(xiàn)在賣的也少了，拜年也沒人帶了，可能是嫌太禮輕了吧。

臨過年，家里還會蒸上很多的饅頭，夠吃半個月的！老家一個風(fēng)俗是大年初一不能干活，所以都把吃得先弄出來，到初一，就只管聊天串門看電視啦！

以前普遍都不富裕，一年奔波勞累，平日里節(jié)衣縮食，過年是個盡情放松，大快朵頤的時刻，不僅對孩子，對大人也是一年難得的悠閑時光！現(xiàn)在吃穿不愁了，但是過年反倒沒了以前濃郁的味道，再也找不到兒時的心情了，是我們長大了么？還是哪里變了？

每到年，一直期待著，也失落著。

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